Das Rezept für den Erfolg: unsere Mitarbeitenden

deJanuary 25, 2023

Nouvelle Cantine - Mein Lieblingsrestaurant am Arbeitsplatz

What was the main topic of the podcast episode?

Summarise the key points discussed in the episode?

Were there any notable quotes or insights from the speakers?

Which popular books were mentioned in this episode?

Were there any points particularly controversial or thought-provoking discussed in the episode?

Were any current events or trending topics addressed in the episode?

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About this Episode

2022 war ein ereignisreiches Jahr - sowohl für diesen Podcast, als auch hnter den Kulissen der Kampmann Business Restaurants. Wir haben gemerkt: Es war wieder Bewegung drin. Wir hatten unsere Buchpräsentation im Februar, wir sind wieder auf Volllast gelaufen, Betriebe haben ihre Sommerfeste, Hausevents und Messen veranstaltet. Das Highlight war sicher im Oktober, als wir auf der Frankfurter Buchmesse die Silbermedaille für unser Buch "Nouvelle Cantine" bekommen haben. All das wäre nicht möglich ohne unsere tolle Mannschaft! Deshalb widmen wir diese Folgen den Menschen, die tagtäglich dafür sorgen, dass in den Betrieben gutes, leckeres und gesundes Essen auf den Teller kommt. Bist du auch ein Teamplayer? Wir suchen noch engagierte Mitarbeitende für unser Team! Einfach auf unserer Homepage informieren und direkt anrufen unter 0521 55 73 62 70. Auch Quereinsteiger:innen sind gern gesehen.

Recent Episodes from Nouvelle Cantine - Mein Lieblingsrestaurant am Arbeitsplatz

Roboter-Köche – die Zukunft der Gastronomie? Mit Hendrik Susemihl

Automatisierung, künstliche Intelligenz und Robotik sind Themen, die aktuell mehr und mehr Einzug in die unterschiedlichsten Bereiche nehmen. Eine Entwicklung, die auch in der Gastronomie zu beobachten ist. Der heutige Podcast-Gast Hendrik Susemihl ist mit dem Start-up goodBytz ganz nah am Zahn der Zeit: Bereits jetzt bietet das von ihm mitgegründete Unternehmen Küchenroboter an –in gewisser Weise eine Verbindung zwischen Profiküchengeräten und Roboterarmen wie aus der Industrie. Im Gespräch erklärt er Michael Lorenz und Bernhard Kampmann, welche Vorteile eine solche Robotertechnologie für Gastronomiebetriebe haben kann und geht darauf ein, was der automatisierte Küchenhelfer alles (auftischen) kann. Wie sind die Zukunftsaussichten einer solchen Technologie und wäre die nicht vielleicht auch etwas für die Kampmann Business Restaurants?

Nouvelle Cantine - Mein Lieblingsrestaurant am Arbeitsplatz

deFebruary 28, 2024

Der Oskar der deutschen Kochausbildenden? – mit Jürgen Rabe

Etwas tun für den eigenen Berufsstand und junge Köche und Köchinnen fördern – das hat sich nicht nur Bernhard Kampmann auf die Fahne geschrieben. Der Gast der heutigen Podcastfolge trägt aufgrund seines Engagements sogar das Bundesverdienstkreuz: Jürgen Rabe ist seit Jahrzehnten Koch mit Leib und Seele und Vorsitzender des Verbandes der Köche Nordrein-Westfalens. Die Nachwuchsförderung ist einer von vielen Schwerpunkten des VKD. So werden jährlich die besten Kochausbildenden mit dem Laurentius-Award ausgezeichnet, den in diesem Jahr Bernhard Kampmann entgegennehmen durfte. Im Gespräch erklärt Jürgen Rabe, was bei der Ausbildung neuer Köche und Köchinnen entscheidend ist und wie der Laurentius-Award ins Leben gerufen wurde. Außerdem kommt Jury-Mitglied Marketa Schellenberg zu Wort und erläutert die Entscheidung der Jury zugunsten Bernhard Kampmanns.

Nouvelle Cantine - Mein Lieblingsrestaurant am Arbeitsplatz

deJanuary 31, 2024

Gut essen auf dem höchsten Berg Deutschlands? - mit Klaus Schanda von der Zugspitze

Wer hätte gedacht, dass man auf der Zugspitze noch mehr als die atemberaubende Berglandschaft genießen kann: Bernhard Kampmann ist in dieser Podcastfolge zu Gast in Garmisch-Partenkirchen im höchsten Restaurant Deutschlands. Nach einer Gondelfahrt hoch auf den 2962 Meter-Berg erreicht er den Gastronomiebetrieb unter der Leitung von Johannes Tiebel, der sich nicht nur gemessen an der Aussicht, sondern auch der Qualität definitiv sehen lassen kann. Im Gespräch erzählt er, was das Arbeiten in der Höhe so besonders macht, was die Zugspitze mit Flugzeugessen zu tun hat und welche prominenten Persönlichkeiten dort schon ein und aus gegangen sind.

