Artusiana '80

Dopo la puntata esotica e la puntata erotica, non potevamo che continuare con la puntata esoterica.

Preparatevi a un pranzo spiritico, con una certa predilezione per l'occulto.

Il menù:
Minestra di pane angelico, ricetta n° 28
Crostini di beccaccia, ricetta n° 112
Torta di patate, ricetta n° 641
Pesce squadro, ricetta n° 462
Pagnottelle ripiene, ricetta n° 239
Pesche nello spirito, ricetta n° 780

Dopo l'artusiana esotica, ecco l'artusiana erotica.
Se pensavate che noi di A tavola con l'Artusi avessimo già dato fondo a tutta la nostra stupidità, vi sbagliavate di grosso. E ora ve lo dimostriamo.

Ed ecco un menù che più lascivo non si può.

Risotto alla milanese, ricetta n° 78
Quenelles, ricetta n° 314
Granelli fritti, ricetta n° 174
Pesce al piatto, ricetta n° 457
Sformato della signora Adele, ricetta n° 346
Cioccolata, ricetta n° 778
Pesche in ghiaccio, ricetta n° 781

A tavola con l'Artusi si concede una fuga verso posti sconosiuti e misteriosi.
Più o meno.

Questa puntata è infatti ispirata ai piatti di origine o ispirazione esotica, sebbene taluni abbiano ormai consolidato la loro presenza sulla tavole di tutta la Penisola.

Proviamo comunque a proporveli nel modo più affascinante possibile. Speriamo vogliate ascoltare e farvi stuzzicare l'appetito.

Le pietanze di giornata:
Riso con i piselli, ricetta n° 75;
Agnello all'orientale, ricetta n° 553;
Folaghe in umido, ricetta n° 275;
Tacchino, ricetta n° 549;
Conserva di rose, ricetta n° 745;
Thè, ricetta n° 777.

Questa puntata di A tavola con l'Artusi prende spunto da uno spettacolo fatto dal vivo. Ebbene sì: il nostro programma è uscito dalla radio ed è entrato in cucina.

Nicolò e Mauro - coadiuvati da Federico Toffano al violoncello - hanno letto le ricette dell'Artusi durante una cena all'Adriatico Mar di Venezia. Una cena in cui i piatti erano ovviamente e rigorosamente artusiani, nonché buonissimi.
Nicolò vi ripropone le ricette in questo podcast - e se non le potete assaggiare, ci dispiace per voi.

Crostini diversi, ricetta n° 113
Baccalà montebianco, ricetta n° 118
Cavolo nero per contorno, ricetta n° 438
Triglie alla viareggina, ricetta n° 472
Gelato di limone, ricetta n° 754
Pavone, ricetta n° 550
Trippa col sugo, ricetta n° 331
Gialletti, ricette n° 592 e n° 593

Sospendiamo momentaneamente la serie delle puntate aggettivate per iprendere momentaneamente la serie delle puntate regionali.
Forti di un'ospite indigeno, questa settimana vi proponiamo un audiopranzo composto interamente da piatti siculi.
Interamente, o almeno quasi.
Siculi, o almeno circa.

Le ricette di giornata:
Maccheroni con le sarde alla siciliana, ricetta n° 88.
Perine di riso, ricetta n° 201.
Cuscussù, ricetta n° 46.
Pollo colla marsala, ricetta n° 264.
Nasello alla palermitana, ricetta n° 463.
Zuppa tartara, ricetta n° 676.
Rosolio di cedro, ricetta n° 747.

Questa puntata di A tavola con l'Artusi è stata fatta perché dovevamo mandarla in onda. Abbiamo letto alcune ricette di Pellegrino Artusi, perché questo è un programma di cucina incentrato sulle ricette di Pellegrino Artusi. E se così non fosse, avremmo trovato un altro titolo.

Le ricette di questa puntata sono le seguenti, evidentemente; altrimenti ve ne avrei scritte altre.

Brodo, ricetta n° 1;
Maccheroni alla bolognese, ricetta n° 87;
Riso con telline, ricetta n° 72
Cicale in umido, ricetta n° 488;
Sparnocchie, ricetta n° 489;
Riso in composta, ricetta n° 712;
Croccante, ricetta n° 617.

Lucio Licinio Lucullo è stato un generale e console romano, ma il suo sogno di bambino è sempre stato quello di fare l'aggettivo.

E così divenne famoso per i suoi proverbiali pasti, in cui abbondavano sempre le portate e le porzioni, per non sfigurare di fronte agli ospiti - anche quando mangiava da solo.

In questa puntata di A tavola con l'Artusi celebriamo la presenza di un'ospite in studio con un menù esagerato, e con qualche pallida nozione di storia romana. Molto pallida, invero.

Il menù:
Fegato d'oca, ricetta n° 274;
Manicaretto di piccioni, ricetta n° 278;
Frittata in zoccoli, ricetta n° 146;
Stracotto alla bizzarra, ricetta n° 254;
Fegato di vitella di latte alla militare, ricetta n° 337;
Tordi finti, ricetta n° 281;
Funghi trippati, ricetta n° 396;
Agnello all'orientale, ricetta n° 553;
Dolce di ciliege, ricetta n° 677;
Albicocche in composta, ricetta n° 708.

La puntata può risultare forse un tantino confusionaria. Chiediamo venia, ci siamo fatti prendere dall'emozione.

L'anno sta per finire, avete appena mandato via i parenti ma già aspettate gli amici per il cenone. La casa è un disastro: avete i piatti da lavare, le briciole da aspirare, il bagno da pulire (dopo la lavanda gastrica). Tutto da sistemare e una domanda che incombe: cosa cuciniamo per stasera?
Il panico sta per cogliervi, ma non preoccupatevi: prendete fiato e tirate un sospiro di sollievo: A tavola con l'Artusi è con voi anche a san Silvestro. Nic e she-Mauro (per gli amici Sofia) hanno preparato per voi un menù tutto bianco per non farvi andare in bianco proprio a Capodanno.

Ecco le portate di giornata:
Minestra di latte composta, ricetta n° 27;
Sformato di cavolfiore, ricetta n° 387;
Salsa bianca, ricetta n° 124;
Pollo con la panna, ricetta n°267;
Bianco mangiare, ricetta n° 681;
Budino di ricotta, ricetta n° 663.

Ottimo per una cena elegante o pel pranzo d'una funzione funebre, un menù tutto nero va del resto bene per ogni stagione, perché sta bene con tutto.
E potete inoltre servirvi di porzioni esagerate, perché tanto il nero sfina.

Ecco il menù della settimana:

Risotto colle seppie alla fiorentina, ricetta n° 74;

Crostini diversi, ricetta n° 113;
Tartufi, ricetta n° 408;

Folaghe in umido, ricetta n° 275, con
Cavolo nero per contorno, ricetta n° 438;

Budino nero, ricetta n° 665;

Caffè, ricetta n° 776.

Continuano gli audiopranzi monocromi di A tavola con l'Artusi.
Non riuscendo a chiudere la triade dei colori primari, ci lanciamo sui piatti verdi.

Ecco il menù di questa settimana:


Minestra di due colori, ricetta n° 31;
Tagliatelle verdi, ricetta n° 70;

Uova affogate, ricetta n° 140, nella
Salsa verde, ricetta n° 119 e ricetta n° 120;

Umido incassato, ricetta n° 350

Frittata di spinaci, ricetta n° 148;

Pasticcio di magro, ricetta n° 502;

Gelato di pistacchi, ricetta n° 767.