Folge 009 | Der Guide Michelin - Die rote Bibel der Gastronomie

Restaurant 100/200 kitchen & Brandherd Esskultur Akademie

Brandshofer Deich 68
Sophie Lehmann und Thomas Imbusch

https://www.instagram.com/100200.kitchen/
https://www.instagram.com/thomas_imbusch/
https://www.facebook.com/100200.kitchen
https://www.facebook.com/100200.kitchen

Mitarbeiter in der Gastronomie, insbesondere der Spitzengastronomie, wer sind diese Menschen? Was haben sie gelernt, wie sind sie in die Gastronomie gekommen, was lieben sie, was hassen sie und welche Erfahrungen haben sie bis jetzt gemacht?

Das alles wollen wir versuchen Stückchenweise etwas nahbarer zu machen in dem wir unser Team zu Wort kommen lassen.

Dieses Mal: Marc Theunissen- vom Ruhrgebiet nach Hamburg
Gekommen, um von den klassischen Patisserie Künsten von Mario Michaelis zu lernen leitet er jetzt den Abendservice im 2 Sterne Restaurant 100/200 kitchen. Es ist eine wirklich unterhaltsame und spannende Stunde mit Marc die viele Einblicke in die schöne Welt der Gastronomie gibt. 

#chef #hospetality #gastronomie #leadership #weiterentwicklung #wertschätzung 

Restaurant 100/200 kitchen & Brandherd Esskultur Akademie

Brandshofer Deich 68
Sophie Lehmann und Thomas Imbusch

https://www.instagram.com/100200.kitchen/
https://www.instagram.com/thomas_imbusch/
https://www.facebook.com/100200.kitchen
https://www.facebook.com/100200.kitchen

Wir hatten die große Freude einen unserer liebsten (!) Gastgeber im Podcast begrüßen zu dürfen: Matthias Peter Förster 

Matze haben wir schon immer extrem geschätzt, aber nach diesem Podcast tun wir es noch mehr. 

So viel Positives, so viel Leidenschaft, so viel Resepkt- großartig

Danke, liebster Herr Förster, das du dir die Zeit genommen hast. Es war uns Ehre und Freude

Wir können jedem ans Herz legen, sich diese Folge in Gänze an zu hören. Es ist Gastronomie Geschichte und erzählt eine Seite der Gastronomie die zu viele Menschen aus den Augen verlieren…

Zu hören, überall da wo es Podcasts gibt

#gastgeber #restaurant #kultur

Restaurant 100/200 kitchen & Brandherd Esskultur Akademie

Brandshofer Deich 68
Sophie Lehmann und Thomas Imbusch

https://www.instagram.com/100200.kitchen/
https://www.instagram.com/thomas_imbusch/
https://www.facebook.com/100200.kitchen
https://www.facebook.com/100200.kitchen

Wann ist man ein guter Chef?

Eine Frage, die sicher in allen Branchen gilt, aber wir können eben „nur“ über die Gastronomie sprechen.
Wie immer arbeiten wir  ehr für uns selber auf, was in den letzten Wochen (endliche) ein Thema in der Gastronomie war: Nicht haltbare Zustände im Umgang mit dem Team, Angst, (falscher) Respekt und (falscher) Stolz. 
Und das natürlich immer mit dem ehrlichen Blick auf all die Fehler, die wir selber schon gemacht haben. 

Und á propros Ehrlichkeit: diese Folge haben wir mit einem andern Schwerpunkt schon einmal aufgenommen, aber nicht veröffentlicht. Weil es wirklich ein sehr sensibles und persönliches Thema ist. 

#metoo #chef #boss #Gastronomie #hospitality #Ehrlichkeit 

Restaurant 100/200 kitchen & Brandherd Esskultur Akademie

Brandshofer Deich 68
Sophie Lehmann und Thomas Imbusch

https://www.instagram.com/100200.kitchen/
https://www.instagram.com/thomas_imbusch/
https://www.facebook.com/100200.kitchen
https://www.facebook.com/100200.kitchen

In den nächsten Folgen werden wir mit allen unseren Mitarbeitern sprechen über Ihre Wege in die Gastronomie. Wie sind sie dazu gekommen? Sind sie glücklich? Wie haben Sie ihre Ausbildung erlebt? Und was erhoffen sie sich?

In der ersten Folge ist ein Anwärter der Brandherd Esskultur Akademie, Felix Kindschuh, zu Gast und erzählt von seinem Weg in der Gastronomie. Sehr offen und herzlich berichtet er wie sich sein Blick auf den Beruf verändert hat und das Perfektionismus für ihn Fluch und Segen ist. 

