amrum

Der Sand: So fein, dass sich eine Eieruhr mit ihm befüllen ließe. Der Strand: Einer der breitesten in Europa. Die Weite: Schier unendlich. Amrum – das ist eine echte Trauminsel. Ihr Wahrzeichen ist der imposante Leuchtturm, der noch heute Schiffen den Weg weist. Vor allem aber ist es die faszinierende Natur- und Tierwelt der nordfriesischen Insel, die Gäste immer wieder an die Nordsee lockt.

Wenn ein deutscher Koch, der in der Schweiz mit Fusionküche auf höchstem Niveau sein Handwerk verrichtet, auf einer nordfriesischen Insel als Gastkoch seine Kochkünste präsentiert, dann riecht das ganz stark nach einem Event des Schleswig-Holstein Gourmet Festivals. Und so ist es dann auch: Ich treffe den Sternekoch Philipp Heid des Restaurant Prisma im Parkhotel Vitznau am Vierwaldstätter See auf der schönen Nordseeinsel Amrum im Seeblick Genuss und Spa Resort. Für Gastgeber Gunnar Hesse, dessen Haus schon seit über dreißig Jahren beim Schleswig-Holstein Gourmet Festival teilnimmt, ist es immer wieder eine große Freude, Gastköche im Haus zu haben und seinen Gästen etwas Besonderes bieten zu können. In diesem Fall die asiatisch-europäischen Aromen von Philipp Heid, die hier fast ausschließlich aus lokalen Erzeugnissen entstehen. Gunnar Hesse liebt nicht nur die Produkte aus seiner nächsten Umgebung, sondern sammelt Austern, Pilze, Salzwiesenkräuter und unterstützt die lokalen Erzeuger. Er ist auch Vorstand bei der Feinheimisch Vereinigung, die sich zur Auflage gemacht hat, mindestens 60% schleswig-holsteinische Erzeugnisse zu verwenden. Philipp Heid, der außer Yuzu, keinerlei Produkte aus seiner Küche in der Schweiz mitgebracht hat, ist dabei komplett entspannt. Er hat seine Menü-Abfolge mit Gunnar Hesse im Vorfeld per Whatsapp abgestimmt und Gunnars Team hat die Vorbereitungen durchgeführt. "Alles kein Hexenwerk" so sagt Philipp. "Meine Gerichte bestehen selten aus mehr als 4-5 Zutaten, da kann ja nicht viel schiefgehen". Und "Rezepte schreiben" ist sowieso nicht sein Ding. Gastgeber Gunnar, als erfahrener Profi, vertraut voll und ganz auf seine Mannschaft, die für Events wie diese mit Ehemaligen und Freiwilligen aufgestockt wird und gibt sich entspannt. Nervös wird er nur, wenn der Gastkoch fehlt und der Fisch für den Hauptgang noch nicht auf der Insel ist. "Alles schon passiert" wie er beteuert. Aber es gibt auch Gastköche, die mit ihrer halben Mannschaft und mit 2 Containern voller Lebensmittel anreisen. So gefällt es Gunnar Hesse allerdings deutlich besser und das hervorragende Menü, das die Gäste auf den Tisch bekommen, ist das Ergebnis echten Teamworks. Philipp Heid, dessen Kochstil von der japanischen Küche inspiriert ist, startet mit Nordfriesischen Wildaustern - Bangkok Style und Amrum Style, gefolgt von Thunfisch mit Gurke, Shiso und Koshikari Reis. Weiter gings mit einem Onsen-Ei, Spinat, Nordseekrabben und Sesam. Danach Kabeljau mit Blumenkohl, Yuzu, Panko und weiter mit Pilzen, Gyoza und jungem Lauch. Darauf folge Husumer Rind mit Kürbis, Massaman-Curry, Bimi. Zum Abschluss Kiwi, Matcha, Quark und Vanillecreme. Der gebürtige Rheinland-Pfälzer Philipp Heid ist auch in fremder Küche seinem Motto „Zwei Kulturen, ein Teller" treu geblieben und hat die Festival-Gäste im Seeblick verzückt. Gunnar Hesse und Philipp Heid erzählen uns natürlich auch, wie sie zum Kochen gekommen sind, wer ihre Lehrmeister waren und was ihren Kochstil geprägt hat. Beide schwärmen von ihren Wirkungsstätten, die man sogleich besuchen möchte. Links zu dieser Episode: Philipp Heid bei Instagram: https://www.instagram.com/philipp_heid Restaurant Prisma Webseite: https://www.parkhotel-vitznau.ch/wine-dine/restaurant-prisma Seeblick Genuss und Spa Resort Amrum: https://www.seeblicker.de Schleswig-Holstein Gourmet Festival: https://www.gourmetfestival.de Foodtalker-Podcast: https://www.foodtalker.de Diese Episode wird präsentiert von: Der Große Restaurant & Hotel Guide: https://www.der-grosse-guide.de Ein Guide für Gäste - Inspirationen für Menschen mit Stil und Geschmack CUCINARIA - der Küchentempel: https://www.cucinaria.de Das Fachgeschäft für Küche, Kochen und Kaffeekultur Jetzt mit dem Foodtalker-Rabatt 10%* beim Einkauf auf cucinaria.de sparen - Gutscheincode: foodtalker10 *gilt nicht für Espressomaschinen, reduzierte Ware und Gutscheine. Gültig bis 31.12.2022. Nicht mit anderen Rabattcodes kombinierbar.

