Aujourd'hui, je vous emmène à la rencontre de Jean-Baptiste Dhalluin, le fondateur d'Oenoflyer. Jean-Baptiste connecte des vignerons qui proposent des vins naturels avec le moins de manipulations possibles à des restaurants, bars, cavistes ou encore épiceries fines dans les Hauts de France. J'ai eu la chance de participer à une dégustation, celle des vins d'Aurélien Petit chez Epicé, le restaurant de Georges Laurent, rue Saint André à Lille. Cette rencontre m'avait beaucoup marquée tant la passion d'Aurélien pour ses vignes et son métier se ressentait au-delà des mots.
Avec Jean-Baptiste nous avons parlé de quantité de restaurants, cavistes et bien sûr des vignerons qu'il représente. Je vous mettrai tous les noms dans les notes de l'épisode. Nous sommes revenus sur son parcours, sa décennie en Californie, son retour en France et ce qui l'anime au quotidien dans son métier.
Nous avons également parlé du secteur de la restauration et de sa situation économique, alors si vous n'avez pas encore trouvé le bon cadeau de Noël, je ne peux que vous inviter à suivre le conseil de Jean-Baptiste et d'offrir à vos proches un repas dans votre restaurant préféré pour partager ensemble une belle expérience.
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Maintenant je laisse la place à Jean-Baptiste et à cette belle conversation que nous
avons eu le plaisir d'enregistrer ensemble.
Bonne écoute !
Sa recommandation :
Les oeuvres de street art de JonOne, artiste franco
américain
Ses recommandations d'invités :
Dajo Aertssen, le fondateur de Café Muda
Candice Peytour et Antoine Maschi les fondateur de Chocolat
Encuentro
Avec Jean-Baptiste nous avons parlé de :
Georges Laurent et de son restaurant Epicé
Albane Trollet potière et céramiste à Lille
Laura Szyndler Flora et Julien Szyndler, fondateurs de
Mezquité au Touquet
Restaurant Arborescence
Lise et Bertrand Jousset du Domaine Jousset
Domaine de Brin
Rodolphe, sommelier à la Grenouillère
Louis, sommelier chez Suzanne
Restaurant Signature à Saultain
Champagnes Lelarge Pugeot
Café Bellot
Les Ephérites
La cuvée de gueux d'Adrien Berlioz
Ludovic Bonnelle du Domaine du Pech
La Philouterie à Berck
La crêperie Paulette à Stella Plage
Ingrid du domaine Clos des Mourres
Simon du Gabbro
Persil
Talents de Fermes
