Parcours de Carrière : De la Banque au Vin Nature avec Julie Gallois

Bienvenue une rediffusion d'un épisode de la table de Greg !

Aujourd'hui, nous avons l'honneur de recevoir un invité d'exception, un chef traiteur au parcours remarquable : Jean Baptiste Thiveaud.

Originaire de France, Jean Baptiste a forgé sa carrière culinaire aux côtés de grands noms de la gastronomie tels qu'Hélène Darroze et Alain Ducasse. Fort de ces expériences, il a su développer sa propre identité culinaire en s'inspirant des traditions tout en apportant une touche d'audace et d'innovation.

Ce qui rend notre invité d'autant plus fascinant, c'est sa curiosité insatiable et son désir constant de repousser les limites de la cuisine. En effet, sa passion pour la gastronomie l'a mené vers des horizons extraordinaires, tels que la création de plats pour les astronautes. Imaginer des mets délicieux qui défient les contraintes de l'espace est une aventure culinaire hors du commun à laquelle Jean Baptiste a su s'atteler avec brio.

Mais ce n'est pas tout ! Notre invité a également ouvert les portes de son propre laboratoire de traiteur, un lieu magique baptisé "Labo-M". C'est ici qu'il donne libre cours à son imagination débordante pour créer des associations de saveurs uniques, en harmonie parfaite avec les produits de saison. Véritable alchimiste culinaire, il sait marier les ingrédients les plus surprenants pour offrir à ses convives des expériences gustatives inoubliables.

Au cours de cet épisode, nous plongerons donc au cœur de l'univers envoûtant de Jean Baptiste Thiveaud. Il nous dévoilera ses inspirations, ses secrets de cuisine, et nous partagera certainement des anecdotes captivantes sur son parcours atypique. Que vous soyez passionné de gastronomie, amateur de vin ou amateur de spiritueux, vous serez conquis par la créativité et le talent de notre invité.

Alors installez-vous confortablement, armez-vous de votre curiosité gustative, et embarquez avec nous dans ce voyage culinaire unique en compagnie de Jean Baptiste Thiveaud.

Bonne écoute à tous !

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Bonne écoute :)

Bienvenue à tous dans un nouvel épisode de la Table de Greg,

Je suis votre hôte, Grégoire Basset, un passionné de gastronomie sous toutes ses formes que ce soit en dégustant des plats, en appréciant un verre de vin ou en découvrant des cocktails.

Aujourd'hui, nous allons à la rencontre d'une personnalité exceptionnelle du monde de la sommellerie : Camille Aldon. Son parcours atypique, débuté avec une licence de droit franco-allemand, l'a conduite à une reconversion passionnante dans le domaine de la restauration.

Le parcours de Camille en quelques chiffres :

• 13 ans dans la restauration

• 3 maisons étoilées : La grande cascade, le mandarin Oriental, et le Meurice

• Lancement il y a 7 mois de son restaurant Rosette avec son associe Arthur Auguy

• Cuisine de saison avec des produits locaux

• 650 vins à sa carte

• Au moins 1 une visite par mois chez les vignerons

• 4 personnes engagées et le tout en même pas un.

Dans cet épisode, plongeons ensemble dans le parcours hors norme de cette jeune sommelière. Découvrons les coulisses de son restaurant, les défis qu'elle a relevés, et les relations uniques qu'elle entretient grâce à sa passion pour le vin.

Bonne écoute à tous

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Bienvenue à tous dans un nouvel episode de la Table de Greg,

Je suis votre hôte, Grégoire Basset, un passionné de gastronomie sous toutes ses formes que ce soit en dégustant des plats, en appréciant un verre de vin ou en découvrant des cocktails.

Fort de cette passion, j'ai créé Tastit, une application qui vous permettra de découvrir de nouveaux restaurants et bars, mettant en avant les recommandations fiables de vos amis tout en favorisant les établissements éco-responsables et les produits locaux.

