LE POD'CAPSULEUR

Retour sur le Salon International de l’Agriculture 2023. Cette année, Brasseurs de France  mettait en avant ses engagements au service de la filière. Des engagements qui ne sont pas nouveaux, mais toujours d’actualité.  

Si les brasseries sont actrices de la structuration de leur filière, la bière est aussi un moteur et un modèle parmi les autres boissons en terme de développement durable. Le fût inox est un modèle de réemploi. La bouteille aussi, lorsque c'est possible.

Rencontre avec : 

- Caroline Missika,  directrice des affaires publiques, de la communication et de la RSE chez Heineken  

- Gabriel Charin, fondateur-gérant Les Brassés 

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Retour sur le Salon International de l’Agriculture 2023. Cette année, Brasseurs de France  mettait en avant ses engagements au service de la filière. Des engagements qui ne sont pas nouveaux, mais toujours d’actualité.  

Elles prennent le taureau par les cornes, les brasseries ! En s’engageant au quotidien pour réduire leur impact sur l’environnement, la filière brassicole se structure. 

Rencontre avec : 

- Agnès d’Anthonay, directrice des affaires publiques et du développement durable chez Kronenbourg  

- Pierre Marchica, directeur général de 3 Monts .

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Retour sur le Salon International de l’Agriculture 2023. Cette année, Brasseurs de France  mettait en avant ses engagements au service de la filière. Des engagements qui ne sont pas nouveaux, mais toujours d’actualité.  

Longtemps, le métier de brasseur a été considéré comme un métier très masculin. Pourtant, les femmes ont toujours eu un rôle prépondérant dans la fabrication de la bière. 

Rencontre avec
- Caroline Missika,  directrice des affaires publiques, de la communication et de la RSE chez Heineken.
- Chris telle Alfaïa, fondatrice-gérante de la Brasserie de l’Aurore . 

Episode réalisé en partenariat avec Brasseurs de France. 

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Retour sur le Salon International de l’Agriculture 2023. Cette année, Brasseurs de France  mettait en avant ses engagements au service de la filière. Des engagements qui ne sont pas nouveaux, mais toujours d’actualité.  

Transmettre la culture bière. Eveiller les élèves des écoles hôtelières et autres formation de l’hôtellerie-restauration au savoir-bière. C’est l’un des défis de Brasseurs de France, à travers le Concours Talents Biérologie. 

Rencontre avec Maxence Coulomb, le lauréat du concours 2022. 

Episode réalisé en partenariat avec Brasseurs de France. 

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9e édition de Planète Bière 

Organisé par Amuse-Bouche (BRADIS, France Quintessence...), le salon Planète Bière est un rendez-vous annuel de la bière à Paris. Les visiteurs (particuliers et professionnels) peuvent déguster les nouveaux brassins et nouveautés du moment, profiter des animations autour de food pairings et perfectionner leurs connaissances avec les conférences.  Il se tiendra au Centquatre (Paris 19e) le dimanche 19 mars et le lundi 20 mars (journée pro) 2023.

Rencontre avec Philippe Jugé (Amuse-Bouche), organisateur.

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La levure SafeBrew LA-01 pour la fabrication de bière sans alcool

Si la bière sans alcool est de plus en plus en vogue, sa fabrication reste un véritable défi. Les plus de 30 ans se souviennent sans doute de la célèbre réplique "Paul, une Tourtel !", dans la publicité d’une des première bière sans alcool du marché français. Si depuis plus de trente ans, les industriels tentent de percer le secret de fabrication d’une bonne bière sans alcool, les brasseries artisanales cherchent, elles aussi, à se positionner sur le marché. 

Pour comprendre comment se fabrique la bière sans alcool, je me suis rendu chez Fermentis, l’un des leaders mondiaux de la fermentation, qui sponsorise ce podcast. Fermentis a lancé en 2018 une souche de levure spécialement destiné à la fabrication de ce type de bières, la levure SafeBrew LA-01. Rencontre avec Philippe Janssens, responsable technique brasserie.

