005: La remolacha, una vida en escena y los colores de la diversidad

El gusto por el cilantro en las comunidades de América latina podría tener una justificación científica. Al abordar la investigación desde una mirada más inclusiva la PhD en ingeniería biomédica Ana María Porras se ha encontrado con problemas y perspectivas que amplían su manera de entender el mundo.

Carreta de recetas

• Ana María Porras Corredor es PhD en Ingeniería Biomédica, divulgadora científica y artista de crochet. Su trabajo lo pueden ver en Instagram @anaerobias (español) y  @anamaporras (inglés) 
• Las autoras del libro «Científicas de acá» son Julieta Elffman, Carolina Hadad, Julieta Alcain y Valeria Edelsztein. Fue publicado por Tanta Agua editorial en Buenos Aires y está disponible como publicación digital. Los fragmentos fueron leídos por su editora Julieta Elffman
• Música: las cortinillas son piezas originales del compositor mexicano Ricardo Gallardo director artístico de Tambuco, ensamble de percusiones de México compuestas especialmente para Carreta de recetas
• El libro «Piraiba. Ecología ilustrada del gran bagre del Amazonas» de Carlos Rodríguez, Luis Ángel Trujillo y Confucio Hernández fue publicado en Bogotá por la Editorial Cajón de sastre. 
• Idea original, investigación, guion y edición: Vanessa Villegas Solórzano
• Edición sonora y diseño de sonido: Ricardo Rozental Klinger
• Ilustración del logo: Carolina Calle Sandoval
• Adaptación del logo: Andrés Gurisatti
• Las citas del artículo de la Revista Manifiesta «Vacunas y ciclo menstrual: ¿otra deuda de la ciencia con las mujeres?» escrito por Tatiana Peláez fueron leídas la PhD en Química y maestra en la ciudad de Nueva York Juanita Jaramillo
• Gracias a Agustín Avenali por las conexiones y los hilos inútiles
• Gracias a Juliana Uribe del club de lectura «Lo que leen las amazonas» por los indicadores de lectura con perspectiva de género

El cilantro es la hierba fresca de mayor consumo en el mundo y su relación con las comunidades humanas data de milenios atrás. A su trabajo como investigadora, la PhD en Ingeniería Biomédica Ana María Porras Corredor le ha sumado una faceta como divulgadora científica y su trabajo está enfocado en hacer de la ciencia un área de trabajo más diversa y más justa.

Carreta de recetas

• Ana María Porras Corredor es PhD en Ingeniería Biomédica, divulgadora científica y artista de crochet. Su trabajo lo pueden ver en Instagram @anaerobias (español) y  @anamaporras (inglés) 
• Las autoras del libro «Científicas de acá» son Julieta Elffman, Carolina Hadad, Julieta Alcain y Valeria Edelsztein. Fue publicado por Tanta Agua editorial en Buenos Aires y está disponible como publicación digital. Los fragmentos fueron leídos por su editora Julieta Elffman
• Música: las cortinillas son piezas originales del compositor mexicano Ricardo Gallardo director artístico de Tambuco, ensamble de percusiones de México compuestas especialmente para Carreta de recetas
• El resto de la música es cortesía del compositor colombiano Felipe Pérez Uribe extraída de la banda sonora original de la película Visitas.
• Idea original, investigación, guion y edición: Vanessa Villegas Solórzano
• Edición sonora y diseño de sonido: Ricardo Rozental Klinger
• Ilustración del logo: Carolina Calle Sandoval
• Adaptación del logo: Andrés Gurisatti
• El fragmento de Paola Villafuerte fue leído por la mercadóloga mexicana Ana Victoria García.
• Gracias a Agustín Avenali por las conexiones y los hilos inútiles

La doctora en ingeniería biomédica Ana María Porras Corredor sabe que vivimos en un mundo plagado de datos. Aquí habla sobre el pensamiento crítico y de cómo su formación científica le ha ayudado a ser más aguda a la hora de validar información.

El diseño y montaje de este episodio es de Ricardo Rozental Klinger.

Los múltiples usos de la cebolla la hicieron más que un alimento valioso un poderoso símbolo de protección en el Antiguo Egipto. Tras terminar su doctorado Iara Chapuis atravesó México de norte a sur sola en bicicleta y con cada pedaleada afirmó su autonomía, se encontró consigo misma y descubrió a una nueva profesión: la ilustración científica.

