La fédération des chasseurs des Landes organise une opération nocturne de comptage de gibier le mercredi 13 mars dans le secteur Tursan-Chalosse.
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Le faisandage du gibier / Radio Cuisine par Édouard de Pomiane
Lu par Laurent Seminel - Menu Fretin
Un déjeuner de chasse / Radio Cuisine par Édouard de Pomiane
Lu par Laurent Seminel - Menu Fretin
Un jeune faisan à la choucroute / Radio Cuisine par Édouard de Pomiane
Lu par Laurent Seminel - Menu Fretin
Du bout du fusil au fond de la casserole / Radio Cuisine par Édouard de Pomiane
Lu par Laurent Seminel - Menu Fretin
Deux plats confectionnés avec un cuissot de chevreuil / Radio Cuisine par Édouard de Pomiane
Lu par Laurent Seminel - Menu Fretin
Le gouvernement a dévoilé son plan chasse en ce début de semaine. Pas d'instauration d'un jour sans chasse, une mesure pourtant réclamée par plusieurs associations. Retour sur les évolutions des règles de chasse en France.
Invité : Christophe Baticle, Maître de conférence à l'Université Aix-Marseille en socio-anthropologie.
De l'intolérance vis-à-vis du gibier / Radio Cuisine par Édouard de Pomiane
Lu par Laurent Seminel - Menu Fretin
Les coups de fusil exceptionnels / Radio Cuisine par Édouard de Pomiane
Lu par Laurent Seminel - Menu Fretin
Côtelettes de chevreuil, purée Ali-Bab / Radio Cuisine par Édouard de Pomiane
Lu par Laurent Seminel - Menu Fretin
Bonjour à tous et bienvenue dans ce neuvième épisode de CARNE DIEM Stories ! 🥩
Aujourd’hui, on reçoit Edouard Rapp et Vianney Baule, les fondateurs de Nemrod, une entreprise qui collecte les venaisons des chasseurs d'un parc naturel en Alsace, et les transforme dans leur atelier.
Edouard et Vianney fondent Nemrod juste après leur école de commerce. Pour la petite anecdote, Nemrod est le projet de fin d’études d’Edouard ! Passionné de chasse depuis son enfance, il a converti Vianney, le passionné de gastronomie à son projet de collecte des gibiers. Ils reprennent ensemble l'atelier de Fréland situé en plein cœur du parc naturel régional des Vallons des Vosges, en Alsace.
Avec Edouard et Vianney, on a échangé sur leur vision de la chasse, sur la relation avec leur clientèle de professionnels et de particuliers mais aussi sur la transformation des produits dans leur atelier.
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