#74 L'amour du métier : Directeur de salle de Passard à Hong-Kong avec Marc-Antoine Compper
Directeur de salle, c'est un métier ! Il y a le spectacle, l'ambiance, les yeux derrière la tête, les pressions de toutes parts...Mais heureusement il y a la passion du pourvu que ça grouve, la passion de l'élégance, la passion du bon geste, de la tonicité de la justesse, de la bonne réponse au bon moment. De Passard à Hong-Kong, rencontre avec Marc-Antoine Compper allias Marco.
Références :
Lieux :
La Villa Madie, Cassis
Maison Rostang, Paris
L'Ambroisie, Paris
L'Arpège, Paris
Le Perchoir Group, Paris
Hôtel de Vendôme, Paris
Série :
Chef's Table : France, Alain Passard, Netflix
Personnalités :
Gaylord Robert, sommelier à l'Arpège Alain Passard
Clément Lefaux, sommelier à l'Arpège Alain Passard
Lionel Leghoina, sommelier à La Villa Madie
Nicolas Rucheton, chef Hôtel de Vendôme, Paris
Alain Ducasse, chef étoilé
Vins et spis :
Champagne Bruno Paillard
Champagne Roses de Jeanne, Cédric Bouchard