Carreta de recetas

• Iara Chapuis es doctora en biología e ilustradora científica. Su trabajo como ilustradora lo pueden ver en Instagram @iarachapuis y la documentación de sus viajes en bicicleta en el Instagram @iara_mapamio.  
• Música: las cortinillas son piezas originales del compositor mexicano Ricardo Gallardo director artístico de Tambuco, ensamble de percusiones de México compuestas especialmente para Carreta de recetas
• Idea original, investigación, guion y edición: Vanessa Villegas Solórzano
• Edición sonora y diseño de sonido: Ricardo Rozental Klinger
• Ilustración del logo: Carolina Calle Sandoval
• Adaptación del logo: Andrés Gurisatti
• Gracias enormes a la doctora en biología e investigadora de helechos Alejandra Vasco por mover todas sus redes académicas para ayudar en la corroboración de datos sobre la cebolla. Gracias también a la bióloga y escritora Aina S. Erice creadora del pódcast «La senda de las plantas perdidas» por sus aportes a este episodio y por siempre estar ahí para sacarme de dudas vegetófilas.
• El texto de María Fernanda Ampuero fue leído por la poeta guayaquileña Andrea Crespo y el fragmento de Majo Argüelles por la panadera mexicana Pamela Díaz. Gracias a Amaranta Pico por las conexiones y estar siempre dispuesta a apoyar este proyecto.

La cebolla es uno de los ingredientes más importantes en la cocina del mundo y su relación con las comunidades humanas es muy antigua. La doctora en biología Iara Chapuis vivió todas las caras de un viaje en su travesía en bicicleta sola por México: solidaridad, hospitalidad, terror, afecto, miedo y aprendizajes.

Carreta de recetas

• Iara Chapuis es doctora en biología e ilustradora científica. Su trabajo como ilustradora lo pueden ver en Instagram @iarachapuis y la documentación de sus viajes en bicicleta en el Instagram @iara_mapamio.  
• Música: las cortinillas son piezas originales del compositor mexicano Ricardo Gallardo director artístico de Tambuco, ensamble de percusiones de México compuestas especialmente para Carreta de recetas
• Idea original, investigación, guion y edición: Vanessa Villegas Solórzano
• Edición sonora y diseño de sonido: Ricardo Rozental Klinger
• Ilustración del logo: Carolina Calle Sandoval
• Adaptación del logo: Andrés Gurisatti
• Gracias enormes a la doctora en biología e investigadora de helechos Alejandra Vasco por mover todas sus redes académicas para ayudar en la corroboración de datos sobre la cebolla. Gracias también a la bióloga y escritora Aina S. Erice creadora del pódcast «La senda de las plantas perdidas» por sus aportes a este episodio y por siempre estar ahí para sacarme de dudas vegetófilas.
• El libro de la doctora Laura Quintana Porras se llama «Política de los cuerpos» y está disponible como publicación electrónica.

A la bióloga y doctora en biología Iara Chapuis se le atravesó la ilustración científica en el camino y se convirtió en el centro de su vida. Pero su nueva profesión en lugar de alejarla de los saberes científicos la ha aproximado a las especies que antes estudiaba desde otra perspectiva.

Ella es Iara Chapuis y su historia está en «La cebolla, una ilustradora científica y libertad en los pedales», episodios 12 y 13 de Carreta de recetas.

Carreta de recetas

• Iara Chapuis es doctora en biología e ilustradora científica. Su trabajo como ilustradora lo pueden ver en Instagram @iarachapuis y la documentación de sus viajes en bicicleta en el Instagram @iara_mapamio.  
• Música: las cortinillas son piezas originales del compositor mexicano Ricardo Gallardo director artístico de Tambuco, ensamble de percusiones de México compuestas especialmente para Carreta de recetas
• La idea, diseño y montaje de este episodio son de Ricardo Rozental Klinger.
• Idea original, investigación, guion y edición: Vanessa Villegas Solórzano
• Edición sonora y diseño de sonido: Ricardo Rozental Klinger
• Ilustración del logo: Carolina Calle Sandoval
• Adaptación del logo: Andrés Gurisatti

La llegada del aceite de oliva al continente americano está ligada a relaciones de poder y opresión asociadas a la presencia española en tierras colonizadas. La periodista y asesora lingüística Paulina Chavira conoce a la perfección las reglas de ortografía y gramática de la lengua española y gracias a ello ha construido una mirada crítica que cuestiona los planteamientos de las Academias de la lengua.

Este episodio está dedicado a la memoria de mi querido amigo, el enólogo argentino Mario Puchulú Giacca como buen amante de las palabras y conocedor apasionado de olivares y viñedos.

