ladurée

Ladurée élargit son macaron. Et pour donner corps à sa nouvelle ambition, elle augmente considérablement la taille de son point de vente historique, les Champs Elysées. De 650 m2 à 1000 m2.

Mais derrière ça, il y a surtout la nouvelle ambition pour ce holding, détenue depuis 3 ans par l’homme d’affaires français Stéphane Courbit, l’ambition évidemment d’accroître à la fois sa renommée et ses parts de marché. Et les outils de cette montée en puissance ont deux noms : « coffee shop » et « bar à dessert ».

A Paris, un premier coffee shop avait été inauguré au Luxembourg l’automne dernier. Il y en aura plusieurs autres cette année… Mais pas exclusivement à Paris, en Grande Bretagne aussi… En 2023 Ladurée réalisait 40% de son chiffre d’affaires à l’étranger, avec 130 points de vente sur une vingtaine de pays différents.

Dans son viseur aujourd’hui, 5 pays, estime-t-elle majeurs pour son développement… La Chine, la Corée, l’Italie, l’Espagne et les Etats-Unis. Croître en s’étendant donc… Mais aussi en innovant. En créant de nouveaux produits susceptibles, dans ces périodes de forts changements, de changer certaines habitudes alimentaires. Sur les traces du biscuit sans gluten qui avait fait son apparition l’an dernier. Stéphane Courbit, peu réputé pour avoir les deux pieds dans le même sabot, va aussi mettre un gros coup d’accélérateur sur la communication, notamment sur les réseaux sociaux.

Faire en sorte que Ladurée s’échappe peu à peu de son image parisienne, trop parisienne. En grandissant mais en permettant aussi à de multiples jeunes qui veulent à la fois être pâtissiers et vivre à l’étranger… En leur permettant de le faire. Née en 1862… Mais toujours citoyenne.


60 secondes EXPAT par Eric Gendry (Février 2024) produit par www.FrancaisDansLeMonde.fr , 1ère plateforme multimédia d’aide à la mobilité internationale. Ecoutez nos radios et nos podcasts "Expat" en installant l'application mobile gratuite. 

Chloé a 54 ans.

Après une enfance nomade en Amérique du Sud qui lui a laissé un souvenir enchanteur, elle a fait ce qu’on attendait d’elle : de grandes études. 

Mais une fois devenue ingénieure agronome, elle a envoyé tous ses diplômes à ses parents dans un tube DHL et s’est dit qu’il était temps de découvrir ce qu’elle voulait faire. Elle a travaillé à Londres dans le cinéma et la photo, puis en Jamaïque pour les Nations-Unies. 

Ces chemins là aussi, elle les a quittés, pour revenir au plaisir secret qu’elle cultivait depuis l’enfance : le chocolat. Et elle est repartie du bas de l’échelle, décidée à faire son métier de ce qui était jusque là resté un hobby. 

C’est la rencontre avec un grand nom de la patisserie qui lui a permis de devenir une professionnelle du chocolat : Pierre Hermé lui donne le premier sa chance, séduit par son palais après une mémorable dégustation à l’aveugle. Elle a travaillé pour Ladurée, traqué les meilleurs chocolats pour Fortnum & Mason, conseillé des producteurs, et des marques comme Plaq … Devenue une experte reconnue internationalement, celle qu’on surnomme « Chloé chocolat » enseigne aussi son savoir partout dans le monde, et notamment au Venezuela où elle vit depuis quelques années. Parce que, pour elle, la transmission est essentielle. 

Aujourd’hui, en plus de tout cela, Chloé est aussi une spécialiste du mouvement bean to bar, qui entend redonner ses lettres de noblesse au chocolat. 

On a parlé de l’émotion d’un grand chocolat, de l’importance de savoir partir, de la confiance en soi, des peurs et des acquis de l’âge.

Je vous laisse avec cette conversation. Bonne écoute !