#6 - Boulettes de boeuf à l'algérienne, légumes rôtis

Installez-vous confortablement devant un bon feu de cheminée et régalez vos papilles d’un dessert léger en bouche, idéal après un repas de noël bien copieux : gâteau au chèvre frais parfumé au citron, à la cardamome et au miel, préparé sur le principe d'un gâteau au fromage blanc. Et cerise sur le gâteau, ou plutôt poire sur le gâteau, Éloïse propose d'accompagner le tout par une savoureuse compotée de poires au miel ! 

Téléchargez le guide complet de toutes les recettes sur notre site : clap.audio/leculdepoule

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Liste de courses : 

Pour le gâteau

1 citron 

3 crottins de chèvre très frais (300g)* 

200g de crème épaisse

90g de farine

sucre

miel* 

les grains d'une gousse de cardamome écrasée

3 oeufs

Pour la compotée

2 poires 

beurre

miel 

jus de citron 

* Les chèvres proviennent de la Chèvrerie de Noire Combe, à Chézery-Forens

* Le miel provient de l'exploitation apicole Le Jardin des Reines, à Ornex

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Cet épisode est en partenariat avec l'’Office de Tourisme du Pays de Gex et sa Station Monts Jura

Cette destination vous est inconnue ? Le Bleu de Gex, c'est ici !

Dans cette recette, la star ce sera le fromage de chèvre. Ça vous plaît ? Produit à la chèvrerie de Noire Combe, vos papilles seront ravies à coup sûr ! Alors, vous êtes prêts pour l'aventure ? Pour la digestion, place à la randonnée ! Vous aurez ici l'un des plus beaux points de vue sur les Alpes et le Léman. Retrouvez plus d'informations sur paysdegex-montsjura.com.

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© Musique : Haxo

© Logo : Marie Briand

© Montage : Alice Krief

© Visuel : Julie Béal

© Production : Clap Audio

© Cheffe : Eloïse Monziès

Noël arrive à grand pas... Que diriez-vous de cuisiner une recette divinement iodée ?

Prêt·es ? C'est parti pour cuisiner dans cette saison 4, de savoureuses huîtres accompagnées d'un vinaigre du potager, le tout servi avec un club au beurre d'algues bien moelleux. Une préparation idéale à déguster en apéro ou en entrée, à partager sans modération ! 

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Liste de courses : 

12 huîtres*

Pour le beurre d'algues

30g d'algues en paillettes (nori, dulse, laitue de mer, au choix)

100g d'eau chaude

90g de beurre à température ambiante

1 pincée de poivre

1 pincée de sel

3 c. à soupe de jus de citron

6 tranches de pain de mie

Gros sel pour le dressage 12 cuillères à soupe environ 

Pour le vinaigre du potager

2 c. à soupe de vinaigre de cidre

2 c. à soupe de jus de citron

1 petite échalote

1 pincée de sel

2 brins de ciboulette

1 petite branche d'agastache mexicaine (facultatif, herbe de remplacement : bâton de citronnelle)*

Pluches de fenouil 

* L'agastache mexicaine provient de la Serre Ô Délices 

* Si vous êtes de passage à Audenge, retrouvez les huîtres d'Emilie de O'Mils , ostréicultrice 

Quelques mots sur Emilie : 

"La belle et bonne huître est une histoire de passion familiale, nous sommes mon frère et moi la 4 ème génération d'ostreiculteurs à élever des huîtres avec notre père et en faire maintenant profiter les amateurs aussi bien en dégustation à notre terrasse qu'en vente à emporter sur le port d'Audenge."

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Cet épisode est en partenariat avec l’Office de tourisme du Coeur du Bassin d'Arcachon. 

L' Office de Tourisme Cœur du Bassin d’Arcachon regroupe 5 belles communes : Lanton, Audenge, Biganos, Mios et Marcheprime. Alors, laissez-vous guider par ses grands espaces ! Avec son triptyque littoral, forêt de pins et delta de l’Eyre, ce véritable territoire d’exception bénéficie d’une faune et d’une flore singulières. Situé entre le Cap-Ferret et Arcachon et aux portes du Parc Naturel Régional des Landes de Gascogne, le Cœur du Bassin d’Arcachon est un territoire empreint d’une grande richesse, tant par le patrimoine et la culture qu’il offre, que par ses espaces naturels protégés.

Retrouvez toutes les visites et animations sur le site tourisme-coeurdubassin.com  ou bien sur leurs réseaux @coeurdubassindarcachon. 

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Ni une ni deux, on continue la saison 4 avec une spécialité salée grecque : la Spanakópita ou Spinach Pie pour les anglophones. Vous l'aurez peut-être deviné, il s'agit d'un savoureux friand aux épinards réalisé à base de pâte filo et de feta.

La préparation aux saveurs de la Méditerranée nous vient tout droit du livre de Catherine Kluger :

"Mes essentiels de la cuisine végétarienne", idéal si vous voulez concocter des plats végétariens sains, équilibrés et gourmands !

