Chutný

Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je gurmán a autorita slovenskej gastronómie, Rado Nackin.

"V dnešnej dobe vegetariáni, bezlaktózoví či bezlepkoví členovia domácností rozhodujú o tom, kde sa celá rodina chodí najesť. Ako kedysi hovorila moja babka: 'Treba jesť všetko a s rozumom. Trocha mäsa, trocha zeleniny a trocha rýb.' Mňa nikto, kto je vegetarián nepresvedčí, že to je cesta. Ale to platí aj opačne. Nemôžeme všetci každý deň jesť hamburger. Treba to vybalansovať a riadiť sa zdravým rozumom, pretože toto tu dnes trochu chýba," hovorí na úvod Rado Nackin.

V podcaste sa tiež dozviete:

▶️ kto ho priviedol k vareniu a čo najčastejšie doma varil ako mladý chalan

▶️ ako sa dostal do gastronómie v časoch, keď to vôbec nebolo jednoduché

▶️ stará tradična kuchyňa vs. nová moderná kuchyňa

▶️ o environmentálnej záťaži gastra a udržateľnosti vzácnych gastro-surovín

▶️ prečo si myslí, že o pár rokov mäso výrazne zdražie

▶️ prečo je dôležité šírenie tradícií, ale aj posúvanie jedál na vyšší level

▶️ aká je cesta pre ambicióznych šéfkuchárov, ktorí chcú, aby ich verejnosť poznala

▶️ prečo podnikanie v gastre na Slovensku rozhodne nie je pre každého

▶️ o svete Michelinu a aké sú vyhliadky na zisk ocenenia pre slovenskú reštauráciu

▶️ ako Rado každoročne pozýva na Slovensko 6 zahraničných michelinských kuchárov, ktorí učia tých našich

"Gurmánstvo je len o tom jesť dobré kvalitné suroviny, snažiť sa neprejedať sa a jesť s mierou. Lebo gurmán nie je ten, kto toho strašne veľa zje, ale skôr človek, ktorý je kvalitne a vyvážene", dodáva Rado Nackin aj ako autor jediného slovenského bedekra Gurmán na Slovensku, ktorý robí už viac ako 20 rokov dobré meno tým najšikovnejším kuchárom a najkvalitnejším reštauráciam.

CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk

Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je jedinečný slovenský Talian, Andrea Ena.

V gastre začínal ako mladý 22-ročný chalan, ktorý prišiel do Ružomberku z domovskej Sardínie s jasným cieľom - byť čo najlepším "slovenským Talianom". Na úvod priznáva, že začínať v Bratislave nechcel kvôli veľkej konkurencii a jeho stratégia teda znela: "V Bratislave by to dokázal každý, ale v Ružomberku málokto". Domáci ružomberčania si ho obľúbili, rýchlo sa tam preslávil, až od nich dostal prezývku "náš Talian". Začiatky však vôbec neboli jednoduché. Za kvalitnými surovinami jazdil autom po celej Európe, prvé kontakty zbieral na dedinskom futbale a zahral si aj ako hráč B-čka Ružomberku. Čoskoro však naplno rozbehol svoje gastro-podnikanie v Bratislave, kde otvoril aj svoje najznámejšie podniky 'U Taliana' a 'Da Andrea', ktorým robí skvelé meno a napĺňa tak svoj cieľ, s ktorým Andrea na Slovensko prišiel.

V podcaste sa tiež dozviete:

▶️ Kvôli komu prvýkrát prišiel z Talianska na Slovensko

▶️ Ako si Andrea poradil so slovenským jazykom + odhalenie pôvodu východniarskeho prízvuku

▶️ O riadení viac ako 60 zamestnancov v jeho podnikoch

▶️ Ako zvládol ťažké obdobie na začiatku v Ružomberskom podniku

▶️ O Andreovej futbalovej kariére a zábavných príhodách, ktoré mali veľký vplyv na jeho gastro kariéru

▶️ Ako sám autom vozil suroviny z Milána do Ružomberku

▶️ V čom vníma rozdiel medzi slovenskou a talianskou kuchyňou a čo z talianskych jedál Slovákom prekvapivo chutí

▶️ Prečo existuje ananásová pizza hawaii

▶️ O aktuálnych trendoch talianskej kuchyne

▶️ Recept na šafránové rizoto s krevetami

Pre majiteľov reštaurácií mám ešte jeden jednoduchý tip, nad ktorým by sa mali zamyslieť a povedať si: "Ja chcem ponúkať kvalitu. Radšej menej jedla, ale kvalitného." dodáva jeden z najznámejších Talianov pôsobiacich na Slovensku, Andrea Ena.

CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk

Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je majster festivalového gastra, Ľubo Blaho.

