On est Dans le Jus

PARTIE 2/2

On a rencontré Amine Laabi, superstar de la cuisine sur les réseaux sociaux, aussi connu sous le pseudonyme de Just another cook.

Il nous parle de son irrémédiable besoin de cuisiner, pour remplir le vide de son enfance lorsqu’il a quitté le Maroc pour Laval. Il a tenté de le remplir par des heures passées devant la télévision, à regarder les émissions de cuisine, avant d’embrasser la profession.

Amine revient sur son apprentissage, ses premières années en cuisine, et sa notoriété apparue soudainement.

Il s’ouvre sur sa détermination et son ambition, qu’il nourrit d’un travail acharné, comme une revanche sur ce sentiment d’imposture qui l’habite encore et toujours

PARTIE 1/2

On a rencontré Amine Laabi, superstar de la cuisine sur les réseaux sociaux, aussi connu sous le pseudonyme de Just another cook.

Il nous parle de son irrémédiable besoin de cuisiner, pour remplir le vide de son enfance lorsqu’il a quitté le Maroc pour Laval. Il a tenté de le remplir par des heures passées devant la télévision, à regarder les émissions de cuisine, avant d’embrasser la profession.

Amine revient sur son apprentissage, ses premières années en cuisine, et sa notoriété apparue soudainement.

Il s’ouvre sur sa détermination et son ambition, qu’il nourrit d’un travail acharné, comme une revanche sur ce sentiment d’imposture qui l’habite encore et toujours

Partie 1.

À l'occasion de la journée Internationale des droits de la femme, nous avons laissé les micros à quatre professionnelles de l'industrie.

Isabelle Deschamps Plante (cheffe), Élise Bellerose (ex restauratrice), Florence Deschênes (serveuse) et la Dre Marie-Éve Giroux, psychologue, se sont assises autour d'une table et la magie a opéré immédiatement. La discussion est partie comme si les quatre femmes se connaissaient depuis toujours.

Marie-Éve parle de sa thèse : l'épuisement professionnel chez les serveuses du Québec. Très vite Florence, Élise et Isabelle enchaînent sur leurs expériences personnelles et leurs anecdotes tantôt frustrantes, tantôt savoureuses, qu'elles entrecoupent de grands éclats de rire.

C'est une beau regard sur la condition des femmes dans nos cuisines et nos salles au Québec.

La discussion devait durer 40 minutes, on a dû s'arrêter au bout d'1h30, faute de place pour enregistrer sur nos cartes mémoires.

SI VOUS AVEZ BESOIN D’AIDE  

Ligne québécoise de prévention du suicide  

• www.aqps.info 

• 1-866-APPELLE (277-3553)    

Jeunesse, J’écoute

• www.jeunessejecoute.ca 

• 1-800-668-6868    

Tel-Jeunes

• www.teljeunes.com 

• 1-800-263-2266

PARTIE 2/2 de l’entretien.

À l'occasion de la journée Internationale des droits de la femme, nous avons laissé les micros à quatre professionnelles de l'industrie.

Isabelle Deschamps Plante (cheffe), Élise Bellerose (ex restauratrice), Florence Deschênes (serveuse) et la Dre Marie-Éve Giroux, psychologue, se sont assises autour d'une table et la magie a opéré immédiatement. La discussion est partie comme si les quatre femmes se connaissaient depuis toujours.

Marie-Éve parle de sa thèse : l'épuisement professionnel chez les serveuses du Québec. Très vite Florence, Élise et Isabelle enchaînent sur leurs expériences personnelles et leurs anecdotes tantôt frustrantes, tantôt savoureuses, qu'elles entrecoupent de grands éclats de rire.

C'est une beau regard sur la condition des femmes dans nos cuisines et nos salles au Québec.

La discussion devait durer 40 minutes, on a dû s'arrêter au bout d'1h30, faute de place pour enregistrer sur nos cartes mémoires.

