cuisine du monde

Bienvenue une rediffusion d'un épisode de la table de Greg !

Aujourd'hui, nous avons l'honneur de recevoir un invité d'exception, un chef traiteur au parcours remarquable : Jean Baptiste Thiveaud.

Originaire de France, Jean Baptiste a forgé sa carrière culinaire aux côtés de grands noms de la gastronomie tels qu'Hélène Darroze et Alain Ducasse. Fort de ces expériences, il a su développer sa propre identité culinaire en s'inspirant des traditions tout en apportant une touche d'audace et d'innovation.

Ce qui rend notre invité d'autant plus fascinant, c'est sa curiosité insatiable et son désir constant de repousser les limites de la cuisine. En effet, sa passion pour la gastronomie l'a mené vers des horizons extraordinaires, tels que la création de plats pour les astronautes. Imaginer des mets délicieux qui défient les contraintes de l'espace est une aventure culinaire hors du commun à laquelle Jean Baptiste a su s'atteler avec brio.

Mais ce n'est pas tout ! Notre invité a également ouvert les portes de son propre laboratoire de traiteur, un lieu magique baptisé "Labo-M". C'est ici qu'il donne libre cours à son imagination débordante pour créer des associations de saveurs uniques, en harmonie parfaite avec les produits de saison. Véritable alchimiste culinaire, il sait marier les ingrédients les plus surprenants pour offrir à ses convives des expériences gustatives inoubliables.

Au cours de cet épisode, nous plongerons donc au cœur de l'univers envoûtant de Jean Baptiste Thiveaud. Il nous dévoilera ses inspirations, ses secrets de cuisine, et nous partagera certainement des anecdotes captivantes sur son parcours atypique. Que vous soyez passionné de gastronomie, amateur de vin ou amateur de spiritueux, vous serez conquis par la créativité et le talent de notre invité.

Alors installez-vous confortablement, armez-vous de votre curiosité gustative, et embarquez avec nous dans ce voyage culinaire unique en compagnie de Jean Baptiste Thiveaud.

Bonne écoute à tous !

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Bonne écoute :)

Dans cet épisode #13, nous partageons une conversation inattendue avec la jeune entrepreneuse Loubna Ksibi.  Elle fait rimer économie avec inclusion et durabilité et conquiert ses nombreux clients avec son cœur. Loubna Ksibi est la co fondatrice de la start up Meet My Mama, un service de traiteur qui révèle et développe les talents de 200 mamas cuisinières migrantes ou réfugiées venues du monde entier. 12e du classement des Jeunes leaders positifs, responsables et inspirants de Positive Planet, Loubna multiplie les distinctions et embarque les clients les plus prestigieux avec beaucoup d’amour. Elle nous partage avec émotion ce qui l’enthousiasme et l’inquiète et comment elle vit cette double mission de dirigeante et incubatrice.    

Ruba Khatib partage avec nous son parcours de vie, sa passion pour la cuisine, son arrivée en France et la création de son restaurant La Petite Syrienne.

Quoi de mieux qu'un couscous pour être transporté dans directement au soleil ?

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Liste de courses

2 courgettes

4 carottes

4 hauts de cuisses de poulet

1 oignon

1 boîte de pois chiches

1 poivron

40g beurre doux

½ bouquet de persil ou de coriandre

90g raisins secs

400g semoule de couscous

Raz el hanout

gingembre en poudre

1 baton de cannelle

cumin en poudre

Epices de la semoule 

1cc de raz el hanout

1 bâton cannelle

Epices couscous 

2cc cumin + 1 après 

1cc gingembre moulu

2cc raz el hanout + 2 après 

1 bâton cannelle

2cc de gros sel

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Ce podcast est en partenariat avec maspatule.com

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© Musique : Haxo 

© Ilustrations : Marie Briand

© Production : Clap Audio

© Cheffe : Eloïse Monziès 

C'est l'été, le moment pour voyager dans un pays ensoleillé ;) Nous allons déguster ensemble des traditionnelles boulettes de boeufs à l'algérienne accompagnés de leurs légumes rôtis. Mhhh, allons-y !

