culinaire

Marie Corjon _ L’alimentation, pilier d’une vie en bonne santé.

Cette semaine je reçois Marie Corjon à mon micro, une ancienne camarade de classe du lycée hôtelier. 

J’avais envie d’échanger avec elle, car je suis depuis la fin de nos études, les évolutions de sa vie professionnelle. 

Après quelques expériences en tant que salariée, elle a fait le choix de créer son entreprise, pour être plus flexible, créative et surtout indépendante. 

Cheffe à domicile, consultante en alimentation, enseignante … On échange sur les différentes casquettes qu’elle a choisi de porter et elle nous partage de précieux conseils pour bien s’alimenter. 

J’espère que l’échange vous plaira et n’hésitez pas d’ailleurs à me laisser un commentaire pour me dire ce que vous en avez pensé.

Je vous souhaite une très bonne écoute !

Ressources :

• Comptes Instagram de Do’mum : @domumchef

• LinkedIn de Marie : Marie Corjon

• Site Do’mum : domumchef.fr

Personnes / établissements cités : 

• Mauro Colagreco, restaurant Le Mirazur, Menton 

Livres cités : 

• Les quatre accord toltèques, Miguel Ruiz

♥ Coup de coeur restaurant :

• Le pharaon, Dijon

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C’est par ces petits gestes que vous pouvez m’aider à faire grandir ce podcast et ça compte beaucoup pour moi. 

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• Linkedin : Sarah Correard

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• Mail : contact@agenceluna.fr

Les puddings / Radio Cuisine par Édouard de Pomiane

Lu par Laurent Seminel - Menu Fretin

MES CONSEILS AU MICRO 🎙️ 

Cette semaine on parle d’une problématique que j’entends très souvent chez les professionnels que je rencontre : la difficulté à trouver des idées de contenu pour communiquer. 

Dans cet épisode, je vous donne des idées et des conseils concrets, tout en vous expliquant comment créer une logique de contenu variée et complète, qui suivra une stratégie parfaitement adaptée à la cible que vous visez 🎯

N’hésitez pas non plus à vous faire accompagner d’un professionnel pour cette partie. Déléguer la communication vous permettra d’alléger votre charge mentale et de vous concentrer sur votre coeur d’activité. 

À vous de jouer ! 🚀

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Les gnocchis / Radio Cuisine par Édouard de Pomiane

Lu par Laurent Seminel - Menu Fretin

Claire et Estelle _ LA rencontre qui a changé leur vie professionnelle.

On se retrouve pour le premier épisode en trio, où j’ai eu la chance de rencontrer ces deux personnalités solaires et pétillantes. 

Claire et Estelle ont créé la Maison des Nines il y a plus de deux ans, véritable lieu de vie, situé dans le charmant quartier de Noailles à Marseille. 

Café - cantine, parfumerie, mode, traiteur … Elles gèrent aujourd’hui, main dans la main, une joyeuse équipe qui fait vivre un établissement au concept unique, engagé et à leur image. 

Impulser des projets, déléguer, entreprendre, ou encore faire cohabiter plusieurs univers au sein d’un seul et même lieu… Autant de sujets complexes et intéressants, que l’on aborde dans cet épisode. 

Si vous ne connaissez pas encore La Maison des Nines et ses deux super créatrices, vous n’allez pas être déçu.e.s ! 

Et si vous les connaissez déjà, vous allez apprendre encore plein de choses… C’est sûr ! 

Je vous souhaite une très belle écoute ! 

Ressources :

• Comptes Instagram de la Maison des Nines : @maisondesnines
• Réserver une table, servie traiteur ou plus d’infos : https://linktr.ee/maisondesninesmarseille
  

Entreprises / personnes citées : 

• La Meulerie (fromagerie, Marseille) : @lameulerie
• La Relève (hôtel restaurant, Marseille) : @bardelareleve
  

Livres cités : 

• 2060, Lauren Bastide
• Marseille cuisine le monde, Vérane Frédiani
  

Podcasts cités : 

• Les baladeurs 
• Marseille créative
• Vivons heureux avant la fin du monde

♥ Coup de coeur (Claire) : Bergamote (crêperie St Malo) @bergamotesaintmalo

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Cuisine populaire marocaine / Radio Cuisine par Édouard de Pomiane

Lu par Laurent Seminel - Menu Fretin

Jérémie Marcuccilli, fondateur de Kookabarra _ Voler de ses propres ailes, en visant l’excellence. 