"Niektorí 'paletoví hipsteri', ktorí vysedávali cez festivaly na paletách s myšlienkou, že chcú vytvoriť svoje vlastné festivalové gastro-projekty a stánky sa počas pár rokov premenili na serióznych festivalových gastronautov." hovorí Ľubo Blaho, ktorý si (nielen) na festivaloch zažil naozaj veľa. "Vypadnutá elektrina, málo ľudí, niečo Vám zhorí a rýchlosťou svetla musíte tieto výzvy okamžite riešiť,... to všetko je súčasť cesty, ako sa stať na festivaloch úspešným."

V podcaste sa tiež dozviete:

▶️ Aké boli Ľubove začiatky na festivaloch

▶️ 3 atribúty, ktoré by malo spĺňať najchutnejšie festivalové jedlo

▶️ V čom je rozdiel medzi festivalmi dnes a pred 10 rokmi

▶️ Pestrý a šokujúci príbeh z Izraela ako sa Ľubo dostal do gastra

▶️ O úspešnom projekte Fou Zoo v Petržalke, indickej kuchyni a Sushi bare pri Pentagone

▶️ Ako spoznať, že som na festivale s dobrým gastrom

▶️ Ako sa Ľubo stal trendsetterom a akým smerom sa bude vyvíjať gastro a vegánsky svet v najbližších rokoch

▶️ V čom spočíva zmysel "nastavovania reštaurácií"

▶️ Street food vs. Fast food

▶️ Recept na celozrnnú ryžu s umeboshi a sezamom + omáčka z brokolice, masla a sójovky

Ľubo Blaho tiež povedal o baťovskom type vzdelávania, ktoré často využíva pri nastavovaní reštaurácií a aj o tom, kde robia najlepší hummus a falafel. Spomína aj projekt Fou Zoo v Petržalke, "kde chceme, aby sa človek cítil ako v inom svete, keď zavrie dvere", a pozýva zabaviť sa na festivaly, kde si môžete vychutnať jedinečné festivalové gastro.

CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk

Chutný podcast - Andrej Horváth

Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je majiteľ Rybárstva Stupava, Andrej Horváth.

Rybárstvo Stupava, ktoré vedie Andrej Horváth sa vyznačuje veľkým výberom prvotriednych rýb počas celej sezóny aj mimo nej. Ako hovorí Andrej: "Toto je naša ryba, takto je chovaná a viete ju mať celý rok. Pre verejnosť sme si pripravili fajnové menu, no pri tom návale ľudí sme zistili, že ľudia chcú aj tak len rybu s hranolkami. Na Slovensku však stále jeme málo rýb. V porovnaní s Rakúskymi 30kg zje priemerný Slovák iba 4,5kg rybieho mäsa za rok. Je to preto, lebo ľudia si sami nevedia rybu správne pripraviť a teda im ani nechutí. Ich mentalita sa však postupne mení a čoraz častejšie sa morské aj sladkovodné ryby dostávajú na ich stôl."

V podcaste sa tiež dozviete:

▶️ Ako sa Andrej dostal k rybám

▶️ Kto je rybár a kto je rybnikár

▶️ Ako sa rozvíjalo rybnikárstvo na Slovensku a kam smeruje

▶️ O dlhodobej spolupráci s Metrom, Ufom, Jaroslavom Žídekom a ďalšími top odberateľmi

▶️ O spracovaní rýb a vedení rybnikárskeho biznisu

▶️ O tematických večeriach a plánoch do budúcnosti

▶️ Aká je najpreceňovanejšia a najmenej docenená ryba v gastronómii

▶️ O tom, že ryba sa dá využiť skoro celá, nielen samotné telo

▶️ Rýchly tip na skvele pripraveného kapra so suchým vínom

▶️ Recept na grilovanú pražmu

"Keď si kúpite rybu čerstvú, nemusíte ju hneď zjesť. Zabalíte ju do stretch fólie alebo vákuového obalu a vydrží Vám ďalšie dni v chladničke úplne v pohode. A kto si na správne vykostenie ryby neverí, môže si ju nechať vykostiť v priamo rybárstve, kde sa táto služba bežne ponúka." ubezpečuje Andrej Horváth v závere tohoto dielu.

CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk

Chutný podcast - Peter Duranský

Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je michelinový šéfkuchár a kandidát na titul v celosvetovej súťaži Bocuse d'Or, Peter Duranský .

Patrí do najužšej elity slovenských šéfkuchárov, spolupracoval s legendami gastra a zožal úspech po celom svete. Stále má však jednu tajnú víziu, ktorú chce pretaviť do reality. V súkromí je pohodový manžel a otec, trávi veľa času s rodinou alebo hraním hokeja, no v kuchyni vie byť veľmi rázny v tej správnej miere. Prezradí kľúč k získaniu populárnej michelinskej hviezdy a poradí aj mladým kuchárom čoho sa (ne)majú držať pri svojom ďalšom kariérnom postupe.

