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Maximilian Schmidt, Sternekoch des Restaurants Roter Hahn, erzählt uns von seinem Restaurant, der Sterneküche und dem Gourmet-Festival Culture Bites im Haus der Bayerischen Geschichte. Hinweis: Das Festival findet nur am 16.03.2024 statt.

Zu Gast war Billy Wagner, Inhaber und Sommelier des preisgekrönten Sternerestaurants Nobelhart & Schmutzig! In seinem Restaurant werden ausschließlich regionale, saisonale, faire und hochwertige Produkte verwendet, um Erzeuger aus Berlin und Umgebung zu unterstützen und die Vielfalt der Region in die Küche zu bringen. Wer auf der Suche nach einem leicht verdaulichen kulinarischen Hörerlebnis ist, sollte sich diese Folge nicht entgehen lassen!

Ricky Saward (*1989) ist Küchenchef und Gesellschafter des Restaurants Seven Swans in Frankfurt am Main, das vom Guide Michelin 2020 zum weltweit ersten veganen Sternerestaurant gekürt wurde. Nach der Koch-Ausbildung arbeitete er in Spitzen-Restaurats zunächst in Wien, dann auf der Südhalbkugel in Sydney, Auckland und Wellington. Zurück in Deutschland kam er über die Sterneküche der Villa Merton zum damals vegetarischen Restaurant Seven Swans. 2019 wurde er für seine vegetarische Küche mit dem Michelin-Stern ausgezeichnet. Somit war er einer von fünf vegetarischen Sterneköchen der Welt. Außerdem wurde seine nachhaltige Weise zu kochen, 2019 mit dem weltweit ersten Nachhaltigkeitspreis des Guide Michelin ausgezeichnet. 2020 folgte der grüne Stern des Guide Michelin, der für Nachhaltigkeit steht. Mitte 2019 entschloss er sich komplett auf tierische Produkte zu verzichten und sich mehr auf Produkte aus dem eigenen Anbau und der Region zu konzentrieren. Für seine rein pflanzliche Küche wurde er 2020 erneut mit dem Michelin-Stern ausgezeichnet. Er war der erste vegane Sternekoch weltweit. Seit 2021 ist Saward auch Miteigentümer und Geschäftsführer des veganen Restaurants Seven Swans in Frankfurt am Main.

Kann die Queen of England eigentlich kochen? Diese und andere Fragen bleiben in der 3. Folge von Teller Stories nicht offen. Doch auch das wichtige Thema Afghanistan kommt vor - mit einer ganz eigenen Food-Connection: Salem und Gernot von Conflict Food importieren seit Jahren afghanischen Safran, angebaut von einem unabhängigen Frauenkollektiv. Ein tolles Projekt, das nun gefährdet ist. Außerdem gehen Tina Hüttl und Johannes Paetzold diesmal gemeinsam testen, zu Sternekoch Björn Swanson ins Restaurant FAELT. Der serviert dort nun ein Menü ohne klar erkennbareren Hauptgang. No go oder zukunftsweisend? Die beiden Gastro-Experten klären das untereinander - und auch ob Quallen, Mehlwürmer und Co wirklich Potenzial haben, die neue Proteinquelle zu werden. Samt Selbstversuch - also reinhören. https://www.dubonheur.de https://www.faelt.de https://golvet.de https://euref.de/entry/thomas-kammeier/ https://www.potsrestaurant.com/de/our-menus https://cookiescream.com https://crackersberlin.com https://conflictfood.com https://www.leibniz-zmt.de/de/ https://noma.dk https://www.insec2eat.com https://disgustingfoodmuseum.berlin https://www.tenetrio.de

Hallo und herzlich Willkommen beim Podcast „Interessantes rund um Göppingen“! Daniele Corona vom Restaurant Schloss Filseck erzählt wie es dazukam, dass er eine Ausbildung als Koch absolvierte und wie er sich zum leidenschaftlichen Sternekoch hocharbeitete. Möchten Sie wissen, was er ursprünglich werden wollte, wer zu Hause kocht, oder ob es schon ein Gericht gab, was nicht so ausfiel wie er gedacht hatte – dann nichts wie reinhören! Viel Spaß dabei!