Habité depuis toujours par la volonté d’entreprendre, il a fondé la marque Kookabarra en 2006, à la force de ses bras et de ses économies personnelles.

Aujourd’hui, capitaine du navire de plus de 35 collaborateurs, il ne cesse d’innover et de créer, pour faire évoluer cette entreprise à la croissance grandissante.

Incarner des valeurs, être garant d’une qualité constante ou encore faire de ses collaborateurs de vrais embassadeurs, il nous partage ses précieux conseils qui l’ont guidé tout au long de son parcours et qui l’accompagnent aujourd’hui encore. 

Une bonne dose de motivation (et de fruits frais) 🍏🍓🍋

Je vous souhaite une très belle écoute ! 🎧

Ressources :

• Comptes Instagram de Jérémie : @jeremie.marcuccilli
• Compte Instagram de Kookabarra : @kookabarra_juice
• Site internet de Kookabarra : https://www.kookabarra.com/

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Entreprises / personnes citées : 

• Glenn Viel, l'Oustau de Baumanière, aux Baux-de-Provence
  

Livres cités : 

• Mon rêve d'or et de neige, Martin Fourcade
• Un dernier tour de piste, Martin Fourcade

♥ Coup de coeur cité, chef Bidard Clément, Restaurant Le Saint Lazare 

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Cuisine marocaine / Radio Cuisine par Édouard de Pomiane

Lu par Laurent Seminel - Menu Fretin

Dans ce dernier épisode, Marion Chatel Chaix ouvre une réflexion de prospective via la prisme du design culinaire.

Elle explore la montée en puissance ce cette pratique encore anecdotique il y a 10 ans quand elle monté mon Studio Exquisite. De plus en plus de designers culinaires arrivent sur le marché, marquant la fin du caractère marginal de ce métier.

📺 On voit désormais du design culinaire dans Top Chef, mais on voit aussi qu' en France, des défis culturels persistent, la gastronomie restant souvent sacralisée.

🍽️ Les chefs collaborent avec des designers pour penser chaque détail de leur expérience autour des assiettes.

🌍 Des destinations touristiques font du culinaire un point de réflexion et d’attractivité.

Néanmoins, dans ce contexte qui peut sembler florissant, le monde de la gastronomie se pose des questions sur la viabilité de son modèle.

🔬 René Redzepi, le chef du NOMA, élu meilleur restaurant du monde à plusieurs reprises, a annoncé la fermeture en 2025 pour se transformer en un laboratoire géant et cuisine d’essai pionnière dédiée au travail d’innovation alimentaire...

🐷 Des critiques gastronomiques comme François Simon, qui mange sur les plus grandes tables du monde font l'éloge de la simplicité d'un bon jambon-beurre !

Où va-t-on ?

Plongez aussi dans plus d'exemples et de visuels sur le site www.chefs-oeuvre.com 

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Si le podcast vous plaît, notez le ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ et le partager autour de vous ! Pas besoin de savoir cuisiner pour y trouver un intérêt. 😋

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[ Production : Plink  • Jingle : Aurélien Ung – Sonotone KO ]

MES CONSEILS AU MICRO 🎙️ 

Cette semaine on parle d’Instagram, et plus précisément de pourquoi il pour moi, LE réseau à développer pour les restaurateurs et métiers de bouche.

Un épisode rapide et efficace, où vous retrouverez des éléments concrets et facilement applicables, quelque soit votre type d’établissement. 

À vous de jouer !

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Pour ce 12e épisode, je suis vraiment très heureuse de recevoir Monique Foy, la fondatrice de Cosmic Dealer, une marque de produits bien-être pour le corps et l'esprit qui revendique une approche holistique inspiré de l'ayurveda, la médecine traditionnelle indienne.

L'aventure a commencé en 2019 avec le "Tongue cleaner" ( un gratte langue )  mais Cosmic Dealer est réellement né en 2020 avec le lancement de leurs tablettes de chocolats cru. Depuis, elles ne cessent d’innover sur des produits aussi différents qu’originaux : Thé aux céréales, herbal coffee, chocolat chakras. Leur mission : Transformer des habitudes quotidiennes en rituels sains en rendant le plus naturel possible des produits qu'elles trouvaient trop “transformés”.
Et cerise sur le gateau, Cosmic Dealer a une identité visuelle très forte, un univers très graphique, décliné a merveille sur toutes leurs gammes et même sur quelques produits dérivés.

