Brot und Kuchen unter Messers Schneide

Wenn man sich als Bäckerei Gedanken über Kartenzahlung und Terminals macht, ist es am wichtigsten, möglichst alle Zahlvarianten abzubilden.

Neben einer Wohlfühlatmosphäre erwarten Kunden im Bäckereicafé hochwertige Backwaren, die neue, unerwartete Erlebnisse bieten und die alle Sinne ansprechen. Und auch die junge Zielgruppe will mit Besonderem erobert werden.

In dieser Folge rücken sich die Backwaren auf die Kruste. Während Kunden weiterhin auf Abstand bleiben werden, erlebt die Warenpräsentation eine neue Lebendigkeit. Gemütlich, so mögen es auch die Kunden. Kombiniert mit Nachhaltigkeit stellen sich Ladenbauer damit auf die Anforderungen der Post-Corona-Zeit ein. Auch Michael Wagner der Geschäftsführer der Landbäckerei Sommer in Nordrhein-Westfalen kommt zu Wort.

Cremekocher übernehmen im großen Stil den Vorgang des Kochens und gleichzeitigen Rührens. In dieser Episode gibt es neben praktischen Anwendertipps, mit denen Bäcker Zeit und Energie sparen können, auch einen Überblick zu technischen Möglichkeiten bei der Feingebäckherstellung.

In dieser Folge bitten wir zu Tisch: Was sollte ein perfekter Frühstückstisch bieten? Und welche Trends bei Heiß- und Kaltgetränken darf Bäcker nicht an sich vorbeiziehen lassen?

Diese Episode enthält Tipps, wie sich der Außenbereich für Gäste trotz niedriger Temperaturen gemütlich gestalten lässt. Dazu kommt auch Marthe Tackmann von der Bäckerei Tackmann aus Boostedt in Schleswig Holstein zu Wort. Auch ein Thema sind Trends bei Geschirr und Tischdeko .

Diesmal dreht sich alles um Eis und Sahne. Wir befassen uns unter anderem damit, welche Regeln für ein optimales Ergebnis beim Aufschlagen von Sahne beachtet werden sollten. Außerdem widmen wir uns verschiedenen Rezepturen und Verpackungen von und für Speiseeis sowie den Prognosen der Fachleute für 2022.

In der aktuellen Episode geht es unter anderem um die Vorteile, die eine in die Theke integrierte Schneidemaschine für Personal, Verkauf und Hygiene zu bieten hat. Auch sind Brotaufstriche und Konfitüren ein Thema - inklusive Tipps, was gerade bei den Verbrauchern angesagt ist.

Es dreht sich alles darum, welche Öfen für welche Anforderungen in der Backstube geeignet sind, um das Erreichen der maximalen Backqualität und die Bedienung digitalisierter Öfen.

Maximal mögliche Regionalität und transparentes Handwerk in Verbindung mit gutem Marketing – mit diesem Konzept hat Bäckermeister Heinrich (Heiner) Beck aus Römerstein auf der Schwäbischen Alb nicht nur ein erfolgreiches Unternehmen aufgebaut – es hat ihm in diesem Jahr auch den Titel „Bäcker des Jahres“ eingebracht, den ihm die ABZ verliehen hat.