Quando comecei o projeto do Refogado, sozinho, apenas queria falar sobre comida de uma forma despretensiosa e leve. Algumas pessoas foram se somando ao meu caminho, padrinhos queridos, pessoas que amam e compartilham o projeto ou que simplesmente me dão uma palavra positiva sobre algo feito aqui. Também entraram no time a Rosario, a Nathalia e a Cafeína editando.
Essa entrevista é um marco para esse pequeno podcast, onde com muita disposição e carinho a chef renomada mundialmente Roberta Sudbrack respondeu nossas perguntas de maneira leve e muito intimista, fazendo esse episódio numero 39 o mais importante até então na breve história desse podcast que ousou falar de algo tão tátil e de dificil descrição por palavras: a comida.
Fica um agradecimento especial à Chef Roberta Sudbrack e a sua equipe, principalmente a Anna que nos abriu essa porta gigantesca!
E importantíssimo frisar, esse episódio especial faz parte da campanha #OPodcastÉDelas2020 que fomenta a participação e a visibilidade de mais mulheres no mundo do podcast, garantindo um espaço seguro e agradável pra quem faz e quem acompanha os programas. Compartilhe essa hashtag também!
No mais, escute esse episódio que está sensacional e que nos deixou extremamente felizes por compartilhar as histórias de comida com vocês. Obrigado Roberta, obrigado padrins, obrigado ouvintes.
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########## CITADOS NESSE EPISÓDIO ##########
Site da Roberta Sudbrack: http://robertasudbrack.com.br/
Sud, o pássaro verde: https://www.instagram.com/sudopassaroverde/?hl=pt
ARP, restaurante do Hotel Arpoador: https://hotelarpoador.com/arp/
O post 39 – Entrevista: Chef Roberta Sudbrack #OPodcastÉDelas2020 apareceu primeiro em Refogado.
Geralmente vermelho, ele tem origem na América Central e do Sul (e é incrivel que muitas pessoas acreditam que ele vem da Itália, onde ele é uma das estrelas da constelação que é a cozinha italiana). É muito versátil, sendo usado largamente na maioria das culinárias do mundo, in natura, como molho, em pedaços, em doces, em drinks, assado inteiro, desidratado, em conserva, como puré, enfim. É uma fruta extremamente versátil e provavelmente você comeu algo com ele como ingrediente hoje.
Hoje vamos falar do pontinho vermelho das piadas infantis, o TOMATE! É hora de cozinhar, vamos lá?
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Links da pesquisa:
https://belezaesaude.com/tomate/
https://pt.wikipedia.org/wiki/Tomatina
https://pt.wikipedia.org/wiki/Tomate
https://en.wikipedia.org/wiki/Tomato
https://es.wikipedia.org/wiki/Solanum_lycopersicum
https://www.eldiario.es/consumoclaro/comer/curiosidades-tomate-nadie-contado_0_840266399.html
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-52732006000200013
O post 38 – Tomates apareceu primeiro em Refogado.
Imagina você fazendo turismo em Santiago no verão. Nesse ano de 2020 de nosso senhor, na data que gravo, a máxima aqui está batendo fácil 33ºC.
Você vê alguns bares ao redor do mercado central depois de enfrentar uma maratona de vendedores de restaurantes tentando te capturar para seus estabelecimentos como formigas ao redor de um pedaço de bolo no chão. Te falaram de um certo bar onde fazem um certo drink, bem chileno. Você entra, pede esse drink, toma como se fosse um suco bem gelado e refrescante.
A terra começa a tremer. Você tá cambaleante e confuso enquanto o barman grita Terremoto e lança deslizando pelo balcão mais uns 3 copos iguais aos que você acaba de tomar. O que tremeu foi a terra, sua pernas ou o conteúdo do copo? Hoje falaremos do Terremoto, um dos drinks mais conhecidos aqui no Chile. É hora de cozinhar, vamos lá?
Entrada da “La Piojera”
Pessoal preparando Terremoto em escala industrial no balcão do bar da La Piojera
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O post 37 – Terremoto (Drink Chileno) apareceu primeiro em Refogado.
A origem desse prato é tão diversa quanto os ingredientes que ele leva. Sinceramente os historiadores e chefs falam de versões diversas sobre a criação histórica dele. E um dos mais respeitados nomes da história da cultura brasileira tem uma teoria baseada apenas no nome, o que muitos chefs franceses já tentavam teorizar para conseguir a primasia de um prato, como falamos no episódio sobre Maionese. E pra deixar mais confusa essa história, existem 2 versões ditas oficiais desse prato no Brasil, uma meio que rivaliza com outra.
Hoje teremos para abrilhantar mais o programa a participação da nossa Nath Triveloni e de
Lionel Leal do podcast Suco de Umbivis, um pod sobre baianidades no seu feed, assinem e ouçam que é muito legal!) O Lionel tb ajudou bastante na pauta assim que muito obrigado.
Então, misturando esses vários ingredientes temos o episódio sobre MOQUECA!
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O post 36 – Moqueca apareceu primeiro em Refogado.