Carreta de recetas

• Paulina Chavira es periodista y asesora lingüística. La encuentran en Instagram y Twitter. La tendencia que utiliza en redes para marcar las preguntas que le hacen es #117errores. 
• En este episodio se escuchó una chacona interpretada por Mar barroco, dueto integrado por el uruguayo Rafael Bonavita en la guitarra barroca y tiorba y el colombo mexicano Leopoldo Novoa en el marimbol. La pieza se uso con autorización de sus intérpretes.
• Música: las cortinillas son piezas originales del compositor mexicano Ricardo Gallardo director artístico de Tambuco, ensamble de percusiones de México compuestas especialmente para Carreta de recetas
• Idea original, investigación, guion y edición: Vanessa Villegas Solórzano
• Edición sonora y diseño de sonido: Ricardo Rozental Klinger
• Ilustración del logo: Carolina Calle Sandoval
• Adaptación del logo: Andrés Gurisatti
• Ilustración del episodio: Iara Chapuis

El aceite de oliva fue llamado «oro líquido» en la Grecia antigua y tal nombre obedece a una relación que sobrepasa lo alimentario. La periodista y asesora lingüística Paulina Chavira cuenta por qué dejar de pronunciar las palabras que le causaban miedo hacía que el temor que sentía quedara silenciado.

Carreta de recetas

• Paulina Chavira es periodista y asesora lingüística. La encuentran en Instagram y Twitter. La tendencia que utiliza en redes para marcar las preguntas que le hacen es #117errores. 
• La historia de María Camila Dávila Bermúdez a la que hice referencia en este programa está en el episodio 2 de Carreta de recetas «La mantequilla, una sobreviviente y la escritura como terapia». María Camila narró su experiencia con el cáncer en el libro titulado «En bus a Santa Marta» publicado por Caín Press.
• Música: las cortinillas son piezas originales del compositor mexicano Ricardo Gallardo director artístico de Tambuco, ensamble de percusiones de México compuestas especialmente para Carreta de recetas
• Idea original, investigación, guion y edición: Vanessa Villegas Solórzano
• Edición sonora y diseño de sonido: Ricardo Rozental Klinger
• Ilustración del logo: Carolina Calle Sandoval
• Adaptación del logo: Andrés Gurisatti
• Ilustración del episodio: Iara Chapuis

Los fríjoles son la base nutricional de la mayoría de comunidades en América latina desde tiempos prehispánicos. La periodista Mariana Castillo explica por qué la cocina es un espacio de poder y la comida  un hecho político y económico. Y es que la cocina como patrimonio cultural inmaterial tiene muchas facetas, algunas de ellas contradictorias.

• Mariana Castillo Hernández es periodista. La encuentran en Instagram, Twitter y Facebook como Mar viaja y come.
• Ilustración del episodio: Iara Chapuis

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• Música: las cortinillas son piezas originales del compositor mexicano Ricardo Gallardo director artístico de Tambuco, ensamble de percusiones de México compuestas especialmente para Carreta de recetas
• Música: La canción «Las cocineras» es una obra del compositor mexicano Patricio Hidalgo. El arreglo es del grupo Chuchumbé. La pieza se usó con autorización de su autor e intérpretes. Un agradecimiento especial al compositor, jaranero y marimbolero Leopoldo Novoa por gestionar el uso de esta canción.
• Idea original, investigación, guion y edición: Vanessa Villegas Solórzano
• Edición sonora y diseño de sonido: Ricardo Rozental Klinger
• Ilustración del logo: Carolina Calle Sandoval
• Adaptación del logo: Andrés Gurisatti

La diversidad de maneras de nombrar a un alimento implica que es importante para una cultura, así se puede ver en la variedad de nombres que reciben los fríjoles o frijoles América latina, pues son parte identitaria de nuestra cultura. La periodista Mariana Castillo habla del hecho alimentario como un condensador de representaciones culturales que van más allá de lo que se puede ver en las mesas. 

• Mariana Castillo Hernández es periodista. La encuentran en Instagram, Twitter y Facebook como Mar viaja y come.
• Ilustración del episodio: Iara Chapuis

Carreta de recetas

• Música: las cortinillas son piezas originales del compositor mexicano Ricardo Gallardo director artístico de Tambuco, ensamble de percusiones de México compuestas especialmente para Carreta de recetas
• Música: El resto de la música es la pieza «Fuego» de la suite «Cinco elementos» del compositor colombiano Felipe Pérez Uribe
• Idea original, investigación, guion y edición: Vanessa Villegas Solórzano
• Edición sonora y diseño de sonido: Ricardo Rozental Klinger
• Ilustración del logo: Carolina Calle Sandoval
• Adaptación del logo: Andrés Gurisatti