Ep.1 從釀酒產業到台灣的巧克力豆發酵｜周小琦Olga

接續上一集，王琪分享了他在倫敦酒商的工作、葡萄酒雜誌專欄寫作和翻譯葡萄酒書的工作經驗，這一集王琪分享了他在倫敦取得WSET四級證照的過程。 因為已經在葡萄酒業耕耘許久，王琪也分享了考過四級給他帶來不錯的工作機會。 最後，我們提到王琪工作的英國葡萄酒教育公司，如何在英國嚴重的疫情下，讓營業額比去年同期增長。如果你對考WSET四級感興趣，也對葡萄酒教育事業感興趣，這集的podcast會讓你有很多收穫。 也恭喜王琪成為葡萄酒大師的候選人！ 03:18 怎麼準備WSET L4 07:03 L4通過之後的工作機會 11:47 英國+台灣葡萄酒講師的經驗分享 14:15 英國葡萄酒教育機構的轉型 17:19 (1) 提供15場免費大師講堂 18:38 (2) 線上品酒會 22:52 (3) 侍酒師職訓認證課程 王琪翻譯＆合譯的書籍： 《美國葡萄酒全書》https://reurl.cc/Z7Gg7l 《橘酒時代》https://reurl.cc/R10g6e 《世界葡萄酒地圖》https://reurl.cc/4maOa3 《世界咖啡地圖》https://reurl.cc/j582gM 《自然酒》https://reurl.cc/q8g21n 贊助連結：https://oeno.cc/sponsor 釀酒師之路網站：https://emilieyo.com/ 釀酒師之路FB：https://reurl.cc/GVD3jD 釀酒師之路IG：https://oeno.cc/ig

想了解英國酒商的制度嗎？ 想知道王琪怎麼變成英國葡萄酒教育機構的教育總監嗎？ 翻譯經典葡萄酒書籍，找到大咖作者的錯誤該怎麼辦？ 哪種葡萄酒翻譯書賣得好？ 王琪還擔任8年酒訊雜誌的專欄作家， 在英國有正職、有小孩還有翻譯葡萄酒經典書籍的副業， 王琪一直努力追尋著自己的目標。 想知道王琪的故事嗎？來聽聽這一集的Podcast吧！ 王琪在2005年移居英國倫敦，慢慢成為了英國的葡萄酒協槓達人。他在倫敦酒商工作之餘，也幫台灣出版社翻譯多本葡萄酒的經典作品，有《美國葡萄酒全書》 和《橘酒時代》，合譯了《世界葡萄酒地圖》、《世界咖啡地圖》和《自然酒》，他同時也是酒訊雜誌的歐洲特派員，還幫WSET英國葡萄酒認證翻譯成繁體版和簡體版，同時在英國和台灣當WSET葡萄酒課程的講師。在2016年的時候，王琪拿到了英國WSET第四級的證照，目前是倫敦葡萄酒培訓公司（WineEd）的教育訓練總監。 我在2015年南法的酒展上遇到Leona，一直都沒有機會好好跟他聊聊英國的葡萄酒產業，所以藉由這集podcast的訪問，從Leona的親身經驗讓大家了解英國的葡萄酒產業。 01:25 關於英國酒商 21:34 酒訊雜誌專欄作家 23:44 關於翻譯葡萄酒書籍 王琪翻譯＆合譯的書籍： 《美國葡萄酒全書》https://reurl.cc/Z7Gg7l 《橘酒時代》https://reurl.cc/R10g6e 《世界葡萄酒地圖》https://reurl.cc/4maOa3 《世界咖啡地圖》https://reurl.cc/j582gM 《自然酒》https://reurl.cc/q8g21n 贊助連結：https://oeno.cc/sponsor 釀酒師之路網站：https://emilieyo.com/ 釀酒師之路FB：https://reurl.cc/GVD3jD 釀酒師之路IG：https://oeno.cc/ig

這一集是我跟Thomas錄到後面脫離訪綱聊的內容，我們聊到了餐飲文化、酒單設計、調酒pairing、餐飲體驗還有餐酒搭配。一樣都是圍繞著侍酒師相關的話題，Thomas也說出了他對侍酒師這個職業的展望，一起來聽聽這一集的內容吧！ 書 - 旅途中的侍酒師：https://reurl.cc/O12pgX 贊助連結：https://oeno.cc/sponsor 釀酒師之路網站：https://emilieyo.com/ 釀酒師之路FB：https://reurl.cc/GVD3jD 釀酒師之路IG：https://oeno.cc/ig 釀酒師之路Telegram：https://t.me/oenologue