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Liste des courses

500g boeuf haché

1 petit oignon haché

1cc rase de cumin

1/2cc de poivre moulu

1/2cc de cannelle moulue

10 branches de persil haché

1 oeuf

2 gousses d’ail pressées

sel fin

1 petit bol de farine

600g de pulpe de tomate

2 gousses de cardamome

huile d’olive

2 gros poivrons jaunes ou rouge

4 petites courgettes 

des herbes de provence

un peu de sucre

1 petit bouquet de coriandre

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© Musique : Haxo 

© Ilustrations : Marie Briand

© Production : Clap Audio

© Cheffe : Eloïse Monziès 

Ethné et Philippe de Vienne voyage depuis 30 ans pour dénicher les meilleures épices au monde et nous permettre de voyager à nouveau grâce à leurs mélanges d’épices qui nous ramènent au Sri Lanka, en Géorgie et en Éthiopie avec une seule pincée dans nos plats gastronomiques.

https://epicesdecru.com/

Pour Allo la planète, dans cette 15e émission de Lunch Box saison 2, Flo' est accueillie à Salavas en Ardèche par Myriam et Gilbert.

Elle est  originaire d'Arménie. Lui n'a jamais quitté son Ardèche natale.
Myriam a hérité de sa famille, son savoir-faire culinaire. La cuisine fait partie d'elle comme une pierre précieuse.
Gilbert s'est épris de l'histoire familiale. Lui aussi cuisine, aujourd'hui, des plats Aménien.
Pour le couple, la cuisine est un beau moyen de faire découvrir une culture. Ainsi, ils préparent des plats pour leurs proches mais aussi une association d'arméniens.

Dans cet épisode, Myriam fera découvrir l'Arménie de ses souvenirs, la langue et ses spécialités. Elle propose, avec Gilbert, la recette des feuilles de vignes et un dessert les Sari Bourma. A découvrir aussi sur le site de la radio en cliquant ICI.
A chaque fin d'émission, les invités choisissent un chanson. Myriam et Gilbert ont souhaitait écouter Charles Aznavour « Ils sont tombés ».

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Pour Allo la planète, dans cet épisode #14 de Lunch box, Mélissa et François accueillent Flo' dans leur restaurant « chez les Martin ».

Après avoir traversé la France en long, en large et en travers, les deux lorrains se sont posés à Joyeuse en Ardèche où ils ont ouvert une cantine aux saveurs végétales.
De leurs voyages, ils reviennent avec des saveurs, des spécialités et toute la diversité de nos régions de France ! C'est pour eux, une grande source d'inspiration pour élaborer des assiettes avec des produits locaux et de saison 100% végétarien.

Mélissa et François évoquera sa passion pour la création tandis que François fera découvrir une gamme de bières à associer aux plats.

Tous les deux proposent  en fin d'émission la recette d'un gâteau sans farine, le namandier et celle du gâteau au chocolat à la patate douce. Deux recettes disponibles sur le site de la radio en cliquant ICI.

Cette Lunch box se terminera par le titre « Somebody that I used to know » de Gotye. Titre choisit par les deux invités de Flo'.

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Épisode #18 d’Au-Delà des Murs sur la webradio Allô la Planète avec pour thématique : le voyage au féminin. Quatre invitées racontent au micro de Flo', leur expérience, témoignent du regard des gens ou expliquent encore leurs choix.

• Éloïse est partie en vadrouille seule

Rwanda, Europe de l'Est, France, ... Éloïse voyage beaucoup. Attirée par les rencontres et les découvertes culinaires, cette cheffe pâtissière explique pourquoi elle aime voyager à pied et en sac à dos.
A découvrir aussi sur Lunch Box #18 de la saison 1.