Aujourd’hui nous allons à la découverte d’un agriculteur pas comme les autres qui travaillent avec de grand chef Parisien spécialisé dans le végétale. Au cœur du hameau de Toulotte, en Seine et Marne, Les Limons de Toulotte ne se contente pas de cultiver des légumes biologiques, mais s'engage à améliorer continuellement son impact sur la nature. Certifiée Agriculture Biologique, la ferme va au-delà des normes, bannissant même les produits autorisés et utilisant exclusivement de l'eau de pluie pour l'irrigation de ses cultures.

Xavier Fender nous emmène à travers son parcours, quittant un métier de bureau en 2015 pour transformer un projet de lotissement en une ferme nourricière. Aujourd'hui, avec une équipe de 5 personnes, Les Limons de Toulotte livrent plus 150 variétés et 50 tonnes de légumes frais, tissant des partenariats étroits et durables avec de grands restaurant à Paris.

Sans plus attendre découvrons les péripéties de Xavier et de la ferme des Les Limons de Toulotte. Bonne écoute à tous !

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Dans ce nouvel épisode de la table de Greg, nous avons l'honneur de recevoir un invité exceptionnel qui un profil que nous avons pas encore eu la chance de recevoir sur le podcast, l'un des deux maîtres d'hôtel de la Première Ministre. Avant d'occuper ce prestigieux poste, notre invité a tracé son chemin dans le monde culinaire, débutant sa carrière au sein de la Maison Rostang doublement étoilées. Il a ensuite perfectionné son art au sein du restaurant étoilé L'Agapé, avant de décrocher le rôle clé de maître d'hôtel à Matignon, le siège du gouvernement français.

Sans plus attendre, plongeons-nous dans cette conversation captivante avec George de Longevialle et explorons les coulisses de ce métier hors norme et de sa vie à Matignon !

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Bienvenue à tous dans ce nouvel épisode de la table de Greg dédié à la gastronomie.

Aujourd'hui, nous avons l'honneur de recevoir un chef hors du commun, dont le parcours gastronomique est un véritable voyage à travers le monde des saveurs exquises. Depuis ses débuts en tant que commis chef au Money Hill Golf Club en Louisiane, jusqu'à ses expériences prestigieuses dans des restaurants étoilés à Paris et à Melbourne, ce chef a su conquérir les palais les plus exigeants. 

Entre la création de menus sur-mesure pour des événements privés et la direction des cuisines de restaurants éminents, notre invité a constamment repoussé les limites de la créativité gastronomique. 

Accrochez-vous pour découvrir l'histoire inspirante de Stanislas Duverger-Nedellec, maître incontesté de l'art culinaire, partageant avec nous ses expériences, ses voyages et sa passion pour éveiller les papilles du monde.

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Bienvenue dans ce nouvel épisode de la table de Greg, aujourd'hui, nous nous plongeons dans l'univers culinaire de trois amis d'enfance qui ont transformé leur rêve commun en réalité. Nous dévoilant les coulisses leur restaurant HuThoPi de la conception initiale à sa concrétisation. Un bistrot gastro unique où l'atmosphère chaleureuse et la bonne humeur sont à l'honneur. 

Mais ce n'est pas tout : HuThoPi est également ancré dans une démarche éco-responsable, mettant en avant des produits végétaux et saisonniers. 

Préparez-vous à une aventure gastronomique unique et engagée. C'est parti pour découvrir les saveurs, les anecdotes et l'histoire inspirante derrière HuThoPi !
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Découvrez le parcours exceptionnel de Joy Astrid Poinsot véritable passionnée de la gastronomie, une chef d'exception dont la carrière a été façonnée par l'amour de la cuisine depuis son plus jeune âge. Formée à l'illustre Institut Paul Bocuse à Lyon, elle a perfectionné son art dans des établissements de renom tels que Lameloise, Raynier Marchetti, et la Grande Cascade. Son voyage culinaire l'a conduite à ouvrir son propre restaurant, spécialisé dans le bœuf Charolais, avant de briller sur l'écran de Top Chef en 2016.