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Salon du Brasseur 2022

Les 21 et 22 octobre, le Parc Expo de Nancy (54) accueille le Salon du Brasseur. Co-organisé par le Musée Français de la Brasserie  de Sa int-Nicolas-de-Port et Destination Nancy, il est le salon technique de référence en France, pour les professionnels de la bière et les brasseurs amateurs. Il vise à offrir aux professionnels, aux futurs professionnels et aux amateurs passionnés par la brasserie, une vitrine de produits et matériels présentés par 160 exposants.

Le Salon du Brasseur se prolonge le samedi soir par la Fête des Bières puis, le dimanche, par le Marché bières et saveurs. De plus, une escapade à Nancy peut être l'occasion d'emprunter la Route lorraine de la bière puisque, si cette région n'a pas la réputation brassicole de l'Alsace ou du Nord, est une région de bière, assurément !  

Rencontre avec :

- Franck Jolibert, du Musée Français de la Brasserie,

- Aurélie Hennebert, directrice des salons de Destination Nancy,

- Vincent Dubois, de Destination Nancy - Office de Tourisme. 

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Fermentis construit son avenir sur le site historique de Lesaffre

Nous sommes à Marquette-lez-Lille, dans la métropole Lilloise. Pendant deux ans, Fermentis  a complètement réhabilité un site historique cher au groupe Lesaffre. Ici, en 1853, Louis Lesaffre et Louis Bonduelle ont construit une fabrique d’alcool de grains et de genièvre. Le site a ensuite accueilli les Grandes Malteries Modernes jusqu’à ce que le groupe Lesaffre abandonne son activité de malterie, en 2006. 15 ans plus tard, Fermentis s’installe sur cette ancienne friche industrielle chargée d’histoire pour construire son avenir. Rencontre avec Stéphane Meulemans, directeur général de Fermentis.

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IFBM : 60 ans au service de la filière brassicole

Poussons aujourd'hui la porte de l’IFBM, l’Institut Français des boissons, de la brasserie et de la malterie. C’est une institution qui célèbre en 2022 ses 60 ans. Nous sommes à Vandoeuvre-les-Nancy, deuxième commune la plus peuplée de la Métropole du Grand Nancy, en Meurthe-et-Moselle. Depuis 1962, l’IFBM est l’un des centres techniques de référence au niveau national et international de la filière orge-malt-bière, proposant un large panel de prestations complémentaires : de la formation aux études techniques, en passant par l’audit, le conseil, l’accompagnement des nouvelles brasseries, et même les analyses en laboratoire. 

• Thomas Evans, référent Pôle microbrasserie,
• Pierre Brabant, responsable d’exploitation,
• Sophie Schwebel, responsable Recherche & Développement,
• Julien Billard, ingénieur de Recherche - service R&D,
• Xavier Pesce, technicien Plateforme d’Essais.

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Frère Matthieu Landri, Brasserie de l’abbaye Saint-Wandrille (Rives-en-Seine, 76)

Nous franchissons aujourd’hui la porte d’un lieu mythique, emblématique, unique. Je vous emmène dans la seule abbaye française où les moines produisent de la bière.  Pour ce dernier épisode de la saison 6, le Pod’capsuleur pose ses micros à l’abbaye Saint-Wandrille, à Rives-en-Seine, dans le département de la Seine-Maritime, en Normandie. L’abbaye Saint-Wandrille brasse de la bière depuis 2016 et devrait terminer l’année autour de 700 HL de bière finie. Comme nous allons le découvrir dans cet épisode, la vie monastique s’est adaptée aux exigences du travail des frères brasseurs. Pour autant, le travail à la brasserie respecte complètement l’équilibre de la vie des moines.

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3e Beer Potes Festival d'Arras

Le week-end des 3 et 4 septembre, il n’y a pas que la grande braderie de Lille. C’est aussi la 3e édition du Beer Potes Festival sur la Grand’Place d’Arras. D’ailleurs, en s’organisant bien, il est possible de profiter des deux événements puisqu’une petite demi-heure de train suffit pour rallier les deux villes. Mais revenons au Beer Potes. 3e édition cette année avec une quarantaine de brasseries et un programme toujours plus riche. Rencontre avec Adrien Havart, le président du Beer Potes.

