culinaire

Cette semaine, nous rediffusons l'épisode n°30 consacré à la choucroute.

La choucroute / Radio Cuisine par Édouard de Pomiane

Lu par Laurent Seminel - Menu Fretin

On se retrouve aujourd’hui pour un nouveau format d’épisode.
J’avais envie de vous proposer en plus des interviews, un contenu plus éducatif, pour apprendre auprès des professionnels passionnés que j’ai rencontrés. 

C’est avec Louise de chez Boujou que l’on ouvre le bal et on va aborder (je crois que vous l’aurez deviné), le sujet du café ! ☕️

Méthodes de fabrication, secrets d’un café réussi, latte art, choix d’une machine … On répond à toutes vos questions ! 

Si vous voulez en apprendre un peu plus sur ma super invitée, sur la création de son joli lieu de vie et son quotidien de maman entrepreneuse, rendez-vous sur l’épisode duo numéro 3 : https://smartlink.ausha.co/le-podcast-aux-petits-oignons/duo-3-louise-pipat-creatrice-et-gerante-de-boujou-coffee-transmettre-sa-passion-entreprendre-et-etre-heureuse

Je vous souhaite une très bonne écoute ! 🎧

Ressources :

• Comptes Instagram de Louise : @_life_rose

• Compte Instagram de Boujou : @boujou.coffee

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Entreprises / personnes citées : 

• Ben Mouture (torréfacteur) : @benmouture

Livres cités : 

• Le café c’est par sorcier, Sebastien Racineux et Chung-Leng Tran

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 Si vous avez aimé l'épisode ou que vous voulez soutenir le podcast, vous pouvez le conseiller autour de vous, lui laisser la note de votre choix et un petit commentaire sur la plateforme sur laquelle vous l’écoutez. 

C’est par ces petits gestes que vous pouvez m’aider à faire grandir ce podcast et ça compte beaucoup pour moi. 

Pour toutes questions, faire le plein d’astuces, ou pour suivre l’actualité de l’agence, c’est par ici :

• Linkedin : Sarah Correard

• Instagram : @agenceluna.rs

• Site : agenceluna.fr

Cette semaine, nous rediffusons l'épisode n°23 du 04/12/2020.

À propos de chocolat / Radio Cuisine par Édouard de Pomiane

Lu par François Caribassa - Menu Fretin

Rediffusion de l'épisode n°44 du 7 mai 2021

Le curry à l'indienne / Radio Cuisine par Édouard de Pomiane

Lu par Ryoko Sekiguchi - Menu Fretin

Elsa Leblanc, mixologue _ Apprivoiser l’art des cocktails, comme une sorcière avec ses potions

Vous allez découvrir aujourd’hui, mon échange avec Elsa, une mixologue talentueuse et fascinante. 

Passionnée par le monde du bar et des cocktails, elle a évolué et appris aux côtés de brillant.es professionnel.les sur Paris, avant de faire un retour sur Marseille pour créer sa propre marque : Zéma.

Être au plus près des produits, sélectionner, rencontrer, apprendre, tester… elle aime dire qu’elle est comme une sorcière, qui compose toutes sortes de potions.

Cocktails pression pour les évènements, kombucha au fil des saisons, créations originales, elle ne cesse d’explorer et d’innover, pour satisfaire tout ses clients. 

Dans cet épisode, elle nous partage sa passion pour son métier, nous parle de procédés de fabrication et d’ingrédients étonnants, mais aussi de comment l’art, la cuisine ou encore les producteurs, sont pour elle de grandes sources d’inspiration …

Je vous propose un échange riche en découvertes et apprentissages, qui je suis sûre, va beaucoup vous plaire !
N’oubliez pas que vous pouvez retrouvez toutes les références, livres, établissement et personnes cités, dans la description de l’épisode. 

Je vous souhaite une très bonne écoute ! 🎧

Ressources :

• Compte Instagram d’Elsa : @eslaleb

• Compte Instagram de sa marque Zema : @zema.potions

• Compte Instagram de la brasserie Zoomai : @brasserie_zoumai
  
  

Personnes / établissements cités : 

• Margot Lecarpentier @margot.combat du bar Combat, Paris @combat.belleville

• Erika @erikablu du restaurant Renata, Marseille @atelier_renata_marseille

• Torréfacteur la tisserie, Marseille @tisserie_torrefaction

• Saké Les larmes du levant @larmesdulevant

• Benoit, le Sobrelier @le_sobrelier

• Restaurant la Chasssagnette  @chassagnette

• Restaurant Catherine, Marseille @caterine.mrs

• Traiteur et restaurant Oyat, Marseille @oyat_marseille et @oyat_traiteur

• Bar dansant Boum, Marseille @boum_marseille

Livre cité : 

• Collage et recettes, Alain Passard

• Liquid intelligence, Dave Arnold 

♥ Coup de coeur restaurant : Les lumières, Marseille @leslumieres_marseille

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C’est par ces petits gestes que vous pouvez m’aider à faire grandir ce podcast et ça compte beaucoup pour moi. 

