讀饗時光 EP111｜醬油的滋味：食農教育怎麼教？ ft. 徐仲

飲食作家毛奇以《足夠好的日常》為題，透過文字與照片寫下365日的生活提案。對她而言，足夠好的日常就是：「喜歡的事，一直去做。」你認同嗎？ . 📣 本集重點 (06:13) 足夠好的日常是一種小確幸嗎？ (10:14) 人類學與慢食觀點，如何融入日常視野？ (21:34) 當「吃」成為工作，有什麼樂趣與辛苦？ (31:01) 如何在台北養一窩蜂？ (45:35) 不同世代的飲食作家有什麼不同的情懷？ . 主持人：李承宇 來賓：飲食作家毛奇 混音：唐鎮宇 . 📣 推薦閱讀 讀饗時光 EP53｜飲食與書寫 韓良憶的《家常好日子》 https://bit.ly/43714Y2 讀饗時光 EP91｜蔡珠兒的台港飲食觀察 https://bit.ly/43715LA 水電工變冠軍蜂農 曾國平的養蜂哲學「對待蜜蜂要像待人一樣」 https://bit.ly/3wLia1w . ｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL ｜小額贊助支持本節目： https://pay.firstory.me/user/vipudn . © 聯合報系著作權所有

1934年，新竹東門市場附近開了第一間百貨公司，新州屋。90年後，歷經三年修整，新州屋要用「飲食」來開啟新的一頁。為什麼是飲食？ . 📣 本集重點 (06:07) 90年前，百貨公司頂樓陽台還可以開舞會。 (20:14) 為整修拆了一層層地板，年代愈久愈漂亮。 (29:37) 21世紀的新州屋新面貌。 (45:07) 新面貌的新州屋想要傳達什麼樣的飲食概念及生活風格？ . 主持人：李承宇 來賓：或者新州屋主理人沈婷茹 混音：唐鎮宇 . 📣 推薦閱讀 遠方EP135｜京都老屋改造成投資契機 https://bit.ly/49KNL1v 老屋變古蹟會虧錢？白恐受難者故居變身時髦餐酒館的故事 https://bit.ly/3Ta6lLh 台南州會變圖書館成典範 館員讚「文資不該只給有錢人用」 https://bit.ly/48rbent . ｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL . © 聯合報系著作權所有

聯經出版與2Plus灣加遊戲合作了一款以早餐為主題的桌遊「吃早餐啦！」，是從聯經2021年出版的《台灣早餐地圖》繪本改編。遊戲中將70種早餐化做卡牌，拆解出9種美味要素，透過請客吃飯推測朋友的喜好，讓自己成為最會交朋友的人。 以圖書為主的出版社與桌遊設計公司，在現今各種網路、聲光效果具足的影音、娛樂中，能為傳統媒體內容開出一條新路嗎？ (08:25) 聯經為什麼會出版一本以早餐為主題的繪本地圖？ (27:50) 什麼題材適合改編成桌遊？ (37:03) 桌遊的世代差異。 (44:09) 桌遊新功能：當教具、防失智。 (46:45) 在各種網路、聲光效果具足的娛樂中，「桌遊」還有什麼吸引力？ 主持人：李承宇 來賓：聯經出版總經理陳芝宇、2Plus遊戲設計工作室執行長王亞灣 混音：唐鎮宇 📣 推薦閱讀 打開台灣囝仔的童年：桌遊的前世今生 https://bit.ly/49bCuHt 戰後衛生紙、50年代大富翁…懷舊老物與台灣故事 https://bit.ly/49a4X04 讓VR陪你再年輕一次 回憶療法有助高齡、失智治療 https://bit.ly/3ua7wRa ｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL . © 聯合報系著作權所有