SI VOUS AVEZ BESOIN D’AIDE  

Ligne québécoise de prévention du suicide  

• www.aqps.info 

• 1-866-APPELLE (277-3553)    

Jeunesse, J’écoute

• www.jeunessejecoute.ca 

• 1-800-668-6868    

Tel-Jeunes

• www.teljeunes.com 

• 1-800-263-2266

À la tête d’un vignoble transmis de père en fils depuis 14 générations, Adrien Gautherin était invité aux restaurants Hoogan & Beaufort et Annette.

Dans le cadre du festival Montréal en Lumière, ses vins ont été servis en accompagnement de repas spécialement préparés.

On discute avec Adrien de tradition, de modernité, du travail du vigneron et de transmission des domaines bourguignons aux générations suivantes.

Do you know the sweet team? It’s the four talented women in the kitchen of Ratafia restaurant in Montreal.

For two nights only, chef Stephanie Ogilvie from Halifax’s pop up restaurant Hop Scotch Dinner Club, joins the sweet team to cook an amazing dinner.

In this podcast, we talk with Stephanie, Magie and Hera to learn about their menu, and the logistics behind it.

We also discuss about Montreal and Halifax culinary scenes, and the women’s favourite restaurants.

On reçoit le talentueux chef italien qui dirige la prestigieuse maison Taillevent à Paris. Dans le cadre de Montréal en Lumière, il propose un menu d'exception pendant deux jours au restaurant de Marc-Andre Jetté: le Hoogan et Beaufort.

Giuliano est venu avec sa cheffe pâtissière, Émilie Couturier.

On parle avec eux du menu servi, de sauces, et de cuisine française. Le chef doublement étoilé nous raconte aussi sa gestion du personnel, bien loin des standards de l’industrie du gastro français.

Aujourd'hui, nous discutons avec Adrien Cachot, Matthias Marc et Florimond Hannoteau.

Adrien Cachot est le chef du restaurant parisien Vaisseau, il est reconnu pour sa créativité et sa maîtrise technique des abats.

Matthias Marc est le chef étoilé Michelin du restaurant Substance, mettant à l’honneur les produits du Jura.

Florimond Hannoteau est le chef exécutif du Boulevardier à Montréal, le restaurant de l’hôtel Germain.

Adrien et Matthias amis dans la vie, ont répondu présents à l’invitation de Florimond.

Pour trois soirs, ils proposeront un menu d’exception, à l’occasion du festival Montréal en Lumière.

Les trois chefs de talent expliquent l’organisation derrière un tel événement, l’importance d’amener leurs équipes avec eux et leur adaptation à cuisiner avec des produits différents.

Au détour de la conversation, nous leur parlons par exemple de viande de phoque et ils sautent sur l'occasion pour essayer de l’intégrer à leur menu.

Léandro, propriétaire du restaurant Canastra do Fidalgo situé à Costa Nova au Portugal, est venu avec son chef Leonardo Costa Carvalho pour nous proposer un menu typique de sa région située au Sud de Porto sur la côte Atlantique.

La cheffe du Ferreira, Natalia Machado assiste le propriétaire et son chef dans la mise en place de son menu.

Cet échange a lieu dans le cadre du Festival Montréal en Lumière pour seulement une journée.

Léandro nous parle de son menu, Natalia de l’approvisionnement.

On parle aussi des restaurants montréalais que la famille Ferreira a fait découvrir à Léandro.

Danny et Jérémie sont des amis depuis le premier jour de Top Chef.

Il ne fallait pas de meilleure excuse que le festival Montréal en Lumière pour les réunir Jérémie à profité de l'occasion pour faire venir la nouvelle star des fourneaux chez lui au restaurant Barroco.

Les deux amis créent pour l'occasion un menu à 4 mains pour nous ramener en enfance : carottes râpées, oeuf mouillette, endive jambon, poulet mamie... et ils créent aussi des cocktails pour accompagner ces plats.