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Cette semaine, nous rediffusons l'épisode n°1 consacré aux friands.

Les friands / Radio Cuisine par Édouard de Pomiane

Lu par Laurent Seminel - Menu Fretin

Cette semaine, nous rediffusons l’épisode n°7 consacré à la sauce mayonnaise.

Le mystère de la sauce mayonnaise / Radio Cuisine par Édouard de Pomiane

Lu par Laurent Seminel - Menu Fretin

Laurine Maclet _ Tirer profit de l’échec, pour mieux recommencer. 

Vous allez découvrir aujourd’hui mon échange avec Laurine, créatrice et gérante du restaurant Bontemps à Grenoble. 

On s’est rencontré à l’école hôtelière de Grenoble, où on a toutes les deux réalisé une partie de nos études et j’avais vraiment envie d’avoir son témoignage sur le podcast.

D’abord attirée par le métier de vétérinaire, elle est très rapidement tombée amoureuse du monde de la restauration. 

Après des apprentissages, des rencontres et de nombreuses découvertes… Elle a décidé de co-créer avec une amie, un restaurant dans le centre-ville de Grenoble. 

Malgré un développement croissant et beaucoup d’amour investi dans ce projet, elles se sont finalement rendu compte que leurs envies et objectifs étaient trop différents pour continuer à collaborer.

Elle nous partage son parcours, les hauts et les bas par lesquels elle est passée, mais aussi et surtout comment elle a retrouvé l’envie et la motivation de se lancer après ça, dans une nouvelle aventure entrepreneuriale, cette fois-ci seule aux commandes.

On aborde de nombreux sujets comme la fidélisation de la clientèle ou de la gestion de l’humain, les avantages et difficultés d’un business partagé, ou encore de l’importance d’avoir un exutoire à côté, quand on choisi la casquette de chef d’entreprise. 

Un échange complet et inspirant, qui j’espère vous plaira. 

N’hésitez pas d’ailleurs à me laisser un commentaire pour me dire ce que vous en avez pensé.

Je vous souhaite une très bonne écoute ! 🎧

Ressources :

• Compte Instagram du restaurant : @bontemps_grenoble

Personnes / établissements cités : 

• Photographe culinaire : @pookiecookie_studio

• Fromagerie des Alpages : les-alpages.fr (site)

Livre cité : 

• Miracle morning, Hal Elrod

♥ Coup de coeur restaurant : Flocons de sel, Megève (Chef Emmanuel Renaut)

@floconsdesel

https://www.floconsdesel.com/fr/table-gastronomique-megeve.html

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• Instagram : @agenceluna.rs

• Site : agenceluna.fr

• Mail : contact@agenceluna.fr

Cette semaine, nous rediffusons l’épisode n°31 consacré aux crêpes.

Les crêpes / Radio Cuisine par Édouard de Pomiane

Lu par Laurent Seminel - Menu Fretin

Les krapfen / Radio Cuisine par Édouard de Pomiane

Lu par Laurent Seminel - Menu Fretin

Pour ce 13e épisode, je suis vraiment très heureuse de recevoir Candice Peytour, la co-fondatrice de Encuentro, une manufacture de chocolat.

Avec Antoine, ils ont fondé Encuentro en 2017 et font partie aujourd’hui des 2% de chocolatiers en France qui fabriquent eux-mêmes leur chocolat selon un process artisanal "bean to bar". Un savoir-faire rare, un artisanat d’excellence qui permet de révéler les terroirs et les caractéristiques propres à chacune de leurs 10 variétés de cacao, là où les industriels cherchent à uniformiser les goûts... Multi-récompensé, Encuentro s’inscrit dans la lignée des meilleurs maitres chocolatiers.

Au-delà de l’excellence, Encuentro c’est une histoire de rencontres, de partage et de générosité, portée par des valeurs nobles, une mission écologique et sociale et l'ambition de développer le monde du cacao fin.

Et cerise sur le gâteau, ils ont une identité visuelle très forte, un univers très graphique, décliné à merveille sur toutes leurs gammes et même quelques produits dérivés.

