#14 | CÉLINE PHAM, Chef privée | "Créer une alchimie dans le temps et dans un lieu donné." |

Dans ce dernier épisode, Marion Chatel Chaix ouvre une réflexion de prospective via la prisme du design culinaire.

Elle explore la montée en puissance ce cette pratique encore anecdotique il y a 10 ans quand elle monté mon Studio Exquisite. De plus en plus de designers culinaires arrivent sur le marché, marquant la fin du caractère marginal de ce métier.

📺 On voit désormais du design culinaire dans Top Chef, mais on voit aussi qu' en France, des défis culturels persistent, la gastronomie restant souvent sacralisée.

🍽️ Les chefs collaborent avec des designers pour penser chaque détail de leur expérience autour des assiettes.

🌍 Des destinations touristiques font du culinaire un point de réflexion et d’attractivité.

Néanmoins, dans ce contexte qui peut sembler florissant, le monde de la gastronomie se pose des questions sur la viabilité de son modèle.

🔬 René Redzepi, le chef du NOMA, élu meilleur restaurant du monde à plusieurs reprises, a annoncé la fermeture en 2025 pour se transformer en un laboratoire géant et cuisine d’essai pionnière dédiée au travail d’innovation alimentaire...

🐷 Des critiques gastronomiques comme François Simon, qui mange sur les plus grandes tables du monde font l'éloge de la simplicité d'un bon jambon-beurre !

Où va-t-on ?

Plongez aussi dans plus d'exemples et de visuels sur le site www.chefs-oeuvre.com 

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Si le podcast vous plaît, notez le ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ et le partager autour de vous ! Pas besoin de savoir cuisiner pour y trouver un intérêt. 😋

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[ Production : Plink  • Jingle : Aurélien Ung – Sonotone KO ]

Dans ce nouvel épisode, Marion Chatel Chaix entre plus en détails dans sa vision du design au service du culinaire, à travers la pratique qu'elle développe depuis 10 ans avec son Studio Exquisite .

Le secteur du luxe est bien est souvent le premier à ressentir et adopter les tendances. En observant des cas de restauration et de pâtisserie de“gastronomiques”, elle nous invite à explorer la façon dont le design peut enrichir l'expérience culinaire.

🎨 Elle revient sur l’une de ses plus grande émotion culinaire : en 2016 à Giverny le chef Éric Guérin imagine un menu impressionniste, repas narratif inspirée sur la course du soleil de l’aube au crépuscule et à la nuit. Le design de cette expérience créé une connexion sensorielle mémorable entre le chef, l’équipe de salle et le client.

🌰 En cuisine comme en pâtisserie, comment passer du trompe-l'œil, démonstration technique popularisée par Cédric Grolet à une proposition créative qui suggère, réinterprète et raconte plus qu’une simple représentation formelle imitant la nature ?

🪄 Le chef pâtissier français Dominique Ansel installé à New-York démontre la notion d'impirtance culturelle, de l'importance du contexte dans un projet de design et des remises en questions constantes dans le procesus créatif.

🔺 Dans ses boutiques, Hugues Pouget a observé l'usage de ses clients sur les pâtisseries indivisuelles et ses “triangles à part” sont, par des formes simples, une réponse à différentes problématiques.

Faire simple n’est parfois pas si simple et nécessite de l'expérience et du temps.

Plongez dans les exemples expliqués dans l'épisode et retrouvez les visuels sur le site www.chefs-oeuvre.com 

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[ Production : Plink  • Jingle : Aurélien Ung – Sonotone KO ]

Dans cette série de 5 masterclass, Cécile Poignant, prospectiviste interroge Marion Chatel-Chaix sur sa vision du design culinaire. 

Dans ce troisième épisode la fondatrice du Studio Exquisite donne des exemples que nous avons tous eux dans nos placards, ou aperçus dans les supermarchés : des icônes du design culinaire connus de tous.