• Chloé et ses multiples expériences en stop

Chloé est allée du Vietnam en France sans avion et seule. Un voyage qui lui a permis d'apprendre davantage sur elle et mesurer ses capacités. Voyager seule a changé son regard sur le monde. Dans ce podcast, elle raconte ses multiples expériences de voyage seule en stop et scooter-stop.

- Musique  "Bound for the promised land" de Naomi Shelton 

• Eugénie, seule à vélo

Après avoir voyagé seule en Norvège, en Allemagne, en Italie, ou encore en France et notamment sur le Canal du Midi, Eugénie décide de chevaucher son vélo pour un tour de France des paysans boulangers, des meuniers et meunières. Car, outre le voyage, elle est aussi passionnée par le pain au levain. Ainsi, elle a parcouru plus de 3000 km à vélo en faisant étape dans les fermes. Eugénie raconte et partage son expérience.
Pour découvrir son blog l'ambullangère.

• Édmée traverser l'Europe avec sa chamelle

C'est avec une chamelle qu'Édmée a quitté la France. Direction d'abord la Pologne. Aujourd'hui, elle voyage avec un cheval. Elle explique, dans cet épisode, son moyen à elle pour sortir d'une situation délicate ou compliquée en tant que voyageuse seule.
Pour suivre ses aventures : ffcamels.com
Retrouvez l'émission d'Avec Mes Sabots qui lui est consacrée : Edmée, les routes de l'Est avec sa chamelle

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Pour Allo la planète, dans cet épisode 7 de la saison 2 de Lunch Box, Flo est accueillie par Halima. Cette charmante berbère tient un restaurant marocain « les délices de l'Atlas », à Privas en Ardèche.

Originaire d'Agadir, Halima est installée en France depuis plus de 15 ans. Dans cette épisode, elle nous raconte ses diverses expériences depuis sa crêperie parisienne au début des années 2000 jusqu'à son dernier restaurant en Ardèche où elle propose des saveurs berbères aux senteurs épicées : du couscous, des tajines aux pastillas et keftas. Halina aime aime cuisiner varié et épicé  ! Savoir cuisiner est pour elle inscrit dans une tradition. Elle a appris très jeune aux côtés de sa mère et de sa grand-mère.
Elle raconte aussi ses divers voyages réguliers au Maroc et partage les diverses spécialités de ces deux régions. De ses séjours en Afrique du nord, elle rapporte à chaque fois des produits locaux. Parmi eux, l'huile d'argan indispensable dans la cuisine berbère. 

Halina parle également dans cette émission, de ses futurs projets de voyage. Un particulièrement lui tient à cœur et semble répondre à un besoin de retrouver les origines familiales paternelles.
Elle propose pour terminer, 3 recettes, le tajine aux œufs appelé kefta, le tajine de poulet aux olives et au citron et la pâtisserie Briwat. A découvrir sur le site de la radio en cliquant ICI

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Dans cet épisode #6 de Lunch Box, Flo rencontre Anne à la Messicole à Montpezat-sous-Beauzon en Ardèche.

Réalisatrice de films documentaires, Anne est originaire de Paris. Elle a ouvert un café culturel et associatif . Ce lieu magnifique favorise la rencontre de plusieurs acteurs. Anne en parle comme un lieu d'échange de savoirs-faire culturels et agricoles.

Anne y propose une cuisine bio, végétarienne, sans gluten et sans lactose. Adepte du circuit court, elle cuisine essentiellement avec des légumes de son jardin. Elle explique d'ailleurs pourquoi son projet du jardin à l'assiette est une priorité pour elle aujourd'hui. Cependant, Anne n'a pas toujours été en cuisine : les tournages de documentaires l'ont emmené en Asie et en Europe. Aujourd'hui, elle voyage et fait voyager près de chez elle. En effet, la Messicole est aussi un repère d'artistes de musique, venus de tous horizons. Anne accueille également ponctuellement, des réalisateurs de films documentaires.

