fromager

durée : 00:28:55 - À voix nue - par : Caroline Broué - De la danse africaine en général et de la technique Acogny en particulier. - invités : Germaine Acogny Chorégraphe et danseuse, elle est aussi la fondatrice avec son mari Helmut Vogt de l'École des Sables au Sénégal

Transformer sa passion en profession, c'est ce qu'a réussi à faire Anne-Laure Lecoq.

Après une première carrière en cosmétologie, elle a tout quitté au début des années 2000 pour créer, avec son mari, une fromagerie dans le centre-ville de Nantes.

20 ans plus tard, la passion pour les fromages, pour ce métier et pour ce rôle de lier entre eux les producteurs et les clients reste intacte.

" Sélectionner des bons fermiers, des animaux qui font du bon lait, des fermiers qui élèvent bien leurs bêtes parce que quand on a du bon lait, on fait du bon fromage. Voilà, la base c'est ça"

durée : 00:01:14 - Circuits courts avec France Bleu Lorraine - FB Sud Lorraine

durée : 00:01:31 - Circuits courts avec France Bleu Lorraine - FB Sud Lorraine

Xavier Hugo-Gential, Entrepreneur laitier à Saint-Ouen est l'invité du Podcast Double Dose.

Après des études spécialisée en Marketing, il devient chef de produit et restera pendant 7 ans au sein du groupe Johnson & Johnson pour des des marques d'hygiène et cosmétiques. Au fil des ans, il se rend compte qu'il a envie d'un peu plus de liberté et "Entreprendre" devient pour lui une suite logique. 

Entreprendre oui, mais dans quel secteur ? L'agro-alimentaire qui le fait rêver depuis longtemps ?
Presque. Le cap de la trentaine le convint de se lancer, c'est décidé : il deviendrait fromager.

Au programme de cet épisode :
- L'enfance d'un homme consciencieux, précis et les prémices de son envie de créer de ces mains.

- Le choix de ses études en Marketing et ses premières années d'expérience

- Le déclic et le jour où il s'est rendu compte qu'il deviendrait fromager

- La quête de sens est-elle différente de la quête d'indépendance ?

- Les reconversions professionnelles : une tendance en croissance ?

- Ses premiers pas en tant que fromager, la formation, l'histoire de Fromaville, l'achat d'un local, les financements...

- Accord Mets et Vins : un terroir d'expression
- Ses inspirations et les entrepreneurs avec qui il partagerait une raclette
- Comment couper du quotidien lorsqu'on a un job physique prenant ?

Pour visiter la laiterie et apprendre les secrets de fabrication du fromage : https://wecandoo.fr/atelier/paris-xavier-fromage-visite 

Références :
Son linkedin : https://www.linkedin.com/in/xavier-h-42714639/  

Fromaville sur Instagram : https://www.instagram.com/fromaville 

Michel et Augustin : https://www.micheletaugustin.com 

Ecole Nationale d'Industrie Laitière : https://www.enil.fr 

C'est qui le Patron, la marque qui soutient les producteurs : https://cestquilepatron.com
Nicolas Chabanne, Fondateur C'est qui le Patron : https://www.linkedin.com/in/nicolas-chabanne-30b2bba8/ 

La Laiterie de la Chapelle : https://laiterielachapelle.com

Pour visiter la laiterie et apprendre les secrets de fabrication du fromage : https://wecandoo.fr/atelier/paris-xavier-fromage-visite 

Salon de l'Agriculture : https://www.salon-agriculture.com 

Après notre rencontre avec Sophie de la fromagerie Loiseau, nous parlons aujourd’hui fromage et patrimoine : des moyens de le préserver, de notre envie de le célébrer et de le transmettre aux générations qui suivront. 

Nous invitons à notre table deux passionnés : 

Galina Danard, professeur à l’Academy of Cheese de Londres et à l'IFOPCA Paris, qui forme les fromagers, les cavistes et les primeurs. 

Jérémy Platini, fromager reconverti, il a ouvert une boutique à Vincennes et est membre du Collège culinaire de France. 

Tous les chemins mènent au fromage ! 

Quittons les terres genevoises aujourd’hui et suivons Les Assiettes d’or en Alsace, plus précisément à Vieux Ferret dans un lieu incontournable pour les amateurs de fromage… rendez-vous chez Bernard Antony, Eleveur de fromages.
A votre service depuis 1979, chez Antony le fromage est avant tout une histoire de famille, de partage et d’amour. L’amour des choses bien faites. La passion s’est ainsi transmise de père en fils, qui travaillent désormais main dans la main pour vous proposer ce qu’il y a de meilleur.
Leurs produits se trouvent en dégustation sur les plus grandes tables autour de la planète mais aussi, plus simplement, dans leur caveau de dégustation où ils proposent lors de la « Cérémonie du Fromage » une sélection de leur affinage accompagné de vins méticuleusement choisis pour faire de votre cérémonie du fromage un voyage… !!

Découvrez ce passionnant entretien entre Viviane de Witt et Bernard Antony…