Refogado

Aqui no Chile é uma mania nacional, comem como se fosse a melhor coisa do mundo, e em quantidades industriais, inclusive muitos pratos tem ela no nome e na composição. No Brasil, sei que muita gente gosta e muita gente detesta. Ela também é uma paixão nos Estados Unidos, sendo usado pra quase tudo, mas sua origem é francesa (ou será espanhola?), com uma boa história por trás. Hoje falaremos de algo que lembra comida rápida, mas que já teve status de acompanhamento gourmet. Pega a sua faca sem ponta e uma fatia de pão por que vamos falar sobre a MAIONESE

RECEITA DA MAIONESE

Ingredientes:

• 1 colher de sopa de mostarda dijon
• 2 gemas de ovo
• Suco de meio limão (mas no meu caso coloco um pouco mais, gosto de maionese ácida)
• 125 ml de óleo de soja
• 125 ml de azeite de oliva
• sal a gosto
• pimenta do reino a gosto
  

Modo de preparo

Antes de tudo misture a mostarda com as gemas, o limão, o sal e a pimenta. Agora em um liquidificador, mixer ou processador de alimentos (prefiro o ultimo que tem uma pá que serve para fazer molhos e emulsificar, é muito útil) coloque essa mistura e ligue o aparelho. Vá adicionando os óleos aos poucos com o aparelho ligado, um fio óleo constante e pequeno, até ficar com a textura desejada. E pronto. Simples não?

Tenta lá, se nao tiver mostarda dijon, usa uma qualquer aí. Mas é importante o azeite de oliva, dá mais sabor e aroma à maionese, além de deixar mais leve (já fiz apenas com óleo e fica mais pesada.)

Referências gastronômicas:

MC Italiano (McDonalds):

Ruster Italiano (KFC):

E a foto do programa No Reservations dos completos em Viña del mar:

Claro, ver o programa é muito melhor e o episódio que ele está no Chile é sensacional, segue o vídeo (mas se você quiser ver a parte dos completos, começa no minuto 26:00 do vídeo):

####### CITADOS NESSE PODCAST #######

Podcast Bea & Pablo: https://anchor.fm/bea-e-pablo

MidCast: http://www.midcast.com.br/

Pesquisa do episódio:

https://www.mendesgoncalves.pt/pt/historia-da-maionese

https://pt.wikipedia.org/wiki/Maionese

https://pt.wikipedia.org/wiki/Emuls%C3%A3o

Sua majestade, a maionese: origem e história do molho mais consumido no mundo

A Origem da Maionese

http://saude.gov.br/saude-de-a-z/Salmonella

https://en.wikipedia.org/wiki/Mayonnaise

O post 31 – Maionese apareceu primeiro em Refogado.

Faz alguns dias que eu vejo esse alimento passando na timeline, como quem não quer nada, aparece lá, todo bonito e relativamente simples. E me lembrei que alguns ouvintes sempre pediram para falar sobre ele. Aí apenas puxando pela memória vi que tinham dois tipos dele, e fazendo uma pesquisa rápida, descobri mais tipos. Muda de forma, muda de textura, mas carregam o mesmo nome. E por mais que pareça, ele não é brasileiro… porém há controvérsias, já que um prato bem parecido já era feito pelos indígenas brasileiros quando os portugueses chegaram. Hoje falaremos sobre cuscuz. Vamos lá? Se quiser falar mais e mandar seu recadinho, sempre estou no Twitter e no Instagram Twitter: http://www.twiter.com/ocaiosan Instagram: http://www.instagram.com/ocaiosan Email: contato@refogadopodcast.com

Nesse último fim de semana fiz uma viajem expressa para o Brasil e tive a idéia pra um podcast tapa buraco, já que fiquei doente nesse interim, não podendo comer nada na minha terrinha natal…. Então escuta esse papo descontraído comigo e com a Rosario, você vai curtir! E qual comida de avião você mais gosta?

Veja aqui as comidas citadas: http://luciliadiniz.com/nutricao-nas-alturas/

E aqui também: https://veja.abril.com.br/blog/modo-aviao/frango-ou-massa-as-10-aereas-com-as-melhores-refeicoes-a-bordo/

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O post 29 – COMIDA DE AVIÃO apareceu primeiro em Refogado.