聽聽身經百戰的侍酒師，如何看待侍酒師比賽。 00:56 第一次參加台灣區侍酒師比賽，連決賽都沒進 01:48 侍酒師比賽考什麼？ 05:09 侍酒師比賽的盲品到底要猜到什麼程度？ 05:46 盲品的核心是什麼？ 10:11 不同開瓶的方式 14:02 高餐講師教學內容 15:02 其他葡萄酒相關斜槓工作 16:48 給新手的一句話 謝謝「喝吧！葡萄酒」的鎮宇哥協助改善這一集的音量問題。 書 - 旅途中的侍酒師：https://reurl.cc/O12pgX 贊助連結：https://oeno.cc/sponsor 釀酒師之路網站：https://emilieyo.com/ 釀酒師之路FB：https://reurl.cc/GVD3jD 釀酒師之路IG：https://oeno.cc/ig 釀酒師之路Telegram：https://t.me/oenologue

01:10 去瑞士念餐飲管理 04:55 瑞士與美國餐飲管理課程的不同 05:35 台中樂沐餐廳邀請加入團隊 08:00 2014年成為樂沐首席侍酒師 10:45 在樂沐最難忘的一件事 13:50 侍酒師 = 識酒詩 15:50 餐廳酒配菜的決定過程 20:20 侍酒師懂人心要在懂酒之前 21:28 與世界各地星級餐廳主廚合作的經驗 29:25 餐廳杯子的使用 書 - 旅途中的侍酒師：https://reurl.cc/O12pgX 贊助連結：https://oeno.cc/sponsor 釀酒師之路網站：https://emilieyo.com/ 釀酒師之路FB：https://reurl.cc/GVD3jD 釀酒師之路IG：https://oeno.cc/ig 釀酒師之路Telegram：https://t.me/oenologue

巴黎品酒會是在1855年波爾多分級制之後，最被討論和爭議最多的葡萄酒事件。本書的作者，也是時代雜誌的記者George Taber是當時唯一的記者見證人，他用流暢的文筆還有專業的葡萄酒知識，詳細地描寫了這個世紀品酒會的故事。 內容大綱 00 :45 1976巴黎品酒會簡介 03 :54 美國禁酒令之前的葡萄酒發展 07 :09 禁酒令之後 09 :13 巴黎品酒會的主辦人 10 :17 媒體大肆報導品酒會結果 12 :33 關於《1976 巴黎品酒會》 博客來網路書店：https://reurl.cc/rxWrvb Amazon：https://amzn.to/3gIMLj9 贊助連結：https://oeno.cc/sponsor 釀酒師之路網站：https://emilieyo.com/ 釀酒師之路FB：https://reurl.cc/GVD3jD 釀酒師之路IG：https://oeno.cc/ig 釀酒師之路Telegram：https://t.me/oenologue

我跟Sara用實際的釀造經驗，分享工作中的趣事，跟大家簡單說說紅葡萄酒的釀造過程。 內容大綱： 01:40 採收 08:20 去梗破皮 09:17 發酵&萃取紅葡萄皮上的東西 14:58 中場總結 16:14 壓榨 21:10 陳年 25:20 裝瓶 贊助連結：https://oeno.cc/sponsor 釀酒師之路網站：https://emilieyo.com/ 釀酒師之路FB：https://reurl.cc/GVD3jD 釀酒師之路IG：https://oeno.cc/ig 釀酒師之路Telegram：https://t.me/oenologue

