¿Por qué hay almidón en mi jamón?

El almidón es un glúcido de reserva que se encuentra en las células vegetales. Por ejemplo, la patata tiene una gran cantidad de este polisacárido. Entonces, ¿por qué se encuentra presente en algunos productos de charcutería? Se realiza un experimento en el que se añadirá una disolución de lugol a diferentes alimentos para determinar colorimétricamente la presencia o no de almidón.