Esse prato pra muitos remete a nossa infância, a casa de vó ou de tia. E pra fazê-lo tem que ter a manha, por que errar em qualquer etapa de feitura pode arruiná-lo. Parece que veio com os portugueses e foi introduzido no Brasil desde muito cedo, assim que muita gente tem uma história com ele. E por mais terno que pareça, ele sempre levanta uma treta homérica: com furos ou sem furos? Relaxa, pega uma cadeira e curte o doce momento, hoje o assunto é o Pudim de leite (e outros também, mas o de leite é o que vale).

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RECEITA DO PUDIM DO ABADE

INGREDIENTES

• 500gr de açúcar
• 1/2 litro de água
• 50gr de toucinho fresco
• 15 gemas de ovos
• casca de um limão
• 1 pau de canela
• 1 cálice de bom vinho do Porto
• 200gr de açúcar para confecionar o caramelo

MODO DE PREPARO

1. Misturam-se 500gr de açúcar em meio litro de agua e junta-se a casca de limão raspada q.b., canela e o toucinho (uma fatia de toucinho não excessivamente gorduroso).

2. Leva-se ao lume e quando estiver em ponte de espadana, passa-se a calda por um passador de rede vazando para uma tigela onde já estão as gemas e o vinho do Porto, ligeiramente batidos.

3. Com o açúcar em caramelo, barra-se a forma de metal onde se vai levar a cozer em banho-maria em forno muito quente, durante cerca de 40 minutos.

4. Tem-se o cuidado de só se desenformar quando estiver morno (mais para o frio), para que este não se desmanche.

Essa receita foi tirada da página: Viaje Comigo escrito por Susana Ribeiro.

E esse é o link de como fazer o pudim sem furinhos: Cozinha em Cena de Sara Graciano.

O post 28 – Pudim (com receita) apareceu primeiro em Refogado.

Hoje vamos falar de um peixe em especial. Ele já foi símbolo de status e hoje etá um pouco mais popularizado, porém ainda bem caro. Pode ser comido cru ou cozido pelo método preferido de cocção, o conselho é: não o cozinhe tanto por que perderá sabor e umidade. E você sabia que ele tem várias cores além do rosada? Hoje, como os Chemical Brothers já delataram,  falaremos de SALMÃO. Vamos lá?

Abaixo segue o pantone da LAROCHE para a cor do salmão, segundo seu suplemento alimentar. Pintando peixes.

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Podcast Galera do RAU: http://galeradorau.com.br/

_____________ Pesquisa _____________

Tips para alimentar a tu familia

https://pt.wikipedia.org/wiki/Salm%C3%A3o

https://en.wikipedia.org/wiki/Salmon

La Historia del Salmón.

https://es.gizmodo.com/asi-tinen-los-salmones-de-granja-para-que-su-carne-se-v-1691770709

No permitas que las salmoneras envenenen Puerto Williams

https://www.latercera.com/que-pasa/noticia/industria-salmonera-en-chile/668559/

Estado Salmonero: El documental que revela los impactos que por años ha generado la industria salmonera en Chiloé y la Patagonia

O post 27 – Salmão apareceu primeiro em Refogado.

Hoje vamos falar sobre os Cannoli, esse doce siciliano muito apreciado pelos americanos e que também caiu no gosto dos brasileiros. Pra começar, cannoli é plural de cannolo, assim que se você pede ou come apenas uma unidade, você está manjando um cannolo, se são dois ou mais, aí é cannoli (lembrando que no italiano, palavras masculinas são terminadas com a letra i quando estão no plural).

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• PORTAL DIBRADORAS: https://dibradoras.blogosfera.uol.com.br/
• Podcast das Dibradoras: http://www.central3.com.br/category/podcasts/dibradoras-podcast/

O post 26 – Cannoli e Futebol apareceu primeiro em Refogado.