V podcaste sa tiež dozviete:

▶️ O čerstvých dojmoch po návrate z prestížnej súťaže Bocuse d'Or

▶️ Ako sa učil od najlepších už ako dieťa v 15-tich rokoch a brázdil si svoju cestu za úspechom

▶️ V čom Petrovi pomohol futbal v jeho bohatej gastro-kariére

▶️ O kritike ako najväčšom hnacom motore k podávaniu lepších výkonov v kuchyni

▶️ Príbeh ako sa z mladého chlapca vypracoval až k vybookovaným reštauráciám a najuznávanejším oceneniam

▶️ O Petrovej osobnej výzve, ktorú si stanovil s michelinovým projektom vo Viedni

▶️ Kedy je ten správny čas posunúť sa kariérne vyššie

▶️ Ako vníma zisk michelinskej hviezdy a čím všetkým si musel prejsť

▶️ O plánoch rozvoja mladej generácie talentovaných slovenských kuchárov

▶️ Recept na sivoňa s jablkovo-sedanovou omáčkou, zelerom a kešu orieškami

Ako povedal Peter: "Je lepšie mať stále vybookovanú reštauráciu, ako 3x ocenenú. Pre mňa je najdôležitejšie to, aby sa človek lahodne najedol a aj odchádzal s pocitom, že je najedený a nemusí potom doma do seba ešte tlačiť oriešky." 

CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk

Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hostkou je odborníčka na vegánsku stravu Barbora Kysková.

"Keď som najprv prešla na vegetariánstvo, našla som veľa nových, dovtedy nepoznaných chutí. Neskôr som prešla na vegánstvo a spoznala som ďalšie výnimočné chute. Najviac fascinujúce na tom je, že v každej forme stravovania si všetci dokážeme nájsť tie 'wow' jedlá, keď sú dobre pripravené a na nich vyskladať svoj vlastný jedálniček".

V podcaste sa tiež dozviete:

▶️ Ako su príjmané vegánske jedlá v spoločnosti a reštauráciách

▶️ Prečo vegánstvo využíva názvy klasických jedál a kvôli čomu sa používajú výrazy ako mäso-nemäso či mlieko-nemlieko

▶️ Ako sa Barbora stala vegánkou a ktoré jedlo si najviac obľúbila

▶️ Čo ľudí vedie k tomu, aby prešli práve na čoraz viac populárnu vegánsku stravu

▶️ Na čo si dať najväčší pozor pri vytváraní chutného vegánskeho jedla

▶️ 7 tipov na recepty ako napríklad burger s avokádom a gyros s hlivou

▶️ Čo je vegánske LSD a prečo je 'must-have' každej kuchyne

▶️ Akú časť každého jedálnička by mala tvoriť vegánska strava

▶️ O možnostiach online kurzov, počas ktorých spoznáte vegánstvo do hĺbky

▶️ Recept na bezlepkové waffle s quinoou

Odborníčka Barbora Kysková odhalila tajomstvá vegánskej kuchyne, vyvrátila rôzne mýty a domnienky o vegánskom svete a ukázala, že tiež môže byť chutný. 

CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk

Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hostkou je cukrárka a majsterka pečenia, Jozefína Zaukolcová.

Ako sama hovorí, narodila sa pre cukrárstvo. Je vyučenou cukrárkou, 30 rokov je pedagogička na strednej škole, kde odovzdáva svoje skúsenosti mladej generácii cukrárov a kuchárov. Získala medailu sv. Gorazda a medailu sv. Vavrinca za výnimočný rozvoj stredného odborného školstva a cukrárstva. Jožku môžete poznať napríklad z televíznej relácie Pečie celé Slovensko. Je autorkou kníh o pečení, pôsobí v Slovenskom zväze kuchárov a cukrárov a je bývalou členkou tímu slovenskej reprezentácie, s ktorým získala množstvo medailí na medzinárodných súťažiach.

