Chutný

V roku 2013 vyhral prestížnu súťaž “Bocuse d'or”, čo ho výrazne posunulo vpred. 

“Začal som na francúzskom vidieku a postupne sa rozvíjal viac a viac. Mna hnala túžba po poznaní. Dnes je gastronómia poňatá inak, ako v minulosti. Ide o jednoduchosť. Menej je viac. Páčia sa mi bistrá a sám tam nachádzam informáciu”, otvára diskusiu Korbelič. 

Inšpiráciu nachádza všade, kam príde. Na každej dovolenke niečo nájde. Miluje jednoduchosť talianskej kuchyne, čo je preňho zmena oproti minulosti, keďže bol zástancom francúzskej kuchyne. 

“Na Slovensku máme veľa šikovných mladých kuchárov. Zvýšil sa mainstream s jednoduchými konceptami a dobrými nápadmi. Zážitková gastronómia je na ústupe. Čo ma však teší je, že narastá streetfood. Angažujú sa v ňom veľmi šikovní ľudia a kuchári. Ďalšou oblasťou sú donášky. Mnohé reštaurácie sa zamerali okrem jedla, aj na balenie”, pokračuje Korbelič. 

Elementárne chyby v kuchyni sú veci, ako málo zohriata panvica. Steak keď dávame na panvicu, mal by mať izbovú teplotu. Ak ide rovno z chladničky, tak je to veľký skok a mení to jeho chuť. 

“Podelil by som sa o niečo, čo som nedávno varil doma. Batatové pyré s mrkvičkou, mascarpone, soľ a limetková kôra a to k teľaciemu stehnu. Ale pokojne aj kuracie, či kačku k tomu môže človek použiť”, uzatvára rozhovor Korbelič.  

V podcaste sa tiež dozviete: 

▶ o varení vo Francúzsku 

▶ kde nachádza inšpiráciu

▶ ako je na tom slovenské gastro

▶ čo ho bavilo v televíznych reláciách

▶ ako vystavať reštauráciu

▶ aké sú najčastejšie chyby pri varení 

▶ ako vníma donášku jedla 

▶ recept na batátové pyré na dobruchut.sk 

CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval  v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk

Radúz a Dušan spolupracovali vo firme, no po skúsenosti, kedy na pizzu čakali viac ako dve hodiny, sa rozhodli spraviť to inak a lepšie. To sa písal rok 2013. “Inšpirovali sme sa v New Yorku a keď sme im povedali, že spravíme takú pizzeriu v Bratislave, pozerali sa na nás ako na turistov, usmiali sa na nás”, spomínajú na svoj začiatok. 

Keď niekto robí niečo poriadne, tak sa mu podarí presadiť. 

“Pizze vyrobíme denne okolo sto až stopäťdesiat. Dnes sa už nedá predvídať, kedy bude silný deň. Inšpiráciu nachádzame v zahraničí a využívame sezónne suroviny. Prvé dva roky sme jedli pizzu každý deň. Teraz je to len tak raz za týždeň. Už sme sa jej za tie roky celkom prejedli. U nás si každý môže vyskladať svoju pizzu podľa svojej chuti a predstáv” sumarizujú kamaráti. 

Pri podnikaní v gastro segmente sa stretli aj s kritikou. Vnímajú to tak, že zákazník je pán. “Ak je človek hladný, tak je veľký kritik. Stáva sa nám však aj to, že ľudia si uvedomia svojej chyby a ospravedlnia sa”, opisujú svoje skúsenosti.

Rozmach dovozu v poslednom roku ich zastihol pripravených. “Zamerali sme sa na rozvoz od začiatku. Aj vďaka tomu sme dokázali pandemickú situáciu zvládnuť. S bistro.sk máme dlhoročné partnerstvo. Obom stranám nám to vyhovuje. Je to automatické. Ak niekto má reštauráciu a robí donášku, tak má určite fungovať na bistro.sk. Treba však dodávať kvalitu”, uzatvárajú Dušan a Radúz.

