matlagning

Minska matkostnaderna. Få matlagandet att gå snabbare. Planering kan vara lösningen. Vad vi kan lära av arbetet på restaurang. Och av den erfarne hemmaplaneraren.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play.

När Mats Lindkvist var pappaledig märkte han att han hamnat i ett "köttfärs- och korvträsk".

- Jag fick en kokbok och skapade ett femveckors-schema med middagar. 

- Listorna gjorde att jag kom igång med matlagandet, säger Mats.

Senare tog han hjälp av databasprogram i datorn. Sönerna, som då var i yngre tonåren, gick i olika skolor och Mats ville inte servera samma rätt som de redan fått.

Mats och hans sambo håller på fortfarande. Allt finns i excel-filer. Vad som finns i kyl, frys och skafferi i såväl lägenhet som på lantstället. Massor med maträtter — en del som funnits med sen starten på 90-talet.

- Varje söndag bestäms nästa veckas mat. Vi kollar vad vi har, vad som behöver köpas och vad som erbjuds till extrapriser i butikerna.

- Planering är A och O, säger Sofia B Olsson, kock och operativ chef på restaurang Vrå i Göteborg. Har vi inte gjort förarbetet så får inte gästerna mat.

Planering finns med på alla tidsplan — år, månad, vecka, veckodag och under en arbetsdag. Det handlar om meny, råvaror och personal. 

Men man kan aldrig riktigt veta vad gästerna kommer beställa.

- Det är stimulerande, säger Sofia.  

Hon har också samlat på sig mycket erfarenhet, om veckodagarna, olika sorters gäster, och hur man kan styra vad som köps genom prissättning, och formulering och placering på menyn.

Vad är egentligen skånsk mat? Matskribent Anna Billing har funderat på detta och kom nyligen ut med boken Min skånska kokbok. I veckans avsnitt berättar Anna varför hon fascineras av skånsk matkultur; om spettekakan, fettet, brödet och ålens historiska betydelse och om hur hon tänker kring sin egen matlagning.

Fermentering att laga mat med mikroorganismer som bakterier, jäst och mögel. Del 1 av 3. Vi letar myror och vildjäst i skogen. Och kollar in myrmiso och bubblande drycker.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play.

I tre program kommer Meny att prata och uppleva fermentering tillsammans Nina Mong, som älskar naturen och fermentering. I hennes kylskåp finns mängder av burkar med fermenterat innehåll, allt från chilisåser till olika syrade grönsaker och miso. Ibland fermenterar hon med myror!

– Jag har testat att använda dem som startkultur, säger Nina. De säkrar en lite sur miljö från början.

I Ninas sovrum och i garderoben står burkar med vildjäst – henne senaste projekt. Vildjästen samlar hon in från blommor, bär och blad i skogen och med dem jäser hon sedan cider och vin. Menys reporter får ett uppdrag att jäsa vanlig köpeäpplejuice med jäst från blåbär, enbär, och ljung.

– Så kan du ha det som en liten tamagotchi som du kan följa. Efter en dag eller två brukar det börja jäsa. När du är nöjd med smaken, sila av och häll det på flaska. Efter något dygn har du fått bubbel och en ny karaktär på äpplejuicen.

I programmet hörs också Thomas Andlid, mikrobiolog på Chalmers, som förklarar mer om de magiska mikroorganismerna. Och svarar på hur man vet att det inte blir farligt.

Hitta vilda ätbara hälsoväxter och låt oss berätta allt gott du kan laga med dem.

Vi pratar i detta avsnitt om dessa och deras användningsområden:

• Nässlor
• Kirskål
• Ramslök
• Daggkåpa
• Maskros
• Fläder

Här kommer en liten försmak av podden. År du bland de nyfikna?

Tony Johansson och Peter Bengtsson, TrädgårdsSveriges svar på Kermit och Ms. Piggy, tar sig an kål-familjen.

Med glatt humör och go stämning babblar de sig genom de flesta tänkbara kålsorter och bjuder på både recept och varningar.

Talad trädgård när den är som bäst. Trevlig lyssning!

Vanlife kan se ut på otroligt många olika vis när det kommer till allt ifrån fordon till hur länge en är ute och vad vi prioriterar att ha med oss på resan. Men en sak har vi alla gemensamt - vi måste äta. Därför har vi snackat med kokboksförfattaren Eric som har en mängd bra tips, bl a på hur du kan få saker att hålla längre och hur du kan få med dig mer mat i vanen. Dessutom bjuder han på några riktigt smarriga recept.

Vilket är ditt bästa tips för matlagning i van? In och kommentera på vår Instagram @vanlifesverige eller på vår facebooksida "Vanlife Sverige-podden"

I detta avsnitt fördjupar vi oss i oljornas fantastiska värld! 

Vi förklarar skillnaden mellan mättade, enkelomättade och fleromättade fettsyror och berättar hur omega 3 och omega 6 fungerar i kroppen.

Vi berättar också vilka oljor som är bäst vid matlagning, vilka som tål upphettning, vilka som lämpar sig bättre i dressing och vilka vi undviker.

Dessutom får du våra tio bästa tips på hur oljorna ska lagras, hanteras och användas för att inte härskna och bli dåliga.

Hur sköter man köket på ett medeltida evenemang? Vad använder man för ingredienser och hur funkar det att lag mat över öppen eld? Vi reder lite i begreppen!

Med Ida Berg och Anton Wijk

Det är enkelt att odla örter och kryddor. Weibulls experter Dag Lindahl och Sol-Britt Rundström bjuder på tips gällande jord, näring, vattning med mera.

Kocken och trädgårdsmästaren Niklas Karlsson berättar bland annat om hur du syrar och torkar kryddor och örter.

Sist i avsnittet hör du ett reportage från tillsammansodlingen Trädgård på spåret vid Skanstull i Stockholm.

Växter: timjan, basilika, persilja, dill m.fl.

Sökord: odla, odling, stadsodling, skörd, skörda, eko, ekologiskt, mat, matlagning, recept, vegetariskt, vego, vegan, klimat