V podcaste sa tiež dozviete:

▶️ Ako sa Jožka dostala k cukrárstvu a čo ju motivovalo naplno sa venovať tomuto odboru

▶️ O veľkom fiasku, ktoré neskôr prinieslo množstvo úspechov a medailí z medzinárodných súťaží

▶️ O školstve, pečení a varení so študentmi počas dištančného vzdelávania

▶️ Ako sa najlepší učia od najlepších

▶️ Či je slovenská cukrárina taká chutná ako tá svetová

▶️ Či má Slovensko jeden charakteristický národný zákusok

▶️ Aký je rozdiel medzi zákuskom, koláčom, múčnikom a dezertom

▶️ Či je možné prísť s niečím novým a prelomovým v cukrárskom svete

▶️ Kde najradšej trávi svoj voľný čas

▶️ O relácii Pečie celé Slovensko

▶️ Tipy na kombinácie chutí: rebarbora s hruškami či malinami, želatína s tvarohom, hrušky s ananásom a ďalšie chutné spojenia

Vďaka životným okolnostiam sa tak dostala v strojárskom meste na výberovú cukrársku školu, ktorú si zamilovala a tento obor sa stal jej životným poslaním. 

CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk

Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je šéfkuchár bratislavského Bistronomy, Martin Miklošík.

Mladý šéfkuchár s množstvom originálnych nápadov. Jeho skúsenosti z reštaurácií UFO a Liviano preniesol do moderného bistra Bistronomy v Einparku. Ako šéfkuchár so svojim tímom kuchárov tu tvorí jednoduché,  no jedinečné jedlá so šmrncom, ktoré vedia príjemne prekvapiť každého viac či menej náročného hosťa.

V podcaste sa tiež dozviete:

▶️ Ako odštartovala a kto nakopol Martinovu kuchársku kariéru

▶️ Prečo rád využíva služby vlastného hubára

▶️ Ako v reštaurácii hravo zvládli pandémiu, ktorá ich zasiahla len 2 týždne po jej otvorení

▶️ Aké sú výhody a nevýhody otvorenej kuchyne s intímnou atmosférou

▶️ 7 + 1 extra tip na niekoľko chodové menu z kačky

▶️ Ako spája príjemné s užitočným pracovnými návštevami iných reštaurácií

▶️ Hľuzovky, ďalšie hľuzovky a iné špeciálne hľuzovky...

▶️ O chutnom vyprážanom syre - top klasike v Bistronomy

▶️ Ktorými činnosťami uvoľňuje svoju šéfkuchársku hlavu vo voľnom čase

▶️ Recept na sladké tvarohové gule

"Ako sa hovorí, vždy som chcel variť malé jedlá na veľké taniere. A tieto jedlá si môžete vychutnať aj Vy počas akcií či grilovačiek na parádnej streche s terasou a výhľadom na hrad, ufo a vlastne celú Bratislavu", pozýva do Bistronomy Martin Miklošík.

CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk

Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťami sú reprezentanti Slovenska na prestížnej súťaži Bocuse d'Or: Peter Duranský, Márk Janák a Peter Vajgel.

Bocuse d'Or je viac ako len gastronomická súťaž. Dáva príležitosť talentovaným kuchárom a šéfkuchárom z celého sveta predviesť ich vášeň pre varenie a vytváranie dokonalého jedla. 

V podcaste sa tiež dozviete:

▶ Ako sa chalani spoznali a vytvorili spolupracujúci tím aj napriek ich rozdielnosti

▶ Čo pre nich znamená súťaž takéhoto svetového ranku

▶ Ako spojili prácu v reštaurácii s prípravou a tréningami na Bocuse d'Or 

▶ O priebehu samotnej súťaže

▶ O radách nad zlato od nórskych mentorov 

▶ Ako vnímajú tesný výsledok na európskom kole Bocuse d'Or

▶ Prečo je slovenská gastronómia na takej úrovni, na akej je…

▶ V čom vidia priestor na zlepšenie v slovenskej gastronómii

▶ Aké kroky by malo podniknúť Slovensko, aby si získalo svoje pevné miesto na európskej gastromape

▶ Tipy na obľúbené kombinácie chutí predovšetkým zo slovenskej kuchyne

Bocuse d'Or je veľký krok pre chalanov, ale ešte väčší skok pre slovenskú gastronómiu a jej prezentáciu vo svete vďaka našim mladým šikovným kuchárom. "Keď chceme rozvíjať našu gastronómiu a presadiť sa vo svete, treba odovzdávať skúsenosti a informácie našej mladšej generácii", dodal na záver ďalšieho dielu podcastu CHUTNÝ Peter Duranský.

CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk

Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je svetovo uznávaný kuchár Martin Záhumenský.

Stal sa kuchárom roka 2015 v Anglicku, varil v reštaurácii Gordona Ramsayho, spolupracoval s Jaroslavom Žídekom a varil pre svetové celebrity, akými sú napríklad: Diego Maradona, Rihanna, David Beckham, Arnold Schwarzenegger, Roger Federer, Nicole Kidman, Tom Cruise... a mnohí ďalší.

