recetas

Hacemos un avance de lo que va a ocurrir en Alimentaria & Hostelco, la feria de alimentación y hostelería más importante de nuestro país -y una referencia también en el ámbito internacional- que va a contar con unas 3.200 empresas expositoras. Además, felicitamos a las bodegas Ramón Bilbao al cumplir 100 años de vida. Y el vino de la semana es muy singular: viene de Montilla, se elabora con Pedro Ximénez, pero es un espumoso y además Brut Nature: lo elabora la bodega Robles.

Pasamos primero por Miranda de Ebro para charlar con Alberto Molinero, chef del restaurante Erre de Roca, que recientemente recibía su primera estrella Michelin. Después nos acercamos hasta Oviedo porque que este año esta ciudad es la Capital Española de la Gastronomía, título que va aparejado a una más que segura intensidad de eventos. Y el vino de la semana viene de Soria, en concreto del municipio de Villálvaro: de hecho, se lleva este nombre y lo elabora Vintae a través de su proyecto Bardos en Ribera del Duero.

Nos interesamos por la nueva edición del festival gastronómico Paseo de Gourmets, en el que participan 20 establecimientos del Paseo de Gracia de Barcelona, la calle con más estrellas Michelin de Europa. Después cambiamos radicalmente de escenario y nos vamos al cerrato palentino para conocer el centro enoturístico La Zarcera. Y el vino de la semana lo buscamos en la DOCa Rioja: es el Venta Jalón Reserva, elaborado con un alto protagonismo de la variedad graciano.

En este episodio te quiero contar cómo hacer una exquisita tarta de dulce de leche y coco. Prestá atención porque quiero que al final del episodio me contestes esta pregunta: ¿Qué ingrediente es opcional? 

Temas que se mencionan en este episodio:

• Tarta de dulce de leche y coco
• Receta de tarta de dulce de leche
• Postres argentinos
• Tarta de dulce de leche receta

Ya escuché el episodio, ¿y ahora qué?

Ahora es tiempo de sacarle jugo al podcast. 

• ¿Querés saber si entendiste todo? 
• ¿Te gustaría recordar las expresiones y palabras nuevas que escuchaste? 
• ¿Te cambiaría la vida sentirte más cómodo hablando español con tus seres queridos de Argentina? 

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Nos acercamos hasta Sierra Mágina en Jaén para conocer su aceite de oliva, que tiene una DOP propia. También presentamos el libro que recoge las propuestas del I Campeonato de Pinchos y Tapas de la Región de Murcia, celebrado en Alcantarilla. Nuestro vino de la semana es el blanco Albamar, de la DO Rías Baixas, y finalmente tenemos un recuerdo para Isabel Mijares, una mujer pionera en el mundo del vino que nos dejaba hace unos días.

Hacemos un viaje al Delta del Ebro, cuna de arroces de gran calidad como demuestra su DOP específica. También nos adentramos en el mundo tabernario de Madrid con Andrés Sánchez Magro, autor del libro "Tabernas de Madrid. Lo castizo en el siglo XXI". Nuestro vino de la semana es el tinto Marques de Peñamonte Colección Privada, de la DO Toro.

Empezamos tomando una cerveza artesana de 90 Varas, que se encuentran en la localidad segoviana de Cerezo de abajo. El pincho lo pone Cristian Solana, cocinero del restaurante El Puntido, que se alzaba recientemente con el primer premio del Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales. Y el vino de la semana nos lleva hasta la Axarquía malagueña: es La Raspa, un blanco muy original del proyecto Viñedos Verticales.

 Nos centramos en el Congreso Internacional de Gastronomía Madrid Fusión, el primer gran evento del calendario de la gastronomía en España y también uno de los más importantes del mundo. Nos habla de él su vicepresidente Benjamín Lana. Por otro lado, destacamos especialmente una de las propuestas de Madrid Fusion, el congreso The Wine Edition que nos comenta su directora Patricia Mateo. Y entre una cosa y otra, descorchamos el vino de la semana que hoy es el Rioja Vega Tempranillo Blanco Reserva.

Nos interesamos por el proyecto Grandes Pagos de Olivar, una asociación de elaboradores de AOVE que apuestan por la singularidad del terruño. También charlamos con el reconocido sumiller Diego González, que junto con otra prestigiosa profesional de la sumillería, Laura Rodríguez, han creado en Burgos la vinoteca Tiempos Líquidos. Y además reseñamos la I Ruta del Torrezno de Soria que se celebra en Aranda de Duero. Nuestro vino de la semana es el Altozalama Naturalmente Dulce, que nos llega de la Alcarria Conquense.

Destacamos vario eventos gastronómicos importantes que van a tener lugar próximamente. Primero vamos hasta Gijón con motivo de sus I Jornadas La Mar de Oricios. Después nos movemos hasta Cataluña para ver lo que nos va a deparar la 4ª edición de la Barcelona Wine Week, que congrega a 850 bodegas españolas. Y también reseñamos la Festa do Botelo de O Barco de Valdeorras, que va a tener lugar el próximo sábado. El vino de la semana lo buscamos en la Ribera del Duero, pero tiene un perfil muy singular: es el Bardos Moradillo de Roa.