Recept na špecialitu pizzérie Lombardi: špeciál Marec 2017 pre dobruchut.sk - anglická slanina, chedar, pomodoro, mozzarella

V podcaste sa tiež dozviete: 

▶ ako vznikla Lombardi pizza 

▶ kde nachádzajú inšpiráciu 

▶ ako kombinovať chute na pizzu

▶ ktorá je najmocnejšia ingrediencia 

▶ aký význam má rozvoz jedla 

▶ recept na špeciál pizzu na dobruchut.sk 

CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval  v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk

Som zmyslový človek, využívam ich všetky na vnímanie. 

“Možno som nebola pripravená na to, čo MasterChef prinesie. Brala som to ako skladačku v živote.  No zmenil sa mi život. Milujem varenie a gastronómiu, ale nemám ambíciu byť kuchárka v podniku”, otvára diskusiu Michaela Králiková.

Miluje posun a neustály rast. V kuchyni mala vždy odvahu a sebavedomie experimentovať. V živote ako takom, jej to však v určitých momentoch chýbalo. Život ju ale naučil, že stačí vidieť krok dopredu. Keď sa človek uvoľní, tak sa začne sám otvárať. 

“Rada cestujem za jedlom. Zaujal ma napríklad minimalizmus a možnosti spôsobov, ako pripravovali mrkvu. Inšpiráciu nachádzam všade. Pridanou hodnotou dobrého gastra je servírovanie. Vôňa koláčov od babky, to mám ako silnú spomienku a hneď mám z toho aj tú emóciu”, hovorí Králiková. 

Na záver ešte dodáva: “radšej varím, ako pečiem. Je to pre mňa pestrejšie a kreatívnejšie. Zo sladkého mám rada lievance a rôzne veci s jedlom. Mám veľmi rada rizoto. To mám aspoň raz za týždeň. Práve preto sa rada podelím o recept na rizoto, ktoré mám aj ja sama veľmi rada”. 

V podcaste sa tiež dozviete: 

▶ o súťaži MasterChef

▶ kde nachádza inšpiráciu

▶ o kooperácii s Mondieu 

▶ ako sa dostala ku knihe 

▶ prečo nie je iba kuchárka 

▶ aké jedlo by si vybrala z donášky 

▶ o recepte na rizoto z dobruchut.sk

CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk 

Peter je skromný človek a veľmi kvalitný. Bez zbytočných rečí a svalov je veľmi inšpiratívny. S pokojom ho môžeme nazvať ako tichý líder. 

“Išiel som na predĺžený víkend do Dublinu a hneď si ma získal. Mal som tam prísť na pol roka pracovať a ostal som tam pätnásť rokov. Zo začiatku to bolo veľmi tažké. Zamiloval som si ich štýl prípravy mäsa. Keď som varil ja im, tak halušky im chutili veľmi, naopak knedľa im nechutila vôbec. To považovali za namočený chlieb”, začal svoje rozprávanie Varga. 

Mal pod sebou dvadsaťštyri kuchárov a každý bol z inej krajiny. “Vyberal som si podľa toho, či sú dobrí kuchári, no najmä veľmi ľudskí. Rástli sme spoločne. Takto som to mal aj s inými Slovákmi tam. Stretli sme sa na pive a zdieľali svoje skúsenosti a navzájom sa obohacovali”, dopĺňa Varga.

Pre Írsku národnú televíziu pracoval v rámci programu “First Date”. “Vybrali si ma, že to chcú robiť so mnou. Cítili pozitívnu energiu a nadšenie, ktoré sme do svojej roboty dávali. Ja sám som mal skvelý pocit, keď mi po skončení celý štáb zatlieskal. Vždy sme pre nich varili aj niečo, čím sa zababrú. Samozrejme rôzne srdiečka a podobné záležitosti. Je možné, že by to fungovalo aj na Slovensku. Malo to veľmi pozitívny náboj a zameranie na riešenia a podporu ľudí”.