L'invitée de Flo propose ses recettes de gâteau de céleri à la patate douce et de soupe de fanes de radis. Enfin elle propose l'écoute du groupe de chant corse Lo Barrut pour lequel elle a eu un coup de cœur.
Recettes et musique à découvrir en cliquant ICI

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Pour la webradio Allô la planète, dans ce premier épisode de la saison 2 de Lunch Box, Flo est chaleureusement accueillie par Lhamo, dans son restaurant tibétain.

Nous sommes à Paris et l'ambiance de son restaurant nous invite déjà au voyage. Des fanions tibétains sont suspendus dans la pièce, des portraits du Dalaï Lama sont fixés au mur et semblent nous regarder. En effet, l'ambiance bienveillante est omniprésente, la musique tibétaine nous enveloppe dans une aura de satisfaction avant même que nous nous installions. Le grand sourire de cette jolie tibétaine est une belle invitation.

Lhamo est née au nord du Tibet et a vécu dans le village de Batang, dans la région du Khamj-Bawa. Elle parle dans cette émission, de ce village où règne une ambiance bienveillante entre voisins.

C'est une région où le chant et la danse rythment le quotidien. Elle raconte comment l'apprentissage de la cuisine est une tradition pour les tibétains . Il est important que cette cuisine tibétaine soit transmise à ses enfants. Elle raconte également les avantages et les inconvénients de devoir quitter son pays bien-aimé. Elle vit maintenant en France depuis 2 ans où l'accueil des familles rencontrées est plus qu'importante pour elle. Ces familles lui ont permis de voyager dans divers pays, La Suisse, l'Allemagne, l'Afrique et un retour au Tibet, elle raconte..

Elle propose dans cet épisode, deux recettes traditionnelles tibétaines, les Momos et la soupe d'épinards. Enfin, l'émission se termine par une musique de son pays, qu'elle aime écouter chaque jour et qui nous plonge au Tibet.

Pour suivre les recettes, cliquez ICI

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Pour Allo la planète, dans cet épisode #19 de Lunch Box, Flo rencontre Julien dans son futur restaurant à Lamastre, en Ardèche. Avec son épouse, il restaure une ancienne maison bourgeoise qui deviendra non seulement un restaurant, mais aussi un lieu associatif et solidaire.
Ses origines le plonge très tôt dans une richesse culturelle exceptionnelle. Rien d'étonnant à ce que son amour pour la cuisine soit issu de ce beau mélange. Il s' appuie aussi sur ses expériences professionnelles dans le milieu de la restauration à Paris pour découvrir sa propre façon de cuisiner où la qualité de ses produits a sa place ! Travailler en favorisant les circuits courts, avec des produits locaux, frais et de qualité !

Il propose ainsi une large variété de plats. Il aime le concept d'assiettes partagées telles les tapas d'Espagne ! La cuisine réunit, la diversité culturelle appelle à la convivialité et le restaurant prend alors une autre dimension ! Les diverses pièces de la maison offriront des espaces de détente, d'échanges de savoir faire, où les familles, les animaux, les relations inter-générationnelles se tisseront ! Voyage au pays des saveurs dans le restaurant de Julien, nommé Simone& Jean-Paul, apparenté à une auberge espagnole ! Il proposera la recette des œufs bénédictes et vous entraînera sur la musique "L'Amérique pleure" des Cowboys Fringuants.

Pour suivre les recettes de Julien, cliquez ICI

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Dans cet l'épisode 17 de Lunch Box sur la radio voyage Allo la planète, Flo rencontre Piotr pour qui la cuisine est une métaphore

Originaire de Pologne, Piotr vit à Balazuc en Ardèche. Il a fui son pays et a vécu successivement en Allemagne, aux Etats-Unis et enfin en France. Il vit depuis 20 ans dans l'hexagone et cuisine aujourd'hui pour lui.

