【食・科學】酵母菌也可以發酵出天然食用色素？大規模生產紅甜菜色素還兼具永續？
主講人｜李旻叡
紅甜菜色素為台灣核准的46種天然食用色素之一，色素顏色偏紅紫色，因具有抗氧化性質且屬於素食者可食用，被廣泛運用於糖果、飲料和冰淇淋等食品中，然而傳統從植物中萃取紅甜菜色素的方式存在著什麼問題？在市場對天然食用色素的需求持續增加下，科學家們發現了什麼新方法製造出品質更好的紅甜菜色素？為何這項技術能又被譽為食用色素業界的一大革命性突破呢？
【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！
https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7
延伸閱讀
▶實驗室也能做出天然色素？真菌發酵的純素紅色色素，可望取代胭脂紅
▶百香果皮成天然紅色色素來源，低成本是最大優勢
▶番茄紅了醫生臉就綠了？日本研究團隊從基改番茄萃取「甜菜色素」 可望成保健食品新原料