förkylningsmat

Det är svintrist att vara sjuk. Som tur är har man ofta ett litet naturapotek i kylen utan att man tänker på det. På menyn: förkylningsguacamole, morotssoppa och glutenfria bovetepannkakor med blåbär.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play.

Recept: Therese Svensson

Jag var sjuk för ett tag sen, faktiskt precis innan vi spelade in det här avsnittet. Det var skittråkigt. Dock är det svårt att undvika trots att mina väskor dignar av handdesinfektionsflaskor. Jag sysselsatte mig med att läsa om flappers, uppdaterade mina virkningskunskaper samt åt sjukt mycket förkylningsguacamole. Den är full av antiinflammatorisk lök och vitlök, endorfinhöjande chili, stärkande olivolja och C-vitaminrik persilja. Vissa skulle kanske kalla den för en superfoodboostad guaca-bowl men eftersom jag har lite värdighet kvar i kroppen får den titeln stå i skamvrån. För bland det tramsigaste jag vet är just bowls - för dig som missat alla mindfulnessflöden de senaste fem åren är det helt enkelt att man lägger mat (gärna kalla rester och sallad) i en skål. Jag sa till min producent Tommie häromveckan att vi skulle mynta assietten som ny matgrej: hacka grönsaker, lägg skiten på en asiett, BOOM! Vegan assiett! Så knäppt. Däremot älskar jag ju att äta mat i skål så kalla mig ambivalent.

Tips! Probiotika. Har du latat dig med probiotikan på sistone och inte vårdat ditt kära tarmsystem som ju är himla viktigt för hälsan, kan du även klicka i lite tjockyoghurt i guacamolen, alternativt ta lite extra mjölksyrebakterietabletter som finns på apoteket. Det är förmodligen mitt bästa hälsohack för det har bland annat gjort underverk för mina matintoleranser.

Förkylningsguacamole

Vegan, glutenfritt, laktosfritt, mjölkfritt

Ingredienser:

4 mogna avokados

½ rödlök

1-2 vitlöksklyftor

½-1 chili av valfri sort

Ca 1 dl hackad persilja

1/2 citron

1 msk olivolja

1-2 rödbetor eller två tjocka morötter

 

Gör så här:

1. Gröp ur avokados och mosa grovt i en mortel eller i en bunke. Det får gärna vara klumpar kvar så det inte blir en helt söndermosad smet.
2. Tillsätt finhackad rödlök, hackad persilja, olivolja, skivad vitlök, skivad chili och citronsaft. Börja med lite vitlök, chili och citronsaft och tillsätt mer efter egen smak. Salta.
3. Nu ska vi göra råa rödbetschips – Skrubba betorna och skär bort rumpan och hatten. Hyvla, skär eller mandolina till tunna chips. Funkar med tjocka morötter också. Ät och känn dig friskare!

 

---

 

Morotssoppa med kokos, lime, ingefära och koriander

Vegan, laktosfritt, mjölkfritt, glutenfritt

Det är ju många som älskar soppa, mig inkluderat, men tyvärr brukar det vara hopplöst att äta soppa ute eftersom folk gillar att proppa i kogrädde i allt. Hopplöst för oss som är allergiker eller bara inte käkar komjölkprodukter. Här gör jag en basic morotssoppa som är vegansk och glutenfri. Dessutom enkel att göra med massor av asiatiska aromer som passar bra när man är förkyld och kanske inte känner så mycket smaker eftersom ens näsa är täppt. Chilistyrkan kan du justera så du svettas ut snoret ur näsan, typ. Älskar du komjölkprodukter och gluten och känner dig nu hemskt diskriminerad så kan du alltid smöra en limpa och doppa i soppan. Då blir alla glada och nöjda.

Kökshack: ingefära. Färsk ingefära är lite hopplöst att ha hemma för jag använder så lite åt gången så den hinner bli dålig däremellan. Men min kille brukar skala en bit färsk ingefära, frysa in den, och sen tar han bara ut den och riven på rivjärn när han vill ha det i maten. Skitsmart och räcker för evigt. 

 

Ingredienser ca 4 portioner:

1 burk kokosmjölk (ej light)

Ett knippe morötter

2 gula lökar

4 vitlöksklyftor

Färsk ingefära ca storleken av en tumme

Torkade limeblad

Valfri currypasta

Färsk koriander eller thaibasilika

 

Gör så här:

1. Rosta grovt skivad lök och morötter i kokosolja eller rapsolja i en stor kastrull. Tillsätt en tesked currypasta, skalad och strimlad ingefära och krossad vitlök. Häll på kokosmjölk och 3 torkade limeblad.
2. Låt puttra ihop morötterna blivit mjuka, ca 15 minuter, och ta upp limebladen.
3. Stavmixa allt till en slät soppa och spä eventuellt med lite vatten om den är för tjock. Smaka av med tamarisoja eller vanligt salt.

Servering: Servera het med limeklyftor och färsk koriander eller thaibasilika. Klart!

 

---

 

Bovetepannkakor med blåbär, mynta, apelsin och honung

Vegetariskt, glutenfritt, mjölkfritt, laktosfritt

Bovete är kanske mest känt som mjölet man har i de ryska plättarna blinier, men det har fler strängar på sin lyra än så. Bovete är inte bara enkelt att tillaga utan innehåller även alla aminosyror samt magnesium, zink, fosfor och järn. Bovetet är en naturligt glutenfri ört och är släkt med rabarber och ängssyra. Så släpp sargen och skaffa bovete en framträdande roll i ditt matförråd, tycker jag. Bovete finns både som mjöl och i hel form. I hel form ser det ut lite som ljusbruna minidiamanter. Jag hatade faktiskt bovete tills jag åt det på en krog i Malmö i form av krispiga små enheter som smakade rostad nöt. Alltså hur gott!

Tips: Fagopyrin är ett ämne som finns i bovete som kan irritera ögats slemhinna. Drygt om man råkar ut för det, men fagopyrinet försvinner om du först sköljer bovetet i hett vatten och sedan i kallt vatten. Hej då fagopyrin! 

Inte gröt tack: Varför jag inte gillat bovete förut var för att det lätt får en grötliknande konsistens när man kokar det och jag HATAR gröt. Men det finns sätt att tillaga det så man slipper grötkonsistensen - tricket är att blötlägga bovete i minst 1 timme. Skölj sedan av bovetet och du kan äta det som det är, fräsa det i olivolja och salt så det blir krispigt och poppigt eller bara frysa in det för framtida snabbmiddagar.

 

Ingredienser, ca 10 pannkakor

2 dl bovetemjöl

2 ägg

4 dl växtmjölk, tex havremjölk

Ca 3 dl färska eller frysta blåbär

Rapsolja

Mjölkfritt smör

Salt

Till servering: Färsk mynta, skalet av ca ½ apelsin, flytande honung eller lönnsirap samt växtglass, tex havreglass eller sojaglass.

 

Gör så här:

1. Blanda 2 dl bovetemjöl, 2 ägg och 4 dl havremjölk i en bunke. Använd gärna stavmixer så blir det inte klumpar. Ha i en nypa salt och cirka 1 dl blåbär. Låt smeten stå och svälla en halvtimme innan du gräddar pannkakorna.
2. Häll ut en klick pannkakssmet i en varm stekpanna med rapsolja och mjölkfritt smör, stek på varje sida tills gyllene. Vill du ha plättar istället för pannkakor duttar du bara ut mindre kluttar med smet.

Stek upp hela smeten och lägg på tallrik. Servera med ännu mer blåbär, färsk mynta, apelsinzest, flytande honung eller lönnsirap samt havreglass.