Avec Monique, on a parlé de son combat contre son addiction au sucre et de sa quête, de son cheminement personnel qui a mené à la création de Cosmic Dealer. On a parlé des bienfaits du chocolat cru et de taux de polyphénol, d'Ayurveda, de Vata, et de son rôle de facilitatrice lors de Cérémonies du cacao. D'alimentation santé, de Chocolats schakras, de gourmandise, d'herbal Koffee et de champignons adaptogènes. On a aussi parlé d'innovation et de R&D, du prix de leurs produit, du sourcing éthique de leur cacao et de la fabrication "bean to bar", de remises en question, de "test & learn" et de leur "team testeur". Monique a aussi abordé le sujet de l'éco-responsabilité sur les produits "plaisir" et de la difficulté à aligner les exigences des consommateurs avec la réalité du terrain.

Bien sur, on a aussi parlé de leur identité de marque très féminine, de sirènes, de femmes puissantes et de l'alignement avec son histoire personnelle. De son envie d'assumer pleinement son histoire à travers son image de marque. Du choix d'un packaging distinctif pour se donner toutes les chances d'exister. Du décalage du packaging à l'image du décalage de ses produits avec ce qui existe déjà sur le marché. Du défi de la double langue dans la conception d'un packaging. De l'importance de l'effet de gamme. De l'attention aux détails comme symbole de qualité. On a évidemment parlé de leurs récompenses aux Prix des épicures 2023. 

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Les liens de Monique.

Le site : https://getcosmicdealer.com/fr   

Instagram : @cosmicdealer   

Le coup de ❤️ de Monique : Oyé Yaar  
La newsletter Snax Shot
Le Vin Pigalle de Marius Bielle

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Retrouvez-moi sur instagram @audrey.graphisteculinaire pour suivre les actualités du podcast, échanger avec moi ou me faire vos retours sur les épisodes.

www.audreylorel.fr

Si vous avez apprécié cet épisode, et que vous souhaitez soutenir le podcast, n'hésitez pas à laisser 5 étoiles et un commentaire sur Apple Podcast ou Spotify. 😘

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🎶 Musique : Not The King - Ice Tea

Artichauts à la grecque / Radio Cuisine par Édouard de Pomiane

Lu par Laurent Seminel - Menu Fretin

Louise Pipat, créatrice de Boujou Coffee _ Transmettre sa passion, entreprendre et être heureuse ☕️ 

Directrice des ressources humaines durant la première partie de sa vie professionnelle, elle a toujours rêvé d’avoir sa propre boutique.

C’est ensuite un petit boulot en tant que Barista (alors qu’elle n’aimait même pas le café !) qui a tout changé …

Des réussites, des échecs, des doutes, mais surtout beaucoup de bonheur plus tard, elle est aujourd’hui heureuse propriétaire et gérante de Boujou Coffee à Marseille ☀️

Elle nous raconte dans cet épisode, par quelles étapes elle est passé durant cette aventure entrepreneuriale, et comment elle gère aujourd'hui, la multitude de fonctions qui en découlent.

Une personnalité pétillante, motivante et remplie de bonnes ondes ✨

Je vous souhaite une très belle écoute ! 🎧

Ressources :

• Comptes Instagram de Louise : @_life_rose
• Compte Instagram de Boujou : @boujou.coffee

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Entreprises / personnes citées : 

• Ben Mouture (torréfacteur) : @benmouture

Livres cités : 

- Le café c’est par sorcier, Sebastien Racineux et Chung-Leng Tran

♥ Coup de coeur cité, fromageries La Meulerie @lameulerie

D'ailleurs, un épisode complet est diposnible avec Driss, le fondateur : https://smartlink.ausha.co/le-podcast-aux-petits-oignons/duo-2-driss-azzoug-casser-les-codes-pour-creer-une-marque-qui-lui-ressemble

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Baba sans rhum, baba au rhum / Radio Cuisine par Édouard de Pomiane

Lu par Laurent Seminel - Menu Fretin

Driss, casser les codes pour créer une marque qui lui ressemble 🚀

L’envie de donner plus de sens à sa vie l’a orienté vers une reconversion professionnelle, et pas n’importe laquelle : l’ouverture de sa propre fromagerie à Marseille ☀️

Associé avec Arthur son compagnon, ils ont formé un duo parfaitement équilibré, pour créer une marque ensoleillée et à leur image.