Les 2 amis nous parlent de leur menu, de leur vision de la cuisine.

Un épisode à ne pas manquer!

Pour le festival Montréal en Lumière, les vignerons Bruno et Arthur Clair sont au restaurant Annette pour une soirée d’exception. Ils proposent une dégustation de 7 de leurs vins, accompagnés d’un menu du chef Marc-André Jetté.

Hugo Duchesne, meilleur sommelier du Québec en 2020, orchestrera ce repas incroyable.

Bruno Clair est une référence des vins de Bourgogne. Il fut l’un des premiers domaine bourguignon indépendant à apparaitre sur les tablettes de la SAQ il y a 35 ans.

Dans cet épisode, on discute avec Arthur, Bruno et Hugo de vin bien sûr, mais aussi de perception, de changement climatique, de sommellerie, de passage de génération, de tradition et de renouveau.

Enregistré au restaurant Annette

On vous promet de l’émotion dans cet épisode, où nous avons l’incroyable privilège de recevoir des légendes de la cuisine: Glenn Viel, Daniel Boulud et Romain Cagnat.

Le Chef Viel, 3 macarons Michelin, cuisine rarement à l’extérieur de son établissement. Cette année, il a accepté l’invitation du festival Montréal en Lumière et propose un menu d’exception à la Maison Boulud, le prestigieux restaurant du Ritz-Carlton à Montréal.

On y discute de la logistique d’un tel menu, des inspirations derrière les plats servis, de la difficulté de préparer un menu aussi exigeant en dehors de sa cuisine.

Et puis, entre 2 éclats de rire, on a testé les chefs sur leur connaissance du vocabulaire culinaire québécois.

Cet épisode marque aussi l’anniversaire de ce podcast. En effet, l’enregistrement a eu lieu 1 an jour pour jour 1 an après la diffusion de l'épisode mythique avec Mathieu, dans le sous-sol qui nous servait alors de studio.

Bonne écoute! Si le contenu vous plaît, aidez nous à le faire connaître en partageant le lien.

Un merci très spécial à Cassandra et Élise.

Maxime Lizotte est un chef qui nous fait découvrir la cuisine de ses origines: la Première Nation Wolastoqiyik Wahsipekuk.

Pendant le Festival Montréal en Lumière, il est invité à présenter sa cuisine au restaurant de l'ITHQ.

Il travaille depuis plusieurs semaines avec la Cheffe Exécutive Karine Beauchamp pour établir un menu aux ingrédients et aux techniques inhabituelles: viande de phoque, fermentation de betterave, dessert aux champignons, baies nordiques.

On discute avec Maxime et Karine de ce menu excitant, et de leur belle collaboration.

Julien Royer, Chef du restaurant triplement étoilé Odette à Singapour, cuisinera au restaurant Le Monarque à l’occasion du festival Montréal en Lumière.

Julien retrouve Rémi Durand, son ami de longue date, chef de cuisine du Monarque, ainsi que Jérémie Bastien, chef propriétaire du restaurant de l’année 2023 su Québec.

On s’entretient avec les 3 chefs de talent, sur leur collaboration pour cet événement hors du commun.

Les passagers d'Air France qui ont la chance de voyager en classe affaire au retour du Canada, ont depuis un an le privilège de déguster un repas signé Olivier Perret.

Le temps de deux soirées, le chef du restaurant montréalais Le Renoir s'invitera dans les cuisines de l'ITHQ avec son ami Pasquale Vari. Les deux chefs de renom vont cuisiner ensemble, en incluant le pâtissier Paul Peyrat, à l'occasion du souper soulignant les 90 ans d'Air France, sur le thème de la gourmandise à 30.000 pieds d'altitude.

Dans cet épisode, on discute du menu qui sera servi, mais aussi de la gastronomie québécoise et de son rayonnement mondial.