Depuis ses études d'Art cinématographiques et culinaires auprès d'un grand maître, il considère la cuisine comme un art. Un art à la fois poétique où le mouvement et le visuel sont importants. En effet, la cuisine est un art de précision et d' alchimie entre les divers ingrédients. Par ailleurs, elle prend du sens quand elle est liée au plaisir de composer soi-même. Chaque moment accordé à composer une recette, est important : le temps que l'on accorde à aller chercher des ingrédients, le choix, la quantité, l'amour de composer et l'assemblage de tous ces éléments constituent une parfaite métaphore. De plus, le hasard n'a pas sa place. Seule la mesure précise est importante.

Dans cet épisode, Piotr l'explique très bien et c'est de cette manière qu'il cuisina pendant plusieurs années. Aujourd'hui, il aime utiliser dans ses recettes des plantes aromatiques et des racines qu'il réintroduit dans son jardin. Il propose dans cet épisode des recettes d'Allemagne et de Pologne dans lesquelles la précision a peu de place.

Enfin, l'épisode se terminera une musique de Short Tailed Snails intitulée "Quand je bois du vin clairet", choisie par Piotr.

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L'invité de Flo' s'appelle Pierre-Yves. Il nous fait partager son goût pour la cuisine collective : de la gestion de l'environnement, il passe à un gestion de caterings.

Pour la webradio voyage Allo la planète, dans cet épisode #16 de Lunch Box, Pierre-Yves est l'invité de Flo. Originaire de Marseille et aujourd'hui en Ardèche, il cuisine depuis vingt ans. Pierre-Yves nous fait partager son goût pour la cuisine collective, cuisiner en grande quantité est une révélation !

De la gestion de l'environnement il passe à une gestion de caterings. Il nous apprend dans cet épisode ce qu'est le catering son activité aujourd'hui et nous parle d'économa sa première expérience de cuisine pour un groupe. En effet, pour lui, la cuisine va de pair avec la quantité, cuisiner pour 200 personnes minimum est ce qui lui convient !

Ses nombreux voyages confortent son amour de la nature et de la rencontre. De fait, ils seront une belle expérience de vie et source de projets divers. Partir prochainement pour une expédition comme cuisinier sur un bateau ? Partir en stop en terres peu connues et par ailleurs revenir avec de belles inspirations culinaires ? Pierre-Yves est partant !

De plus, dans cet épisode, il propose plusieurs recettes originaires de l' Afrique de l'Ouest, de Madagascar, du Laos et du Maroc. Elles sont à découvrir aussi sur le site de la radio ou cliquez ICI

En dernier lieu, nous voguerons sur une musique de Rocio Marquéz intitulée "El venadito" en provenance de Colombie, son pays de prédilection.

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Pour la webradio voyage Allô la Planète, Flo' interviewe Mathilde dans le numéro 15 de son émission Lunch Box.
Mathilde aime manger. Elle mange tout et essentiellement le sucré. C'est son compagnon qui cuisine pour elle et qui a éduqué son palais ! Elle a appris à apprécier et pour satisfaire sa curiosité gustative, quoi de mieux que de voyager et aller à la rencontre des gens et des plats ! Mathilde a ainsi voyager au Portugal, en Allemagne, en Nouvelle-Zélande, et en Europe de l'Est ! Elle nous parle de manger comme une activité prioritaire dans son quotidien outre les besoins physiologiques !

L'appel du ventre rythme son mode de vie et de voyage. Mathilde a grandi dans un univers familial de boulangers pâtissiers et manger de bonnes choses est non seulement une tradition mais aussi le moyen d'illuminer ses journées. Elle rapporte avec joie et appétit à son compagnon, des recettes goûtées lors de ses voyages en solo. Lui reproduit ces recettes en France.

Elle propose dans cet épisode 2 recettes d'Allemande et de Pologne.