Nuestro primer programa del año coincide con el día de Reyes, sí que traemos tres regalos más: para empezar, aceite de Mallorca, que tiene su propia Denominación de Origen Protegida. El segundo, algo más concreto: un queso de La Mozalba, quesería que se encuentra en Torralba de Calatrava (Ciudad Real). Y el tercer regalo, un vino realmente excepcional por muchos motivos: el José Pariente 25 años en barrica.

La cocinera Begoña Rodrigo, junto con otros grandes cocineros españoles, han sido los ilustres embajadores de nuestra gastronomía en las jornadas Alma by The Sphere celebradas en República Dominicana. La jefe de cocina de La Salita nos cuenta esa experiencia. Después, Fernando Villaverde Landa nos presenta su libro La Cocina Española, una obra que acaba de editarse y ya se ha hecho necesaria. Y para brindar en este último programa del año hemos elegido el espumoso Cloe, de la DO Sierras de Málaga, elaborado con Sauvignon Blanc.

Comenzamos probando un trocito de Izadittone, un panettone muy original riojanizado por la bodega Izadi. Después descorchamos un cava muy especial: el Juvé & Camps Milesimé Pinot Noir Rosé 2019, que solo se elabora en añadas excelentes. Y terminamos con un queso de Dehesa de los Llanos que ha sido reconocido como uno de los mejores el mundo.

Dedicado a Tarsicio, quien vive en nuestra memoria y nuestro corazón.

En un mundo ideal, el fin de año es la oportunidad de celebrar la vida, de reunirnos con familiares y amigos para disfrutar las fiestas decembrinas que dan inicio al famoso maratón Guadalupe-Reyes o bien, las posadas, ese novenario que anticipa la comida o cena de Navidad, incluida su vigilia.

Las mesas navideñas de todos los rincones del mundo ofrecen los más variados platillos y bebidas, tradicionales o de reciente incorporación. En México se antojan: el bacalao; el revoltijo, que actualmente conocemos como romeritos; el pavo; el lomo o la pierna de cerdo adobado o en salsas agridulces: ensaladas como la de Nochebuena y la rusa. Muchas familias consideran indispensables el ponche de frutas, el vino caliente, el fruit cake y los buñuelos.

En Sabores y saberes les deseamos felices fiestas y que el 2024 sea un año en el que contribuyamos, como individuos, como familias y como pueblos a la paz, la armonía, a la concordia.

Hoy ponemos en la mesa dos conceptos de cocina muy singulares. Por un lado, hablamos de la casquería, que está regresando felizmente, no ya a la restauración, sino también a las cocinas de nuestras casas. Ese es el propósito de la empresa DAPSA y su línea de platos cárnicos preparados gourmet. Y la otra gastronomía peculiar es la peruana, que lleva instalada en nuestro país ya unos años y también los restauradores españoles están haciendo propuestas muy interesantes con este concepto, como en el restaurante Dalima de Valencia, que acaba de conseguir un solete Repsol. Nuestro vino de la semana también es muy particular: se trata de Yo Solo, de la DO Sierras de Málaga y está elaborado con variedades autóctonas recuperadas.

Conocemos las principales conclusiones del congreso internacional Cava Meeting que se ha celebrado en Barcelona. Nos las traslada el presidente de la DO Cava Javier Pagés. Después conocemos La Vieja del Monte, que es la mejor miel de España según el certamen nacional Mieladictos. Y nuestro vino semanal lo hemos buscado en la alcarria conquense. Se trata del Altozalama Blanco, de la bodega Altomira.

Reseñamos actualidad del mundo de la gastronomía. Empezamos en Asturias con las XXXII Jornadas del Pote del valle de Turón. Después recalamos en Extremadura porque la Ruta del Vino y cava Ribera del Guadiana está desarrollando el programa Los Colores de la Vendimia, una serie de actividades para disfrutar del enoturismo en toda su amplitud. Y nuestro vino de la semana nos lleva a las faldas de Gredos: de la DO Méntrida catamos el clarete Valdiniebla, de la bodega Jiménez-Landi.

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Ha llegado por fin el frío. Y apetece preparar los primeros platos ricos de cuchara. ¿Quién se resiste a unas lentejas, a un cocido rico o a unas carrilleras en salsa? En este episodio hablamos de la cocción lenta. Os explicamos que es una Slow Cooker y por qué los platos salen tan sabrosos cocinándolos en esta olla. Marta Miranda es autora de un montón de libros para Crock-Pot® y autora de Crockpotting y La cocina privada. Desde su estudio os destapamos todos los secretos sobre la cocción lenta. ¿Qué máquina es la mejor? ¿Cuál me compro? ¿Qué platos salen mejor?

¡Dale al play! Lo vas a disfrutar. 

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