utlopp

I Fiske i P1:s första program ger vi oss ut på jakt efter sportfiskets alldeles egna krokodil - storgäddan. Tunga jiggar i Råneälvens mynning, flugfiske i skärgården och kockens bästa gäddrecept.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play.

Sportfiskeguiden Markus Teilus krokar grov gädda mitt i strömmen av utloppet på skogsälven, biologen och flugfiskeentusiasten Andreas Broman lockar gäddor till explosiva hugg på hemmagjorda flugor i skärgårdsmiljö och kocken Sara Dupuich lagar två enkla men ack så aptitliga gäddrätter.

Programledare Nils Eklund

Kocken Sara Dupuich gäddrecept:

Gädda provencale med senaps-crème och saltkokt nypotatis

1 st gädda ca 1.5 kg

Blandade örtkryddor så som timjan, rosmarin, dragon eller vad huset har att erbjuda
4 vitlöksklyftor
Svarta oliver med kärnor
Kapris
Blandade Steklökar
Körsbärstomater
Citron
Olivolja

Sätt ugnen på 220 grader.

Skölj den urtagna gäddan ordentligt under kallt vatten. Fjälla den noga och skölj sedan bort fjällen. Skär sedan cm tjocka snitt i skinnet på gäddan. Salta och peppra rikligt runtom och inuti. Hacka örterna, vitlöken och riv skalet av citronen. Gnid in fisken med örtblandningen. Lägg den på en ugnsfast plåt med bakplåtspapper. Ringla över rikligt med olivolja. Sätt in en stektermometer i fiskens tjockaste del. Sätt in den i ugnen och sänk ugnsvärmen till 150 grader. Efter ca 5 min lägger ni in de övriga ingredienserna.  Låt stå inne till termometern når en innertemperatur på 54 grader. Tag ur fisken och låt den vila.

Senaps-crème

1 dl majonnäs
2 msk kesella
3 tsk dijonsenap
1tsk honung
Salt, peppar och citron

Blanda ingredienserna till såsen och smaka ev. Skrubba potatisen och salta den ordenligt. Smaka av vattnet. Det ska smaka som ett svenskt hav. Koka potatisen och servera genast.

Gäddburgare med kallrökt lax och pepparrots-majonnäs, grillat lantbröd och friterad palsternacka

Rensa gäddan och mal den två gånger genom köttkvarnen.

380 gram gäddfärs
20 gram fintärnad kallrökt lax
2.5 del vispgrädde
2 ägg(separerade gula och vita för sej)
1 msk potatismjöl
2 msk pressad citronsaft
Salt och cayennepeppar

Blanda gäddan och den kallrökta laxen med äggula, potatismjöl salt peppar och citronsaft.

Vänd ner den grädden i en jämn stråle. Vispa vitan och vänd till sist ner den. Smaka av smeten. Värm en stekpanna med smör och olja. Klicka ner smeten och forma till biffar. Stek dem ca 2 min på varje sida.

Pepparrots-majonnäs

2dl majonnäs
Ca 2 msk riven pepparrot
Citron, Salt, peppar

Blanda ihop smeten och smaka av. Grilla lantbrödet i en het grillpanna.

Skala och skär palsternackan i stavar. Fritera den i en fritös eller i en djup stekpanna. Ta upp ”pommesen” och lägg dem att droppa av på ett hushållspapper. Salta. Arrangera burgaren på tallrikar med sallad, lök och tomat och majonnäs.

Smaklig spis!

/Sara Dupuich, Kock i Piteå