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Installez-vous confortablement devant un bon feu de cheminée et régalez vos papilles d’un dessert léger en bouche, idéal après un repas de noël bien copieux : gâteau au chèvre frais parfumé au citron, à la cardamome et au miel, préparé sur le principe d'un gâteau au fromage blanc. Et cerise sur le gâteau, ou plutôt poire sur le gâteau, Éloïse propose d'accompagner le tout par une savoureuse compotée de poires au miel ! 

Téléchargez le guide complet de toutes les recettes sur notre site : clap.audio/leculdepoule

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Liste de courses : 

Pour le gâteau

1 citron 

3 crottins de chèvre très frais (300g)* 

200g de crème épaisse

90g de farine

sucre

miel* 

les grains d'une gousse de cardamome écrasée

3 oeufs

Pour la compotée

2 poires 

beurre

miel 

jus de citron 

* Les chèvres proviennent de la Chèvrerie de Noire Combe, à Chézery-Forens

* Le miel provient de l'exploitation apicole Le Jardin des Reines, à Ornex

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Cet épisode est en partenariat avec l'’Office de Tourisme du Pays de Gex et sa Station Monts Jura

Cette destination vous est inconnue ? Le Bleu de Gex, c'est ici !

Dans cette recette, la star ce sera le fromage de chèvre. Ça vous plaît ? Produit à la chèvrerie de Noire Combe, vos papilles seront ravies à coup sûr ! Alors, vous êtes prêts pour l'aventure ? Pour la digestion, place à la randonnée ! Vous aurez ici l'un des plus beaux points de vue sur les Alpes et le Léman. Retrouvez plus d'informations sur paysdegex-montsjura.com.

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© Musique : Haxo

© Logo : Marie Briand

© Montage : Alice Krief

© Visuel : Julie Béal

© Production : Clap Audio

© Cheffe : Eloïse Monziès

Noël arrive à grand pas... Que diriez-vous de cuisiner une recette divinement iodée ?

Prêt·es ? C'est parti pour cuisiner dans cette saison 4, de savoureuses huîtres accompagnées d'un vinaigre du potager, le tout servi avec un club au beurre d'algues bien moelleux. Une préparation idéale à déguster en apéro ou en entrée, à partager sans modération ! 

Téléchargez le guide complet de toutes les recettes sur notre site : clap.audio/leculdepoule  

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Liste de courses : 

12 huîtres*

Pour le beurre d'algues

30g d'algues en paillettes (nori, dulse, laitue de mer, au choix)

100g d'eau chaude

90g de beurre à température ambiante

1 pincée de poivre

1 pincée de sel

3 c. à soupe de jus de citron

6 tranches de pain de mie

Gros sel pour le dressage 12 cuillères à soupe environ 

Pour le vinaigre du potager

2 c. à soupe de vinaigre de cidre

2 c. à soupe de jus de citron

1 petite échalote

1 pincée de sel

2 brins de ciboulette

1 petite branche d'agastache mexicaine (facultatif, herbe de remplacement : bâton de citronnelle)*

Pluches de fenouil 

* L'agastache mexicaine provient de la Serre Ô Délices 

* Si vous êtes de passage à Audenge, retrouvez les huîtres d'Emilie de O'Mils , ostréicultrice 

Quelques mots sur Emilie : 

"La belle et bonne huître est une histoire de passion familiale, nous sommes mon frère et moi la 4 ème génération d'ostreiculteurs à élever des huîtres avec notre père et en faire maintenant profiter les amateurs aussi bien en dégustation à notre terrasse qu'en vente à emporter sur le port d'Audenge."

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Cet épisode est en partenariat avec l’Office de tourisme du Coeur du Bassin d'Arcachon. 

L' Office de Tourisme Cœur du Bassin d’Arcachon regroupe 5 belles communes : Lanton, Audenge, Biganos, Mios et Marcheprime. Alors, laissez-vous guider par ses grands espaces ! Avec son triptyque littoral, forêt de pins et delta de l’Eyre, ce véritable territoire d’exception bénéficie d’une faune et d’une flore singulières. Situé entre le Cap-Ferret et Arcachon et aux portes du Parc Naturel Régional des Landes de Gascogne, le Cœur du Bassin d’Arcachon est un territoire empreint d’une grande richesse, tant par le patrimoine et la culture qu’il offre, que par ses espaces naturels protégés.

Retrouvez toutes les visites et animations sur le site tourisme-coeurdubassin.com  ou bien sur leurs réseaux @coeurdubassindarcachon. 

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© Musique : Haxo

© Logo : Marie Briand

© Montage : Alice Krief

© Visuel : Julie Béal

© Production : Clap Audio

© Cheffe : Eloïse Monziès

Commençons cette quatrième édition de votre podcast préféré avec une recette délicieusement printanière : le Fréjus Mess Citronné, réalisée en partenariat avec l'Office de Tourisme de Fréjus.

Ce fabuleux dessert est une revisite du traditionnel dessert anglais l’Eton mess. Dans cette version ensoleillée cuisinée par la cheffe Éloïse Monziès, vous découvrirez le citron sous tous ses angles : crème onctueuse, chantilly légère et ... confit !

Un délice …

Téléchargez le guide complet de toutes les recettes sur notre site : www.clap.audio/leculdepoule

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Liste de courses :

2 grosses meringues concassées

Pour la chantilly citronnée

250g crème liquide spéciale chantilly 30 à 35% de matière grasse (ce détail est important)

20g de sucre glace

le zeste d’un citron de Fréjus

Pour la crème citron

100g de jus de citron de Fréjus (prévoyez 2 citrons dont vous pèserez le jus)

1 oeuf entier

2 jaunes d’oeuf

50g de sucre

35g de beurre

Pour le citron confit

1 citron de Fréjus

300g d’eau

200g de sucre

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Cet épisode est en partenariat avec l’Office de tourisme de Fréjus.

Fréjus allie le bleu de la Méditerranée qui la borde, le vert du Massif de l’Esterel qui la protège et l’or de ses 300 jours d’ensoleillement qui réchauffent si bien les coeurs. Ville entre terre et mer où il fait bon vivre et respirer, Fréjus est une âme unique sur la Côte d’Azur qui n’attend plus que vous ! Retrouvez plus d’informations leur site internet : https://frejus.fr/

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© Musique : Haxo

© Ilustration : Marie Briand

© Visuel : Julie Béal

© Production : Clap Audio

© Cheffe : Eloïse Monziès