🍌 Comment la banane, naturellement designée, résonne-t-elle avec le Babybel en termes d'usages ?
🏔️ Quel est le lien entre une montagne et le chocolat ? Redécouvrez le Toblerone sous un autre jour !
🍟 Le design global de l'expérience McDonald's peut-il inspirer des pratiques plus respectueuses ?
🍫 Connaissez-vous la vraie histoire qui a inspiré la mise au point du coulant au chocolat qui a envahi toutes les tables et les supermarchés de France ?

Ces véritables icônes de la pop culture, regardées sous cet angle nouveau balaient du revers de la main l'idée que le design culinaire est une pratique élitiste.

Plongez plus en détails dans les exemples expliqués dans l'épisode avec des visuels de référence sur le site www.chefs-oeuvre.com

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[ Production : Plink  • Jingle : Aurélien Ung – Sonotone KO ]

Dans cette série de 5 masterclass, Cécile Poignant, prospectiviste interroge Marion Chatel-Chaix sur sa vision du design culinaire. 

Dans ce deuxième épisode la fondatrice du Studio Exquisite explique avec des exemples concrets et quotidiens pourquoi l'homme donne depuis toujours une forme à ce qu'il mange, bien avant qu’apparaisse le métier de "designer culinaire" :

🧀 L'étymologie du mot "fromage," illustre ce besoin.

🍝 Les pâtes italiennes permettent d'expliquer facilement des principe majeur du design : Form Follow Fonction.

🥖 Le pain, est une matière vivante que les boulangers maîtrisent au moyen du dessin.

🥯 La forme des bagels caractérisés par un centre évidé pour leur préparation et leur vente a aussi fait naître diverses histoires et légendes.

Dans cet épisode vous découvrirez que design de la nourriture va bien au delà de l'esthétique seule.

Plongez plus en détails dans les exemples expliqués dans l'épisode avec des visuels de référence sur le site www.chefs-oeuvre.com 

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[ Production : Plink  • Jingle : Aurélien Ung – Sonotone KO ]

Dans cette série de 5 masterclass, Cécile Poignant, prospectiviste interroge Marion Chatel-Chaix sur sa vision du design culinaire. 

Dans ce premier épisode la fondatrice du Studio Exquisite va nous aider à mieux comprendre concrètement ce métier intriguant qui fait appel à plusieurs disciplines en répondant aux questions qu'on lui pose le plus souvent.

🍽 Le designer culinaire dessine-t-il des assiettes ?
🍛 Le design culinaire c'est prendre de belles photos de recettes ?
👨🏻‍🍳 Le designer culinaire dresse-t-il  les plats des chefs ?
📈 Le design culinaire et le marketing, même combat ?

Plongez dans les exemples expliqués dans l'épisode et retrouvez les visuels sur le site www.chefs-oeuvre.com 

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[ Production : Plink  • Jingle : Aurélien Ung – Sonotone KO ]

Dans "Hors d'oeuvre," le hors série du podcast Chefs d’œuvre, on va se retrouver se retrouve tous les 15 jours pour une série de 5 épisodes dans lesquels nous explorerons le monde du design au service du culinaire.

Dans cette série, on verra que aliment est bien plus qu'une simple nourriture pour notre corps.
Chaque épisode va alimenter votre compréhension de tout ce qui se passe quand nous nous mangeons, de l’impact sur notre vie quotidienne, sur le monde et aussi notre imagination !

Rendez-vous le 6 octobre 2023 pour la mise en ligne du 1er épisode.

Bienvenue dans Chefs d’œuvre ! Le podcast de la créativité gastronomique.

Manger répond à un besoin vital. Depuis toujours l’homme donne une forme à ce qu’il mange. Antonin Carême représentant de la haute gastronomie au 19ème siècle, avait décrété : « Les beaux arts sont au nombre de cinq, à savoir : la peinture, la sculpture, la poésie, la musique et l'architecture, laquelle a pour branche principale la pâtisserie. »… En allant plus loin, on va parler de la cuisine et de la gastronomie au sens large.

C’est la raison d’être de Chefs d’œuvre ! Le podcast dans lequel les chefs vont parler de leur relation à la création.

Je suis Marion Chatel-Chaix, designer spécialisée sur le culinaire.

