Marco Claroni- Osteria dell'orologio

Secondo me la creatività è la scintilla divina che ci guida nella nostra evoluzione come specie.

La realtà è che tutti noi siamo esseri magnetici, attraiamo a noi le idee per poter poi decidere di realizzarle o meno, attraverso la nostra creatività.

In cucina, manifestare la propria creatività è sinonimo di libertà personale e grande fiducia in sè stessi.

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in questa intervista Alberto ci racconta come la passione per questo mestiere lo abbia portato ad abbandonare gli studi di ingegneria per dedicarsi anima e corpo nella sua massima espressione, la cucina.
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E' uscita la seconda parte della chiaccherata con Andrea De Bellis che ci spiega finalmente la sua esperienza al El BULLI di Ferran Adrian.
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Qual'è la differenza tra gusto e sapore?
Sappiamo fin da bambini che il gusto è uno dei sensi che maggiormente ci incuriosiscono, ci appassionano e ci trasportano in un turbinio di emozioni che la maggior parte delle volte non riusciamo a spiegare.

Il sapore dal canto suo è il mix che combina il senso del gusto a quello dell'olfatto portandolo ad un livello superiore in termini di percezione sensoriale.

In questo episodio cercheremo di capire come funziona e che relazioni ha con le nostre abitudini e comportamenti con il cibo.

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Andrea de Bellis ,pasticcere romano all'avanguardia, ci racconta i viaggi che ha intrapreso attraverso l'Europa e che lo hanno plasmato fino ad essere il professionista affermato che è oggi.

Le esperienze che lo hanno cambiato radicalmente sono state sicuramente quelle con Paco Toreblanca e aver visto da vicino, cosa succedeva dietro le quinte di el Bulli, stimolando in lui la vena creativa degna dei grandi artisti pasticceri.
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In questo episodio troverete le informazioni necessarie per addentrarvi nel mondo delle eccellenze italiane, prendendo come riferimento la guida Michelin.

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Questi sono i ristoranti che attualmente detengono le tre stelle Michelin in Italia, rappresentando così la nostra eccellenza a livello globale.
Nel podcast racconto gli uomini e le donne che hanno raggiunto questo prestigioso traguardo, in modo da instillare in chi ascolta il seme della cultura gastronomica italiana.

Da Vittorio/davittorioristorante#bobocereachef
Osteria Francescana/Massimo Bottura
Piazza Duomo/@enricocrippa
Le Calandre/@Alajmo
Mudec/@Enrico Bartolini
St. Hubertus/@nniederkoffler
Uliassi/@ristoranteuliassi
Gruppo Gualtiero Marchesi

In questo episodio verrete condotti in un viaggio storico che inizia con il grande cambiamento globale chiamato Rinascimento fino ai giorni nostri.

Grazie a questo movimento di rivoluzione culturale, la cucina è stata rimodernata e ristrutturata da uomini capaci di osare e di andare oltre.

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in questo episodio Marco Claroni ripercorre le fasi della sua carriera che lo hanno poi portato in giovane età ad aprire L'Osteria dell'Orologio a Fiumicino.

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In questo episodio, spiego quali sono, secondo me, i punti deboli della professione del cuoco da un punto di vista emotivo e psicologico.

Io sono David D'antonio e in questo podcast io e i miei colleghi ti spiegano la realtà del mondo della cucina vista da un'altra prospettiva: la nostra.

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n questo episodio Lorenzo di Gravio ci racconta come ha realizzato il suo sogno di diventare uno chef stellato, anche se la sua vita aveva preso una strada del tutto diversa quando a 18 anni entrò a far parte dell'esercito italiano.

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