【Wei哥自言自語】柒月號－沙茶醬的故事

哈囉，今天是2021年7月29日，我是杜韋，歡迎繼續收聽我們沙茶三部曲的最後一集，我們連續聊了二天的沙茶火鍋，今天要跟你聊聊台灣吃各類火鍋必定少不了的靈魂沾醬-台灣沙茶醬的起源，以及來自台南、高雄的兩大沙茶醬龍頭的故事。 故事回推，臺灣沙茶醬是由在印尼、新馬一帶經商的華人，返鄉時把印尼、馬來西亞的沙嗲醬，帶回潮汕、廈門，經過在地化改良調整風味與配方後，先變成中國版沙茶醬後，1949年再由閩南、廣東人，隨國民政府帶進台灣。有趣的是，因為高雄和台南是許多潮汕人士匯聚點，因此讓沙茶這一味，從此以南方做為發展大本營，最後成為台灣人生活必須品。 我曾經親自嚐過，也比較過這幾個地方的沙嗲或沙茶醬，包含:花生味重，甚至還能吃到花生顆粒，偏甜辣的印、新馬原版。花生味濃且偏甜的中國化潮州汕頭版和蝦味強且偏辣的廈門版，以及扁魚味重且偏鹹的台灣終極版。 為什麼叫沙嗲?有人開玩笑說，這原來是印尼的美食烤肉串，由於這肉串是用醃過的肉，拿竹籤或椰子樹葉梗串好，再用炭火烤，沾特製的醬來吃，通常串在一起的肉有三塊，用閩南話說就是「三塊」（sam tè），於是就叫沙嗲，最後翻譯成「沙茶」。 在台灣吃沙茶，從北到南、大宴小酌都會用到沙茶醬，提到最有名的兩家，分別是牛頭牌和赤牛牌這兩家，剛巧，他們一在台南、一在高雄。 我們先來說牛頭牌的故事。1949年，隨著國民黨部隊從廣東渡海來台的劉來欽，剛開始是在台南「車路墘製糖廠」擔任警衛，因為要養家活口，只好兼職擺攤賣麵，為了跟市場賣的陽春麵區別，他想起家鄉在麵裡羼沙茶的做法。因為遇到人生中的大貴人，「中廣」台南台的播報員趙森海嚐過，難忘滋味，就在他的節目「點心攤」中大力推薦。這一推生意好到大排長龍，乾脆不賣麵了，專心投入建立沙茶生產線。由於劉來欽小時候務農過，對牛特別親切，又想到日本著名的「森永乳業」是用一隻可愛小牛做標誌，就用「牛」搭配五瓣梅花的圖案，成為大家耳熟能詳的「牛頭牌」沙茶醬。牛頭牌沙茶醬真正讓全國民眾認識接受，還是在它參與五燈獎電視節目後，突然間，大家開始接受沙茶成為台灣這一味。 赤牛牌的創始人是杜象，一樣是在1947年國共內戰時候跑來台灣，先在高雄苓雅區一家潮汕人開的工廠學做冬菜，幾年後他跟人合夥開設「順興」工廠，主賣冬菜，也開發出自家的沙茶醬。「冬菜」是一種潮汕地區相當普遍的調味佐料，通常是以大白菜為原料，採收風乾脫水後切細，再以蒜頭、鹽和五香、味素調味醃製而成，非常適合用在湯品調味，我們吃鴨肉冬粉、豬舌冬粉跟餛飩湯時，都會適度用冬菜讓味道更好。 1964年杜象開設「順合興」食品工廠，他們選定的位置，就是在現在高雄市三民區十全玉市旁邊這條橫巷開設工廠，專賣冬菜和沙茶這類潮汕口味食品。目前台灣市場上三種品牌冬菜，「寶島牌」、「人馬牌」和「麒麟牌」，全是出自這家工廠。杜象對沙茶醬製作也相當用心，希望把正宗潮汕沙茶味道帶入臺灣， 開發出主攻高級餐館的「赤牛牌」沙茶醬，以及走平價路線的「黑牛牌」與「黃牛牌」。由於沙茶是二次戰後才由潮汕人引進的特殊調味料，大部分臺灣人還是非常陌生，再加上品牌有「牛」字，讓消費者以為沙茶醬含有牛肉成分而不敢購買，推廣不太順利。一直到他成功爭取進駐國軍福利中心時，「赤牛牌」沙茶醬得以推廣到軍公教消費者身上，才開始累積消費客群，坊間小吃店家也逐漸接受用沙茶醬炒飯、炒麵以及烹飪燴飯調味用。提到廣告行銷，杜象確實很有一套，在電視剛普及時候，他就安排小兒子拍廣告推銷自家商品，甚至還請到因梁山伯祝英台大紅的超級明星凌波拍攝廣告，傳遞沙茶醬好滋味。更在外送車身漆上「赤牛牌」沙茶醬圖案，加深大家對於這個品牌印象。 有意思的是，「赤牛牌」沙茶醬訴說的是潮汕小夥子杜象戰後來到臺灣，胼手胝足的創業故事。而牛頭牌，則是代表劉來欽吃苦耐勞、艱苦經營的故事。總結來說，他們倆都有透過影視歌星與電視的宣傳，將沙茶醬的美好味道從高雄傳到寶島各地的行銷手法，這在當時算是很先進的概念。 連續三天，我從高雄在地的沙茶火鍋店講到沙茶醬的製做，一方面是因為看到新聞有感，想起了從兒時吃到大的沙茶這一味。一方面，也是因為小時候看長輩在家扁炒沙茶，滿屋子都是香氣的回憶。從把扁魚、蝦米、小魚乾先經鍋火烤或油炸炒出香氣，再將所有原料加入大鍋中進行小火拌炒，為了不讓醬料燒焦，整個階段需要不停地用力攪拌，可以說是非常耗時，但過程中香氣會從廚房中飄散鄰里。 老娘現在年歲大了，這類粗活動不了了，這一味，恐怕只能靠這些現成的攤檔美食，才能一解嘴饞了。 #Wei哥與**沙茶醬的故事** ┏━━━━━━━━ #南方聲活 ━━━━━━━━┓ 點擊收聽▸ ▸ ▸ https://linktr.ee/duwei.sounds 南方聲活🅸🅶 www.instagram.com/duwei.sounds/ #高雄 #Wei哥 #小日子 #城市#風土 #地方創生 #後疫情時代 #旅遊 #景點 #品牌 #台灣 #南方 #旅遊日記 #生活實踐家 #播客 #廣播 #podcast #南方聲活 #聲音地圖 #時代感