潤餅

剛過完年輕鬆點，今天來聊一個春天吃的食物——「潤餅」。 我的IG：instagram.com/eloquent_cat

米其林一星餐廳山海樓，在春天設計了潤餅宴，秋天設計了蟹宴。跟著季節食材設計菜色，是這間強調傳統台菜、台灣老味道餐廳的特色。但是隨著氣候跟環境劇烈變遷，現在餐廳跟著節令設計菜色，竟然也是很大的挑戰，為什麼？ . 📣 本集重點 (01:33) 野生秋蟹產季縮短，野薑花花期卻延長，主廚如何因應氣候變遷？ (09:10) 如何用菜色呈現池塘生態系？ (26:42) 潤餅如何從市場小吃設計成一桌宴席？ (37:56) 動手包潤餅，打破客人間的隔閡。 (42:48) 米其林主廚最懷念的宴席菜竟然是一道三杯中卷。 . 主持人：李承宇 來賓：山海樓行政主廚蔡瑞郎 混音：唐鎮宇 . 📣 推薦閱讀 極端氣候打亂餐桌上的「季節感」 當令食材入菜將成奢侈事？ https://bit.ly/3NF0YjZ 懷石料理不再用日本海鮮 風土時令料理為何被顛覆？ https://bit.ly/3NJsVat 讀饗時光 EP25｜年菜的現代意義 ft. 永豐餘生技何奕佳 https://bit.ly/3NHfoQB . ｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL ｜小額贊助支持本節目： https://pay.firstory.me/user/vipudn . © 聯合報系著作權所有

清明時節吃潤餅，台南人除了油麵和花生粉包得賊多，高麗菜、蒜苗和皇帝豆的脆甜也是無與倫比的標配。除了懷念韓良露《良露家之味》，在書店看了《印刻》四月號楊富閔新作《愛文》、九歌111年度散文選、小說選、黃庭鈺《隱身術》、古蒙仁《吃冰的滋味》、鍾文音《訣離記》，還研究了一下安東尼．波登《半生不熟：波登廚藝與人生的真實告白》和米果《台南甜不甜》。 都說台南嗜甜，尤其王浩一《慢食府城》說台南是天龍國2.0，吃甜是炫富的象徵，其實不然，台南人愛的是「甘」（鹹甜鹹甜，加上魚蝦的鮮味）而不是甜（那叫做呆甜）。度小月肉燥是蝦頭紅蔥頭小火爆香後加豬絞肉、豬皮，好的醬油加糖（此之謂豆油糖）和一截甘蔗頭，熬到凝脂琥珀一鍋膠質巴住鍋邊，那一鍋「品」無洗的，碗粿淋醬和浮水魚羹濃芡及滷麵也深得泉州菜的精隨。台南人嘴刁，天天吃魚鮮的結果就是凡稍不新鮮就叫做「袂吃幾」。米果說的是對的，鮮魚湯、醃瓜滷虱目魚頭、菜豆仔鹹粥、破布子煎蛋、香腸熟肉才是庶民最愛。甜鹹鮮香融合不到家，都叫做「無鹹無鮮」、「無滋無味」。 紐約知名法式餐廳「中央市場」（Les Halles）主廚，著有《廚房機密檔案》並主持過電視節目《名廚吃四方》的安東尼．波登（Anthony Bourdain），《半生不熟》裡揭露廚藝界與美食評論界陰暗面，足以讓你打消想當主廚美夢。但他說「烹飪是一種美德，和理財、健身一樣，是每一個小孩都應學會的技藝」。 「要長壽，要有好胃口和壞心腸」。鳳梨奶酪大業尚未成功，烘焙材料行已賺去我不少錢。吉利丁、可可粉和鮮奶油買之不盡，晶瑩玻璃碗承載著我繽紛的夢想，凝結在冰箱裡酣睡到明晨開獎。懷舊的古早胃和時髦的法國味並不衝突，待我來驗證奇蹟，希望最後不是「袂吃幾」。 懷舊且甜美的記憶，正如1950 年美國歌手 Patti Page (1927~2013)演唱的《Tennessee Waltz》《田納西華爾滋》，怨而不悱，哀而不傷，愛人被閨密整碗捧去，在樂隊悠揚的美麗的田納西華爾滋舞曲中：「I remember the night and the Tennessee Waltz我還記得那一夜和田納西華爾滋/Now I know just how much I have lost如今我才明白我失去了多少/Yes, I lost my little darling是的，我失去了我的愛人/The night they were playing the beautiful Tennessee Waltz 在樂隊演奏著美麗的田納西華爾滋那晚。」 [文學的異想世界]節目是個Podcast節目，在三個平台都可以聽:Apple podcast、Spotify 、Sound on，以下是他們的連結 ,想要即時收到 podcast最新一集提醒，可以訂閱並開啟小鈴鐺喔！ Apple podcast : https://podcasts.apple.com/tw/podcast/%E6%96%87%E5%AD%B8%E7%9A%84%E7%95%B0%E6%83%B3%E4%B8%96%E7%95%8C/id1594536509 Spotify : https://open.spotify.com/show/7AJhDy2bz1yeq8ntgbptHj?si=fJPklGGURiW4ZwOJN7oEcg Sound on : https://player.soundon.fm/p/e1844b06-ef5a-40c6-8a3c-2cdd1a6cd730 [文學的異想世界]節目同時上傳三個平台:Apple podcast、Spotify 、Sound on，以下是他們的連結 ,想要即時收到 podcast 的更新提醒，記得開啟小鈴鐺！ Apple podcast : https://podcasts.apple.com/tw/podcast/%E6%96%87%E5%AD%B8%E7%9A%84%E7%95%B0%E6%83%B3%E4%B8%96%E7%95%8C/id1594536509 Spotify : https://open.spotify.com/show/7AJhDy2bz1yeq8ntgbptHj?si=fJPklGGURiW4ZwOJN7oEcg Sound on : https://player.soundon.fm/p/e1844b06-ef5a-40c6-8a3c-2cdd1a6cd730