Je vais à la rencontre de ces artisans des métiers de bouche : cuisiniers, pâtissiers, barmen, chocolatiers qui gèrent la direction artistique de leurs marques ou établissements dans le moindre détail. J’échange avec eux sur leur façon de travailler et d’appréhender la créativité. Nous découvrirons des approches souvent très personnelles car la plupart du temps instinctives et autodidactes.

A travers ces rencontres avec ces chefs qui partagent leurs expériences et approches personnelles – souvent instinctives et autodidactes – vous pourrez en tirer vos propres réflexions et solutions concrètes.

Mon ambition est de parler de démarches globales et pas simplement de décrire de beaux dressages. Nous allons rentrer dans le processus créatif culinaire : comment l’inspiration se manifeste-elle entre 2 coups de feux ? Où la puiser ? Comment innover, en cuisine et plus largement dans tous les champs de la créativité qui jouent avec nos sens, à travers tout ce qui se mange et se boit.

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Plus d'informations sur le podcast : www.chefs-oeuvre.com

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[ Post-prod : Gorilavox • Jingle : Aurélien Ung – Sonotone KO ]

Dernier épisode de la saison 1 ! Je vous propose de mettre les bouchées doubles puisqu'un couple d'invités passe derrière les micros de Chefs d'œuvre. Nous sommes dans l’atelier du peintre Olivier Masmonteil. 

Émeline Aubry est chef cuisinière et muse de l’artiste. Elle cuisine sur commande des dîners autour de "La Table de l’Atelier », un projet qui a pour ambition de renouer avec la tradition des repas d'artistes et des dîners voltairiens. 14 convives dégustent un menu imaginé sur-mesure, inspiré par les produits de saison et les tableaux de l'artiste.

Émeline et Olivier m’ont racontée avec beaucoup de générosité les échanges qui se passent entre eux – entre art et cuisine – qui nourrissent leurs créativités mutuelles. Voici quelques morceaux choisis de cet entretien pour vous mettre l’eau à la bouche : « on peut nourrir de façon biologique et intellectuelle. » « L’expérience d’un plat peut se nourrit aussi intellectuellement. » « Il y a des inspirations qui sont visuelles et d’autres purement intellectuelles. » « On peut donner du sens à ce qu’on fait en cuisine, en y pensant de façon sensuelle et sensorielle. » « La création est un billard à 3 bandes, la 3ème bande est très inconsciente. » « Finalement, c’est ce que je trouve qui me dit ce que je cherche. » « Une brigade de cuisine est organisée comme un atelier de peinture de la Renaissance. » « Les chefs et les peintres ont le même vocabulaire. » « Un repas c’est l’art de l’éphémère. »

Je ne pouvais pas rêver mieux pour conclure cette première saison de Chefs d’œuvre, le podcast de la créativité gastronomique !

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Pour ré-écouter les chefs parler du travail d'Olivier Masmonteil, il faut réécouter les épisodes d'Éric Guérin et de Yannick Alleno.

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• Site internet de La Table de l'Atelier
• Instagram d'Émeline Aubry 
• Instagram d'Olivier Masmonteil 
• Site internet d'Olivier Masmonteil 
• Facebook de La Table de l'Atelier

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Plus d'informations et des photos des tableaux d'Olivier Masmonteil mis en relation avec la cuisine d'Emeline Aubry sont en ligne sur le site www.chefs-oeuvre.com

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[ Post-prod : Gorilavox • Jingle : Aurélien Ung – Sonotone KO ]

Céline Pham est une chef sans restaurant ! Elle cuisine sur commande pour des repas privés et peut  élaborer des menus sur-mesure pour 2 ou 2000 convives. Elle fait incontestablement partie de cette jeune génération de chefs libres, qui font bouger les lignes. 

Dans cet épisode, Céline revient sur la curiosité tous azimuts quelle a développé pendant ses études. Après un premier travail dans une maison de disques, elle découvre un tout autre monde en se formant à la cuisine chez FERRANDI. Elle passe par les cuisines des restaurants les plus en vue de Paris et s’en suivra un travail introspectif sur sa propre cuisine. L’histoire de sa famille, des voyages, des festivals de cuisine, des rencontres et une ouverture sur le monde seront les éléments déclencheurs qui lui permettront de définir son identité culinaire : une cuisine inscrite dans un moment et à un endroit. Chacune de ses prestations change du tout au tout puisque c’est toujours du sur-mesure.