Como muitos de vocês sabem, eu vivo no Chile. E datando esse episódio, estamos em Outubro de 2019, onde na ultima sexta feira começaram protestos dos estudantes contra mais um aumento na passagem do metrô, com eles liberando as catracas para que os usuários entrassem sem pagar. Isso convulsionou o país e houve adesão de quase toda a população insatisfeita com o modo de como se vive por aqui. Porém uma pequena parcela de oportunistas resolveram saquear supermercados diversos em varias áreas da região metropolitana de Santiago e em outras regiões, e depois dos saques, incêndios. Por isso a maior parte dos supermercados fechou as portas e agora a polícia e o exército controlam a entrada e saída de pessoas dos poucos estabelecimentos abertos. Entram cerca de 15 pessoas por vez com um tempo de 15 minutos para fazer as compras de suministros básicos. E por isso eu resolvi fazer essa pauta, dessa vez crua, sem edição e sem trilha sonora. Conversaremos sobre alimentação em tempos de crise. Vamos, tem muita coisa que você precisa saber.

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• Site do refogado: www.refogadopodcast.com
• PADRIM do Refogado: www.padrim.com.br/refogado
• Papo Delas da Cafeína: http://papodelas.com/
• Diva Neios da Morena Moraes: https://spoti.fi/2pOH0eh

O post 25 – Alimentação em tempos de crise apareceu primeiro em Refogado.

Hoje convidamos novamente a Nathalia Triveloni mas agora para falar de um programa pedido desde a primeira temporada do Refogado:

Enfim meus amigos, é o dia, é a hora, afrouxe a gravata, tire o salto dos pés, sente-se confortável numa cadeira de bar e abre aquela que matou o guarda: HOJE O ASSUNTO É CACHAÇA!

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########## CITADOS NESSE EPISÓDIO ##########

Instagram da Nathalia Triveloni: https://www.instagram.com/nathtriveloni/

Bar Veloso: http://www.velosobar.com.br/

Restaurante Mocotó: https://mocoto.com.br/

Leandro Batista da Butique da Cachaça: https://www.facebook.com/pages/Boutique-Da-Cacha%C3%A7a/859922787442246

https://www.megacurioso.com.br/plantas-e-frutas/45366-conheca-8-variedades-de-macas-diferentes.htmhttps://www.conquistesuavida.com.br/noticia/os-tipos-de-macas-e-os-beneficios-para-o-corpo_a406/1https://pt.wikipedia.org/wiki/Ma%C3%A7%C3%A3https://es.wikipedia.org/wiki/Manzana_Fujihttp://www.alimentacion-sana.org/informaciones/novedades/manzana.htmhttps://pt.wikipedia.org/wiki/Idunahttps://www.uol.com.br/vivabem/noticias/redacao/2018/11/18/melhora-o-colesterol-e-a-digestao-13-motivos-para-comer-maca-todos-os-dias.htm

O post 24 – Cachaça (ou mé, pinga, cangibrina) apareceu primeiro em Refogado.

Revisando todos os episódios feitos até esse momento, eu vi que nunca havia falado sobre frutas. Vai ver por que eu como poucas frutas, o que é meio uma falha minha. Mas elas são excelentes para aquele mata-fome no meio do dia ou só pra diluir aqueles 2kg de carne que você comeu no feriado prolongado, fazendo churrasco 3 dias seguidos e com as mãos assadas de tanto ficar na frente da churrasqueira (história real hein). Confesso que não é a minha fruta preferida, mas é uma das mais comuns no mundo e já está no imaginário da galera, por mais que a bíblia nunca tenha citado uma macieira como sendo a árvore do conhecimento e Adão pode ter comido uma atemoya ou uma jaquinha. Hoje, seus pecadores que cometem gulocrimes pelas noites, falaremos da maçã! Se quiser falar mais e mandar seu recadinho, sempre estou no Twitter e no Instagram

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########## CITADOS NESSE EPISÓDIO ##########

Podcast Magickando: http://www.magickando.com.br/

Xorume Podcast: https://www.xorume.com.br/

Ponzuzu: https://twitter.com/_ponzuzu

Fontes de pesquisa:

https://www.megacurioso.com.br/plantas-e-frutas/45366-conheca-8-variedades-de-macas-diferentes.htm

https://www.conquistesuavida.com.br/noticia/os-tipos-de-macas-e-os-beneficios-para-o-corpo_a406/1 https://pt.wikipedia.org/wiki/Ma%C3%A7%C3%A3 https://es.wikipedia.org/wiki/Manzana_Fuji http://www.alimentacion-sana.org/informaciones/novedades/manzana.htm https://pt.wikipedia.org/wiki/Iduna https://www.uol.com.br/vivabem/noticias/redacao/2018/11/18/melhora-o-colesterol-e-a-digestao-13-motivos-para-comer-maca-todos-os-dias.htm

O post 23 – Maçã apareceu primeiro em Refogado.