La Meulerie, c’est aujourd’hui deux fromageries à Marseille, des produits de qualité et choisis avec soin, mais aussi et surtout un accueil chaleureux et pétillant ✨

Inspiration garantie 😎

Je vous souhaite une très belle écoute ! 🎧

Ressources :

• Comptes Instagram de Driss et d’Arthur : @driss2610 @ar.chitec.tur 
• Compte Instagram de La Meulerie (Marseille) : @lameulerie 
• Site internet de La Meulerie : https://www.lameulerie.com/

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Entreprises / personnes citées : 

• Boutique voisine, Maison mère : @maisonmere.marseille
• Pizzeria La bonne mère : @pizzerialabonnemere
• Chef Ludovic Turac : @ludovic_turac
• Photographe Chloé 
• Direction Artistique shooting photo bateau : @chloelaylay
• Sophie Ferjani : @sophie_ferjani
• Charlotte Crousillat et son restaurant : @carlottawith 

Livres cités : 

- Le fromage pour les nuls _ François Robin

- Les 4 accords toltèques 

- Bernard, la fureur de vivre _ Dominique tapie

♥ Coup de coeur cité, Tableaux Paris @tableauxparis

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Ce onzième épisode est un peu spécial car je retrouve mon amie Raphaëlle Maloux, une semaine après le Salon Gourmet Sélection, pour débriefer ensemble de notre expérience en tant qu'exposantes.

Ensemble, nous revenons sur la genèse de cette aventure, les raisons de notre association, comment nous nous sommes préparées et comment nous avons vécu l'expérience. On fait aussi le bilan positif, négatif ET financiers de ces deux jours. 

On y partage nos ressentis, nos erreurs, nos constats, et de nombreux conseils. 

On a parlé de cerveau reptilien, emotionnel et philosophique et on est aussi évidemment revenu sur le *musique angoissante* DRAME.

Et bien sur, on a parlé de l'importance de nos métiers respectifs dans la construction d'une image de marque forte et différenciante. On revient enfin sur la pertinence d'être parfois "là où l'on ne vous attend pas", et l'importance de faire des collaborations pour ouvrir ses horizons et créer de nouvelles synergies.

Un épisode débrief à chaud pertinent si vous envisagez d'exposer lors d'un salon

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Les liens de Raphaëlle.

Le site : https://studioraphaelle.com/  

Instagram : @studioraphaelle  

Les coups de ❤️ de Raphaëlle :  
⭐ Les guimauves de La Fabrique de Julien
⭐ Les truffes au chocolat cru RAWW
⭐ Les fleurs à infuser The Qi
⭐ Zora Chocolate
 

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🎶 Musique : Not The King - Ice Tea

Un déjeuner en haute montagne / Radio Cuisine par Édouard de Pomiane

Lu par Laurent Seminel - Menu Fretin

MES CONSEILS AU MICRO 🎙️ 

Cette semaine j’avais envie de vous donner mes meilleurs conseils, pour communiquer efficacement sur les réseaux sociaux.

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Carpe farcie / Radio Cuisine par Édouard de Pomiane

Lu par Laurent Seminel - Menu Fretin

Dans cette série de 5 masterclass, Cécile Poignant, prospectiviste interroge Marion Chatel-Chaix sur sa vision du design culinaire. 

Dans ce troisième épisode la fondatrice du Studio Exquisite donne des exemples que nous avons tous eux dans nos placards, ou aperçus dans les supermarchés : des icônes du design culinaire connus de tous.

🍌 Comment la banane, naturellement designée, résonne-t-elle avec le Babybel en termes d'usages ?
🏔️ Quel est le lien entre une montagne et le chocolat ? Redécouvrez le Toblerone sous un autre jour !
🍟 Le design global de l'expérience McDonald's peut-il inspirer des pratiques plus respectueuses ?
🍫 Connaissez-vous la vraie histoire qui a inspiré la mise au point du coulant au chocolat qui a envahi toutes les tables et les supermarchés de France ?

Ces véritables icônes de la pop culture, regardées sous cet angle nouveau balaient du revers de la main l'idée que le design culinaire est une pratique élitiste.

Plongez plus en détails dans les exemples expliqués dans l'épisode avec des visuels de référence sur le site www.chefs-oeuvre.com

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[ Production : Plink  • Jingle : Aurélien Ung – Sonotone KO ]