本次新聞要點： ●塞爆! 國道南向變停車場 蘇花改時速不到5公里 ●不是愚人節玩笑 8公股銀行普發6000元提前入帳 ●連假出遊潮! 2千人出航綠島.小琉球估5天破萬人 ●清明吃潤餅!老店46爐全開 趕工6千斤潤餅皮 ●馬祭祖哽咽 提中華民國總統.執政時兩岸最和平 ●等不及啦! 清明連假首日 桃機破10萬人湧入 更多新聞內容，歡迎前往 https://news.cts.com.tw 瀏覽收看。

「清明」是在每年4月5日或6日，通常此時也是氣候轉變季節交換之時。古代清明節又稱寒食節，當日不動煙火，只吃涼的食品，微笑藥師廖偉呈建議，清明飲食宜溫，可多進食時令蔬菜、水果，如薺菜、菠菜等，對身體有好處。

本周要聊的是尾牙 由於上線當天是虎年的尾牙前夕，就來談台灣的尾牙活動跟特殊的菜市場土地公 00:15~02:00 介紹做牙 02:10~06:30 尾牙的由來/台灣尾牙活動 06:30~11:50 尾牙食物:刈包跟潤餅/新莊潤餅名店介紹 11:50~15:00 新莊市場土地公:輪祀活動 15:00~16:30 過年許願 照片:新莊仁愛里福德宮粉絲頁 贊助連結:感謝支持 https://pay.soundon.fm/podcasts/fdb6293e-e889-45ee-b8c8-1440c946cfb6 片頭音樂:Dipcrusher - Islands Audio Source: Music by Dipcrusher http://www.soundcloud.com/Dipcrusher 新莊聊聊天粉專:https://reurl.cc/gQnmGp 新莊聊聊天官方IG:https://reurl.cc/7jbodk

端午節慶祝活動，雖然沒有認識很多人，但吃到很多東西 目前對美股跟澳股的想法，以及鋰礦錯了嗎??? 如有任何問題或意見請寫email或在ig私訊我們 australialgt@gmail.com ig : australia_lgt Telegram: https://t.me/+mdHcf433NYw2NzM9.

