Barista Tools mit Köpfchen

Wie kam es zur Commadante und wohin läuft die Kaffeewelt

Heute sind wir wieder zu Gast bei einem der Köpfe hinter der Supremo Kaffeerösterei, Rösterei des Jahres 2020, Erfinder der Commandante Kaffeemühle und Vorreiter in der deutschen Spezialitäten Kaffee Szene.

Raphael hat inzwischen fast 20 Jahre Erfahrung in der Kaffeewelt und kämpft seit Anfang dafür einen positiven Einfluss zu haben auf diese Wertschöpfungskette – Kaffee mit echtem Mehrwert für alle Beteiligten. Entsprechend vielfältig sind unsere Themen.

Wir unterhalten uns heute über verantwortungsvollen die Zukunft von Kaffee, die Erfindung der Commandate Kaffeemühle, was Raphael vor seinem Kaffeeleben gemacht hat und wie er dann seine Berufung gefunden hat.

Viel Spaß beim Hören!

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Ein spannendes Gespräch mit Raphael Braune

Heute sind wir zu Gast bei einem der Köpfe hinter der Supremo Kaffeerösterei, Rösterei des Jahres 2020, Erfinder der Commandante Kaffeemühle und Vorreiter in der deutschen Spezialitäten Kaffee Szene.

Raphael hat inzwischen fast 20 Jahre Erfahrung in der Kaffeewelt und kämpft seit Anfang dafür einen positiven Einfluss zu haben auf diese Wertschöpfungskette – Kaffee mit echtem Mehrwert für alle Beteiligten. Entsprechend vielfältig sind unsere Themen.

Wir unterhalten uns heute über verantwortungsvollen Kaffeehandel, Bio-Zertifikate, die hauseigene Farm, erfahrungen und Werte aus 20 Jahren Specialty Coffee, das Engagement im Cup of Excellence und noch vieles vieles mehr.

Auch dieses Gespräch war wieder so spannend, dass ich es in zwei Teile aufgeteilt habe. Heute gibt es Teil 1 und nächste Woche zur gewohnten Zeit dann Teil 2. Wenn Du Teil 2 heute schon hören möchtest, geht das über meine Supportseite auf Steady. Den Link findest Du unten.

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Ein fast vergessener Klassiker

Achtung es folgt Lokalkolorit, denn heute geht es um einen echten Klassiker der Kaffeekultur, dessen Ursprung im wunderbaren Rheingau-Taunus-Kreis in Hessen liegt. Der Rüdesheimer Kaffee war ein wirklich angesagtes Getränk für viele Menschen, er wird in gastronomischen Ausbildungen geschult und steht auch auf nicht wenigen Kaffeehaus Karten, ja sogar eine eigene Tassenform hat er. In der jüngeren Generation ist er aber fast gar nicht bekannt, bis fast vergessen.

Damit er dies eben nicht wird, betreiben wir heute ein bisschen Bildung und suchen Antworten auf die Fragen: Was ist Rüdesheimer Kaffee? Wo kommt er her und wie macht man Rüdesheimer Kaffee richtig?

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Ein bisschen Kontext und Meinung zur Subeventionsrücknahme

Zum Jahreswechsel gab es eine kleine Änderung in der Besteuerung in der Gastronomie. Im Endeffekt wird planmäßig eine Unterstützung aus der Corona Krise planmäßig wieder zurückgenommen. Das ist so weit erst mal gut und korrekt. Allerdings hat sich in der Zwischenzeit das Gesamtgemenge drastisch verändert.

Beides in Summe stellt die Gastronomie als Branche vor große Herausforerungen. Die ganze Branche? So wird es jedenfalls von der DEHOGA gemahnt. Auch Du wirst das vielleicht schon irgendwo gehört oder gelesen haben.

Wie so oft möchte ich hier für etwas mehr Differenzierung werben. Außerdem versuche ich das Ganze in etwas mehr Kontext setzten, dir meine Meinung dazu mitgeben und Dir zu zeigen, wie Dich das Ganze betrifft, bzw. wie Du vielleicht die für Dich richtigen Impulse setzen kannst.

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Wo kommt mein Kaffee her?

Heute gibt’s Teil 2 unserer Unterhaltung mir Mark, von der Finca Rosenheim in Peru.

Wir unterhalten uns darüber, was es heißt auf und mit einer Kaffeefarm zu leben und zu arbeiten, über Kaffeequalitäten, Sicherheit und Handel.

Wichtig, das hier ist Teil 2 eines Interviews. Solltest Du Teil 1 nicht gehört haben, dann hol das unbedingt zuerst nach.

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Wo kommt mein Kaffee her?

Folge 1 Staffel 3

Jeder leidenschaftliche Weintrinker hierzulande hat eine ungefähre Vorstellung davon, wie ein Weingut aussieht und was da ungefähr passiert. Nicht wenige kennen auch Winzer*innen persönlich, aus dem Freundeskreis oder eben von einem Besuch vor Ort. Selbiges ist mit Kaffee eher schwierig. Wir alle trinken Ihn gern, aber wie er angebaut und verarbeitet wird, kennen viele nur aus Büchern.