Vielen Dank Felix!

Restaurant 100/200 kitchen & Brandherd Esskultur Akademie

Brandshofer Deich 68
Sophie Lehmann und Thomas Imbusch

https://www.instagram.com/100200.kitchen/
https://www.instagram.com/thomas_imbusch/
https://www.facebook.com/100200.kitchen
https://www.facebook.com/100200.kitchen

Restaurant 100/200 kitchen & Brandherd Esskultur Akademie

Brandshofer Deich 68
Sophie Lehmann und Thomas Imbusch

https://www.instagram.com/100200.kitchen/
https://www.instagram.com/thomas_imbusch/
https://www.facebook.com/100200.kitchen
https://www.facebook.com/100200.kitchen

Dieser Podcast sollte immer primär für uns sein. Eine Therapie sein. Zur Reflexion dienen. Als Tagebuch fungieren. Und in dieser Folge geht es ausschließlich darum. Bestimmt geht es auch um Gastronomie. Um Wahnsinn, Exzess, Reflexion, Freiheit und Herzensmenschen. 

Vor allem aber um Sascha Hans-Gert Henn. Einen Mensch, wie man ihn sicher nur einmal im Leben kennenlernt. Wir wollen ihn nicht porträtieren. Uns nicht anmaßen ihn in irgendeine Form zu pressen. An diesem Abend, zwei Stunden, nach dem wir die Nachricht vom Autounfall bekommen haben, ging es um das Reine erinnern. Fühlen. Vermissen. Und um große Wertschätzung für einen Gentleman und Filmemacher, den wir einen Freund nennen durften. 

Wir haben diese Folge nicht gehört. Wir haben Wein getrunken und geraucht. Gelacht und geweint. Ob die Tonqualität gut ist, der Inhalt verständlich- in diesem Falle alles egal. Vielen Dank für Ihre Verständnis.

Restaurant 100/200 kitchen & Brandherd Esskultur Akademie

Brandshofer Deich 68
Sophie Lehmann und Thomas Imbusch

https://www.instagram.com/100200.kitchen/
https://www.instagram.com/thomas_imbusch/
https://www.facebook.com/100200.kitchen
https://www.facebook.com/100200.kitchen

2022 haben wir fast alles verloren und dann fast alles gewonnen. Es war viel und herausfordernd und das turbulenteste Lebensjahr das wir bis jetzt erleben durften. 

Restaurant 100/200 kitchen & Brandherd Esskultur Akademie

Brandshofer Deich 68
Sophie Lehmann und Thomas Imbusch

https://www.instagram.com/100200.kitchen/
https://www.instagram.com/thomas_imbusch/
https://www.facebook.com/100200.kitchen
https://www.facebook.com/100200.kitchen

Über Geschmack kann man streiten, über Qualität nicht. 
Wir gehen auf die Suche nach unserer Antwort auf Beschwerden. Wann und wie reklamiert man richtig? Und wie geht man angemessen damit um?
Darf der Gastgeber einen Abend beenden wenn er merk seine Gäste sind nicht glücklich?

Ein Emotions geschwängertes Gespräch über berufliche Leidenschaft und Gastgebertum. 

#hospetality #gastgeber #michlinguide

Restaurant 100/200 kitchen & Brandherd Esskultur Akademie

Brandshofer Deich 68
Sophie Lehmann und Thomas Imbusch

https://www.instagram.com/100200.kitchen/
https://www.instagram.com/thomas_imbusch/
https://www.facebook.com/100200.kitchen
https://www.facebook.com/100200.kitchen

Das 2 Sterne Restaurant 100/200 kitchen in Hamburg steht auch für nachhaltiges Arbeiten und wurden für das Konzept schon mehrfach ausgezeichnet. Und trotzdem, oder gerade deswegen, geht es in diesem Podcast darum das es nicht genug ist. Und nervt. 
Hochstilisierte regionale Gemüsesorten zu verarbeiten reicht offenbar Vielen eben schon aus. Aber reicht das? Oder was ist eigentlich Nachhaltigkeit?

#Nachhaltigkeit #sustainability #restaurant #koch  #unternehmer
 

Restaurant 100/200 kitchen & Brandherd Esskultur Akademie

Brandshofer Deich 68
Sophie Lehmann und Thomas Imbusch

https://www.instagram.com/100200.kitchen/
https://www.instagram.com/thomas_imbusch/
https://www.facebook.com/100200.kitchen
https://www.facebook.com/100200.kitchen