V podcaste sa tiež dozviete:

▶ Aké sú kvality úspešného kuchára

▶ Čo musí ovládať a čo nepodceniť, aby sa dostal ďaleko v kariére

▶ Aká bola Martinova cesta z Trenčína do prestížnych michelinských kuchýň

▶ Či existuje nejaká ešte neobjavená chuť

▶ Čo ho držalo "nad vodou", keď v ťažkých chvíľach v kuchyni lietali taniere

▶ Kde sa naučil vnímať vôňu zeleniny

▶ Čomu vďačí za to, že sa dostal až medzi svetovú kuchársku elitu

▶ Ako sa vysporiada s vlastným egom

▶ Komu najradšej varí

▶ Čo všetko chystá teraz po návrate na Slovensko

▶ Recept na Martinovu paradajkovú omáčku

"Najväčším znakom úspechu pre šéfkuchára je, keď má oblečený biely jacket bez menovky a aj tak ho ľudia poznajú a oslovia menom. Je to viac ako veľa pripnutých medaili", priznal Martin v tomto diele chutného podcastu.

CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk

Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je inovatívny šéfkuchár Daniel Hamrák.

Šéfkuchár, ktorý dáva jedlu príbeh a dušu. 

Ak si myslíte, že už ste pri jedení zažili všetko, tak s Danielom zistíte, že určite nie. Pochodil celý svet a predvedie Vám kombinácie chutí, ktoré nečakáte. Jedlá, ktoré pripraví Vás očaria nielen na pohľad, ale aj výnimočnou chuťou a silným príbehom. 

V podcaste sa tiež dozviete:

▶ Aké bolo jeho prvé uvarené jedlo v živote

▶ Aká bola jeho cesta od umývača riadu až na top šéfkuchára

▶ O tom, že dobrí kuchári sú aj dobrí ľudia

▶ Aké su trendy dnešnej gastronómie

▶ O výnimočnosti jeho projektu Chef Table Slovakia

▶ Kvôli čomu je dôležité vniesť do jedla silný príbeh

▶ Príbeh o klobáse s cmarom

▶ O tom ako sa ľuďom menia chute

▶ Ako získava inšpiráciu chutí priamo v lese

▶ Ako v reštauráciach vytvára chutné jedálne lístky z lokálnych sezónnych surovín

▶ Recept na Cviklovú zmrzlinu s lesným ovocím a malinovicou

Degustačné večere pod jeho taktovkou nie sú obyčajným zážitkom, ale doslova divadlom, ktoré Vás baví pozerať, počúvať, ochutnávať a celkovo byť jeho súčasťou. Tento inovatívny šéfkuchár Vás prekvapí nielen výnimočným jedlom, ale aj výberom miesta, ktoré nečakáte. Historický hrad, voňavý les či degustačná večera v prostredí farmy sa stane nezabudnuteľným zážitkom pre celú Vašu rodinu. 

“Zažiť potlesk na konci degustačnej večere je pre mňa tým najväčším ocenením a hlavným dôvodom prečo to všetko robím“ hovorí Daniel Hamrák. “Proces tvorby a realizácie degustačnej večere, myslenie aj na úplné detaily a dotváranie celkovej atmosféry je to, čo ma najviac baví. Celý môj príbeh šéfkuchára začal vďaka tomu, že som bol kedysi obyčajným umývačom riadu“ uzatvára svoje rozprávanie Daniel Hamrák.

CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk

Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je módny návrhár a foodie Pavel Berky. 

V podcaste sa tiež dozviete: 

▶ Kedy a ako sa dostal k vareniu

▶ Akú rolu hrá v jeho živote móda 

▶ O miešaní chutí 

▶ Ako vníma tradičnú vs. novú kuchyňa 

▶ O roku venovanému knihe

▶ Aké je prepojenie módy a gastra 

▶ Ako reagovať na kritiku 

▶ Čo sú jeho ciele 

▶ Recept na Karlovarský knedlík

Varil odmalička. Vždy chcel mať svoju reštauráciu. Išlo to však stranou, lebo sa venoval naplno móde. “V posledných rokoch som sa vrátil k mojej vášni vareniu. Keď robím kolekciu najskôr len premýšľam. Postupne pracujem na finálnom výsledku. Ten však vidím už na začiatku. Presne tak isto som to mal s knihou alebo varením ako takým”, otvára diskusiu Berky. 

“Do MasterChef som sa chcel dostať na základe toho, že som to obdivoval v telke. Do prihlášky som nahral video, kde som uvaril praženicu. Teraz sa na tom bavím. Keď ma vybrali do finálových kôl tak som na sebe makal. Aby som bol vybavený receptami a nápadmi ako tvoriť” spomína na súťaž MasterChef Berky. 