Varil napríklad pre FC Liverpool, z hudobníkov to boli Beyoncé a Jay-Z, Rihanna, Christina Aguilera, Coldplay, Depeche Mode, Bono Vox z U2. “S mnohými z nich sa mi viažu silné spomienky a momenty. Variť pre svetové hviezdy bolo náročné psychicky. Najmä načasovanie prípravy jedla. Jedna z prvých bola Jennifer Lopez. Bola u nás štyri dni. Na záver si ma pozvala a poďakovala mi za všetky jedlá. Bolo to veľmi milé a príjemné”, zhrnul Varga. 

Varga uzatvára diskusiu pohľadom do súčastnosti: “veľmi rád robím to, že keď príde zákazník, navarím mu len tak mimo jedálneho lístka. Pozriem sa na ľudí a odhadnem, čo by im mohlo chutiť. Dám to najlepšie zo seba. Zatiaľ sa mi vždy podarilo uspokojiť týchto ľudí. K Bistru ma pozvala Aďka Poláková. Mala ambíciu otvárať niečo výnimočné a oslovila ma na spoluprácu. Dnes je už Bienvenue bistro na mojich pleciach. Som rád, že je to malý priestor a môžem sa za svojimi zákazníkmi aj vybrať k stolu a komunikovať s nimi”.

V podcaste sa tiež dozviete: 

▶ kde sa učil variť a piecť

▶ ako sa dostal do Dublinu 

▶ o varení pre First Date 

▶ ako sa varí pre svetové hviezdy

▶ čo mu povedala Jennifer Lopez

▶ aké spomienky má na svetové hviezdy

▶ o aktuálnom pôsobení v Bienvenue bistro

▶ aké jedlo by si vybral z donášky 

▶ o recepte na krupoto z dobruchut.sk

CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk 

Varenie je z veľkej časti pocitové.

Zrejme sa narodil a držal som varechu v ruke. Čo si pamätá tak varil. Od školy sa tomu však venuje profesionálne. Už je to dnes 20 rokov.

“Na škole sa mi veľmi páčilo. Dala mi pocit, že mám remeslo v rukách a začal som makať. Išiel som na Cyprus a neskôr som prešiel do anglicka do Londýna, kde som bol päť rokov. Neskôr som zakotvil vo Fouzoo. To bolo skvelé. Robili sme grastronomické zážitky. Považoval som to v tom čase za vrchol. Po rokoch tam som však mal potrebu ísť vyšliapať na ďalší vrchol vo forme streetfoodu”, sumarizuje Konrád. 

Priemerný kuchár je ten, ktorý si hľadá skratky a nevychádza z komfortnej zony. Úspešný je ten, ktorý je ochotný to robiť pravidelne. Keď je človek kreatívny a robí veci od srdca tak to ide. 

“Slovenská kuchyňa je veľmi dobrá. Je jednoduchá, ale je super. Kačica s lokšami a kapustou to je niečo, čo milujem. Raz sme na to zobrali japonského kuchára a ako sa hovorí odstrelilo mu dekel. Druhý krát mu ho odstrelilo keď si dal bryndzové halušky”, hovorí Konrád.

“Rád žijem aktívne. S chuťou športujem a venujem sa rodine.  Život sa mení a dá sa nájsť spôsob ako skĺbiť prácu a rodinu”, zhrnul Konrád 

V podcaste sa tiež dozviete: 

▶ ako sa dostal k vareniu

▶ o zahrančí a kuchyni

▶ aká je slovenská kuchyňa

▶ čo potrebuje kuchár na to, aby bol úspešný

▶ o zážitkovej gastronómii

▶ aký je streedfood 

▶ aké jedlo by si vybral z donášky 

▶ o recepte na bao z dobruchut.sk

CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk 

Improvizácia je základom života v kuchyni. 

