"Normes" : trop nombreuses, elles ne sont plus sous contrôle et deviennent inapplicables, il faut réécrire des textes, d'après le chef Thierry Marx

durée : 00:02:12 - Le mot à la bouche - par : Bernard THOMASSON, Thierry MARX - L’émission phare de la cuisine à la télévision, Top Chef, redémarre dans quelques jours pour une 15e saison. L’occasion pour Thierry Marx d’évoquer le rôle du petit écran dans les vocations culinaires.

durée : 00:02:26 - Le mot à la bouche - par : Bernard THOMASSON, Thierry MARX

durée : 00:02:23 - Le mot à la bouche - par : Bernard THOMASSON, Thierry MARX - Il a été beaucoup question des normes durant la crise paysanne. Celles imposées par la France sont-elles trop contraignantes ? Comment sortir de cette spirale administrative sans fin ?

durée : 00:02:09 - Le mot à la bouche - par : Bernard THOMASSON, Thierry MARX - Le crosne. Voilà un petit légume, discret et parfois qualifié de peu noble, qui retrouve le chemin des assiettes après avoir été délaissé pendant des décennies.

durée : 00:02:20 - Le mot à la bouche - par : Bernard THOMASSON, Thierry MARX - La colère des agriculteurs a mis en lumière la valeur essentielle du monde paysan. Thierry Marx revient sur notre lien à la terre.

durée : 00:02:26 - Le mot à la bouche - par : Bernard THOMASSON, Thierry MARX - Le digital appartient désormais au quotidien de chacun, y compris donc des professionnels de la restauration. Ces derniers s'inquiètent toutefois de certaines dérives qui sont liées à l'utilisation de plateformes en ligne.

durée : 00:02:22 - Le mot à la bouche - par : Bernard THOMASSON, Thierry MARX - De nombreux chefs ont retiré de leur carte les plats avec de l’anguille. Ce poisson est de plus en plus rare, et pourrait même totalement disparaître, si rien n'est fait. Thierry Marx s’en inquiète.

durée : 00:02:26 - Le mot à la bouche - par : Bernard THOMASSON, Thierry MARX - Après les fêtes, c’est en ce moment que le professionnels s’engagent vraiment dans l'année nouvelle, 2024. Avec quelles perspectives ?

durée : 00:02:26 - Le mot à la bouche - par : Bernard THOMASSON, Thierry MARX - Ce gâteau connaît un succès populaire sur une longue période, entre décembre et février. Comment l'expliquer ? Thierry Marx apporte quelques éléments de réponse.

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