Mayé Lepoutre - Celle qui réinvente le pain

🎙Pour le premier épisode de cette nouvelle saison, direction Lyon, la capitale de la gastronomie, à la rencontre de Christian Têtedoie.

🌟Chef étoilé, meilleur ouvrier de France, il est aujourd’hui à la tête de 9 restaurants.

🌱Engagé pour une gastronomie responsable, il a obtenu une étoile verte en 2021. Sur les 15 000 restaurants gastronomiques du guide Michelin seuls 350 ont reçu cette distinction pour leurs initiatives durables.

🎧Dans cet épisode Christian Têtedoie nous emmène dans les coulisses de son restaurant gastronomique et nous raconte son histoire et son engagement.

Avec le chef, nous avons parlé de :

🚜 Son enfance de fils d’agriculteurs

🥘 Son apprentissage avec le chef Paul Bocuse

🌎 Le rôle des chefs, face aux enjeux climatiques

🍽️ Comment faire évoluer les pratiques dans la restauration

🎤 Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

🎵 Musique : Scott Holmes 

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🎙️Ceci est un extrait du premier épisode de la saison 2.

Dans cet avant-goût, je vous emmène à Lyon, au coeur de la gastronomie française, à la rencontre d’un chef étoilé : Christian Têtedoie ⭐

Christian Têtedoie est surtout connu pour son parcours et sa cuisine d’excellence 🥄

Mais ce que l‘on sait moins sur lui, c’est qu'il y a 10 ans, le chef a décidé de tout révolutionner dans sa manière de cuisiner…du choix des produits à la gestion des déchets 🍽️

Un engagement qui a été récompensé il y a 3 ans, quand le célèbre guide rouge lui a attribué une étoile verte 🌱

Alors quel est le rôle des chefs à l’heure du changement climatique ?

Et d’ailleurs comment au sein des restaurants, faire évoluer les pratiques ?

Lundi prochain, on parlera gastronomie durable dans la nouvelle saison de la recette, alors n’hésitez pas à vous abonner pour ne pas en perdre une miette 🎧

🎤RDV le 26 février pour écouter l'épisode en entier avec le chef Christian Têtedoie

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

🎵Musique : Living Life - Scott Holmes 

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🎙️Saviez-vous que mieux manger est chaque année dans le top 3 des bonnes résolutions des Français ?

Bon, que l’on soit adepte ou pas de cette tradition des bonnes résolutions, cette information reflète une tendance de fond : notre volonté d’améliorer notre alimentation 🍽️

Oui mais par où commencer ?

Quand trouver le temps enfin de cuisiner ?

Où s’approvisionner pour mieux consommer

Comment moins gaspiller… ?

Et d’ailleurs pourquoi déjà ?

Des questions auxquelles mon invitée, a l’habitude de répondre.

Laëtitia Fumex est diététicienne et accompagne à travers ses consultations mais aussi son podcast, celles et ceux qui font le voeu, de changer leur alimentation.

Dans cet épisode hors-série, elle nous confie des conseils, des idées et des clés pour se lancer chez soi, pas à pas… sur le chemin de la transition 🥬

Avec Laetitia on a parlé de :

🥘 Batchcooking, et autres technique pour gagner du temps en cuisine

🍽️ S’organiser pour moins gaspiller

👩‍💻 Son métier de diététicienne

🛒 Comment décrypter les étiquettes des produits

👉🏼Cet épisode spécial a été réalisé en partenariat avec le podcast L’Assiette.

Avec sa créatrice : Laëtitia Fumex, nous nous sommes rencontrées il a quelques mois et nous avons plusieurs points communs : un podcast qui parle d’alimentation et l’envie de proposer des solutions.

Nous avons donc décidé d’unir nos forces pour vous proposer non pas 1 mais 2 épisodes 🎧

🎤Le 30 janvier, vous me retrouverez, cette fois en tant qu’invitée sur le podcast L’Assiette pour discuter organisation & alimentation.

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

🎵Musique : Living Life - Scott Holmes 

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Pour en savoir plus sur Mon invitée et son podcast l'Assiette :

https://laetitiafumex.fr

🎙️Il s'agit d'un extrait de l'épisode 10 : Celle qui change la cantine 👇🏻

Dans cet extait, Ariane Delmas, la co-fondatrice de l'entreprise Les Marmites Volantes, nous raconte comment fonctionne le systeme de la restauration scolaire en France, et nous donne ses cingrédiens, pour mieux manger à la cantine ! 

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🎙️Chaque semaine, plus de 8 millions d’enfants, soit près de 75% des élèves mangent à la cantine.

Aaaah la cantoche 🍴

On a tous une anecdote, un souvenir… une histoire et souvent la même appréciation : peut mieux faire …

La restauration scolaire, c’est l’enjeu que nous allons décortiquer avec Ariane Delmas, mon invitée.

Dans cet épisode la co-fondatrice des Marmites  Volantes nous emmène d’abord dans les cuisines de son restaurant à Paris où elle réinvente déjà depuis plusieurs années la pause déjeuner sur place ou à emporter.

