【Wei哥自言自語】柒月號－呷對時

今天是2021年七月六號星期二，歡迎收聽南方聲活，我是杜韋。 明天就是農曆節氣的「小暑」，大家要準備進入一年最熱的「三伏天」時節。這時候天氣開始炎熱，人們出汗多，需要多喝水。印象裡，家裡大人就會在這個時候從市場買回來髒兮兮的「蓮藕」，然後又是泡水、又是削皮，一堆繁瑣手續後，開始把「蓮藕」，作成各種菜式。或是煮蓮藕茶、蜜甜藕、蓮藕燉排骨湯、涼拌藕片等等，蓮藕一直是夏季最當令百搭的庶民食材。 蓮藕是蓮花的地下根莖，它含有大量的碳水化合物及多種維生素，很適合在夏天食用，市場這個時候大出的蓮藕，其實都是來自我們南部在地自產的作物。台灣蓮藕主要產地在台南、嘉義及桃園等地，其中特別以台南白河最多。你知道由於蓮的品種多，產出蓮藕也不盡相同，從它的斷切面可簡單區分為適合入菜（例如煲湯），開紅花、藕偏黃色、長得比較粗短、澱粉含量比較多、常拿來作藕粉的「7孔」藕和開白花、長得比較細長偏白色、口感細甜適合做菜的「9孔」藕，這兩者的外形、口感完全不同喔。 說到蓮幾乎全身是寶，除了可以觀賞外，蓮花、蓮蓬還能拿來插花，蓮子、蓮藕大家都愛吃，蓮葉更可以包東西和做減肥茶。但你知道，他們還都可以生吃喔。不過，蓮藕生吃和熟吃的功效不同。民間治療胃出血，會用大量的新鮮生蓮藕汁，加入少量食鹽調勻，給病人飲用，就可以停止出血。止血後，病人可以常嚼吃生藕，但只吞汁不吃渣，可以清淤，防止再出血。相反的，熟藕有燥血的作用，內臟出血的病患不宜食用。不只喝香味，滿滿的蓮花膠質都是寶！能吃、也能擦皮膚喔。 這裡我特別跟大家科普一下我們的在地農產，你知道高雄市也有種植蓮藕嗎?而全市唯一產藕的地方，就在西北角的湖內地區。早期台灣西南沿海有三大古老的潟湖，由北而南依序是：倒風內海(北門、學甲..)、台江內海(鹿耳門、安平..)和蟯港內海（興達港內海..）。湖內就是蟯港內海包含沙洲、潟湖與浮覆地的統稱。清朝以後，先民們就將這一區開拓成為適合養殖漁業的魚塭區和蓮藕田。我們可能都不知道，原來湖內種植蓮藕的歷史至少超過半個世紀，農民通常在清明節前後種植，端午節過後荷花凋謝，就可以開始採收，如果這段期間沒受到颱風豪雨襲擊的話，十月還能再採收一次。 我曾經親自在田邊看農人採藕，那真的是非常辛苦粗重的勞力工作，長條不規則狀的蓮藕深深埋藏在泥濘的蓮花田土底下，採收人的身體得一半站在爛泥地裡，拿把小鐵耙小心翼翼的挖掘，一不小心就會發生斷根慘劇，不但壞了賣相也毀了價格。從這個季節開始到八、九月，都是盛產期，常可以看到農人下田採藕，數十公頃的蓮花田分佈在湖內的海埔、海山兩里及涵口圳沿岸，疫情過後全家如果想有一趟安心又不會太遠的親子散心去處，很可以開個車到這一帶走走。 你如果想在市區喝到真正道地的純蓮藕茶，我會推薦這間位在光華夜市的蓮藕茶王，目前是由二代老闆在經營，從開店到現在已經創立了有30年之久。還有就是隱藏在鹽埕新樂街，使用純蓮藕粉製作珍珠的藕家，它們招牌首推鮮奶茶黑糖加蓮藕粉珍珠，口感不但清香甘甜更是非常消暑，滿滿一杯都是咕溜滑嫩的蓮藕凍，入口瞬間化開超療癒，當作下午茶甜點或早餐都不錯！ 另外，老一輩也常說，「熱在三伏」，此時更是熱上加熱，人們應當減少外出以避暑氣。當酷暑逼人，氣溫節節升高，許多中醫診所也開始提醒有過敏體質的人，又到了貼三伏貼的日子，要趁此時期「冬病夏治」。在中醫的觀點裡，三伏貼則是利用這段陽氣最旺盛的時節，也是人體陽氣最旺的時間，利用生薑等辛溫的藥材做成藥餅，敷在背部等等特定穴位，把沉積體內的寒氣散出體外。但也要提醒大家，但因為這些藥材都是辛溫的藥材，適合寒症的人，體內沒有寒氣、熱性體質者或是正在感冒的人，可不能亂貼三伏貼，不但沒有好處，還可能不舒服。三伏貼並非所有人都合適，有感冒症狀、皮膚過敏者皆不適合。 古人說，在伏日裡人們會食慾不振，往往比常日更加消瘦，這叫做「苦夏」，而餃子正是傳統習俗裡對付「苦夏」最好的開胃食物。農村時代，天熱胃口不好，大家就會多花心思做出各種餃類、麵食或是麵麥類的食品，配合一碗熱湯下肚，立馬飆出一身的汗。對這種吃法，其實是蠻有道理的，這就是中醫經常提醒大家-不要整天待在冷氣房裡，要讓身體多出汗，把夏季的熱氣和體內毒素，通通排出身體外。這點，跟北方人吃麵食的理由非常不一樣，也說明台灣古早移民墾荒的先民們，當年在如此惡劣的生活環境中，他們透過大自然的四時變化和土地條件，適度的應用自然給予的食材、農作產物去改善體質、調節養生。 大家知道嗎，事實上韓國人也很重視三伏天。在韓國人的觀念裡，三伏天必須「以熱治熱」，因此到了這三天會吃參雞湯，不僅參雞湯店大排長龍，超商雞肉也都大特價。除了韓國吃參雞湯外，日本則是將三伏叫做土用丑日，在這時候是吃鰻魚。這類「以熱治熱」的概念和台灣使用三伏貼用熱性的藥將體內寒氣逼出的原理類似。另外，蔘雞湯使用糯米和雞一起煨煮，糯米和鰻魚都有滋陰的效果，可深層地為身體「補水」，補充因夏熱散失的水分。 想想，現代大家貪涼快，面對暑氣熱度的做法，就是把冷氣空調越開越冷、風扇強度越開越大，反而搞成傷風感冒。在沒有空調和冰箱的古代，人們靠的是取材自天然對應的食材，讓身體產生食療的效果，然後透過通風、少動、調節情緒和等方法來應對暑熱，老人家說的話，讓自己保持「心靜」，就是最好「自然涼｣的方法。 今天，我們就用#吃對時，作為這一集對生活學習的關鍵字。 #Wei哥與**呷對時** ┏━━━━━━━━ #南方聲活 ━━━━━━━━┓ 點擊收聽▸ ▸ ▸ https://linktr.ee/duwei.sounds 南方聲活🅸🅶 www.instagram.com/duwei.sounds/ #高雄 #Wei哥 #小日子 #城市#風土 #地方創生 #後疫情時代 #旅遊 #景點 #品牌 #台灣 #南方 #旅遊日記 #生活實踐家 #播客 #廣播 #podcast #南方聲活 #聲音地圖 #時代感