S4E1 世界香料版圖 西北非

著名的文達盧酸咖哩醬是一種起源於是前葡萄牙殖民地印度果阿邦的咖哩料理[1][2]，這個字來自於葡萄牙文「Vinha De Alhos」，為酒或酒醋與蒜的意思。 kadhi 卡迪幾乎在印度的每個地方都有烹製，是最常見的印度菜，具有許多地方風味。 獲得拉賈斯坦邦最著名食物的稱號，該國這一地區的 Kadhi 味道辛辣而濃烈。當我們談論旁遮普咖哩時，我們總是會想到一些異國情調的芝士或蔬菜咖哩。旁遮普美食也以扁豆咖哩而聞名。但是，它還包括其他類型的用不尋常成分製成的咖哩。kadhi pakoda 就是這樣一種獨特的食譜，其中奶油酸奶和 besan 鷹嘴豆粉混合物的烹製方式類似於木豆的稠度。稍後在上菜之前，上面放上類似於南印度蔬菜水鹿食譜的油炸蔬菜餃子。添加 be有助於提供奶油般的稠度，並帶有酸奶的酸味。它還裝有香料，如 garam masala 和胡蘆巴，以獲得必要的香料風味。 本集內容為網路書籍資料, 經邏輯梳理後部份參考及繕寫 參考書籍, 香料聖經

如果沒有被稱為 Wazwan 的皇家克什米爾盛宴的豐富烹飪遺產，就不可能提及印度美食。當談到印度斯坦美食時，Wazwan 位居榜首。“36 道菜的多道菜餐”不是為了滿足飢餓感，而是為了享受超凡脫俗的體驗。 瓦茲萬不僅是博學的祖傳知識，更是山谷的驕傲；這是一種慶祝和一種情感。“Waza”的字面意思是廚師，“Wan”的意思是商店；“瓦茲旺”的意思是在主人的院子裡設宴。 克什米爾是連接亞洲和地中海的絲綢之路的中心。 絲綢商人過去常常經過這片土地做生意，這就是克什米爾被引入波斯和俄羅斯風味的方式。1398 年，當泰穆爾入侵印度斯坦時，他從撒馬爾罕（烏茲別克斯坦）帶來了廚師, 他們融合了波斯、土耳其和阿富汗的技術，開發出了克什米爾美食。 本集內容為網路書籍資料, 經邏輯梳理後部份參考及繕寫 參考書籍, 香料聖經

S5E3 南亞 印度中部 印度香飯 BIYANI 這一集我們的香料要進入印度中部的平原, 印度中部料理中的特色香料之一, 阿魏, 鮮明的特色, 能和主要食材形成對比, 也能讓整體風味更飽滿. 李時珍說此物極臭，被歐洲人戲稱為「惡魔的糞便」，還有人形容它的味道是爛掉的蔥蒜，就連阿魏的英文「Asafetida」，都是從波斯語「Aza（樹脂）」跟拉丁文「Fetida（惡臭）」合併的，主要原因其實是來自於阿魏的成分含有硫化物，光是這樣講，你可能沒有概念，臭雞蛋的臭味主要來源就是硫化氫裡面的硫化物，真要形容的話，可能就是像我阿嬤廚房不太通風的味道，聽完形容是不是覺得有點不敢嘗試？但是！大家喜歡的就是這個但是，阿魏只要烹煮過之後，就會散發一種類似洋蔥的甜香。 本集內容為網路書籍資料, 經邏輯梳理後部份參考及繕寫 參考書籍, 香料聖經 資料部份來源：A BEGINNER’S GUIDE TO BIRYANI, THE ULTIMATE RICE DISH 編譯：Ting Wei 編輯：Cindy Lo

S5E2 南亞 喜馬拉雅造山帶 今天的香料旅行我們要去喜馬拉雅造山帶,（Himalaya orogenic belt）又称喜马拉雅褶皱带（Himalayan fold belt）， 喜马拉雅造山带是世界上最高和最年轻的山系。這一區由於高海拔, 所以,香料在使用上形成溫暖與辛辣的風格, 你知道尼泊爾葡萄柚花椒莓嗎? 葡萄柚花椒莓 (Timut Peppercorns) 具有類似於百香果和葡萄柚的活潑香氣。它的奇妙口味和海鮮，肉類，水果，以及果醬還有巧克力菜餚都非常的塔配。 在尼泊爾，葡萄柚花椒莓 (Timut Peppercorns) 用於乾菜時很受歡迎，尤其是含有土豆和番茄的菜。趕快進來收聽更精彩的內容吧! 本內容為網路書籍資料, 經邏輯梳理後部份參考及繕寫