Pour trouver l’inspiration, Céline parle beaucoup avec ses clients et dit même qu’elle les cuisine avant de cuisiner ses plats ! Elle explique effectuer une grande partie du travail dans la phase de définition du cahier des charges qui permet souvent de travailler à partir de souvenirs.

La cuisine de Céline Pham ne se limite pas à mettre une assiette sur le passe. Elle aime prendre le temps de découvrir les produits, les producteurs, le territoire et son contexte politico-social, de faire des briefs avec équipes avec lesquelles elle va travailler. Pendant une résidence dans le Pays Basque, elle découvre l'aspect méditatif des vagues qui lui ont apporté beaucoup de légèreté dans la création, en se mettant dans une démarche d’acceptation des éléments. Elle aime laisser la part aux émotions au sens très large et écoute son état mental à un instant T. Son honnêteté, sa sincérité et cette clarté sont la base de chacune de ses créations.

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• Instagram de Céline Pham
• Site internet de Céline Pham

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Plus d'informations sont en ligne sur le site www.chefs-oeuvre.com

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[ Post-prod : Gorilavox • Jingle : Aurélien Ung – Sonotone KO ]

Dans cet épisode, nous repartons dans le volet de la création liquide avec un autre savant fou, référence dans le monde du bar. Nico de Soto a été sacré Meilleur Bartender Français en 2014. Entrepreneur, globe trotteur, créateur, il est difficile de le mettre dans une case ou dans un pays !

Pour que ceux qui ne maîtrisent pas tout le vocabulaire technique des cocktails, je vous ai mis un petit lexique sur la page de l’épisode sur chefs-oeuvre.com pour pouvoir suivre ! 

Nico de Soto explique qu’il trouve ses inspirations en voyageant. Il a commencé sans beaucoup de moyens, sac sur le dos à manger au bord des routes et à se passionner pour les nouvelles saveurs. Il a maintenant voyagé dans dans 90 pays, visité plus de 750 villes et il dresse une liste vertigineuses de restaurants qu’il a testé, dont beaucoup du classement des World's 50 Best. Ses voyages lui permettent de se remettre dans un état d’esprit de curiosité. 

Au fil des années, Nico s’est ainsi construit une bibliothèque de saveurs qu’il suffit ensuite d’assembler à l’infini en twistant les squelettes des grands classiques des cocktails. Il explique de façon très imagée comme un cocktail en « étoile » peut devenir plus « rond » en ouvrant ses saveurs dilué par la glace ou encore avec la cuisson sous-vide. De comment les associations de goûts jaune et bleu peuvent donner une perception jaune, ou bleu, ou verte…

Nico parle plus en détail des 3 villes où il gère un établissement : Paris / New-York / Miami.  Des équilibres et des goûts qui ne sont pas les mêmes partout dans le monde. Des transferts de compétences qu’il peut y avoir en chefs et bartenders… même s’il trouve que le potentiel de ces échanges n'est pas assez pris au sérieux. Nous avons donc parlé de ramener des éléments de la cuisine dans les boissons, de travailler les textures et des balances qui comme en cuisine, font que le cocktail devient un paradis en bouche. 

Enfin, il explique comment il a découvert le pandan pour la première fois, puisqu'il rendu cet ingrédient mondialement célèbre dans le monde du bar !  

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Où boire les cocktails de Nico de Soto le suivre :

• DANICO, 6 Rue Vivienne, 75002 Paris
• MACE, 505 E 12th Street, NYC
• KAIDO, 151 NE 41st St #217, Miami
  
• Instagram de Nico de Soto
• Instagram du Danico 
• Instagram du Mace 
• Instagram de Kaido

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Plus d'informations et un petit lexique pour comprendre le vocabulaire des cocktails sont en ligne sur le site www.chefs-oeuvre.com

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[ Post-prod : Gorilavox • Jingle : Aurélien Ung – Sonotone KO ]