10 entre 10 brasileiros preferem feijão, pã ra pa pá! Mas será que preferem mesmo? Será o feijão a tradição mais brasileira de todas? E como o feijão é comido em outros países? Por que diabos os cariocas só fazem feijão preto? Tem feijão grudado no meu dente? Sabia que meu apelido de infancia por um curto período foi feijão? É uma boa idéia comer uma feijoada acompanhada de uma tubaína quente numa quarta feira com 35ºC na cabeça e voltar pro trabalho? Essas e outras perguntas serão respondidas no primeiro episódio da temporada 2 do Refogado!! Que é igual a temporada 1, mas com um período de umas semanas entre elas. Vamos lá?

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PODCAST SEM FOCO da PRISS GUERRERO: https://podcasts.apple.com/us/podcast/sem-foco/id1244573633

POD ISSO com minha participação:
https://podisso.com/1904/80-romanticas-2-vampiro-vegan-escarola-na-taiob-do-bacurau/

Referências:

https://outline.com/pLqUS8

https://pt.wikipedia.org/wiki/Feij%C3%A3o http://www.granfino.com.br/blog/a-historia-do-feijao-post-44 https://pt.wikipedia.org/wiki/Feij%C3%A3o_tropeiro https://pt.wikipedia.org/wiki/Jo%C3%A3o_e_o_P%C3%A9_de_Feij%C3%A3o http://tiojand.com.br/materias/origem-do-feijao https://www.portalsaofrancisco.com.br/alimentos/feijao https://blogbrasilcomz.com/2016/01/21/o-cafe-da-manha-ingles/ https://es.wikipedia.org/wiki/Phaseolus_vulgaris https://es.wikipedia.org/wiki/Chili_con_carne

O post 22 – Feijão apareceu primeiro em Refogado.

Estamos de mudança! Por isso o atraso e tudo mais, porém tem uma receitinha da Rosario nesse episódio, assim que vamo nessa!

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Rocoto(vai por mim, é o inferno na terra):  https://informe21.com/gastronomia/el-aji-rocoto-y-su-uso

O post 21: Mudança apareceu primeiro em Refogado.

A cozinha está permeada de histórias boas e uma das coisas que mais combinam é pratos que lembramos e nossos avós. Assim que pedi para alguns ouvintes relatos sobre suas histórias com avós e comidas e conseguimos um programa especial, um pouco mais longo que o normal do Refogado, mas que você vai amar com certeza!

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########## CITADOS NESSE EPISÓDIO ########## 

Priss Guerrero: https://twitter.com/prissguerrero1
Gustavo Rebelo: https://twitter.com/Gu_rebel
Roger Manrique: https://twitter.com/rogermanrique
Priscila Armani: https://twitter.com/priskka
Morena Moraes: https://twitter.com/morenamoraes
Verena: https://twitter.com/niamh_maclir
Ricard: https://twitter.com/RicardRizzi
Luiza Macedo: https://twitter.com/luizamacedo82
Vanessa Carneiro: https://twitter.com/vanessa_sc
Luciana Kossic: https://twitter.com/LuKossiki
Fabiana Murray: https://twitter.com/fabianamurray
Bia Bonducci: https://twitter.com/poodleheart
Cris Ishida: https://twitter.com/CM_Ishida
Ricardo: https://twitter.com/MarchaSai

Musicas do site: https://incompetech.filmmusic.io/genres/
Sonoras de avós: Novelas da Rede Globo
Trecho especial da música  Bença, do artista Djonga, album: Ladrão

Queo agradecer a todos que participaram e ouviram esse podcast.

O post 20: ESPECIAL Histórias (e comidas) de nossos avós apareceu primeiro em Refogado.

Eu como entusiasta de cozinha, fico imaginando como trabalhar numa cozinha profissional. Então pra tirar essa dúvida eu chamei o Ricardo do Marcha e Sai Podcast para nos contar HISTÓRIAS DE CHEF Cozinheiro!