S5E1 南亞香料 印度北部 葛拉姆馬薩拉 這一集先要探索的就是印度的北部地區, 在這裡的綜合香料稱為 GRAM MASALA, 這是一款可以隨著每個家庭的喜好而做調整的綜合香料, 當中的主角,有黑孜然, 又名黑葛縷籽, 黑種草,黑洋蔥籽, 為了取它的種籽, 人類在種植的歷史上已經超過3千年, 據說在古埃及圖坦卡門法老的墓裡, 也曾經找到過黑種草, 一起進入印北的香料世界吧 ! 節目內容為網路書籍資料, 經邏輯梳理後部份參考及繕寫 原文網址：https://kknews.cc/food/9jaz98b.html

這一集我們的香料旅行, 進入到非洲的南部, 南非, 也稱為彩虹之國, 它的料理以及香料的使用因為殖民地背景的影響豐富而多元, 霹靂霹靂雞的風靡程度，跨越年齡、階層、族群和社經地位。美國饒舌歌Jay-Z、知名節目主持人歐普拉（Oprah Winfrey）和足球巨星貝克漢（David Beckham）都是霹靂霹靂雞的信徒。天后碧昂絲（Beyonce）曾經為它一擲近1500英鎊。南非解放之前，非洲民族議會的影子內閣會在Nando’s用餐。 玻辛說：「前南非總統曼德拉（Nelson Mandela）是Nando’s的狂粉。」 2011年，暴動吞噬倫敦和英國其他城市時，Nando’s的粉絲組成捍衛聯盟，誓言保護Nando’s免受暴民波及。超級粉絲也試著吃遍全球Nando’s餐廳，以得到傳說中的「黑卡」。據說，Nando’s黑卡可以讓顧客享有一年或終身烤雞吃到飽的優惠。 內容為網路書籍資料, 經邏輯梳理後部份參考及繕寫

S4E5 東非綜合香料 這一區和阿拉伯, 古波斯以及印度超過兩千年的貿易, 充滿著溫暖氣息的香料, 特別令人期待, 傳奇的香料島嶼, 尚吉巴群島 ZANZIBAR ARCHIPELAGO 曾是全球最大的丁香產地, 在中國漢朝, 臣子在上朝向皇帝啟奏之前, 會先吃一點丁香, 讓口氣清新, 羅馬人稱丁香為釘子, 在這一區, 生薑, 擁有令人痛快的辣度, 也是最早抵達歐洲的亞洲香料之一, 這一區在薑的使用上, 顛覆我的主觀印象, 讓我們一起來了解他們到底有多喜歡薑的料理吧 !! 內容為網路書籍資料, 經邏輯梳理後部份參考及繕寫

S4E4 柏柏爾綜合香料 東北非, 稱為「非洲之角」的東北非，衣索比亞, 是全球人口最多的內陸國家, 土地面積是台灣的三十倍之大, 其中衣索比亞以及厄利特里亞兩國到處可見的柏柏爾(berbere)綜合香料某種程度上代表衣索比亞的風土,成就它們料理的獨特性.這一集跟著文文一起探索!! 內容為網路, 以及書籍資料, 經邏輯梳理後部份參考及繕寫

S4E3 非洲香料 中非 鱷魚辣椒香料泥 這一集我們的香料版圖來到中非, 在香料的運用上, 我們從主角與配角的搭配來做探索, 料理中所用的香料, 除了辣椒是15世紀葡萄牙人探險的時候帶進來的, 你知道鱷魚辣椒嗎? 非洲的鄉村洋蔥， 其實跟洋蔥一點關係也沒有， 辣椒吃完有天堂的感覺又是什麼意思呢？ 那就趕快進來聽聽這一集要分享的中非香料 ！！ 內容為網路書籍資料, 經邏輯梳理後部份參考及繕寫

第4季非洲香料 第2集 西非 這一集我們的香料版圖來到西非, 西非地區鮮少有機會躍上新聞的版面，因為這個地區，什麼都缺乏：缺乾淨的淡水、缺穩定的電力、缺充足的糧食，從殖民歷史的角度來觀察, 這一區的料理深受英國及法國的影響, 香料的運用也有雷同之處, 因此胡椒的使用, 是相當普遍, 其中塞利姆胡椒 selim black pepper , 別名幾內亞黑辣椒, 是比較珍奇的黑胡椒, 外觀像豆莢一樣, 讓我們一起探索吧 !! 所有內容為網路書籍資料, 經邏輯梳理後部份參考及繕寫