Nós brasileiros estamos acostumados a tomar o café coado no filtro de papel, isso não é nenhuma novidade. Para alguns mais velhos, o filtro de pano reutilizável dá lugar ao de papel. Também estamos habituados ao café expresso, feito por uma máquina com água quente sob forte pressão. Mas já parou para se perguntar como é feito o café pelo mundo afora? Como o seu sabor muda a cada tipo de filtragem? E será que você está fazendo certo?
Bem, voltamos a falar de café no Refogado, e hoje com a presença ilustre da Mari Ribeiro, barista, podcaster e host do Mileniados.
Tipos de cafés falados aqui
Filtro Mellita (nosso coador)
V60
KOAR, o funil cheio de preguinha 100% nacional (site para comprar AQUI)
Prensa Francesa
Café Turco
Cafeteira Italiana
Sifão (ou globinho)
AeroPress (o método gringo)
Pressca (inslusive nossa editora Cafeína tem uma)
Chemex (o vazinho de plantas)
Soft Brew
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O post 35 – Café 2 – Como fazer (Com Mari Ribeiro) apareceu primeiro em Refogado.
Bom, pra não falar de flores, ou para falar delas, eu acabei queimando o arroz com uma informação sobre o Alho, vai a correção, gentilmente cedida pela Verena, bióloga onde ele me dá uma surra de razão sobre o alho ter sementes sim!
Também citados no podcast estão as dicas do Gustavo Rebelo, uma história divertida da Pavezita e o Thiago Peixoto sendo vidente
Ah, as fotos das flores do alho abaixo:
Um abração e até mais!
O post EXTRA – Queimou o arroz: Episódio Alho apareceu primeiro em Refogado.
Hoje começaremos um novo quadro no Refogado onde falaremos de pessoas influentes, que fizeram e que fazem parte da história da cozinha, seja local, seja mundial. São pessoas que deixaram sua marca forte no mundo da culinária e com certeza o prato que você come e as receitas que você executa tem uma ajuda desses gigantes. O quadro se chama Histórias da Cozinha e hoje abordaremos um pouco sobre um chef francês que se tornou lendário e que ganhou o apelido de (Taivòn), ou no meu francês nórdico: Taillevent, o corta-vento. É hora de cozinhar, vamos lá?
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########## CITADOS NESSE EPISÓDIO ##########
TUMBA DO MOÇO DO NARIZ GRANDE
LE VIANDIER EN HTML: http://www.telusplanet.net/public/prescotj/data/viandier/viandier1.html
Links da pesquisa
https://es.wikipedia.org/wiki/Guillaume_Tirel
https://en.wikipedia.org/wiki/Guillaume_Tirel
https://es.wikipedia.org/wiki/Juana_de_Evreux
https://en.wikipedia.org/wiki/Le_Viandier
O post 34 – Histórias na Cozinha: Taillevent apareceu primeiro em Refogado.
O primeiro episódio do Refogado foi sobre a cebola, um dos ingredientes de um refogado básico. Ele é um ingrediente chave que sempre aparece na cozinha brasileira e quiçá mundial, algumas pessoas o amam e algumas o destestam, muitas reclamam do cheiro que deixa nas mãos depois de cortá-lo e, na cozinha eu acho que ele combina com quase tudo, dependendo da proporção e da forma de usar.
A temporada de 2020 do Refogado começa com um agradável, porém pronunciado aroma de Alho. É hora de cozinhar, vamo lá?
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########## CITADOS NESSE EPISÓDIO ##########
https://pt.wikipedia.org/wiki/Alho
https://en.wikipedia.org/wiki/Garlic
https://escola.britannica.com.br/artigo/alho/481350
https://pt.wikipedia.org/wiki/Vinhadalhos
https://pt.wikipedia.org/wiki/Alheira
Nunca vi quem as ame, mas conheço muitos que gostam dela. E também conheço muita gente que basicamente a detesta, principalmente agora, na época que lanço o episódio, fim de ano, onde a usam indiscriminadamente em quase todos os pratos da ceia de natal. Eu já fui meio que inimigo dela quando mais novo, depois cresci e por uma época eu comia muitas delas no trabalho, puras mesmo, como substituta de doces industrializados. Hoje em dia pra mim não é um problema. E pra você?
Te prepara que até aqui no REFOGADO de fim de ano você vai ter que aturar a UVA PASSA! Vamos lá?
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_____________ Citados nesse episódio _____________
https://www.dicasdovarella.com.br/artigos/quem-inventou-de-colocar-uva-passa-na-comida
https://www.huffpostbrasil.com/2015/11/18/precisamos-falar-sobre-a-uva-passa_a_21683363/
https://www.chefcongelados.com.br/single-post/2017/12/08/Por-que-tem-Uva-Passa-no-Natal
https://en.wikipedia.org/wiki/Raisin
https://www.thespruceeats.com/raisins-history-and-overview-1807866
http://emporiovilaoliva.com.br/conheca-mais-sobre-a-uva-passa/
O post 32 – Uva Passa apareceu primeiro em Refogado.
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