Nouvelle Cantine - Mein Lieblingsrestaurant am Arbeitsplatz

deDecember 27, 2023

Fürs Kochen brennen – zu Gast bei Sterne-Koch Jan Hartwig in München

In Deutschland gibt es nur neun Restaurants, die mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurden. Eins davon ist das in München gelegene „Jan“, geführt von Jan Hartwig, der sich mit dem Gastronomiebetrieb den Traum der Selbstständigkeit erfüllt hat. Und nicht nur das: die Auszeichnung erhielt das Restaurant bereits 162 Tagen nach der Eröffnung. Doch wie hat der gebürtige Niedersachse das geschafft? Bernhard Kampmann ist zu Gast in München und geht der Sache auf den Grund. Im Gespräch der Köche ist vor allem Individualität und Leidenschaft zum Kochen Thema. Außerdem erklärt Jan, warum „Plagiate“ bei ihm niemals auf den Teller kommen und weshalb auf dem Weg zum Sterne-Koch neben Schweiß und Tränen auch das Quäntchen Glück nicht zu verachten ist.

Nouvelle Cantine - Mein Lieblingsrestaurant am Arbeitsplatz

deNovember 08, 2023

Politik und Betriebsgastronomie? – Im Gespräch mit dem Bundestagsabgeordneten Ralph Brinkhaus

In dieser Episode lässt der Bundestagsabgeordnete und CDU-Bezirksvorsitzende OWL Ralph Brinkhaus seine kulinarischen Lebenslauf Revue passieren: Heute im Bundestag hat er zwar die Auswahl zwischen drei verschiedenen Currywurst-Varianten, doch das sah beispielsweise in seiner Bundeswehrzeit ganz anders aus. Außerdem spricht er mit Bernhard Kampmann und Michael Lorenz über Mehrwertsteuern in der Gastronomie, Kita-Verpflegung und einen ganz speziellen westfälischen Sauerbraten.

Nouvelle Cantine - Mein Lieblingsrestaurant am Arbeitsplatz

deSeptember 29, 2023

Die Haute Couture des Kochens - mit Gault&Millau Ex-Chefredakteur Christoph Wirtz

Gut kochen für viele - das haben wir uns bei dem Kampmann Business Restaurants zur Aufgabe gemacht. "Gut kochen" hat auf Spitzenniveau nochmal eine ganz andere Bedeutung. Das weiß Christoph Wirtz, ehemals Chefredakteur des renommierten Restaurantguides Gault&Millau, aus eigener Erfahrung. Der Gault&Millau vergibt Kochmützen an die besten der besten Restaurants weltweit und zählt neben dem Michelin-Stern zur begehrtesten Auszeichnung der Haute Cuisine. Was kann die Betriebsgastronomie von dieser Spitzenkochkunst lernen? Und kann es ein gutes Schnitzel im Betriebsrestaurant überhaupt geben? Darüber sprechen Bernhard Kampmann und Michael Lorenz in dieser Folge.

Nouvelle Cantine - Mein Lieblingsrestaurant am Arbeitsplatz

deAugust 30, 2023

Zucker für Naschkatzen – im Gespräch mit Véronique Witzigmann über die Liebe zum Dessert

Bernhard Kampmann zu Besuch im schönen Chiemgau bei der „Expertin für Süsses“, Véronique Witzigmann. Woher rührt die Faszination für Desserts, welche Leckerei lässt sie in Kindheitserinnerungen schwelgen und kommen ihr Zuckeralternativen in die Schüssel? Die Rezeptbuch-Autorin und leidenschaftliche Dessert-Liebhaberin steht in dieser Folge Rede und Antwort.

Nouvelle Cantine - Mein Lieblingsrestaurant am Arbeitsplatz

deJuly 26, 2023

Mitarbeiterbindung geht durch den Magen – über Transformationsprozesse in der Betriebsgastronomie mit Burkart Schmid

Burkart Schmid ist mit seinen 40 Jahren beim dfv Verlag ein echter Experte in Sachen Gemeinschaftsgastronomie. Im Magazin „gvpraxis“, dem führenden Fachmedium für Gemeinschaftsgastronomie, berichtet er unter anderem über aktuelle Trends wie eine sich stetig stärker ausprägende Individualisierung. Im Gespräch mit Bernhard Kampmann erläutert er, wie sich Veränderungen in der Gesellschaft in der Gemeinschaftsgastronomie abzeichnen und prognostiziert darüber hinaus zukünftige Veränderungen Betriebsgastronomie.

Nouvelle Cantine - Mein Lieblingsrestaurant am Arbeitsplatz

deJune 28, 2023

Es darf gefeiert werden - ein Pokal für's Betriebsrestaurant mit Michelin-Koch Michael Bernhard

Zum fünften Mal hat die unabhängige Initiative Food & Health innovative Betriebsgastronomie ausgezeichnet. In diesem Jahr ging der Preis in der Kategorie "Verantwortung" an das DMG Betriebsrestaurant und somit auch an Bernhard Kampmann und den Betriebsleiter des Standorts Deckel Maho Michael Bernhard. Die beiden Spitzenköche beschreiben, was es braucht, um eine solche Auszeichnung zu bekommen.

Nouvelle Cantine - Mein Lieblingsrestaurant am Arbeitsplatz

deMay 24, 2023

Das Auge isst mit - Interview mit Innenarchitektin Corinna Kretschmar-Joehnk

Corinna Kretschmar-Joehnk ist Expertin, wenn es darum geht, in Hotels und Restaurants Wohlfühlräume entstehen zu lassen. Die Innenarchitektin aus Hamburg beschreibt, wie sie in ihrem beruflichen Alltag an die Planung von eben solchen Räumen herangeht und wie wichtig ihr dabei Natürlichkeit ist.

Nouvelle Cantine - Mein Lieblingsrestaurant am Arbeitsplatz

deApril 27, 2023

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