我想，很多人應該有聽說過「飛行釀酒師」這個稱號，這一集我們就來說說飛行釀酒師到底是什麼，也比較法國和澳洲釀酒產業的差別。 因為葡萄酒釀造過程非常需要人力，特別是紅葡萄酒的釀造，在第7集podcast《葡萄酒的顏色》當中有提到紅葡萄酒的釀造過程，因為要萃取葡萄皮上的香氣分子和色素，有很多工作要做。在釀造的季節，酒莊會需要額外招募季節工。有時候酒莊會錄用沒有經驗的人，也常常會有剛畢業的釀酒學生開始他們環遊世界的旅程，也會有經驗豐富的釀酒師，想要到其他國家參與交流釀酒技術。 這一集，我用Sara的飛行釀酒師旅程跟大家介紹，「飛行釀酒師」是什麼。 **內容大綱 ** • 法國英文侍酒師課程 • 在法國顧問釀酒團隊工作 • 法國與澳洲釀酒產業的差異 • 飛行釀酒師的文化 **推薦書 *《從會計人到wine國人》* 連結：**https://reurl.cc/GVL8YD

女性不能在酒窖釀酒？釀酒只是純粹的體力活？這已經是上個世代的人說的話。隨著世界的酒莊越來越集團化，釀酒產業的職位分工越來越細，他們需要更多有經驗有學歷的管理人才。在法國，碩士釀酒課程的女性比例比男性要高，技職體系的釀酒課程則以男性為多數。 我在法國釀酒碩士的女性同班同學，有不少在釀酒顧問公司當顧問，在大集團旗下酒莊當釀造或是種植的管理職位。當然也有女性同學在酒商工作，或是在知名超市當葡萄酒採購。 亞洲身份的釀酒師，也會因為酒莊的銷售策略，有了優勢。世界上沒有什麼不可能的事情，沒有嘗試過，沒有試到最後，都不要輕易放棄。 Sara在2012年到澳洲阿德雷德大學攻讀釀酒碩士學歷到現在，已經持續在釀酒業工作了5-6年。我見證了他在法國找尋釀酒工作的過程，我在他身上看到了堅持。人生是自己的，人生也只有一次，靠自己努力走出不一樣的道路，你永遠不知道有什麼驚喜在前方等著你。 我們現在來聽聽Sara他的釀酒故事。 內容大綱： 1. 為什麼選擇澳洲的釀酒碩士 2. 澳洲阿德雷德釀酒碩士申請資格 3. 釀酒碩士課程遇到的困難 4. 還沒畢業就找到澳洲酒莊的釀酒助理工作 5. 澳洲大酒莊釀造團隊的分工 6. 拿到澳洲的工作簽證 在下週的Podcast，我們會聊聊Sara在法國釀酒顧問團隊的工作經驗。因為我們兩個人都有在法國和澳洲做過釀造的工作，所以在下一集，我們也會比較澳洲和法國釀酒產業的不同。今天的節目就到這裡，如果有什麼想法，歡迎留言給我。 贊助連結：https://oeno.cc/sponsor 釀酒師之路網站：https://emilieyo.com/ 釀酒師之路FB：https://reurl.cc/GVD3jD 釀酒師之路IG：https://oeno.cc/ig 釀酒師之路Telegram：https://t.me/oenologue

這一集我邀請到住在澳洲的Sara，Sara是一位來自山東的姑娘，他在2012年到澳洲阿德雷德大學攻讀釀酒碩士學位，目前在澳洲的一間大酒莊工作。2017年我在澳洲塔斯馬尼亞酒莊工作的時候，認識了Sara，他那時正準備要到法國找釀酒相關的工作。我們常常互相幫助，也常常彼此交換訊息。 Sara工作的酒莊為了多方面經營，有開發去酒精的飲品，他們將去除掉的酒精拿來製作其他副產品，非常特別，讓我們來聽聽他分享澳洲酒業在這次肺炎疫情的狀況和應對。 1. 澳洲Barossa產區發生群聚感染 2. 葡萄酒旅遊針對疫情的應對方式 3. 葡萄酒&消毒用酒精 4. 澳洲和法國餐廳的狀況 下集預告： 我有幾個聽眾，正在澳洲或是準備去澳洲學習釀酒，所以在下一集的podcast，我會跟Sara聊聊在澳洲阿德雷德大學的釀造課程，還有他在澳洲找釀酒工作的一些經歷。 贊助請我喝杯酒，讓我能持續產出更好的內容。 贊助連結：https://oeno.cc/sponsor 釀酒師之路網站：https://emilieyo.com/ 釀酒師之路FB：https://reurl.cc/GVD3jD 釀酒師之路IG：https://oeno.cc/ig 釀酒師之路Telegram：https://t.me/oenologue