O Marcha e Sai é um podcast formado apenas por cozinheiros profissionais que fala do mundo por trás das panelas, eu estive lá faz duas semanas falando sobre como se comunicar através da comida, segue o Link: https://www.megafono.host/podcast/marcha-e-sai/como-se-comunicar-atraves-da-comida-feat-caiosan-refogado-podcast

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########## CITADOS NESSE EPISÓDIO ##########

Marcha e Sai Podcast: https://www.megafono.host/podcast/marcha-e-sai

O post 19: Histórias de Chef com Ricado Mangini (Marcha e Sai Podcast) apareceu primeiro em Refogado.

O cochayuyo é uma alga muito abundante na costa do Chile, com folhas em formatos de canos levemente achatados e cheios de ar por dentro. Seu nome vem do Quechua e significa planta do mar, mas em, algumas zonas chilenas pode ser denominado como ulte ou lunfo.

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########## CITADOS NESSE EPISÓDIO ##########

Marcha e Sai Podcast onde participei: https://www.megafono.host/podcast/marcha-e-sai/como-se-comunicar-atraves-da-comida-feat-caiosan-refogado-podcast

Mande as histórias de suas avós e avôs relacionados a comida no meu imbox do twitter ou no emal eu@caiosan.com.br

O post 18: Cochayuyo (Alga Típica Chilena) apareceu primeiro em Refogado.

Ok, esse é um ingrediente controverso, conheço pessoas que gostam, pessoas que amam e pessoas que não entedem como alguns conseguem engolir comidas com ele. Eu gosto dele e pra mim algumas receitas perdem muita personalidade sem sua presença, que é forte, concordo, mas faz a diferença em pratos principalmente latinos, árabes, indianos  e tailandeses. E claro, os neófitos na culinária geralmente o compram no mercado ou feira pensando que é o famosa salsinha. Hoje falaremos da erva que muitos amam o odiar, o Coentro!

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Sem Foco, podcast da Priss Guerrero: http://www.rockmeon.com.br/2019/07/28/sem-foco-38-recados-da-priss-dicas-de-podcasts-e-jogos/

LINKS DA PESQUISA:

https://www.wemystic.com.br/artigos/os-beneficios-do-coentro-para-a-medicina-tradicional-e-ayurveda/

https://saude.abril.com.br/alimentacao/como-usar-o-coentro-em-nome-da-saude/ https://www.nature.com/news/soapy-taste-of-coriander-linked-to-genetic-variants-1.11398 https://www.nexojornal.com.br/expresso/2016/11/24/Muita-gente-n%C3%A3o-tolera-coentro.-E-n%C3%A3o-%C3%A9-s%C3%B3-quest%C3%A3o-de-gosto

O post 17: Coentro (que você ama odiar) apareceu primeiro em Refogado.

Em São Paulo, na minha cidade natal, o nome dessa comida antigamente denominava prejorativamente os policiais militares, imagino que o por que disso seja da preferência que os mesmos tem assim como o vicio dos policiais americanos tem por donuts. A posteriori, essa alcunha foi dada a pessoas supostamente certinhas e com certos inclinamentos políticos conservadores, uma renda superior a média nacional e que se veste com roupas um tanto… esnobes, mostrando que usa marcas caras aos quatro ventos. Na minha opinião, acho injusto com o tema desse episódio, que foi a primeira receita genuninamente brasileira que aprendi depois que mudei de país. Mas será que é realmente brasileira? É o que vamos ver, e ainda não entendeu, o episódio de hoje é sobre COXINHA.

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########## CITADOS NESSE EPISÓDIO ##########

Bar Veloso SP: http://www.velosobar.com.br/

Padaria Real Sorocaba / SP: https://www.padariareal.com.br/

Panetteria ZN: https://www.panetteriazn.com.br/

Links da pesquisa:

https://revistacasaejardim.globo.com/Casa-e-Comida/Reportagens/Comida/noticia/2016/03/historia-da-coxinha-rainha-do-boteco.html

http://cafedonuts.com.br/index.php/quem-inventou-a-coxinha/ https://minilua.com/como-surgiu-coxinha/ http://www.saopauloinfoco.com.br/historia-da-coxinha/ https://www.huffpostbrasil.com/entry/coxinha-frango-origem_br_5cdc14a1e4b0437438c4e675

O post 16: Coxinha (o alimento!) apareceu primeiro em Refogado.