Pierre Marchica et Kevin Becaert, Brasserie 3 Monts (Saint-Sylvestre-Cappel, 59)

Dans ce nouvel épisode du Pod’capsuleur, nous poussons la porte de l’une des plus anciennes et historiques brasseries françaises : la Brasserie 3 Monts, à Saint-Sylvestre-Cappel, en Flandre française. De mémoire d’ancien, on ne se souvient pas de quand date la création de la brasserie de Saint-Sylvestre-Cappel. Ce que l’on sait, en revanche, c’est qu’une histoire familiale commence à s’écrire en 1920, lorsque Rémy Ricour achète la Brasserie Saint-Sylvestre. Son fils Pierre y entre en 1924 à l’âge de 16 ans. Arrive la Seconde Guerre mondiale, Rémy est mobilisé et cède la place à son fils. Dans les années 1980, Serge et François, les deux fils de Pierre, prennent à leur tour le relais. Ce sont eux qui créent la fameuse 3 Monts. Depuis 2010, Pierre Marchica, arrière-petit-fils de Rémy Ricour, dirige la brasserie familiale, qui s’est considérablement développée et qui devrait terminer l’année 2022 avec une production de 120 000 HL de bière finie. Mais comme nous allons le découvrir dans cet épisode : tout ne s’est pas fait en un jour.

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Frédéric Cabrera, Catherine Gindre et Yann Poclet, Brasserie Heineken (Marseille, 13)

Direction Marseille, dans ce nouvel épisode du Pod’capsuleur. Je vous emmène à un anniversaire, celui des 150 ans de la Brasserie de la Valentine, autrefois appelée la Brasserie du Phénix. Elle est implantée dans le 11e arrondissement de Marseille. Elle a été fondée par un alsacien en 1872. En 1988, elle est rachetée par Heineken qui y brasse sa bière Heineken depuis 1997. En effet, il a fallu presque dix ans pour installer les équipements nécessaires. Aujourd’hui, c’est la plus grosse brasserie industrielle en dessous de la Loire. Elle emploie 161 salariés. Heineken produit à Marseille 1,5 M HL de bière par an. C’est un quart de sa production annuelle en France. Le site est gigantesque. Les installations sont titanesques. Chaque heure, quelques 150 000 bouteilles sont conditionnées. Depuis 5 ans, plus de 35 M € ont été investis pour que l’usine augmente sa capacité et améliore son impact carbone.

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Eric Trossat, Brasserie Uberach  (Uberach, 67)

Dans ce nouvel épisode, je vous emmène en Alsace, à Uberach, dans le département du Bas-Rhin. C’est un village d’un millier d’habitants, à 45 km au nord de Strasbourg. C’est dans ce village qu’Eric Trossat, l’un des pionniers du renouveau brassicole, installe sa brasserie en 1999 ! D’abord, en plein centre du village, dans une ancienne manufacture de chaussures. Puis, 14 ans plus tard, dans un nouveau bâtiment, construit sur mesures, dans une zone artisanale, à la sortie du village. Mais surtout, je le redis, nous sommes en 1999. Il n’y a, à l’époque, qu’une poignée de brasseries artisanales en France. On n’achète pas son matériel sur Internet. Les fournisseurs de matières premières n’ont jamais envisagé de fournir d’aussi petits clients. Bref, les pionniers ont essuyé les plâtres et Eric Trossat a vécu cette époque épique.

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Julien Chauve, La Fabrique du Faubourg (Vénissieux, 69)

Direction la région Auvergne-Rhône-Alpes. A Vénissieux, dans la banlieue de Lyon, la Fabrique du Faubourg produit les différentes recettes de la marque Bières Georges. L’histoire de la Brasserie Georges, dans le quartier de Perrache, à Lyon, remonte au 19e siècle, en 1836, avant même la construction de la gare. Mais les guerres n’ont pas épargné l’entreprise qui ferme ses portes et ne les rouvrira que bien des années plus tard, en 2004. On brasse toujours à la Brasserie Georges, près de 900 HL par an. Mais pour conquérir plus de parts de marché, il fallait un outil de production à la hauteur. Aujourd’hui, les Bières Georges sont toujours brassées au restaurant mais surtout, sur le site de la Fabrique du Faubourg, née en 2019 à Vénissieux.

