γευσιγνωσία

23 χρόνια λειτουργίας του εστιατορίου της στην Κωνσταντινούπολη, τηλεοπτικές εκπομπές, βιβλία... Η Μαρία Εκμεκτσίογλου έχει επιβεβαιώσει στην πράξη τον χαρακτηρισμό της εφημερίδας “Μιλιέτ" ότι είναι ένας «ζωντανός θρύλος της Τουρκίας». Στη συζήτηση με την Αννίτα Ζάχου μιλάει για την αγάπη της στο ελαιόλαδο, για τη γεύση που είναι «κληρονομιά της μνήμης» και έχει μια συμβουλή για τις γυναίκες που «φοβούνται να σπάσουν τις αλυσίδες τους» και να κάνουν μια νέα αρχή.

Για ένα δυσάρεστο απρόοπτο που μπορεί να εμφανιστεί μέσα σε οποιοδήποτε εμφιαλωμένο κρασί γίνεται λόγος σε αυτό το podcast, το οποίο προκαλεί άθελά του κάθε προβληματικός φελλός στο πολύτιμο περιεχόμενο του μπουκαλιού. Πολλοί λένε ότι το κρασί αυτό «άρπαξε»! Στην πραγματικότητα όμως αρρώστησε. Δυστυχώς αυτές οι απρόσκλητες μυρωδιές σκεπάζουν τα φρουτώδη αρώματα του κρασιού, το οποίο επικράτησε ως «φελωμένο». Από τον κίνδυνο αυτό, δεν γλιτώνουν ούτε οι καλύτερες οικογένειες παγκοσμίως…

Ένα από τα πλέον δημοφιλή θέματα σύσσωμου του οινικού στερεώματος, είναι το περιβόητο αφήγημα του «παντρέματος των οίνων με τα εδέσματα». Στις μέρες μας οι οινογνώστες φλερτάρουν τόσο με την ομοιότητα όσο και με την αντίθεση πιάτων και ποτηριών. Θέμα επίκαιρο και προκλητικό διατρέχει αιώνες τώρα τις κουζίνες των εποχών, διχάζοντας και τους πλέον έμπειρους. Ακούγοντας λοιπόν το σημερινό podcast κάντε κι εσείς τις δικές σας επιλογές για να ευτυχήσετε στο τραπέζι.

Ο οινολόγος Δημήτρης Χατζηνικολάου θυμάται γεγονότα που έγιναν στα σεμινάρια οινογνωσίας στα οποία διδάσκει εδώ και πολλά χρόνια. Στην αίθουσα «Οίνος ο Αγαπητός» στα Μελίσσια δεν σπουδάζεις απλά την ομορφιά των οίνων, αλλά μορφώνεσαι  γευστικά για μια ποιοτικότερη ζωή στο τραπέζι. Ακούστε λοιπόν αληθινές ιστορίες,  χαριτωμένα στιγμιότυπα και οινικά περιστατικά που συνέβησαν κατά την διάρκεια της παιδαγωγικής του πορείας…

Υπάρχουν δοκιμαστές ελαιολάδου στην Ελλάδα; Πώς αποκτάς την ειδικότητα και πού μπορείς να την ασκήσεις; Υπάρχουν σπουδές για να την αποκτήσεις και πού θα βρεις τις σχετικές πληροφορίες; Τι συμβαίνει στα διαπιστευμένα πάνελ των δοκιμαστών; Η Αννίτα Ζάχου απαντάει στις ερωτήσεις που δέχεται, όταν δηλώνει ότι είναι «Εμπειρογνώμων δοκιμάστρια παρθένου ελαιολάδου» και αποκαλύπτει τα μυστικά αλλά και τις παγίδες του επαγγέλματος. Ένα επεισόδιο του podcast «Ελαίας έλαιον» για ένα νέο επάγγελμα που θα το ακούμε όλο και συχνότερα στο μέλλον.