Pra ser bem sincero, eu fui experimentar esse prato depois de bem velho por um preconceito que tinha com ele: afinal pra que vou pagar por algo que se vende em qualquer mercado e se faz em 3 minutos?
 
É, o peso do erro me privou por muito tempo de provar o que é um verdadeiro Ramen, tema de hoje.

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########## CITADOS NESSE EPISÓDIO ##########

Lamen Kazu: http://lamenkazu.com.br/

Desenho da Priss Guerrero: https://twitter.com/prissguerrero1/status/1148983835708788736

O post 15: Ramen apareceu primeiro em Refogado.

Hoje vamos falar de FERMENTAÇÃO NATURAL e nossas histórias envolvendo o pão que é uma paixão por aqui, e para enriquecer o programa, convidei a Ky Matsudaira (instagram.com/paodaky) e o Caio Pamio (http://instagram.com/caiopamio).

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########## CITADOS NESSE EPISÓDIO ########## 

INSTAGRAM DA KY MATSUDAIRA: http://instagram.com/paodaky

INSTAGRAM DO CAIO PAMIO: http://instagram.com/caiopamio

Comunidades do Facebook  LEVAIN de Aline Galle, como criar seu FERMENTO NATURAL e muitas RECEITAS: https://www.facebook.com/groups/levain/

Páginas relevantes sobre fermentação

https://www.massamadreblog.com.br/know-how/curiosidades/fermento-natural-para-pao-o-que-e-por-que-e-importante-como-fazer-e-mais/

http://www.glutenconteminformacao.com.br/o-que-e-gluten/

O post 14: Fermentação Natural apareceu primeiro em Refogado.

Se considerarmos que o corpo humano é um veículo e que alguns alimentos são combustíveis, o café com certeza seria a gasolina, o mais usado e mais difundido pelo mundo. Não à toa ele batiza a substância que nos estimula e desperta nosso corpo, a cafeína.  Hoje falamos sobre o bom e velho CAFÉ.

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########## CITADOS NESSE EPISÓDIO ##########

Carreiras sem Fronteiras sobre trabalho no Chile que eu participei: https://www.carreirasemfronteiras.com.br/diretor-de-arte-em-santiago-chile-carreira-sem-fronteiras-19/

Entrefraldas com o REFOGADO na seção de Recados: https://desaprender.com.br/podcast/entre-fraldas-146-pequenas-escolhas-grandes-problemas-3/
Twitter do Ale Santos: https://twitter.com/Savagefiction Instagram da Nath Triveloni: https://instagram.com/nathtriveloni Podcast Magickando: http://www.magickando.com.br/

Olhares podcast da Aline Hack: http://olharespodcast.com.br/ Músicas tiradas da página https://filmmusic.io “Acid Trumpet” by Kevin MacLeod (https://incompetech.com)
“George Street Shuffle” by Kevin MacLeod (https://incompetech.com)
“Verano Sensual” by Kevin MacLeod (https://incompetech.com)
Licence: CC BY (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)

O post 13: O bom e velho Café apareceu primeiro em Refogado.

Pra ouvir esse episódio você precisa desconstruir um conceito brasileiro. Vamos falar de pastel, mas não de pastel de feira. Esse prato inclusive não é frito como um certo juiz, mas ele é assado, como um certo juiz aí. E não, tampouco tem a ver com pastel assado, inclusive o prato é meio agridoce. E não leva massa. Tá confuso? Eu também!  Hoje vamos abordar mais um prato da culinária chilena (e andina, diga se de passagem) o Pastel de Choclo. E Se quiser conversar mais sobre, estou no instagram e no twitter como ocaiosan. Referencias: https://www.cocina-chilena.com/articulos/la-historia-del-pastel-de-choclo https://lecuisinier.cl/histora-del-pastel-de-choclo/ https://es.wikipedia.org/wiki/Pastel_de_choclo

O post 12: Pastel de Choclo apareceu primeiro em Refogado.