Obwohl das Getränk kaum wegzudenken ist von unseren täglichen Frühstückstischen, aus den Büros und heimeligen Cafés an der Ecke, haben wir keinen blassen Schimmer, was es heißt, eine Kaffee Farm zu betreiben.

Genau das ändern wir mit unserer heutigen Folge des einfach mal Kaffee Podcast. Wir jetten heute nach Peru und besuchen Mark, auf seiner „Finca Rosenheim“. Mark produziert nicht nur exzellenten Kaffee, sondern ermöglicht auch gern einen Blick hinter die Kulissen. Wir unterhalten uns über das Leben auf und mit einer Kaffeeplantage, den Hürden beim Export, über Kaffee Varietäten und Qualitäten und natürlich, warum eine Kaffeefarm in Peru „Finca Rosenheim“ heißt.

Mark ist ein sehr sympathischer Typ und es war eine große Freude so ausgiebig mit ihm sprechen zu können. Die Unterhaltung hat uns beiden so viel Spaß gemacht, dass wir spontan beschlossen haben, einfach zwei Folgen draus zu machen.

Heute hörst Du also Teil 1 unserer Unterhaltung. Nächste Woche zur gewohnten Zeit gibt es dann Teil 2. Wenn Du Teil 2 heute schon hören möchtest, geht das über meine Supportseite auf Steady. Den Link findest Du unten.

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Der einfach mal Kaffee Podcast wird 3

Alle Guten Dinge sind Drei und eben hoffentlich noch viel mehr. Denn seit dem Wochenende, genauer seit dem 20.01., ist es drei Jahre her, dass die ersten Folgen des einfach mal Kaffee Podcasts in den digitalen Weiten erschienen ist.

Grund genug zu Feiern, bzw. ist es einfach mal Kaffee Podcast schon Tradition zum Geburtstag zurückzublicken. Genau das machen wir in dieser Episode.

Heute nehme ich dich also mit zurück und wir schauen uns gemeinsam die Highlights, aber auch die Lowlights, des vergangenen Podcast Jahres an. Was hat mich besonders fasziniert, am meisten Spaß gemacht? Was hat mich aber auch besonders genervt?

Genauso sprechen wir aber auch darüber was sich in der nun folgenden dritten Staffel angedacht und geplant ist.

Langer Text kurzer Sinn:

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Ein-, Zweikreiser, Dualboiler oder doch Thermoblock?

Der Espressionist steht bei der Suche nach einer guten Espressomaschine recht schnell vor einer ziemlich grundlegenden Entscheidung. Welche Technik soll denn unter der Haube überhaupt laufen? Die richtige Antwort auf diese Frage hängt von allerlei Faktoren ab. Wieviel Kaffee trinke ich am Tag? Wie trinke ich den Kaffee gern? Wieviel Platz und Budget habe ich zur Verfügung?

Die jeweilige Entscheidung beeinflusst dann maßgeblich, wie ich später mit der Maschine umgehen kann und muss, bzw. was ich von ihr erwarten kann. Wer einen Kastenwagen kauft, sollte nicht die Kurvenlage eines Sportflitzers erwarten – auch wenn dieses Wissen wohl noch nicht bei allen Mitmenschen angekommen ist.

Um so wichtiger ist also schon vorher zu wissen, wo die Stärken und Schwächen der jeweiligen Technik liegen. Was ist der Unterschied zwischen einer Einkreiser Siebträgermaschine und einem Zweikreiser, macht ein Dual Boiler Sinn für zuhause und was hat es mit den Thermoblock Espressomaschinen auf sich? Genau darum soll es heute gehen.

Also schnapp dir Taschenlampe und Werkzeugkasten und lass uns einen Blick werfen in das Innenleben einer Siebträgermaschine.

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Was alles im Preis Deiner Tasse Kaffee steckt.

Genau wie alles andere, sind wahrscheinlich auch Deine liebsten Kaffeebohnen oder die Tasse Cappuccino im Café an der Ecke, in den letzten Monaten deutlich teurer geworden. In vielen Orten hat man sich schon völlig an Preise weit jehenseits der 4€ – manchmal sogar 5€ - pro Tasse gewöhnt.

Den allermeisten von uns ist wahrscheinlich klar, dass man beim Kaffeekauf deutlich mehr mitfinanziert, als den reinen Wahrenwert. Aber was eigentlich genau? Was steckt denn alles in Preis Deiner Tasse Kaffee? Wie kalkuliert eine Rösterei? Oder anders gefragt, warum kostet Kaffee eigentlich was er kostet?

Eine Antwort auf diese Fragen gibt es in dieser Folge des einfach mal Kaffee Podcast.

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Was passiert 2024 bei einfach mal Kaffee?

Hurra, das neue Jahr ist da!

Ganz traditionell zum Jahresanfang gib es in der heutigen Folge des einfach mal Kaffee Podcast einen Ausblick auf ein paar wichtige Dinge, die 2024 so anstehen oder sich eben ändern. Außerdem habe ich ein paar Aufrufe für Dich dabei, bzw. Projekte, bei denen ich Deine Hilfe brauche.

Also auf geht´s 2024!

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