Variť a piecť sa učil od babičky. Tá ho inšpirovala. Počas prázdnin bol jej hlavný jedlík. Tam nastal aj jeho zrod. Ľudia hovorili o tom, že bude kuchár. Keď sa dostal na strednú školu, začali mu chýbať vône kuchyne a začalo ho to k vareniu ťahať. 

“Dobrý kuchár musí veľa papať a skúmať chute. Objavuje tento svet a následne môže tvoriť svoje jedlá, ktoré ponúka. Ak sto kuchárov bude variť ten istý recept, tak bude výsledkom sto iných jedál s inou chuťou. Každý do toho dáva svoje chute a pohľady”, konštatuje v podcaste Chutný Ľubo Herko.  

“Určitý bod zlomu v mojej kuchárskej kariére nastal, keď som dostal príležitosť variť na olympiáde pre český tím. Vtedy som si uvedomil, že som svojim spôsobom značka. Získal som tam mnoho skúseností a mnoho kamarátov medzi čínskymi kuchármi. S nimi sme si vymieňali koreniny a ukazovali čo a ako sa dá kombinovať a vylepšovať. Výsledkom boli skvelé jedlá na tanieri”, opisuje Herko zážitok z olympiády, kde varil. 

Traduje sa, že Ľubo má vždy v kuchyni všetko upravené a usporiadané. Je to tak vo vnútri, ale aj v záhradke s bylinkami. 

Slovenská gastronómia podľa Herka ponúka skvelé suroviny: “máme tu skvelé syry, vynikajúce zemiaky, chutné rajčiny a široký výber sladkovodných rýb. V tomto našom segmente by sme si mali medzi sebou pomáhať”.

Jeho pohľad na jedlo z donášky je celkom otvorený, hoc si objednáva veľmi sporadicky. “Keď to však príde, tak si objednávam čínu. Dnes mám však chuť na dobrú kulajdu. Recept na šalátovú polievku z dobruchut.sk by som doplnil slaninkou. Dodá tomu výraznú chuť”, uzavrel Herko. 

V podcaste sa tiež dozviete: 

▶ ako sa dostal k vareniu

▶ o výbere surovín do kuchyne  

▶ kedy si uvedomil, že je značka 

▶ v čom je slovenská kuchyňa výnimočná

▶ o spolupráci a výmene energií medzi kuchármi 

▶ o (ne)vydarenom žarte v Teleráne a jeho následkoch

▶ aké jedlo by si vybral z donášky 

▶ o recepte na šalátovú polievku z dobruchut.sk

CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval  v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk 

Rútime sa do povrchnosti. Aj vo fotografii jedla to je žiaľ tak. Veta “To bude tak stačiť” nám ubližuje.

K fotografovaniu jedla sa dostal náhodou. Jedného dňa bolo treba vo vydavateľstve, kde pracoval, fotiť kuchárske knižky a tak mu to prischlo. “V úvode som sa s tým trápil. Nešlo mi vytvoriť zátišie a bojoval som s kompozíciou. Fotografiou sa prispôsobujem klientovi, podľa toho, čo je potrebné dosiahnuť. Dnes už mám nafotených viac ako šesťdesiat kníh a desiatky výstav”, hovorí Dušan Křístek.  

Vďaka tomu, že fotí, si vyberá kvalitnejšie jedlo keď sa ide najesť. Ako sám potvrdil: “slovenská gastronómia vizuálne veľmi napreduje. Niekedy dokonca vizuál predbehne aj samotné chute. Variť na fotku a variť na chuť sú dve rozdielne disciplíny. Pre mňa sú inšpiráciou samotné ingrediencie”, dodáva Křístek.

“Na fotkách, tak ako aj v chutiach je rozdiel,  aká je severská, stredomorská, americká, či ázijská fotografia. Úplne iné je to na sociálnych sieťach. Tam sa rozdiely stierajú. Verím, že moja životná fotka ešte len príde. Milujem paradajkovú omáčku, plnenú papriku, no viem si dať aj jedlo z donášky. Rád si objednám niečo ázijské alebo pizzu” zhrnul Křístek. 