Το λιτό δείπνο του συμποσίου ικανοποιούσε την βιολογική ανάγκη της γαστέρας, ενώ το κυρίαρχο ήταν ο πότος, ο οποίος μαζί με τον διονυσιακό μυστικισμό στόχευε κυρίως στη σφαίρα του πνεύματος και της ψυχής... Η έκφραση «περί όνου σκιάς»  των προγόνων μας παραπέμπει στις «περί oίνου σκιές» που συνεχίζουν να επισκιάζουν ακόμη την ζωή μας, τη στιγμή που σύγχρονα ερωτήματα αναζητούν απάντηση! Ψάρι με ερυθρό κρασί θωρείται γαστρονομική υπέρβαση, γευστικό καπρίτσιο, ή μια σοβαρή παράβαση;

Πόσα από αυτά που ακούτε ή διαβάζετε στο Διαδίκτυο για το καλό ελαιόλαδο ανταποκρίνονται στην πραγματικότητα; Δείχνει το χρώμα του ελαιολάδου την ποιότητά του; Είναι η οξύτητα το σημαντικότερο κριτήριο; Μπορείς ή όχι να τηγανίσεις με ελαιόλαδο; Πόσο καλό είναι το χύμα ελαιόλαδο σε τενεκέ από το χωριό; Η Αννίτα Ζάχου, εμπειρογνώμων δοκιμάστρια παρθένων ελαιολάδων, βάζει τα πράγματα στη θέση τους και καταρρίπτει 8 από τους πιο γνωστούς μύθους γύρω από το ελαιόλαδο. Ένα χρήσιμο επεισόδιο για να γνωρίζουμε με τι λάδι τρεφόμαστε και να μην αρκούμαστε σε ό,τι μας σερβίρουν.

Διαβάζοντας κανείς αυτό τον τίτλο, προφανώς θα αναζητήσει τόσο την τούρτα όσο και το κρασάκι, αφού το κλασικό κερασάκι είναι γνωστό σε όλους. Δεν πρόκειται όμως για την τούρτα της μαμάς, αλλά για την γλυκιά τούρτα  της  Χριστουγεννιάτικης χαράς, την οποία ο οινολόγος Δημήτρης Χατζηνικολάου, επιχειρεί να την «παντρέψει» με οίνους αγαπητούς και ξένοιαστες φυσαλίδες! Θα τα καταφέρει άραγε και ως κουμπάρος;  Ακούστε τι μας προτείνει σε αυτό το μεθυστικό του podcast…

Ο μεγάλος πρωταγωνιστής της διατροφής μας, το ελαιόλαδο, είναι ταυτόχρονα και ένας γνωστός-άγνωστος της κουζίνας μας. Πόσα ξέρουμε για τις ποικιλίες του, για τα βασικά ποιοτικά χαρακτηριστικά που πρέπει να έχει το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, και για τα ελαττώματα στην οσμή και τη γεύση που μπορούμε να ανιχνεύσουμε; Η Αννίτα Ζάχου συνομιλεί με τον καθηγητή Βασίλη Δημόπουλο, διευθυντή του Εργαστηρίου Γευσιγνωσίας Ελαιολάδου Καλαμάτας, στο πανεπιστήμιο Πελοποννήσου. Μια διαφωτιστική συζήτηση για το πώς πρέπει να αποθηκεύουμε και σε πόσο χρόνο να καταναλώνουμε το ελαιόλαδο και γιατί «το λάδι από το χωριό» μπορεί να αποδειχθεί επισφαλές.

Ο οινολόγος Δημήτρης Χατζηνικολάου στο podcast της εκκίνησης του, μοιράζεται μαζί μας ιστορίες αληθινές, εντυπωσιακές γευσιγνωσίες (οριζόντιες και κάθετες) και μας ξεναγεί στα μαγικά αμπελοτόπια όλου του κόσμου. Με πολύτιμες οδηγίες για την απόλαυση του οίνου η διαδρομή προβλέπεται συναρπαστική. Γιατί όπως λέει και ο ίδιος η διαφορά του «πίνω ένα κρασί από το απολαμβάνω ένα κρασί» είναι σημαντική και μεγάλη.