Cet épisode fait partie de notre série spéciale pour le festival Montréal en Lumière, qui fête cette année ses 25 ans.

Alexandra Diaz est journaliste culturelle, productrice, animatrice et auteure. Cette année, elle est aussi la porte-parole de notre festival montréalais préféré: Montréal en Lumière.

Pendant 2 semaines, Montréal sera le centre du monde artistique et culinaire: spectacles, concerts, activités et ateliers se succéderont.

Mais nous, notre paradis, ce sera de voir les chefs et cheffes venir de partout dans le monde pour cuisiner et échanger leurs idées dans notre ville.

Avec Alexandra, nous parlons du festival Montréal en Lumière, de la programmation culinaire incroyable de cette année, et de la gastronomie québécoise.

Mais nous discuterons aussi de son amour pour le Air Fryer, et il n’est pas impossible que Émeric et Pascal se laissent convaincre d’essayer.

Le Festival Montréal en Lumière commence. Des chefs et cheffes du monde entier vont venir cuisiner dans les meilleurs restaurants de la ville.

Du 22 février au 6 mars, On est Dans le Jus vous propose une série de podcasts dédiée à ce magnifique événement.

Pascal et Emeric se sont invités dans les cuisines pour vous rapporter des conversations que vous n’entendrez nul part ailleurs.

On vous présente ici notre générique pour cet événement incroyable.

Lydia vient d'avoir 30 ans, elle est sommelière.

Et elle s'est forgé une solide expérience dans les meilleurs restaurants et bars à vin de Québec, Montréal et New York : Bistrot Origines, Chez Rioux & Pettigrew, Vinvinvin, Boxermans, Bar Bête et Ruthie's pour ne nommer qu'eux.

On discute du monde du vin, des femmes qui s'imposent peu à peu dans ce milieu traditionnellement masculin, apportant de nouveaux codes et des nouvelles approches.

Un épisode à déguster avec un verre de vin chilien.

Suivez nous sur instagram @on_est_dans_le_jus

Si vous avez une question sur la Gastronomie Québécoise, Geneviève a probablement la réponse.

Elle a cofondé il y a 10 ans le magazine culturel culinaire de référence : Caribou. Durant cette décennie elle a rencontré des centaines de femmes et d´hommes qui font la gastronomie au Québec.

Nous ne sommes donc pas surpris de voir que c'est elle et son équipe qui ont signé la rétrospective de l'évènement majeur de la gastronomie: Montréal en Lumière.

Bonne écoute, abonnez-vous et partagez la bonne nouvelle: il y a un balado sur la restauration au Quebec.

cariboumag.com

Sam est livreur pour un grossiste bien connu au Québec. Il aime son camion, il aime son métier, ses clients et sa compagnie.

C’est le genre de personne que tu es content de voir débarquer dans ton resto.

Quand nous avons commencé ce podcast c'était pour raconter des histoires comme celle de Sam, et peut-être un jour de Réjean mais ça c'est une autre histoire (oui, le Réjean qui vous aide à charger votre voiture à Aubut).

Des histoires anonymes, et qui pourtant sont essentielles à notre industrie. Raconter des histoires et mettre de la lumière sur ces personnes de l'ombre car elles le méritent.

Sam nous explique le quotidien de son travail, les chargements, les déchargements, les places pour se garer et la circulation dans Montréal. Nous sacrons dans nos voitures quand nous ne faisons qu'un petit trajet dans la métropole mais Sam est tous les jours coincé dans les cônes oranges et il garde le sourire. Vous attendiez votre livraison avant le rush du lunch et Sam arrive à ce moment là car il n'a pas le choix, vous essayez de lui en vouloir mais avec sa bonne humeur et son envie de toujours bien faire, vous retrouvez votre sourire. Il faudrait plus de Sam dans ce monde!!

Bonne écoute et n'oubliez pas de remercier vos bons livreurs.