Avec Candice, on a parlé de l'importance du visuel dans le milieu de l'épicerie fine, de la différence entre chocolatier et confiseur, de cacao fin, du savoir-faire des producteurs et de la maitrise de la fermentation. On a parlé de la maturation du chocolat, du calcul du % de cacao et des pratiques des industriels, de leurs rapports avec les fraudes, du prix des matières premières.

On a bien sur parlé de leurs engagements, de comment ils se battent pour changer les choses, de la valorisation des déchets, du vrac, de la consigne, de leur rôle d'ambassadeur de la gastronomie de la région Haut-de-France, et de la suite pour Encuentro.

On est évidemment revenu sur l'identité visuelle et sur chacun des choix graphiques de leurs packagings, sur l'attention au détail, l'emballage des tablettes, leur refus de faire de la publicité, des différents prix reçus pour leurs packagings, de l'impact du prix des Épicures ou encore de l'absence de Calendrier de l'Avent dans leur gamme de produit.

C'était un échange vraiment passionnant, hyper enrichissant et très généreux, à l'image de Candice et de Encuentro.

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Les liens de Encuentro.

Le site : https://www.chocolatencuentro.com/

Instagram : @chocolatencuentro   

"Les Goûts et les couleurs du monde. Une histoire naturelle des tannins, de l'écologie à la santé."
Par Marc-André SELOSSE

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Retrouvez-moi sur instagram @audrey.graphisteculinaire pour suivre les actualités du podcast, échanger avec moi ou me faire vos retours sur les épisodes.

www.audreylorel.fr

Si vous avez apprécié cet épisode, et que vous souhaitez soutenir le podcast, n'hésitez pas à laisser 5 étoiles et un commentaire sur Apple Podcast ou Spotify. 😘

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🎶 Musique : Not The King - Ice Tea

Elsa Geron _Virage à 360, vers un métier passion.

Dans l’épisode du jour je reçois Elsa à mon micro, la créatrice et gérante de la Fromagerie de Cucuron, située dans notre joli Luberon. 

On s’est rencontrées il y a quelques mois grâce à Instagram, quand elle recherchait une agence de communication pour l’accompagner dans la gestion de ses réseaux sociaux.
Je l’accompagne donc depuis, et j’avais vraiment envie de recueillir son témoignage, pour qu’elle nous parle de son parcours professionnel (un peu particulier), mais aussi de son métier, qui la passionne vraiment. 

On aborde ensemble le sujet de la reconversion professionnelle, de la confiance en soi et du fait de se sentir légitime lorsque que l’on décide d’entreprendre, de l’importance du sourcing et de la qualité, mais aussi du monde de la fromagerie et des délicieux produits qu’il comprend …  

Un échange riche en conseils et en inspiration… Et si comme moi, vous êtes amateurs de fromage : je vous préviens, ça donne faim ! 

J’espère qu’il vous plaira et n’hésitez pas d’ailleurs à me laisser un commentaire pour me dire ce que vous en avez pensé.

Je vous souhaite une très bonne écoute ! 🎧

Ressources :

• Compte Instagram de la fromagerie : @lafromageriedecucuron

Personnes / établissements cités : 

• Restaurant le Moris à Cucuron : @moris.restaurant

Livre cité : 

• L’atlas pratique des fromage de Tristan Sicard 

♥ Coup de coeur restaurant : Le Coy à Aix en Provence 

http://koi-aixenprovence.com/restaurant/

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Psycho-physiologie de la gourmandise / Radio Cuisine par Édouard de Pomiane

Lu par Laurent Seminel - Menu Fretin

Yann d’Ascoli _ Travailler sérieusement, sans trop se prendre au sérieux.

C’est à Serre Chevalier, café à la main (sans soucoupe, ni biscuit… comprendra qui pourra), que Yann a eu la brillante idée de créer une marque de produits du terroir. 

Co-crée avec Laurent Gras (chef cuisinier grenoblois), la marque propose aujourd’hui une gamme complète et gourmande, pour se régaler du petit-déjeuner, au dîner !

Leur devise ? Ne pas trop se prendre au sérieux, sauf quand il s’agit de concocter les meilleures recettes…

Naissance de l’idée, processus de création, contrôle de la qualité, en passant par le management et la communication… On aborde tous ces sujets ensemble et on décortique la stratégie qui a permis à cette jolie marque, d’être aujourd’hui distribuée dans toutes les Alpes… rien que ça ! 

Un épisode gourmand et complet, parfait pour s’inspirer !

J’espère qu’il vous plaira et n’hésitez pas d’ailleurs à me laisser un commentaire pour me dire ce que vous en avez pensé.