不管是北漂仔還是南漂仔 相信你們點來的滷肉飯都不是你們想的那樣 怎麼點怎麼錯 相隔三百多公里竟然可以延伸出這麼多不同的文化 你最不習慣哪些呢😫 食衣住行育樂通通都在這集！ IG 綠茶不加辣｜greenteanotspicy 王品｜pninihxx 沈姨｜s_98121 老趙｜a3231564 九桃｜shihyue__ 合作邀約請來信：greenteanoyspicy@gmail.com

ig投票顯示「超過半數聽眾不會在潤餅裡加油麵」，一八六說：「RIDICULOUS ！」

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春捲、潤餅、炸春捲、豬血糕、豬血、米血、鴨血、鴨血糕 迷惑　到底哪個是哪個

光良想看鬼片，到底誰會陪他去呢？ 勝民最喜歡的包皮是。。。 柏軒家人到底在追求什麼？潤餅大小能否破世界紀錄！？ 欣翰家中出現的麥田圈，居然是。。。 最近天氣多變化，請大家注意保暖健康。 點我聽節目： Apple/SoundOn/Spotify —— https://linkby.tw/cooltalk 本集內容指數： 知識 ★ 娛樂 ★★☆ 耍廢 ★★★★★ 實用 ☆ ☆※★☆※★☆※★☆※★☆※★~ 良心推薦 今晚我不孤獨演唱會動畫導演-柯孟融 所執導的電影【咒】好看，強力推推 參加【一起說瘋話】活動： https://www.xymusic.com/activity/detail/activity_id/85 #潤餅加油麵是好吃的嗎？ #可丟狗狗幣支持節目 #光說瘋良話Podcast #官網近期金流升級更新維護造成不便敬請見諒

又到了一個月一次個更新！ 應該沒有忘記"里夫"吧？ 今天我們來聊聊 職場的星座小夥伴吧～ 在工作上 有沒有最喜歡和哪個星座一起工作呢？ 有沒有最不想和哪個星座工作呢？ 還是 您是管你什麼星座～沒在怕啦那種？！ 這次的前半段 我們來聊聊 ★威爾·史密斯巴掌事件★ ★說說清明節★ ★阿妹演唱會★ 讓我們聽下去～ IG：cliffsay

各位大朋友小朋友，又到了南哥說舊故事的時間，過幾天就是清明節了，大家可別只是想到放假、祭拜祖先，清明其實是二十四節氣之一喔。但是清明是少數與陽曆有吻合時間的節氣，大約每年都會落在 4 月 4 日到 4 月 6 日之間，就是在春分後 15 天。 節氣和節日不一樣的地方是，節氣只是時序的標誌，而節日則含有風俗習慣和紀念意義。 而為什麼沒有春分節、大寒節，卻有清明節呢？「清明」是怎麼變成清明「節」的？ 其實清明節主要的習俗活動，像是祭祖、掃墓、吃寒食等，主要都來源於「寒食節」，因為寒食節在清明節前一兩天，兩者距離相近，隨著時代的演變，有越來越多人把這兩個節日合在一起過，兩個節日的習俗漸漸地融合，而讓清明節成為節日和節氣合併的大日子。那麼今天南哥就來說寒食節的故事喔~

特別來賓 美少女團長許心怡 -可以用性感形容的東方餅是家常餅? -潤餅的餅皮關鍵在於沒有存在感? -合頁餅不是刈包的升級版? -托斯卡納的Pane Sciocco(無鹽麵包)是許多經典菜的精髓?

1.清明節的潤餅 2.150萬*2 = 300萬 3.每周歌曲:董事長樂團 愛我你會死 愛我你會死 詞/曲：吳永吉 https://reurl.cc/ynGDgl

這集真的不是愚人節整人節目。 本集內容 －Mango Chen －泰王國最悲傷的日子 －慈湖放了甚麼 －在北韓你敢不哭? －最後的願望 －生命最後化成藝術 －結果又離題 －在日本不要對著天空張大嘴 －父後七日 －儀式其實不是給離開的人 －潤餅大戰 📫商業活動歡迎來信：thefacetiouser@gmail.com 👋快來跟我們互動 Instagram https://www.instagram.com/the_facetiouser/ 臉書粉絲團 https://www.facebook.com/thefacetiouser Artist: Vans in Japan | Track: Buckeye Bonzai Hosting provided by SoundOn

春捲跟潤餅有什麼不同？北部口味跟南部口味又差在哪裡？ 這集就來聊聊春天的代表食物「潤餅」。