Svenja Rehm besitzt vier Ferienwohnungen auf der Nordseeinsel Amrum. Pro Monat macht sie damit einen Umsatz von rund 12.000 Euro. Heute kann Svenja von diesen Einnahmen leben. Wie sie das geschafft hat, erfahrt ihr hier.

Was passiert, wenn wir vier Wochen Sendepause hatten? Genau, wir haben uns sehr viel zu erzählen!

Das unendlich scheinende Wattenmeer Schleswig-Holsteins ist Dark Blomes zweites Zuhause. Seit 22 Jahren lotst der einzige staatlich geprüfte Wattführer des Bundeslandes Wandergruppen durch den glitschigen Schlamm zwischen Amrum und Föhr und taucht mit ihnen ein in die Wunderwelt dieser ganz besonderen Landschaft. Wir besuchten den Inselläufer in seinem Wohnzimmer in Norddorf, wo er von magischen Sonnenaufgängen, der pazifischen Felsenauster und den unendlichen Grautönen dieses mystischen UNESCO-Weltnaturerbes schwärmte.

Amrum - ein Traum von einer Nordseeinsel. Hier betreibt Familie Hesse erfolgreich das Seeblick Genuss und Spa Resort, das einzige 4-Sterne Superior Hotel der Insel. Wir lüften das Geheimnis, wie die Powerfrau und Vollblutunternehmerin das Familienunternehmen in 4. Generation erfolgreich führt und stetig weiterentwickelt. Außerdem, wie sie trotz Insellage hervorragende Mitarbeiter gewinnt und bindet. Ein Erfolgsrezept, dem es sich zuzuhören lohnt!

In der heutigen Epsiode erzähle ich dir von meinen ersten Wochen und Monaten in Niebüll an der Nordseeküste.

Die Nacht des Aufbruchs in einen völlig neuen Lebensabschnitt. Ganz klar auch mit Tränen und Trauer verbunden aber auch mit Zuversicht und Spannung was mich jetzt so alles erwarten würde.

Allein die Fahrt wahr schon ein Abenteuer. Mit vollgepackter Ente (ihr kennt das Auto von Citroen noch?) ging es die Kasseler Berg hoch, zugegeben sehr langsam.

An der Nordseeküste angekommen, ging das Gefühlschaos weiter. Ich habe viel über mein Leben nachgedacht. Die langen Spaziergänge am Deich in Dagbüll, mit Blick auf das weite Meer, haben mir dabei gut geholfen. Stets dabei, damals noch der Walkman mit Musikkassette.

Viel Spaß mit dieser Episode.

 

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Brennerpass-Update, Amrum, Covid19, Weathering With You, Black Is King, Don Winslow, Mexico

Im Interview mit Barbara Schöneberger spricht Ben Becker ganz offen über seine Affäre mit Liz Hurley. Und: Barbara Schöneberger hat schon mal einen Heiratsantrag angenommen und diesen bereits am nächsten Tag wieder annulliert. Viel Spaß mit der neuen Folge von „Mit den Waffeln einer Frau“.

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