Z dobruchut.sk by si na varenie vybral sviečkovú na smotane. V rozhovore však viac ako o recepte hovoril o tom, akú kompozíciu by z nej spravil, aby to aj na fotke vyzeralo dobre. 

V podcaste sa tiež dozviete: 

▶ aký vzťah má k vareniu

▶ ako sa dostal k foteniu

▶ či je rozdiel, aké jedlo fotí

▶ ako dosiahnuť, aby jedlo na fotke vyzeralo dobre

▶ aké jedlo nefotiť 

▶ aké jedlo rád konzumuje

▶ aké jedlo by si vybral z donášky 

▶ o recepte na sviečkovú na smotane z dobruchut.sk

CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval  v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk 

Varím srdcom. Moja ambícia je robiť ľudí šťastnými. 

Rozhodnutie študovať na hotelovej akadémii mu vyšlo. Bavilo ho to a doslova to žral. Navyše si počas prázdnin našiel brigádu u Vojta Artza a pracoval na sebe.  Práve to boli momenty, ktoré mu dávali veľa do života. 

Ako sám Novák hovorí: “snažím sa komunitu a aj študentov aj vzdelávať. Je tu priestor pre rozvoj. Medzi kuchármi je určitá rivalita, ale sme kamaráti a vieme si pomáhať jeden druhému. Prešiel som si mnohými reštauráciami, či bistrami. Napríklad Paparazi, Sky bar,  Ufo, Moods, či Fach, až som sa dostal sem do Šimak Zámok”. 

Na tému surovín a vychytávok má samozrejme tiež svoj názor. “Žijeme na Slovensku a som zástancom lokálnych a sezónnych surovín. Máme doma skvelé farmy, či pestovateľov. Rád ich využívam a spolupracujem s nimi. Na tanier chcem dávať čerstvé veci. Občas to musím vysvetliť aj zákazníkovi”, dodáva Novák.  

Na to aby bol šéfkuchár uvoľnený, musí mať čistú hlavu. Vtedy môže vymýšľať nové veci, či hrať sa s receptami a tvoriť. “Dobre tiež funguje výmena energie medzi klientom a kuchárom. To všetko ma posúva ďalej. Moja ambícia je robiť ľudí šťastnými. Gastronómia je dnes už zážitok. Nie je to len o jedle, ale o celku, ktorý si človek dopraje. Je to ako ísť na koncert, do kina, či do divadla. Vychutnávaš si jedlo a celé prostredie naokolo”, konštatuje Novák.   

“Milujem pizzu a objednám si ju pokojne aj niekoľkokrát týždenne. Vychutnám si ju s radosťou. Z domácich jedál je to fašírka a prívarok od babky. To je niečo”, uzavrel Novák.  

V podcaste sa tiež dozviete: 

▶ ako vníma komunitu kuchárov

▶ čo je chutné 

▶ kde vznikla láska k vareniu

▶ aké suroviny používa 

▶ aké má ciele a ambície pri varení

▶ ako je na tom slovenská gastronómia a kuchári

▶ aké jedlo by si vybral z donášky 

▶ o recepte na plnené papriku z dobruchut.sk

CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval  v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk 

Sedeli na austrálskej pláži a dostali nápad. Manželia Kováčovci prevádzkujú dnes už tri POKE bary v Bratislave. Ako sa však od nápadu dostali až k samotnej realizácii, si môžete vypočuť v podcaste CHUTNÝ. 

“POKE je nakrájaná surová ryba na kocky. Je to odvodené od slova POKE - nakrájať. Podáva sa miska ryže, sezónna zelenina, omáčka a nakrájaná ryba. Celé jedlo je bohaté na chute, je pestré, farebné a sýte. Vedeli sme, ako ho urobiť, ako ho predať a chýbalo to na Slovensku”, opisuje zrod POKE na Slovensku Iva Kováčová. 