Puis elle nous racontera son combat pour une cantine engagée 🌏

Car son entreprise livre aussi chaque jour à plus de 1600 écoliers 🎒 des repas cuisinés à partir de produits bruts, bio et locaux, dans des contenants consignés.

Une petite révolution dans un secteur qui a bien mal à se débarrasser de sa mauvaise réputation.

Alors comment fonctionne la restauration collective en France ? Comment l’améliorer ? Et à quel prix ? Et d’ailleurs, bien manger à la cantine, qu’est ce que ça change ?

Avec Ariane Delmas on a parlé :          
🥘 De ses souvenirs à la cantine

👩‍💻 De son parcours d’entrepreneuse

🍽️ Du fonctionnement de la restauration scolaire en France

🗳️De la loi Egalim

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Pour en savoir plus sur l'épisode :

https://www.marmitesvolantes.fr

🎙️Il s'agit d'un extrait de l'épisode 9 : Celle qui cuisine le végétal 👇🏻

Dans cet extait, Emily Dader, la cheffe du restaurant végétarien Les Mauvaises Herbes à Lyon, nous raconte elle comment elle s'inspire des codes de la cuisine traditionelle pour donner le goût des légumes et nous donne des astuces pour végétaliser nos assiettes.

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Pour en savoir plus : 

LES MAUVAISES HERBES - LYON 1 

🎙️Vous ai-je déjà dit que c’est à Lyon que je vis, dans la capitale gastronomie ? 

Ici comme partout en France notre culture culinaire est ancré dans les produits carnés.

Et les traditions, c’est comme le jambon, c’est pas facile de s’en passer.

Pourtant la viande pèse lourd sur le climat 🌏

En fait un repas avec du bœuf émettrait 14 fois plus de CO2, qu’un repas végétarien

🐷 Réduire sa consommation de produits animaux serait même le petit geste le plus efficace pour aider la planète. 

Alors face à l’urgence de végétaliser nos assiettes, une nouvelle génération de chef(fe)s engagé(e)s a décidé de bousculer les codes de la gastronomie pour rendre les légumes sexy 🥬

C’est le cas de mon mon invitée, la cheffe Emily Dader. 

qui avec sa cuisine gourmande s’est lancé le défi de réenchanter le végétal pour démontrer qu’on peut se faire plaisir, même sans charcuterie...

Alors comment démocratiser la cuisine végétale ? Quelle différence entre végétarien végétalien, flexitarien ?

Et d’ailleurs manger végé qu’est ce que ça change ?

Avec Emily Dader, on a parlé entre autres de : 

🍰 Des desserts que lui faisait sa grand-mère 

⭐ Des restaurants étoilés où elle a travaillé 

🧁 De l’aquafaba et de comment l’utiliser en cuisine 

🌱 De graines, tofu et autres idées reçues sur l’alimentation végétale 

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Pour en savoir plus sur l'épisode :

https://www.les-mauvaises-herbes.fr/?lang=fr 

🎙️Il s'agit d'un extrait de l'épisode 8 : Celui qui cultive des variétés anciennes 👇🏻

Dans cet extait, Vincent Galliot Maraîcher bio à Collonges au Mont d'or près de Lyon, nous explique ce qu'est une variété ancienne, pourquoi elles ne sont plus autant utilisées et comment des "contrefaçons" peuvent se glisser sur nos étals. 

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Pour en savoir plus : 

🎙️Des poivrons chocolat mais aussi du piment de Bresse ou des gourdes… Tous ces légumes anciens ont progressivement disparu de nos assiettes, pour laisser place à des variétés plus productives.

On a ainsi perdu plus 75% de la biodiversité cultivé depuis les années 50.

Sur son exploitation, près de Lyon, Vincent Galliot, ancien informaticien devenu producteur bio a lui décidé de les remettre au goût du jour 🌱dans le but notamment de protéger notre biodiversité alimentaire.

Alors qu’est qu’une variété ancienne ? Pourquoi faut-il les préserver ? Comment les reconnaître et surtout qu’est que ca change ? 

Avec Vincent, on a parlé entre autres de : 

🍅De la tomate coeur de boeuf et de sa.. contrefaçon 

🧑‍🍳Du chef étoilé et engagé Christian Têtedoie, avec qui il travaille

🍆Des variétés les plus répandues dans nos assiettes : les hybrides F1 

🌱 Du cardon, ce légume bien connu des #Lyonnais. 

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

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🎙️Il s'agit d'un extrait de l'épisode 7  : Celui qui a créé des restaurants anti-gaspi 👇🏻

Dans cet extrait, Eric petrotto, le co-fondateur de la Fabuleuse Cantine nous donne la recette du "Super Waste" son burger anti-gaspi et nous confie ses ingrédients pour lutter contre le gaspillage alimentaire. 

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

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Pour en savoir plus : 

https://lafabuleusecantine.fr