Je super, že  sa nové chute v posledných rokoch dostávajú aj do nášho regiónu. Sme čoraz viac otvorení iným kuchyniam a vieme to skvele pripraviť. “Ľudia sú pre mňa inšpirácia. Moje okolie a moji blízki. To mi stačí a viem z toho vždy načerpávať”, uzatvára príjemný rozhovor Berky. 

CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval  v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk 

Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťkou je odborníčka na kváskovanie Daniela Rau. 

V podcaste sa tiež dozviete: 

▶ čo je kváskovanie

▶ ako sa dostala k blogu a knihám o jedle a kváskování

▶ čo sa deje s jedlom po vložení do úst 

▶ o vôňach a zvuku pri pečive  

▶ aká je kvalitná múka 

▶ ako funguje komunita okolo kváskovania

▶ o oceneniach za knihy 

▶ čo vníma na ľuďoch v poslednej dobe 

▶ recept na jablčník

Zvedavosť ju doviedla až ku kváskovaniu. “Mám potrebu pátrať. Od 2013 som písala blog o ingredienciách a jedlách. Naďabila som na kvások. Našla som dokonca protichodné informácie tak som pátrala ďalej. Začala som to skúmať, testovať. Zistila som, že tu nie je kniha na túto tému tak som sa toho chopila”, spomína Daniela Rau. 

Chlieb je dar a radosť. To sú prvé veci, ktoré Daniele pri slove chlieb napadnú. Proces tvorby je pre ňu zážitok. Navyše kvások vníma ako niečo živé a tak sa k tomu aj správa. 

“Vždy ma fascinovalo, čo sa deje s jedlom po tom, ako ho vložíme do úst. To čo ma fascinuje na potravinách ma vlastne fascinuje aj na ľuďoch. Čo sa deje v ľudskej mysli a to za tým. Ľudia postupne prechádzajú viac do seba, do hlbších hodnôt. Je to tak v živote aj v jedle. Z pečenia sa stala rodinná aktivita. Kváskovanie začalo spájať ľudí” dodáva Daniela Rau.  

CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval  v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk 

Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je foodbloger ČOJE Bratislava - Daniel Feranec.

V podcaste sa tiež dozviete: 

▶ o vzniku Čoje Bratislava

▶ aký bol zlomový moment na ceste 

▶ ako využíva copywriting

▶ o jedlách a regionalite

▶ o chutiach 

▶ aké sú top jedlá 

▶ čo je prémiový streedfood

▶  kam za skvelým jedlom

Založil sa v roku 2015. Spravil instagramový profil a začal tam dávať fotky jedla. Odvtedy sa jedlo v Bratislave veľmi zmenilo. “Dlho bol môj profil akoby pre kamošov. Až sme raz spravili s refresher rebríček burgrov. Ten čo vyhral na druhý deň vypredal ten svoj. Tam sa to zlomilo aj s mojim blogom. Tým, že som povolaním copywriter, tak mám zručnosti práce s textom. Dokážem to teda napísať rýchlo a pútavo”, hovorí Feranec.

Slovensko je podľa neho rozdelené podľa jedla a korešponduje to s regionalitou. Je to dané podmienkami potravín a históriou.  “Bavia ma prepojenia jedál a kultúr. Čo už v rámci slovenska, alebo aj v zahraničí”, dodáva Feranec.

Aktuálna doba priniesla to, že kuchári zmenili svoje jedlá. Doba ich donútila a niektorí dokázali vyprodukovať skutočne skvelé veci.

CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval  v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk 

Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je kuchár Daniel Širota.

Začalo to divnou náhodou. Bol volejbalista. Osudným sa mu stalo obdobie na konci školy. Nasmerovalo ho to k vareniu. Po strednej škole a úvodných pokusoch v reštauráciách u na východnom Slovensku sa vybral do zahraničia. Do Írska. Bola to skvelá skúsenosť. Naučil sa tam čeliť výzvam. 

V podcaste sa tiež dozviete: 

▶ ako sa dostal k vareniu

▶ čo mu dalo 10 rokov v zahraničí 

▶ ako sa dostal k Jamiemu Oliverovi 

▶ čo ho priviedlo späť na Slovensko

▶ ako sa chopil príležitosti 

▶ ako vníma vývoj gastra na Slovensku

▶ aký má vzťah k donáške jedla 

▶ ako spraviť hľuzovkovú omáčku 

To čo sa v zahraničí u Jamieho Olivera naučil sa snažím aplikovať tu u nás. Na to aby človek dosiahol úspech musí mať vytrvalosť a chuť pracovať. 

“Návrat domov som plánoval. Dostal som príležitosť a chopil som sa jej. stálo ma to veľa síl, ale v rámci skupiny, kde pôsobím sa mi podarilo presadiť moje názory a spôsoby fungovania. Teraz je tento systém u nás už bežný. Dnes už fungujem ako brand šéf” opisuje Širota. 