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Liste de courses* :

600g d'épinards en branches frais ou surgelés 

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 botte de persil

Quelques branches d'aneth 

200g de feta

3 oeufs + 1 pour la dorure

2 cuillères à soupe de crème épaisse

1 paquet de pâte filo

Sel

Poivre

* Ingrédients repris dans le livre de Catherine Kluger, "Mes essentiels de la cuisine végétarienne"

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Cet épisode est en partenariat avec Les Éditions de La Martinière.

Elles publient depuis 1992 des livres illustrés magnifiques et s’imposent comme une incontournable maison d’édition de livres de cuisine. N’hésitez pas d’ailleurs à vous inscrire à leur newsletter sur leur site Internet afin d’avoir un contenu exclusif chaque mois : https://www.editionsdelamartiniere.fr/ 

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© Ilustration : Marie Briand

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Commençons cette quatrième édition de votre podcast préféré avec une recette délicieusement printanière : le Fréjus Mess Citronné, réalisée en partenariat avec l'Office de Tourisme de Fréjus.

Ce fabuleux dessert est une revisite du traditionnel dessert anglais l’Eton mess. Dans cette version ensoleillée cuisinée par la cheffe Éloïse Monziès, vous découvrirez le citron sous tous ses angles : crème onctueuse, chantilly légère et ... confit !

Un délice …

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Liste de courses :

2 grosses meringues concassées

Pour la chantilly citronnée

250g crème liquide spéciale chantilly 30 à 35% de matière grasse (ce détail est important)

20g de sucre glace

le zeste d’un citron de Fréjus

Pour la crème citron

100g de jus de citron de Fréjus (prévoyez 2 citrons dont vous pèserez le jus)

1 oeuf entier

2 jaunes d’oeuf

50g de sucre

35g de beurre

Pour le citron confit

1 citron de Fréjus

300g d’eau

200g de sucre

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Cet épisode est en partenariat avec l’Office de tourisme de Fréjus.

Fréjus allie le bleu de la Méditerranée qui la borde, le vert du Massif de l’Esterel qui la protège et l’or de ses 300 jours d’ensoleillement qui réchauffent si bien les coeurs. Ville entre terre et mer où il fait bon vivre et respirer, Fréjus est une âme unique sur la Côte d’Azur qui n’attend plus que vous ! Retrouvez plus d’informations leur site internet : https://frejus.fr/

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© Ilustration : Marie Briand

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On termine la saison 3 avec une recette salée, idéale à déguster pendant les fêtes... Pour ce dernier épisode en collaboration avec Bio Équitable en France, la cheffe Éloïse Monziès vous propose de concocter un potimarron farci au boeuf et aux épices de Noël, accompagné d'une sauce onctueuse au yaourt. Et surtout, soyez généreux·euse sur la cuillère de crème qui vient recouvrir le potimarron farci, toute la gourmandise de la recette est là !

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Liste de courses :

1 petit potimarron* de 12/14 cm de diamètre environ

Pour la farce

350g de boeuf haché*

1 bouquet de persil plat*

1 oignon* épluché

2 carottes* épluchées

2 gousses d’ail* pressées

1 petit verre de vin blanc

3 cuillères à soupe de crème épaisse dont une pour la cuisson

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

½ cuillère à café de mélange 4 épices

1 cuillère à café de sel

¼ de cuillère à café de gingembre râpé

huile neutre

Pour la sauce

400g de yaourt grec de vache ou brebis*

1 cuillère à soupe de jus de citron

50g de moutarde fine*

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

1 pincée de poivre fraîchement moulu

1 cuillère à café rase de sel fin de Guérande

Astérique* : produits labellisés Bio Équitable en France

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Cet épisode est en partenariat avec le label Bio Équitable en France. Ce label a été créé en 2020 par des agriculteur·rices désireux·euses de défendre une agriculture biologique, paysanne, sociale, vertueuse pour les paysan·nes, la planète et le consommateur·trice. Pour en savoir plus sur les missions du label, rendez-vous sur leur site internet :

https://www.bio-equitable-en-france.fr/

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© Ilustrations : Marie Briand

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© Cheffe : Eloïse Monziès 

Retrouvez la cheffe Éloïse Monziès et la troisième recette avec le label Bio Équitable en France : un granola croustillant aux graines françaises. Cet épisode est idéal pour cuisiner un petit-déjeuner gourmand et riche en protéines, de quoi bien commencer la journée ! Le petit plus : ici les pruneaux viennent remplacer les habituels raisins secs du granola pour une version très française, qui équilibrera votre transit intestinal.

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Liste de courses :

350 g de flocons d’avoine*

75 g d’huile de colza ou tournesol*

90 g graines de tournesol*

90 g graines de courge*

2 cuillère à soupe rases de cannelle moulue

100 g de miel 

100 g de pruneaux*

Astérique* : produits labellisés Bio Équitable en France

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Cet épisode est en partenariat avec le label Bio Équitable en France. Ce label a été créé en 2020 par des agriculteur·rices désireux·euses de défendre une agriculture biologique, paysanne, sociale, vertueuse pour les paysan·nes, la planète et le consommateur·trice. Pour en savoir plus sur les missions du label, rendez-vous sur leur site internet :

https://www.bio-equitable-en-france.fr/

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© Ilustrations : Marie Briand

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© Cheffe : Eloïse Monziès 

Après les délicieux cookies choco-lait, on vous propose une deuxième recette spéciale Bio Équitable en France ! Dans cet épisode, vous pourrez cuisiner et déguster un plat salé : une savoureuse salade de lentilles vertes, accompagnée d'une vinaigrette parfumée à l'orange et au colza. Alors à vos écouteurs et en cuisine !