Je vous souhaite une très bonne écoute ! 🎧

Ressources :

• Comptes Instagram du Crétin des Alpes : @lecretindesalpes

• LinkedIn Yann : Yann d’Ascoli

• Site de la marque : lecretindesalps.com

Personnes / établissements cités : 

• Laurent Gras, Restaurant Le Per’Gras : @chez.le.pergras

• Les Greluches : @lesgreluches__

Livres cités : 

• Je suis Pilgrim, Terry Hayes

• Changer ces pratiques qui vous empêchent d’innover, Paul Millier 

♥ Coup de coeur restaurant : Cocotte, Le Versoud (38)

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Les grenouilles / Radio Cuisine par Édouard de Pomiane

Lu par Laurent Seminel - Menu Fretin

FAISONS CONNAISSANCE 🤝🏼

On se retrouve aujourd’hui pour un épisode solo un peu différent de d’habitude.

J’avais envie de raconter au micro, la naissance de ma passion pour le monde de la gastronomie, mais également revenir sur le parcours qui m’a mené jusqu’ici. 

J’espère que cet épisode vous plaira et n’hésitez pas à me contacter directement sur mes réseaux sociaux si vous avez envie d’en savoir plus, ce sera un vrai plaisir d’échanger avec vous ! 🤗

Je vous souhaite une très belle écoute ! 🎧

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Plum-cake / Radio Cuisine par Édouard de Pomiane

Lu par Laurent Seminel - Menu Fretin

Ludovic Turac, chef étoilé du restaurant Une Table Au Sud _ Viser grand pour atteindre ses rêves.

Je suis très heureuse d'accueillir aujourd’hui, Ludovic Turac à mon micro, chef étoilé du restaurant Une Table au Sud, à Marseille.

En tant que fan inconditionnelle de Top chef depuis toujours, j’ai suivi son évolution depuis son passage dans l’émission en 2011, et je rêvais de pouvoir un jour le rencontrer pour lui poser toutes mes questions.

Alors voilà, c’est chose faite ! 

Dans cette épisode on parle de son parcours et de comment lui est venu sa passion pour la cuisine, de Top Chef évidemment et de la médiatisation, mais aussi des phases de doutes et parfois d’échecs, qu’il a dû traverser.

C’est un épisode que j’ai adoré enregistrer, où se mêle inspiration, précieux conseils et authenticité… 

J’espère sincèrement qu’il vous plaira et je vous souhaite une très belle écoute ! 

Ressources :

• Compte Instagram de Ludovic : @ludovic_turac

• Site du restaurant Une Table Au Sud : unetableausud.com

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Entreprises / personnes citées : 

• Julien truchon : @julientruchonceramics

• Alexandre Mazzia : @alexandremazzia

Livres cités : 

• L’art de la guerre, Sun Tzu

♥ Coup de coeur cité :

- Restaurant La Scène, Stéphanie Lequellec (Paris) : @restaurantlascene

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Pâtes de coings, caramels mous / Radio Cuisine par Édouard de Pomiane

Lu par Laurent Seminel - Menu Fretin

Eloïse Martin _ Échange avec mon ancienne professeure de cuisine, devenue cheffe en milieux extrêmes. 

J’ai eu le plaisir d’échanger avec une des mes anciennes professeure de cuisine, du lycée hôtelier à Grenoble. 

Après cette première grande étape professionnelle, elle s’en ensuite laissée tenter par une aventure de cheffe, en milieux extrêmes.

Terres Australes, Groenland, Suède …. Elle nous parle des ces incroyables expériences et des challenges qu’elle a rencontrés en travaillant au bout du monde. 

On aborde aussi l’entrepreneuriat à travers la marque de biscuits BIscr'Oc qu’elle a créée avec sa soeur, et aussi (évidemment) de cet ancien rôle d’enseignante qu’elle aimait tant.

Un épisode riche, inspirant et dépaysant ✈️

J’espère que l’échange vous plaira et n’hésitez pas d’ailleurs à me laisser un commentaire pour me dire ce que vous en avez pensé.

Je vous souhaite une très belle écoute ! 

Ressources :

• Compte LinkedIn d’Eloïse : Eloïse Martin

• Site internet de la biscuiterie : biscuiteriedesdeux.fr

Entreprises / personnes citées : 

• Ice Hotel (Suede) : @icehotelsweden

Sa sélection de livres : 

• Les livres des François Couplan, pour reconnaitre les différentes plantes

• Les livre de Marc Veyrat, Carlo Crisci

• L'assiette Sauvage, de Jean Sulpice

• Le Traité de boulangerie au levain, de Thomas Teffri-Chambelland

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