Ensuite, elle a fait vibrer les papilles des parisiens en tant que chef privé, explorant les trésors culinaires de la Ville Lumière. Après une pause bien méritée pour accueillir un nouveau membre dans sa famille, cette chef intrépide a décidé de revenir à ses racines, rachetant en 2020 le mythique Restaurant Chez Camille. Depuis lors, les marmites de Chez Camille sont en ébullition, offrant une cuisine délicieuse et raffinée.

Avec un palmarès impressionnant, dont le titre de Champion du Monde de l'œuf Meurette en 2022, cette cheffe inspire par son talent et sa détermination. Dans ce podcast captivant, plongez dans l'univers culinaire de cette chef émérite, découvrez ses secrets, son amour pour la cuisine, et les défis qu'elle a relevés tout au long de sa carrière. Préparez-vous à être emportés dans un voyage gustatif et une aventure culinaire passionnante avec cette cheffe aux multiples facettes. 

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Dans cet épisode de la table de Greg, plongez dans l'univers captivant de Brigitte, un bar à cocktails du 10ieme situé près du canal Saint-Martin. Nous partons à la rencontre de Sandra Marinkovic, l'une des cofondatrices, qui a débuté sa carrière dans le monde du commerce et de l'hôtellerie de luxe.

Aux côtés de Julien, ancien directeur financier au rêve persistant de créer un bar à cocktails, Sandra relève le défi de donner vie à Brigitte.

Découvrez l'histoire fascinante de cette aventure entrepreneuriale, les obstacles surmontés, et les secrets qui ont fait de Brigitte une véritable institution de la vie nocturne parisienne. Plongez dans l'art de la mixologie et de la création d'un lieu incontournable. C'est l'histoire de passion, de persévérance et de cocktails mémorables. Bienvenue à la rencontre de Brigitte.

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Dans cet épisode de La Table de Greg, plongez dans l'univers passionnant de Julie Gallois, sommelière et amatrice de vin, qui nous emmène en voyage à travers son parcours professionnel unique. 

Découvrez comment Julie est passée de l'audit financier à l'univers enchanteur du vin, en passant par des expériences diverses, notamment dans la banque et la vente au détail. Elle partage son amour pour le vin, ses voyages viticoles à travers la France et l'Europe, ainsi que son rôle en tant que responsable du bar dans des établissements prestigieux. Rejoignez Grégoire et Julie pour une discussion délicieuse sur sa passion pour le vin et son chemin vers une carrière épanouissante dans le monde de la sommellerie 

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Explorez l'univers enivrant de la mixologie avec Pierre Legentil, le mixologue de renom du Palace le Crillon à Paris. Dans cet épisode, plongez dans son parcours exceptionnel, ses secrets de création de cocktails, et son expertise en Shōchū, un joyau méconnu du Japon.

Le Shōchū est un spiritueux japonais produit principalement sur l'île de Kyushu et dans les îles Ryūkyū, célèbres pour abriter près de 350 distilleries. Contrairement au saké, qui est difficile à produire dans ces régions en raison de leurs hivers doux, le Shōchū est fabriqué à partir du saké de base et est obtenu par distillation, créant ainsi une boisson alcoolisée aux arômes uniques et à la saveur distinctive. 🍸 🎉

Vous serez captivés par ses anecdotes fascinantes, inspirés par sa passion pour l'art de la mixologie, et guidés dans l'exploration des saveurs les plus raffinées. Rejoignez-nous pour un voyage sensoriel mémorable, où l'excellence se marie à la créativité derrière le bar du Crillon.

Découvrez comment chaque cocktail devient une œuvre d'art et chaque dégustation une expérience inoubliable. 

Bienvenue à "Derrière le Bar du Crillon : L'Art du Cocktail par Pierre Legentil". 

À tout de suite pour une immersion dans le monde des saveurs et des découvertes gustatives ! 

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