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Antoine Vidal, Gaël Madouas et Slash, 3 Brasseurs

Au milieu des années 1980, en France, le nombre de brasseries est réduit à peau de chagrin. Les deux guerres mondiales ont condamné un très grand nombre de brasseries à mettre la clé sous la porte et l’industrialisation s’est emparée du marché. Elle est révolue l’époque où autrefois dans le Nord, chaque village avait sa brasserie. Les derniers acteurs tirent la langue et cèdent leurs entreprises à des groupes plus solides. Dans ce contexte, Patrick Bonduel, dont les ancêtres avaient fondé la Brasserie du Pélican, qui produisait notamment la Pelforth ; Patrick Bonduel a l’idée de créer dans le centre de Lille, face à la gare Lille Flandres, un concept de restaurant où la bière servie aux clients est brassée sur place. Nous sommes en 1986, 3 Brasseurs est né. 35 ans plus tard, le groupe s’est considérablement développé.

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Stéphane Bouffier, Brasserie Roue Libre (Strasbourg, 67) 

C’est dans le nouveau quartier NoLiStra, à Strasbourg, qu’est née la Brasserie Roue Libre. Plus qu’une brasserie, Roue Libre est un brewpub et un véritable lieu de vie, sur la place de l’Etoile. Après avoir mûri leur projet pendant près de trois ans, les deux fondateurs, Stéphane Bouffier et David Schaffhauser ont lancé leurs premiers brassins en 2020, pile pendant la crise sanitaire. Il faudra attendre mai 2021 pour que les premiers clients puissent apprécier la terrasse. Issus du brassage amateur, les deux associés ont d’abord acquis une solide expérience dans d’autres brasseries alsaciennes, tandis que grandissait en eux le désir de créer leur propre brasserie, sur le modèle du brewpub, encore émergent en France mais très avant-gardiste aux Etats-Unis ou au Canada.

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Sylvain de Villèle, Brasserie Les Maltfaiteurs (Marseille, 13)

Les Maltfaiteurs, c’est Sylvain et Sylvain, deux amis qui découvrent le brassage en 2016 dans leur garage. Ils voulaient se prouver à eux-mêmes qu’ils étaient capables de faire de la bière, avec des ingrédients bio, sourcés au plus près de la brasserie. Quelques dizaines ou centaines de recettes plus tard, ils quittent leur garage en 2019 pour un autre garage. Un ancien garage d’ambulances, dans le 12e arrondissement de Marseille. Là, ils passent à la vitesse supérieure avec une installation plus imposante et un tank à lait de 5 HL. L’installation a été pensée dans une démarche écoresponsable. Lorsque je me rends à Marseille au printemps dernier, la brasserie était opérationnelle depuis 15 jours. Ce jour-là, Sylvain De Villèle était notre guide.  

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1er salon BRADIS, Brasser Distiller Solutions 

Organisé par Amuse-Bouche (Planète Bière, France Quintessence...), le salon BRADIS  est un salon technique destiné aux professionnels de la brasserie et des spiritueux. Il se tiendra au Paris Event Center (Paris 19e) le vendredi 3 juin 2022.

Rencontre avec :

- Philippe Jugé (Amuse-Bouche), organisateur,

- Eglantine Clément (Salem Brewing), exposante.

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Vincent Munoz Del Blanco, Brasserie Nautile (Rezé, 44)

Fabien Morvan et Vincent Munoz Del Blanco, tous deux issus du brassage amateur, sont les deux fondateurs de la Brasserie Nautile, à Rezé, aux portes de Nantes. Dès le début de l’aventure, en 2017, ils sont rejoints par Clément Touzé, ancien brasseur de la brasserie nantaise Bonne Garde, définitivement fermée en juin 2017. Cinq ans après sa création, la microbrasserie propose une large gamme permanente et réalise régulièrement des brassins éphémères très créatifs, qui invitent au voyage.

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