V Bratislave aktuálne prevádzkujú tri POKE bary, kde majú šesť stabilných POKE a k tomu aj sezónnu ponuku. Stále však platí, že aj v tomto sme na Slovensku konzervatívni a na nové chute si musíme zvykať. 

“My máme radi nové a chutné veci. Radi objavujeme a takto sme sa dostali aj k POKE. Začínali sme v GEISHA sushi a mali sme to ako zážitok. Nie ako podnikateľský zámer. Po pár rokoch sme si to však museli dať na stôl a rozhodnúť sa ako ďalej. Rozhodli sme sa to robiť poriadne”, dopĺňa Peter Kováč. 

Najlepšia spätná väzba na otvorenie POKE v Bratislave bolo to, že sa vypredali zásoby hneď prvý deň. Vtedy si už boli istí, že to pôjde. 

“Mnoho ľudí si cez pandémiu zvyklo na donášku. Pred pandémiou bola v inom stave, ako je dnes. Je to pohodlné a užitočné pre ľudí. Jedlo, ktoré aj vyzerá, je na donášku náročnejšie. Stráca sa istá atraktivita. Kvalita surovín je však pre nás dôležitá. Sú to drahé suroviny a z toho vyplýva aj výsledná cena. Zatiaľ máme Geishu a POKE, ale je možné, že sa v budúcnosti vyberieme aj do niečoho nového. Objavovať predsa nové chute je naša radosť”,  uzatvárajú Kováčovci. 

Za receptom na dobruchut.sk by sa vybrali po prívarok, či palacinky.

V podcaste sa tiež dozviete: 

▶ Kedy naposledy zažili chutný mňam 

▶ Čo je POKE 

▶ Kde a ako vznikol nápad priniesť POKE na Slovensko

▶ Aká je najlepšia spätná väzba 

▶ Či a čo si objednávajú cez donášku jedla 

▶ Aký recept by hľadali na dobruchut.sk 

▶ Aká bude ich ďalšia reštaurácia  

CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval  v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk 

Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je Peter Bracho, šéfkuchár hotela Liptovský dvor a Majster kuchár 2016/2017.

Mám métu variť tak, aby to ľuďom chutilo.
Je z Topoľčian a má športového ducha. Aj vďaka tomu, že rád súťažil sa dostal k vareniu, pri ktorom ostal dodnes. 
“Kuchárčina ma bavila a tak je tomu stále. Mojou inšpiráciou je jednoduchosť, príroda a čerstvosť. Z týchto kombinácií sa vždy dá navariť dobré a chutné jedlo. Je dôležité používať kvalitné suroviny. Je totiž rozdiel mať kura z farmy a z bežného obchodu. Som zástancom experimentov. Zoberiem tradičný recept, ale doplním ho s kvalitnými a novými ingredienciami. Aktuálnym trendom je návrat k tomu, čo tu už bolo. Dobrým príkladom je jahňacina. Mnoho ľudí ani nevie čo zjedia, ale chutí im to” zhrnul Peter Bracho. 

“Rád sa učím a nebojím sa opýtať, zavolať, poradiť sa. Sme tu komunita ľudí, kuchárov,  ktorá si pomáha. Bez toho gastro hore nepôjde”, okomentoval vzťahy medzi kuchármi na Slovensku. 
Ako sa však stravuje on? Vraj to majú ženy kuchárov náročné. “Som spokojný s jednoduchými jedlami. Ako normálny chlapec z dediny zjem všetko. Chutia mi napríklad miešané vajíčka s hľuzovkou, či bryndza s karamelom”, reagoval Bracho. 
“Najvtipnejšia spätná väzba, akú som kedy dostal bola, že hosťovi nechutí, lebo nemá halušky na plytkom tanieri. Tak sme to napravili a všetko bolo v poriadku” zaspomínal s úsmevom Bracho. 
V podcaste sa tiež dozviete: 
▶ ako začínal 
▶ kde nachádza inšpiráciu pre varenie
▶ je rozdiel mať kura z farmy a z bežného obchodu
▶ aké jedlo mu chutí najviac
▶ čo je čaro chefs plate
▶ aké jedlo by si vybral z donášky
▶ o zdieľaní receptov  
▶ o recepte na držkovú z dobruchut.sk 

CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval  v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk 

Ľudia chcú zážitok. Cieľom je, aby jedlo bolo pôžitok a to okolo zážitok.