Pour découvrir la recette de Mathilde, rendez-vous sur le site de la radio ou cliquez ICI

Découvrez son site : Aventures et Boustifaille

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Flo’ interviewe Dianne, française expatriée en Allemagne, pour qui la cuisine familiale ouvre l'esprit

Dans cet épisode #14 de Lunch Box, Flo' interviewe  Dianne qui vit en Allemagne. Elle habite Berlin depuis plus de 2 ans. Dans cette émission, elle nous fait découvrir la cuisine belle et saine.
Ajoutons quelques pincées de voyage et un horizon de saveurs martiniquaises s'offre à elle. Elle adoptera un art de vivre différent
Son stage auprès de sa famille restauratrice, va parfaire ses connaissances. Elle développera son travail dans la communication culinaire !
Une belle occasion de goûter d'excellentes pâtisseries maison ! Cette cuisine familiale lui ouvre l'esprit et son intérêt pour d'autres domaines.

Elle proposera deux recettes : un petit-déjeuner énergétique et une recette de légumes bio de saison.
Enfin, elle offrira une musique qui parle de briser les normes.

Pour découvrir la recette de Dianne, rendez-vous sur le site de la radio ou cliquez ICI

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Pour la webradio voyage Allô la planète, Flo fait l'interview de Raquel dans cet épisode #13 de Lunch Box.
Brésilienne de Rio de Janeiro, Raquel aime cuisiner pour ses amis et la rencontre est à l'origine de ce goût pour la cuisine un peu "folle". Découvrons comment est né ce goût et ses recettes gourmandes de pancake et
Brigadeiro, sur la musique "Misterio do Planeta"

Pour découvrir la recette de Raquel, rendez-vous sur le site de la radio ou cliquez ICI

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Dans cet épisode #10 de Lunch Box, Flo' rencontre Valérie qui l'accueille chez elle.  Valérie vit en Ardèche, elle aime cuisiner pour elle et ses proches.

Aimer cuisiner est né d’une passion : manger !

Elle a hérité du savoir-faire familial d’une grande diversité culturelle et elle se fie aussi à son instinct gustatif. Au fil du temps, le voyage a enrichi ce savoir-faire. Elle sait mettre à profit ce qu’elle a apprit au fil des années sur le chemin de la vie où elle est en quête d’identité. Valérie partage ces moments de vie et son futur projet de cuisine à emporter, "La cuisine de Valou" qui est pour elle un moment propice d’échange et de rencontres.

Elle nous donne deux recettes de son choix et l'émission se termine avec une musique qu’elle aime particulièrement.

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Dans l’épisode 8 de Lunch Box, Flo' accueille Valéria au Grand café français à Aubenas en Ardèche.

D'origine suisse italienne, Valéria est  une belle personne, passionnée par la cuisine de tous horizons et surtout les épices ! A sa seule vue, elle déclenche l’envie d’ un sourire et des bras ouverts.
Installée en Ardèche, Valéria voyage dans divers pays pour la cuisine et prône l’échange de recettes et savoirs culinaires ! Elle passe à côté d’une carrière artistique de clown mais se retrouve dans un milieu entourée d’artistes ! Valéria est "la mama" de tous à Aubenas et dans sa région !
Pour elle, la cuisine est une rencontre avec l’autre, un don de soi et ses recettes ont une saveur maternelle. Valéria cuisine depuis 25 ans pour les autres avec toujours autant de passion et propose une cuisine thématique. Elle s’adapte aux diverses nationalités d’artistes qui vont et viennent à la résidence d’artistes où elle travaille.
Valéria aime beaucoup les épices et ses voyages sont un moyen d’échanges de savoirs culinaires qu’elle rapporte en France !

La cuisine rime avec partage et amour...

Elle propose dans cette émission, une recette du Maroc, le tajine de légumes et une musique de Loïc Lantoine.

Pour découvrir la recette de Valéria, rendez-vous sur le site de la radio ou cliquez ICI

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