epices

durée : 00:53:59 - TARTE AUX EPINARDS ET AUX EPICES - Des épinards et des épices pour une tarte incomparable à savourer en toutes circonstances et pourquoi pas pour la Saint Valentin ?

Pour m'aider à me renouveler, merci de  répondre à ces questions et participe au concours : https://fr.surveymonkey.com/r/6JSL3ZP

Tirage au sort dimanche 25 février.  Le/la gagnant.e sera prévenu.e par mail

Nous poursuivons notre long voyage épicé à la découverte des histoires magiques et médicinales de la famille des Apiaceae. Une grande famille ombellifère qui regroupe entre autre, l’anis, le fenouil, le cumin, le carvi, la coriandre mais aussi le céleri, le panais et la carotte, que l’on reconnaît à leurs jolies petites fleurs blanches, jaunes ou pourpres, en forme d’ombelles à la floraison à partir de mai.

Le Cumin, Cuminum cyminum, une épice qui fait partie du curry et aussi du ras el hanout, un mélange d’épices typique d’Afrique du nord. Très présent et apprécié dans la cuisine maghrébine, le cumin est originaire du Turkestan et cultivé depuis l’antiquité en Asie mineure, au proche orient, en Arabie et en Grèce. 

Le cumin est aussi appelé cumin blanc ou faux anis, à ne pas confondre avec le le cumin noir, le Nigelle ou le cumin des près qui n’est autre que le carvi ou encore l’anis vert.

Le Carvi, Carum carvi, le nom vient du grec Karon qui se transforma en carvi au Moyen-âge, en référence à son  nom en arabe, karwiya.

On appelle le carvi, cumin des près, cumin des montagnes ou anis des Vosges. de ce fait, il est souvent confondu, à cause des ses nombreux noms vernaculaires mais aussi à cause de son aspect et les propriétés quasi identiques qu'il partage avec le cumin et l’anis vert.

D'ailleurs, en Europe du Nord il aromatise sous le nom impropre « de cumin », fromages, pains, charcuterie et pâtisseries, et leur offre sa fameuse saveur musquée, chaude et âcre, légèrement brûlante.

Autour de ces deux épices médicinales, gravitent coutumes, recettes et magie que je t'invite à découvrir dans ce 4e épisode de la série "Epices & Love" ... Bonne écoute !

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Nous y voilà !

Lancement de la saison 2 tout en saveurs et en arômes ; elle sera colorée et épicée. 

Pour commencer cette longue série d'Epices & Love, je t'invite à découvrir le Safran, l’or rouge, la reine  des épices.

Crocus sativus, de la  famille des Iridaceae, épice particulièrement laborieuse à obtenir, rare et onéreuse, le safran, ou l’or rouge, a été longtemps une source de convoitise. Les pirates le détournaient comme  l’or et les pierres précieuses et il a été à l’origine de conflits et sièges mémorables au XIVe siècle. 

Son nom latin est tiré du mot grecque krokus, signifie fil en analogie à son stigmate effilé et safran vient de son nom arabe Zâafran dérivé de safraa qui veut dire jaune.

Mentionné sur les papyrus égyptiens, l'utilisation du safran est très ancienne en médecine comme en cuisine mais aussi comme teinture notamment pour colorer les tenues d’or et jaune dans les rituels associés au soleil et la divination. 

En magie, il est utilisé pour éveiller le désir dans les rituels d’amour et pris en infusion, il chasse la mélancolie et permet de savoir l’avenir.

Le safran, ou crocus cultivé, est originaire du bassin méditerranéen, il est produit  en Espagne depuis le Xe siècle et en France depuis le moyen-âge, mais c’est l’Iran qui en est le principal exportateur.

Ce sont les pistils, ou stigmates, parfumés du crocus qui sont consommés. Chaque bulbe produit à l'automne une jolie fleur qui va du mauve au violet, et chaque fleur porte 3 stigmates rouges cramoisi qui seront récoltés et séchés pour en faire le safran de nos cuisines. 

Il faut entre 100 000 à 200 000 fleurs pour obtenir 1 kg de safran, d'où son prix très élevé.

Dans cet épisode du podcast de Blond Story, il sera question de la culture de l'amour de soi ainsi que de la gestion des émotions pour une meilleure digestion.

Virginie reçoit Jonathan Léger-Raymond, consultant chez Ayurvéda Révolution, et un collaborateur régulier chez Blond Story. Ensemble, ils aborderont plus précisément :

• la digestion et les émotions; 
• la culture du feu intérieur;
• l'acceptation de soi par l'alimentation;
• des meilleurs aliments à digérer;
• l'ouverture d'esprit alimentaire.

De plus, ils feront mention de la recette d'infusion chaude au gingembre, et du lien qui uni le stress et la digestion.

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Dans l'épisode 6 du podcast de Blond Story, c'est de la transition saisonnière dont il sera question, en plus de propositions de rituels bien-être, le tout, d'un point de vue ayurvédique.

Virginie et Jonathan Léger-Raymond, consultant chez Ayurvéda Révolution, et un collaborateur régulier chez Blond Story discuteront ensemble de :

• de l'alimentation à adopter pour se réchauffer le coeur;
• de rituels bien-être pour revitaliser le corps et l'esprit;
• des habitudes à prendre en prévision du changement de saison.

Aussi, ils feront mention du du petit guide sur les plantes adaptogènes, des bienfaits du brossage à sec, des produits ayurvédiques de Krystine Saint-Laurent et de son livre « Nature & Ayurveda », ainsi que de la soupe d'astragale au miso.

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Dans ce cinquième épisode du podcast de Blond Story, c'est le comfort food qui est à l'honneur, en plus de comment adapter son alimentation et éviter de culpabiliser! 

Virginie et Sarah accueillent cette fois-ci Laura Belfadla de l'Académie Végétale, une collaboratrice régulière de la #TeamBlondStory! Avec elle, elles parleront :

• de la définition du comfort food, relative pour chaque personne;
• du mythe que ce type de nourriture équivaut systématiquement à de la malbouffe;
• de délicieuses recettes qui réchauffent le coeur;
• des aliments qui se prêtent bien au concept;
• de la relation émotions-nourriture;
• de l'importance de la variété dans les aliments.

Aussi, elles feront mention de la recette de compote de pommes de Sarah et du brownie à base de dattes de Laura, du magnifique livre de recettes de La Fraîche Insta, du phénomène alimentaire qu'est l'orthorexie et du cours que Laura donne sur le comfort food à l'Académie Végétale!

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