Prvú skúsenosť s varením má zo štyroch rokov. Už  vtedy mal v sebe túžbu objavovať chute a spájať ich. Hosťom nového podcastu Chutný je Vojto Artz, prezident Slovenského zväzu kuchárov a cukrárov. 

Ako sám Artz povedal: “nôž je pravá ruka kuchára. Ja som sa ho naučil používať v škole. Kuchárska škola mi dala znalosti, zručnosti a tovaroznalectvo. Som za ňu vďačný, lebo je to veľmi užitočné pre môj život kuchára. Dnes chcú kuchári hneď by “majstri”, ale keby sa išli učiť sushi do Japonska, tak budú len štyri roky variť ryžu. Našťastie sú na Slovensku aj výborné školy, z ktorých vychádzajú dobrí kuchári”. 

„Byť prezident to je záväzok. Voči kuchárom vo zväze, ale aj voči svetu. Odovzdávame si trendy, komunikujeme o tom ako napredujeme, či aké súťaže robíme. Máme svoju reprezentáciu. Národný tím je širší a z toho sa vyberá na súťaže. No žiaľ, nie je tu žiadna podpora štátu. Ak chceme ísť na súťaž, musíme si zohnať peniaze a aj na to trénovať. Je dôležité vyťahovať z kuchárov to, čo ich baví. Vtedy to bude chutiť aj ľuďom”, objasňuje situáciu Artz.

Ostatný rok mal veľmi negatívny dopad najmä na segment reštaurácií. Ako však Artz hovorí: “reštart gastra po korone bude silný. Veľa reštaurácií síce neprežilo, ale na druhej strane to trh trochu prečistilo. Teraz ten nábeh však bude náročný. Veľa ľudí totiž odišlo a bude ťažké ich nabrať späť. Vážim si ľudí, ktorí sa snažili počas celej doby lockdownu a nachádzali riešenia ako fungovať a prispôsobili sa dobe. Venovali sa rastu streetfood a donášky. Mnoho dobrých kuchárov sa vybralo týmto smerom. Už to nie je o mastných hranolkách a párku v rožku, ale o kvalitnom jedle”.

V podcaste sa tiež dozviete: 

▶ o kuchárskych školách

▶ ako kombinovať chute 

▶ o gastro segmente po korone 

▶ čo robí ako prezident kuchárov a cukrárov 

▶ o slovenskom jedle, ktoré inšpiruje svet 

▶ ako pracovať s jednotlivými surovinami 

▶ čo je to rondon 

▶ či si objednáva donášku jedla 

▶ o aktivite “Stále sme tu”

▶ o recepte na paelu z dobruchut.sk 

CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval  v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk 

Myslím si, že doba superlatívov skončila. Nikoho nezaujíma, aký je moderátor dokonalý a neomylný. Uveriteľnosť a autenticita je to, čo môže zaujať. Pýtať sa za čitateľov. Beriem sa za bežného človeka, ktorého zaujíma niečo z kuchyne. Podľa mňa je to nevyčerpateľná studnica informácií, a tak trochu chutí i vôní. A keďže mám veľa kamarátov, ktorí vedia variť a vedia variť lepšie ako ja, alebo ako moja mama (smiech), chcem o nich hovoriť ďalej. Aby sa stali inšpiráciou pre iných. Aby si poslucháči podcastu a čitatelia povedali: „Aha, toto musím vyskúšať!“