「食物設計」是近年餐飲界的顯學，它不只是設計擺盤、菜色、食品包裝，舉凡能增進人與食物間的行為或活動，都是食物設計的範疇。來聽聽台灣第一本關於食物設計的專書《食物設計Design Beyond Food》（果力文化出版），兩位作者如何介紹這門新興的學問。 . 📣 本集重點 (06:57) 棉花糖竟是一種「分子料理」？ (17:30) 永遠都分不公平的巧克力，想要傳達什麼概念？ (23:55) 紅色為什麼不能代表「苦味」？ (39:49) 最需要透過設計來解決的食物問題是什麼？ (46:20) 用食物設計種回傳統玉米品種，墨西哥設計師扭轉食物系統。 . 主持人：李承宇 來賓：食物設計師詹慧珍、黃若潔 混音：唐鎮宇 . 📣 推薦閱讀 螢幕有味道、NFT可以吃…人類把舌頭伸進虛擬世界 https://bit.ly/3Henmgv 名廚江振誠的新菜單 竟與航空公司有驚人巧合 https://bit.ly/3vHc3KY 讀饗時光 EP78｜你喝過Winetail嗎？關於餐飲的體驗與實驗 https://bit.ly/3HhOHhW . ｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL ｜小額贊助支持本節目： https://pay.firstory.me/user/vipudn . © 聯合報系著作權所有

米其林一星餐廳山海樓，在春天設計了潤餅宴，秋天設計了蟹宴。跟著季節食材設計菜色，是這間強調傳統台菜、台灣老味道餐廳的特色。但是隨著氣候跟環境劇烈變遷，現在餐廳跟著節令設計菜色，竟然也是很大的挑戰，為什麼？ . 📣 本集重點 (01:33) 野生秋蟹產季縮短，野薑花花期卻延長，主廚如何因應氣候變遷？ (09:10) 如何用菜色呈現池塘生態系？ (26:42) 潤餅如何從市場小吃設計成一桌宴席？ (37:56) 動手包潤餅，打破客人間的隔閡。 (42:48) 米其林主廚最懷念的宴席菜竟然是一道三杯中卷。 . 主持人：李承宇 來賓：山海樓行政主廚蔡瑞郎 混音：唐鎮宇 . 📣 推薦閱讀 極端氣候打亂餐桌上的「季節感」 當令食材入菜將成奢侈事？ https://bit.ly/3NF0YjZ 懷石料理不再用日本海鮮 風土時令料理為何被顛覆？ https://bit.ly/3NJsVat 讀饗時光 EP25｜年菜的現代意義 ft. 永豐餘生技何奕佳 https://bit.ly/3NHfoQB . ｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL ｜小額贊助支持本節目： https://pay.firstory.me/user/vipudn . © 聯合報系著作權所有

現代人都講究吃，但要怎麼吃得更有學問、更有品味？2022年《食農教育法》公布施行，飲食文化研究者、食材專家徐仲以「醬油」為主題，設計了一系列課程。 (06:22) 食農教育應該要有哪三種內涵？ (10:20) 烹調溫度如何影響醬油的風味？ (16:42) 調出自己喜歡的醬油味道。 (24:02) 滷跟炒，各適合放哪種醬油？ (41:15) 家裡廚房為什麼要備4瓶醬油？ 主持人：李承宇 來賓：飲食文化研究者、食材專家徐仲 混音：唐鎮宇 📣 推薦閱讀 讀饗時光 EP49｜雞排不是重點 營養午餐其實可以教更多 https://bit.ly/3GLoJmG 雲林老字號醬油堅持古法釀造 接班人記錄故事傳承好味道 https://bit.ly/48kpNJK 餐桌上的大海保育課 她用「食魚教育」推廣海洋永續 https://bit.ly/4aj3l5I . ｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL . © 聯合報系著作權所有

疫後你去日本玩了嗎？因疫情暌違三年的日本，現在有什麼不同？台灣人喜歡去日本不是新聞，旅遊作家吳東龍以《東京再發現》這本書，從設計、品味的角度，看讀者看後疫情時代的東京有什麼變化。 . 📣 本集重點 (04:45) 疫後再到東京，彷彿闖入桃花源。 (10:04) 日本橋附近，雲端廚房概念的生產者食堂。 (26:54) 為什麼「宿泊特化型旅館」開始流行？ (34:05) 什麼是「有品味的旅行」？ (37:20) 台北可以再發現嗎？ . 主持人：李承宇 來賓：設計工作者、旅遊作家吳東龍 混音：唐鎮宇 . 📣 推薦閱讀 疫後出國潮 國人最愛去日本 圖解觀光逆差擴大 https://bit.ly/3uCCTnc 日圓匯率誘人 常態旅日族如何用雙幣信用卡賺匯價？ https://bit.ly/4a0N05h 日傳統溫泉旅館好在哪？陸人出價比市價高1倍 硬是要買 https://bit.ly/46DzmSW . ｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL ｜小額贊助支持本節目： https://pay.firstory.me/user/vipudn . 聯合報系著作權所有©2022

