mahlen

Im zweiten Teil meines Interviews mit Müllermeisterin Monika Drax sprechen wir über Mahlprodukte vom Mehl bis hin zum Schrot. Es geht nicht nur um deren Herstellung und Eigenschaften, sondern auch um deren Verwendung beim Backen und Kochen. Mehr als eine Stunde geballte Information.

Fiese Espressoqualität aus dem Siebträger? Heute geht es ihr an den Kragen! Wenn es eine Sache gibt, die ich in der Gastro immer wieder sehe, dann ist es – leider – ein nicht so prickelnder Espresso aus dem Siebträger. Geht der Gastronom auf Ursachenforschung wird oft der Kaffee ins Visier genommen und verurteilt, manchmal die Maschine getauscht oder auch der Barista in die Mangel genommen. Meistens muss aber der Kaffeeröster glauben, obwohl – fun fact – der oft gar nichts dafür kann. Eine Sache wird fast immer vergessen: die Mühle. Ohne gut eingestellte Mühle bleibt die Kaffeequalität immer auf der Strecke: egal ob du guten Kaffee hast, egal wie teuer die Maschine war und auch egal, ob dein Barista tolle Latte Art Muster malen kann. Darum widmen wir uns heute der Mühleneinstellung! Du erfährst in dieser Folge: 1. Warum es wichtig ist, die Mühle regelmäßig einzustellen 2. Welches Equipment super wichtig ist – und kaum ein Gastronom hat es! 3. 3 Schritte, wie du JEDE Mühle richtig einstellst Viel Spaß! *** Die Folge ist gesponsort von Rocket Espresso Milano. I proudly present – den neuen Star am Mühlenhimmel: Die neue Rocket Super Fausto! Super schnell (Doppio in 2,5-3 Sekunden!), super leise, super wartungsarm und – in klassischer Rocket Manier - super stylish und hochwertig verarbeitet. Eure Mühle lässt sich nicht mehr gut einstellen und ihr braucht eine Neue? Bucht euch einen Termin und schaut euch die neue Rocket Super Fausto bei mir im Showroom an. *** Die neue Rocket Super Fausto:https://rocket-espresso.com/super-fausto-grinder.html - Buche dir hier einen Termin bei mir: https://calendly.com/kaffeegruppe - 9 bar Podcast auf Instagram: https://www.instagram.com/9_bar_podcast/ - 9 bar Podcast auf Facebook: https://www.facebook.com/9barpodcast/

Monika Drax betreibt in vierter Generation eine der kleineren Mühlen in Deutschland. Mit 1000 Tonnen Getreide pro Jahr vermahlt sie gerade mal so viel wie eine große Mühle am Tag. Dennoch oder gerade deshalb hat sie viel über ihre Geschichte und Philosophie, über alte Getreidesorten, Müllerei und die Frage zu erzählen, wie aus den Getreide der Region das Mehl wird, mit dem die meisten Backwaren in meinem Blog, in meinen Kursen und in meinen Büchern entstehen.