Gastro sa na Slovensku za posledné roky veľmi posunulo. Je tu veľa šikovných a mladých ľudí. “Okrem bežných vecí robím aj varenia na mieru. Mám svoj projekt, kde si ma vedia ľudia objednať a navarím im na špeciálne eventy. Robím to rád, lebo je to zážitok pre hostí a aj pre mňa” dodáva Širota. 

Varím tak, že niekde začnem a niekde skončím. Napríklad k mäsu by som teraz uvaril hľuzovkovú omáčku. 

CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval  v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk

Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je moderátor Milan Junior Zimnýkoval.

Som ako taká vareška. Do všetkého sa rád miešam. 

Profesionálny prepájač. “Som ústami gastra. Som pojítkom medzi ľuďmi z gastra a spotrebiteľmi. Som veľmi rád, že aj vďaka podcastu Chutný ľudia spoznávajú pozadie. Už viac vedia, čo sa deje kým sa jedlo dostane na ich stôl. Navyše začínajú chodiť za kuchármi, nielen do reštaurácie”, otvára diskusiu Zimnýkoval

V podcaste sa tiež dozviete: 

▶ čo je Chutný

▶ ako sa dostal k téme gastro 

▶ aké boli začiatky 

▶ prečo je propagácia gastra v zahraničí dôležitá 

▶ jednou vetou o každom diely podcastu

▶ aká je pridaná hondota podcastu Chutný

▶ aké má ešte ciele

“Na Slovensku máme veľa šikovných ľudí, kuchárov, farmy, či pestovateľov. Mojim cieľom, je dostávať týchto ľudí bližšie k ich zákazníkom. Robí mi to radosť a potešenie. Prostredníctvom podcastu Chutný im chcem dávať priestor. Oni vytvárajú ľuďom zážitok a ja im ho dokážem takto sprostredkovať. Je to užitočné pre všetky strany. Navyše pre mňa je dôležité, že je to celé autentické”, dodáva Zimnýkoval

CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval  v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk 

Natacha Pacal.

Má rada gastro ruch, taký ten pohyb a energiu, ktorá v kuchyni prúdi. Rada cestuje a s tým súvisí aj jej inšpirácia. Tá je všade okolo nás. Rada diskutuje s ľuďmi a následne skúša, ako im to dopriať. 

V podcaste sa tiež dozviete: 

▶ o inšpirácii

▶ ako jej pomohla v živote odvaha 

▶ aký typ školy jej vyhovuje 

▶ čo je na gastre dôležité 

▶ o význame vety: “Ku komu sa ideme najesť?”

▶ akú rolu hrá pri pečení dizajn 

“Moja odvaha pramení z detstva. Videla som to na mojich blízkych ako vzor. Jednou z vecí, ktoré som odpozorovala, bola aj odvaha. Vďaka tomu som dosiahla mnoho vecí. Išla som si za svojím cieľom a pokojne som otvorila dvere, na ktoré sa iní báli čo i len zaklopať. To mi prinášalo možnosti, ktorých som sa chopila a využila to ako príležitosť” spomína Pacal.

Vďaka relácii Pečie celé Slovensko ľudia uvidia, koľko je za pečením práce. “Verím tomu, že aj toto pomôže či už pekárom, cukrárom, ale aj bežnému človeku, ktorý rád pečie doma. Veľkou inšpiráciou pre mňa je ďalšia vec zo zahraničia. Mentálne nastavenie ľudí, ktorí sa pri dohadovaní pýtajú ku komu ideme jesť, nie kam ideme jesť. Je v tom veľká ľudskosť” zhodnotila Pacal. 

CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval  v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk 

Som rád, že môžeme variť a robiť jedlom radosť. 

Má rád tradície a jednou z nich je, k nemu do reštaurácie  chodia ľudia na nedeľné rodinné obedy. Relaxuje na horách. Tatry obľubuje v lete aj v zime. Naučil sa tam vypnúť nielen hlavu ale aj telefón. 

V podcaste sa tiež dozviete: 

▶ o radosti z varenia

▶ o láske k horám 

▶ aké chute majá Košičania 

▶ akú kuchyňu obľubuje 

▶ ako vníma trendy v gastre 

▶ aké jedlo z donášky by si objednal 

▶ recept na tekvicu

“Mal som rád školu. Praxovali sme velmi skoro a s majtrami sme a mali príležitosť sa učiť a rozvíjať. Pali Lipták nás zobral medzi “veľkých” kuchárov. Doteraz si myslým, že je to o tíme. Sám jeden kuchár na nič nestačí. Potrebuješ mať okolo seba dobrých ľudí a dobrý partiu” hodnotí Hruška. 