威士忌執杯大師林一峰與北歐咖啡烘焙大賽冠軍陳志煌合著《咖啡威士忌大師課》一書，從製程、風味，一路談到調飲跟搭餐。在「好喝」之外，如何拓展品飲格局，欣賞更多飲料的風味，來聽聽大師是如何建議。 . ※ 提醒您：禁止酒駕，飲酒過量，有害健康 . 📣 本集重點 (01:30) 威士忌執杯大師最早竟然是開咖啡館。 (07:46) 印度威士忌真的有咖哩味嗎？ (12:32) 人工智慧能選出最完美的威士忌風味嗎？ (23:44) 在高山上煮的咖啡比較好喝？ (47:13) 威士忌搭麻辣鍋，還需要準備什麼？ . 主持人：李承宇 來賓：威士忌達人學院創辦人林一峰 混音：唐鎮宇 . 📣 推薦閱讀 茅台冷萃、酒釀拿鐵、隔水燉美式…中式咖啡翻轉老上海 https://bit.ly/46htDlt 沖繩500年特產「泡盛」漲定了 酒稅回歸加速產業滅絕？ https://bit.ly/47A9VCx 揮別拚酒、走下高端 北京90後要讓葡萄酒「簡單喝」 https://bit.ly/3R1dTyN . ｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL ｜小額贊助支持本節目： https://pay.firstory.me/user/vipudn . 聯合報系著作權所有©2022

如果外國朋友來台灣，你會教他們做什麼菜？CookInn Taiwan旅人料理教室創辦人蔡佩君最近出版一本英文食譜《Taste Taiwan：Recipes from Taiwanese Home Kitchens》，希望透過飲食，跟外國人講台灣的故事。 . 📣 本集重點 (05:25) 外國旅人最想學做什麼台灣食物？ (12:56) 怎麼教外國人泡發、爆香、抓碼、勾芡？ (17:26) 蚵仔煎、小籠包蘊含的台灣近代飲食史。 (26:56) 什麼是台灣的味道？ (30:47) 這本食譜與《培梅食譜》想要傳的的想法有什麼差異？ . 主持人：李承宇 來賓：CookInn Taiwan旅人料理教室創辦人蔡佩君 混音：唐鎮宇 . 📣 推薦閱讀 就是愛吃麵！傅培梅食譜、國家政策… 誰影響你的飲食習慣？ https://bit.ly/47ekV8w 汽水土洋大戰 可口、百事可樂都靠政治力撬開市場 https://bit.ly/3QqTDVN 隨林文月一同逝去的飲食年代 有多久沒有好好做一桌菜？ https://bit.ly/3QpqUAr . ｜更多李承宇文章 http://bit.ly/3mxk40y ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL 聯合報系著作權所有©2022

位於屏東的福灣巧克力，有71%的食材都來自方圓80公里以內。創辦人許華仁將台灣日常風味注入巧克力，讓台灣人更認識巧克力；也希望透過如此風味的巧克力，讓西方人更認識台灣。 📣 本集重點 (03:14) 屏東為何從種檳榔改種可可？ (11:17) 樹上可可果變成手中巧克力的過程。 (20:11) 用350公克玉蘭花，賦予35公克巧克力花香。 (27:32) 玉蘭花、玫瑰荔枝、馬告、櫻花蝦……哪些是西方人容易接受的「台灣風味」？ (37:06) 如何將巧克力打進台灣社會的飲食生活？ (40:45) 台灣能組成「巧克力國家隊」嗎？ 主持人：李承宇 來賓：福灣巧克力創辦人許華仁 混音：唐鎮宇 📣 推薦閱讀 1片千元的台灣巧克力吃過嗎？屏東「黑金」國際闖出名號 https://vip.udn.com/vip/story/121942/4874347 結合台灣茶葉！他奪「巧克力界奧斯卡獎」銀獎 致勝關鍵在好奇心 https://vip.udn.com/vip/story/122885/7227568 讀饗時光 EP57｜台灣巧克力的未來想像 https://vip.udn.com/vip/story/122379/6603608