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Liste de courses :
Pour les lentilles

250g de lentilles vertes*

1L d’eau

1 petit oignon* épluché

1 petite carotte* brossée dont vous avez coupé les extrémités

1 cuillère à café de sel fin de Guérande

Pour la sauce

10 cuillères à soupe d’huile de colza*

3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre* ou d’abricot*

1 bouquet d’herbes au choix (persil plat, coriandre, basilic, ciboulette)*

1 cuillère à soupe de miel

¼ de cuillère à café de gingembre frais râpé

1 cuillère à café rase de sel fin de Guérande

½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1 gousse d’ail* pressée

2 échalotes ou 1 échalion* épluchés

1 orange

Astérique* : produits labellisés Bio Équitable en France

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Cet épisode est en partenariat avec le label Bio Équitable en France. Ce label a été créé en 2020 par des agriculteur·rices désireux·euses de défendre une agriculture biologique, paysanne, sociale, vertueuse pour les paysan·nes, la planète et le consommateur·trice. Pour en savoir plus sur les missions du label, rendez-vous sur leur site internet :

https://www.bio-equitable-en-france.fr/

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Après les épisodes d'été, on continue la saison 3 sous le signe des feuilles orangées, d'un temps plus froid et des citrouilles... Vous l'aurez deviné, Le Cul de Poule d'Éloïse reprend du service cet automne ! 

Dans cet épisode, vous retrouverez la cheffe Éloïse Monziès avec une recette aussi gourmande que réconfortante : les cookies moelleux choco-lait, à la farine d'épeautre et de sarrasin.

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Liste de courses :

180g de farine d’épeautre*

80g de farine de sarrasin*

1 sachet de poudre à lever

100g de sucre

160g de beurre demi-sel* à température ambiante

1 petit oeuf entier

200g de chocolat au lait* coupé en gros dés (dont 50g pour le dessus des cookies)

Astérique* : produits labellisés Bio Équitable en France

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Cet épisode est en partenariat avec le label Bio Équitable en France. Ce label a été créé en 2020 par des agriculteur·rices désireux·euses de défendre une agriculture biologique, paysanne, sociale, vertueuse pour les paysan·nes, la planète et le consommateur·trice. Pour en savoir plus sur les missions du label, rendez-vous sur leur site internet :

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Cette fois, ce n'est pas une mais bien deux recettes que la cheffe Éloïse Monziès vous propose ! Munissez-vous de votre plus beau tablier pour cuisiner ces délicieux mini-donuts et ce savoureux caramel vanille salé et fumé... Le mariage entre les 2 préparations fonctionne très bien. C'est d'ailleurs ce que nous recommande la cheffe et autrice Anaïs Galpin, dans son livre "Ma pâtisserie végétale" où vous pouvez retrouver ces 2 recettes !

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Liste de courses

Pour les donuts

270g d'eau tiède

70g de sucre de canne blond

8g de levure de boulanger sèche

450g de farine de blé T45

5g de sel

125g d'huile de pépins de raisin

1l d'huile de cuisson désodorisée

Pour le caramel

190g de boisson de soja 

70g d'huile de coco désodorisée

1/2 gousse de vanille
150g de sucre de canne blond

2g de sel fumé (sel de Maldon fumé par exemple)

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Cet épisode est en partenariat avec les Éditions de la Martinière, qui publie depuis 1992 des livres illustrés magnifiques ! À l’occasion de la sortie du livre de la cheffe Anaïs Galpin, "Ma pâtisserie végétale", nous allons cuisiner ensemble 2 des recettes de son livre.

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Cet été, laissez vous tenter par la mousse de fromage blanc au miel de printemps, riche en saveurs délicates et fleuries ! Petit plus, cette mousse onctueuse est accompagnée par de délicieux abricots parfumés au soleil de Provence avec une pointe de romarin et par des tuiles aux amandes, croquantes et gourmandes à souhait !

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Liste de courses

Pour les tuiles

25g de beurre

25g de sucre

25g de miel 

25g de farine

15g de jus de pomme

1 poignée d'amandes effilées

Pour la mousse de fromage blanc

400g de fromage blanc épais lissé

200g de crème fleurette pour chantilly

1 à 2 grosses cuillères à soupe de miel

8 à 12 petits abricots ou 6 gros abricots

1 poignée de sucre

1 bouquet de romarin

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Cet épisode est en partenariat avec Secrets de Miel. Depuis plus de 10 ans, cette entreprise familiale française propose de bons produits puisant leurs vertus dans le miel, la gelée royale, le pollen et la propolis. Pour en savoir plus, rendez-vous sur leur site internet secretsdemiel.com !

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