Tovaroznalectvo je jedným zo základov kuchárčiny. Varenie je totiž v prvom rade o surovine. Postup a ingrediencie nasledujú až potom. “Napríklad máme na Slovensku veľa dobrých syrov. Ale žiaľ v bežných obchodoch sa predávajú farmárske veci je veľmi málo zatiaľ. Mám dávno naučené, že využiť sa dá všetko. Akurát sa to vtedy ešte nevolalo zero waste”, zhrnul Hruška.  

CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval  v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk 

Mladí kuchári ho motivujú makať na sebe a stále pokračovať na ceste vpred. Jeho zástancom názoru,  že škola je veľmi dôležitá. Z jeho pohľadu tam kuchár získava základné návyky. 

“Poskladať jedlo na tanier je jedna vec. Ale celok je omnoho väčší. Ten celok pomáha vytvoriť škola. Ideálna je kombinácia, kde je talent, ale aj vôľa robiť na sebe.  Nikto kto niečo dosiahol nevybudoval svoju kariéru za rok, či dva. Trvá to a je potrebná trpezlivosť. Človeka to musí baviť a ide si stále za svojim cieľom. Vtedy sa môže stať úspešným kuchárom. Som si však istý, že to platí aj v iných oblastiach života,” hovorí Jaroslav Židek.

Kedysi bolo Slovensko súčasťou medzinárodných “bedekerov” o gastronómii. No žiaľ sa z nich vytratilo. Ako sám Židek konštatuje je problém. 

“Slovensko sa nevie predať. Gastro turizmus je zanedbaný a málo propagovaný, čo je veľká škoda, lebo by to výrazne pomohlo krajine ako takej. Som presvedčený, že máme čo turistom ponúkať”. 

Jednou z možností ako to zmeniť a byť opäť angažovný je prostredníctvom súťaže Bocuse d'or. Tá nám v tom vie veľmi pomôcť. “Som o tom presvedčený a zároveň verím, že sme pripravení uspieť. Skôr, či neskôr to príde. Druhotným efektom tejto súťaže je budovanie komunity a nové vzájomné prepojenia a inšpirácie kuchárov na Slovensku. Mám z toho celkovo veľmi dobrý pocit a teším sa na to,” uzatvára Židek. 

Donášku jedla využíva občasene. Najčastejšie objednávaným jedlom je už tradične pizza.

V podcaste sa tiež dozviete: 

▶ kde nachádza motiváciu 

▶ ako dôležitá je škola 

▶ o propagácii gastra na Slovensku a v zahraničí 

▶ aký význam má Bocuse d'or

▶ aké jedlo by si vybral z donášky 

▶ aký recept dal ako ľahký tip 

CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval  v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk 

Pamätá si ako v siedmych rokoch chcel vyhadzovať palacinky. Keď mal dvanásť rokov tak sa inšpiroval ľuďmi okolo seba a rozhodol sa, že ide za kuchára. “Výhoda školy je, že sa o teba postará. Prvý rok som len umýval riady a čistil zeleninu. Je veľmi dôležité si takéto veci prežiť. Základ je práca s nožom a podobné veci. Informácie sú dnes všade, ale skúsenosti nadobúdaš postupne”, spomína na svoje začiatky Lásik.  

Venuje sa rôznym typom podujatí. Od malých akcií ako office catering až po tisíc ľudí a viac. “Rozdiely sú v tom, koľko ľudí nás všetko pripravuje. Rozdiely sú ešte aj v tom koľko toho máme v pláne na týždeň, prípadne na ako dlho je podujatie plánované, opisuje Lásik.

Zaujímavosťou je, že varí aj pre úrad prezidenta, čiže aktuálne aj pre pani prezidentku. “Je celý proces toho, ako sa dostane jedlo k pani prezidentke. Samozrejme podlieha kontrole. Je to bežná prax. Inak je to štandardné varenie ako na inej akcii. Dostávame zadanie a podľa toho pripravujeme návrh lístka a potom sa dostávame k samotnému vareniu” zhodnotil Lásik.  

Na záver rozhovoru priznáva aj svoj vzťah k donáške jedla: “je pre mňa bežná vec. Pizza a sushi je to najčastejšie, čo si objednávame”.

V podcaste sa tiež dozviete: 

▶ aký je rozdiel variť pre desať a tisíc ľudí

▶ ako sa dostal k vareniu 

▶ akú kuchyňu rád pripravuje

▶ čo sú dôležité informácie pre dobré zadanie cateringu 

▶ ako sa varí v prezidentskom paláci

▶ ako vníma donášku jedla 

▶ recept na dukátové buchtičky na dobruchut.sk 

CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval  v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk