alain passard

Directeur de salle, c'est un métier ! Il y a le spectacle, l'ambiance, les yeux derrière la tête, les pressions de toutes parts...Mais heureusement il y a la passion du pourvu que ça grouve, la passion de l'élégance, la passion du bon geste, de la tonicité de la justesse, de la bonne réponse au bon moment. De Passard à Hong-Kong, rencontre avec Marc-Antoine Compper allias Marco.

Références :

Lieux :

La Villa Madie,  Cassis

Maison Rostang,  Paris

L'Ambroisie, Paris

L'Arpège,  Paris

Le Perchoir Group, Paris

Hôtel de Vendôme, Paris

Série :

Chef's Table : France, Alain Passard, Netflix

Personnalités : 

Gaylord Robert, sommelier à l'Arpège Alain Passard

Clément Lefaux, sommelier à l'Arpège Alain Passard

Lionel Leghoina, sommelier à La Villa Madie

Nicolas Rucheton, chef Hôtel de Vendôme, Paris

Alain Ducasse, chef étoilé

Vins et spis : 

Champagne Bruno Paillard

Champagne Roses de Jeanne, Cédric Bouchard

Cyril Lignac est un chef cuisinier, une star de la télé mais aussi un entrepreneur.

C'est ce que je veux vous faire découvrir dans l'épisode d'aujourd'hui.

De sa naissance dans l'Aveyron en 1977, le jeune Cyril en garde une vraie culture de la bonne nourriture. Son papa, Jean-Michel, et sa maman, Janine, cuisinent tous les 2.

Mais Cyril n'est pas un bon écolier, rien ne l'intéresse.

Un jour, dans un centre d'orientation, il a une illumination: il voit le mot cuisinier sur un prospectus.

C'est ça qu'il veut faire pour le plus grand bonheur de sa mère.

Mais là encore, c'est mauvais étudiant en cuisine.

Il faut attendre son entrée dans le restaurant étoilé de Nicole Fagegaltier, le vieux pont pour voir Cyril se révéler.

2 ans après, il part à le conquête de Paris.

Après des classes chez Alain Passard, les frères Pourcel et chez Pierre Hermé, il est repéré par une productrice Télé: Bibiane Godfroid.

Pourtant Cyril est timide mais Bibiane insiste, c'est lui.

Il lance sa 1ère émission, Oui Chef et ouvre par la même occasion son 1er restaurant en 2004 à 27 ans.

Et c'est tout un empire qui se construit autour de Cyril Lignac: 4 restaurants, des patisseries et boulangeries, 50 livres...

En 2014, Cyril perd sa mère et se remet en question.

Il arrête la course aux étoiles et décide de faire un cuisine qui lui plaise vraiment.

C'est un nouveau Cyril dorénavant.

NOTES

Retrouvez les notes et extraits de l'épisode:

==> https://inspire-media.fr/comment-cyril-lignac-un-aveyronnais-timide-a-construit-un-empire-culinaire/

Hello, c'est Diolo au micro !

Nous sommes en terrasse du Redd Oberkampf, ambiance estivale, des sourires dans le micro, des rires de plaisirs, un parcours béton et une envie de liberté, Marketta nous raconte ses lieux, ses vins, ses choix avec sincérité et passion.

Avec Marketta nous avons parlé dans le désordre de chef Passard, de moselle, de Nouvelle Zélande, de fin de service, de vibration du vin, et de chaussures bien sûr !

Les références de l’épisode:

Les Etablissements :

Le Redd à Montorgueil, Paris

Le Redd 2 à Oberkampf, Paris

Taj Mahal Hotel à New Dehli

L'arpège, table d'Alain Passard, Paris

Le Noma, à Copenhague Danemark

Les Vignerons :

Domaine Moyer  à Montlouis sur Loire

Thomas Pico, Domaine Patte-Loup  à Chablis

Les Livres :

Skin Contact, les origines du vin nu d'Alice Feiring

Les Films :

Mondovino, 2003 par Jonathan Nossiter 

Sideways, 2004 par Alexander Payne

Une conversation à boire avec les oreilles,
Pour me suivre et communiquer
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and

Let's talk with Marketta !
 

La Grosse Bouffe vous souhaite une année 2021 meilleure que la précédente ! Et fidèle à nos valeurs de couvrir l'actu des événements qui n'ont pas eu lieu, notre premier épisode de cette année se fait en relation avec le Festival International de la Bande Dessinée d'Angoulême, puisque nous allons parler 9e art et nourriture !

Dans cet épisode, nous parlons de sanglier, de méditation dans la taille des vignes, de Netflix, de théorie de la bande dessinée et du rôle de la case dans la narration, du rôle du vin dans l'Islam, de la morue aux fraises de Gaston, de Masterchef, de blogs BD, de Ginette Mathiot, d'Alain Senderens, de Mory Sacko, du bingo de Thomas et de la première femme à devenir inspectrice pour le Guide Michelin.

Comme on parle de beaucoup de BDs différentes, voilà la liste des différentes oeuvres citées, ça vous fera de la lecture pour l'année !

• Astérix en Hispanie, de René Goscinny et Albert Uderzo, Dargaud, 1969
• Astérix chez les Bretons, de René Goscinny et Albert Uderzo, Dargaud, 1966
• Astérix chez les Helvètes, de René Goscinny et Albert Uderzo, Dargaud, 1970
• Le Tour de Gaule d'Astérix, de René Goscinny et Albert Uderzo, Dargaud, 1965
• Le Pied-Tendre, de René Goscinny et Morris, Dargaud, 1968
• Naruto, de Masashi Kishimoto, Kana, 2002
• Dragon Ball, d'Akira Toriyama, Glénat, 1993
• La Cantine de Minuit, de Yaro Abe, Le Lézard Noir, 2017
• Get Jiro!, d'Anthony Bourdain, Joel Rose et Langdon Foss, Vertigo, 2012
• Le Gourmet Solitaire, de Masayuki Kusumi et Jiro Taniguchi, Casterman, 2005
• Les Rêveries d'un Gourmet Solitaire, de Masayuki Kusumi et Jiro Taniguchi, Casterman, 2016
• La Passion de Dodin-Bouffant, de Mathieu Burniat, Dargaud, 2014
• Les Gouttes de Dieu, de Tadashi Agi et Shu Okimoto, Glénat, 2008
• Les Gouttes de Dieu - Mariage, de Tadashi Agi et Shu Okimoto, Glénat, 2016
• Le Guide des Vins des Gouttes de Dieu, de Jacques Dupont, Laurent Gotti, Sébastien Durand-Viel et David Cobbold, Hachette, 2018
• A Boire et à Manger, de Guillaume Long, Gallimard, 2012
• Nathalie Cookbook, de Nathalie Nguyen et Dreamy, Ankama, 2012
• Cook Korean, de Robin Ha, Glénat, 2018
• Je Sais Cuisiner, de Ginette Mathiot et Jeanne-Zoë Lecorche, Albin Michel, 2020
• Les Ignorants, d'Etienne Davodeau, Futuropolis, 2011
• En Cuisine Avec Alain Passard, de Christophe Blain et Alain Passard, Gallimard, 2011
• Liber Pater, d'Eric Corbeyran et Horne, Glénat, 2019
• Les Maîtres de l'Orge, de Jean Van Hamme et Francis Vallès, Glénat, 1992
• Châteaux Bordeaux, d'Eric Corbeyran et Espé, Glénat, 2011
• Dans les Cuisines de l'Histoire, collectif, Le Lombard-Mango, 2017
• Comme un Chef, de Benoît Peeters et Aurélia Aurita, Casterman, 2018
• L'Incroyable Histoire du Vin, de Benoist Simmat et Daniel Casanave, Les Arènes, 2018
• Le Goût d'Emma, d'Emmanuelle Maisoneuve, Julia Pavlowitch et Kan Takahama, Les Arènes, 2018

Et puisqu'on est dans le dropping de références, on a aussi parlé de :

• Les épisodes de La Terre à Boire sur la BD, ici et là
• Midnight Diner
• Chef's Table : France

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