Bom Gourmet Negócios na Capital FM - 27 de maio/2021

Após dois anos e meio de pandemia da Covid-19, os restaurantes brasileiros vêm registrando uma recuperação consistente dos negócios, e a previsão de fechar o ano de 2022 com um crescimento real de 8%. No entanto, com muitas dificuldades que só quem está atrás do balcão sente de verdade. Neste último episódio da temporada do podcast Mercado Gastronômico, fazemos um balanço de como está a recuperação do setor neste momento, o que vem pela frente no pós-pandemia, as dificuldades de contratação e de modelo de negócios.

No podcast Mercado Gastronômico desta semana você vai conhecer a ação de uma grande rede de fast food que compartilha seus conhecimentos na capacitação de colaboradores com restaurantes independentes.

Precificar corretamente os pratos servidos no restaurante é um dos principais desafios vividos pelos empresários. No entanto, é um trabalho necessário que pode custar o sucesso ou o fim do negócio. No podcast Mercado Gastronômico desta semana, falamos sobre o que levar em consideração na hora de “botar preço” no prato, como fatores mercadológicos, tributários, financeiros e a percepção de valor do consumidor.

Os sites de avaliação de restaurantes entraram de vez na rotina dos brasileiros antes de fazerem uma reserva, o que tornou ainda mais importante oferecer uma experiência completa de consumo. No podcast Mercado Gastronômico desta semana, conversamos com um especialista sobre o que levar em consideração na hora de traçar as melhores estratégias e a lidar com comentários mais críticos.

O Instagram se transformou em vitrine e num dos principais canais de vendas dos restaurantes, mas não basta apenas tirar uma foto e postar. É preciso cuidar da estética da imagem, da descrição, da estratégia, entre tantos outros pontos. No Mercado Gastronômico desta semana, o especialista Elvis Gomes ensina como criar um perfil certeiro na rede social para fazer o restaurante vender mais.

O empreendedorismo por necessidade deu um salto no Brasil durante a pandemia da Covid-19, e as franquias foram as que mais chamaram a atenção. Isso porque este tipo de operação já tem um modelo testado pelo mercado e com o suporte necessário para resolver erros pelo caminho. O podcast Mercado Gastronômico desta semana conta como abrir a sua própria franquia de alimentação.

O que todo restaurante mais deseja é conquistar a fidelidade do cliente, para que ele se torne um consumidor frequente do local. Mas, para isso, é preciso trabalhar não apenas os pratos servidos – o atendimento bem feito é essencial. E um dos caminhos para isso é treinar e manter os colaboradores, uma dificuldade enfrentada por todo o setor. Nesta semana, o especialista Julio Quaglia, CEO da Valuenet e professor de customer relationship management do IED e da ESPM explica como fidelizar o colaborador é o primeiro passo para conquistar os clientes do restaurante.

A volta dos clientes aos restaurantes, após o fim das restrições para conter o avanço da Covid-19, fez com que os empresários pensassem em estratégias de atração em meio à forte concorrência. E o uso de cupons e cashbacks passou a fazer parte das estratégias de fidelização. O podcast Mercado Gastronômico desta semana explica como implantar estes benefícios sem comprometer as contas do restaurante.

O hábito de fazer compras mais perto de casa e com maior frequência, adquirido ao longo da pandemia, está se mostrando consolidado e em alta nesta volta à vida normal. Ponto para os mercados de vizinhança e autônomos, enquanto que os super e hipermercados vão perdendo espaço na preferência dos clientes. O podcast Mercado Gastronômico desta semana explica como esta tendência tem gerado bons negócios e o que o futuro promete.

As pessoas adquiriram novos hábitos durante a pandemia, como a praticidade de pedir o delivery para comer em casa. Mas, também passaram a ver o dinheiro valer cada vez menos por causa da inflação, o que impactou diretamente nos gastos nos restaurantes. Para driblar estes desafios, é preciso adotar novas estratégias para atrai-los de volta, e o chamado "phygital" faz uma união das ações online e presencial da sua operação.