bistrot

durée : 00:49:58 - Bienvenue chez vous au Bistrot des Anges à Reims - Découverte d'un lieu essentiel à ceux qui souhaitent se former tout au long de leur vie au 8 RUE DU GENERAL MICHELET à Reims, le centre Afpa. Pour le déjeuner on s'arrête au 12 rue Chanzy à Reims toujours pour un lieu bien connu des Rémois : le Bistrot des Anges.

durée : 00:02:53 - La saga de Paris / Voyage au bout de Paris - C'est rue du Croissant, dans un café portant le même nom, que nous rejoignons Thierry Boeuf, pour une anecdote pour le moins historique, un été 1914.

Un restaurant, deux passionnés du métier, un cuisinier coach qui se réalise en salle, un amoureux de vin collectionneur de jolis flacons, nous sommes aux Batignolles avec Thibault et Théo, au restaurant Janine, 90 rue des Dames, 75017 Paris.

Vins :

Condrieu, François Dumas, 2018
Domaine Chanterêves, Tomoko Kuriyama & Guillaume Bott, Bourgogne

Agence Le Garde Vins, Romy Farges

Domaine Richard Leroy, Loire

Bourgogne Côte d'Or, François Mikulski

Lieux : 

3 Pièces Cuisine, 101 rue des Dames, 75017 Pari

Nomicos, 16 avenue Bugeaud, 75016 Paris

Ze Kitchen Galerie, 4 rue des Grands Augustins, 75006 Paris

Eels, 27 rue d'Hauteville 75010 Paris

Livres :

Le Vin Naturel, Jill Cousin/Louise Drul, Editions Ulmer 2022

Les Gouttes de Dieu, Tadashi Agi/Shu Okimoto, Editions Glénat, 2004

durée : 00:09:39 - Côté Saveurs - FB Nord - Stéphane et Olivier vous invitent à leur restaurant brasserie, où cuisine délicieuse, générosité et ambiance chaleureuse se rejoignent. Avec l'équipe, l'objectif est de vous offrir une cuisine nourrissante, savoureuse et accessible à tous !

durée : 00:36:04 - Côté saveurs - France Bleu Picardie

durée : 00:02:51 - La nouvelle éco en Poitou

On squatte la coupure d'Anthony et Matthieu au bistrot Des Terres dans le XXème arrondissement de Paris !

Au programme : un retour du Jura, des cookies vegan et des histoires d'omelette.
 

durée : 00:51:37 - Dans la cuisine d'un chef de France Bleu Saint-Étienne Loire - L’une des meilleures caves et des meilleures tables pour déjeuner à St -Etienne

durée : 00:13:38 - Carnets de campagne - par : Philippe Bertrand - A Liginiac, un ancien bar qui était envahi par la végétation, à l'abandon depuis les années 1980, va reprendre vie grâce à une association. Il raconte un morceau de l'histoire de ce village de 700 habitants : l'époque de la construction du barrage de Marèges.

Dans l'épisode 4, Kavin sort pour une escapade nocturne.

La saison 2 de L’Être au Monde s'appelle Cachotteries.

Des crimes qui font frissonner et une société révolue (ou pas) qui donne envie de s'insurger ! Une enquête teintée de sang qui se passe à la fin du XIXè siècle à suivre un épisode après l'autre.

Série sortie tout droit de l'imaginaire tordu de Reenmaha et Alexandre Servage.

© L'Être au Monde - 2023

Écriture : Reenmaha

Interpretation : Evelyne Hotier, Alexandre Servage

Montage : Alexandre Servage 

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Dans cet épisode on se met à table et on partage un bon moment ensemble avec un hors-série délirant sur la bonne bouffe ! Apéros, entrées, plats, fromages et desserts: nous survolerons les cuisines du monde entier (France, Espagne, Italie, Japon etc...), les plus grands chefs, nos conseils restos sur Lyon et ses alentours et surtout nos souvenirs et émotions autour du meilleur de la nourriture. Bon appétit !

Animée par Rafael Lorenzo et avec Anne-Charlotte Cheminal, Johan Pomier et Jean Vermeersch.

Depuis que je suis maman, j’ai parfois été débordée par l’organisation qu’il faut avoir pour faire garder ses enfants, que ce soit pour aller travailler, partir en week-end en amoureux ou passer du temps avec les copains et les copines. Et je suis absolument fascinée par les parents qui ont des métiers qui imposent des horaires décalés, ceux qui travaillent quand le commun des mortels sort du bureau à 18-19h.  

Camille et son mari font partie de ces personnes car non seulement ils travaillent en restauration, mais ils ont carrément ouvert à 2 leur propre bistrot. Ils sont donc restaurateurs, responsables du bon fonctionnement de leur business ET parents de 2 enfants. Je vous laisse imaginer les plages horaires de leur temps de travail et ce que ça implique en terme d’organisation pour leur vie de famille.  

Dans cet épisode, on parle de reconversion professionnelle, de temps de qualité avec les enfants, de fille au pair, de liberté, d’éducation non genrée et 3e enfant, ou pas.  

Je vous souhaite, une très bonne écoute  

Ghislaine Arabian, cheffe doublement étoilée, nous reçoit dans son restaurant "Les Petites Sorcières" dans le 14ème arrondissement de Paris. Mais c’est à Lille qu’elle a connu ses premiers succès grâce à une cuisine de terroir aux saveurs flamandes. Puis elle a rejoint la capitale, les belles adresses et l’émission Top Chef. Complètement autodidacte, elle a su s’imposer comme l’une des cheffes les plus talentueuses de sa génération.
Faut le Faire donne la parole à une personnalité qui dresse le portrait de son travail. Reconnue par le grand public ou par ses pairs, elle dévoile son quotidien professionnel, son parcours et les ressorts de sa réussite. 

Entre biographie et mode d’emploi, elle livre la réalité de son métier, sans complaisance et au-delà des clichés.

Présentation : François Cesari - Production : Théo Conscience - Réalisation : Stéphane Geneste

Visuel : @julie_sebadelha  

Musiques : YouTube Audio Library

Archives : France 3, France 5, M6

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Aujourd'hui, nouveauté !

Pour la première fois, je reçois quelqu'un que je ne connaissais pas avant d'enregistrer l'épisode.

Et ça veut dire que le podcast grandit.

Ca veut dire que Principes Fondamentaux s'étend encore plus vers l'inconnu et c'est une très bonne chose.

C'est plus d'experts interrogés, c'est plus de sujets traités et c'est plus d'entre vous, les auditeurs, touchés.

Alors oui, je fais ça clairement pour moi. Mais je fais ça aussi pour vous évidemment.

Vous qui me prêtez vos deux oreilles, certains d'entre vous à chaque épisode, les autres plus épisodiquement.

En échange je vais vous demander un service adapté à la relation que vous avez avec Principes Fondamentaux.

Si vous écoutez un épisode de temps en temps ou même si c'est le premier, abonnez vous au podcast sur votre plateforme d'écoute et sur YouTube.

Vous augmenterez ainsi vos chances de ne pas rater d'occasions d'apprendre en vous laissant simplement porter par nos discussions.

Si, par contre, ce n'est pas la première fois que vous écoutez Principes Fondamentaux et que vous êtes déjà abonnés, dîtes moi ce que vous appréciez dans le podcast en laissant une évaluation sur votre plateforme d'écoute.

Revenons à l'épisode du jour. Cet invité, inconnu jusque là, qui est ce ? 

Il est passé par l'école française de gastronomie et de management hôtelier, Ferrandi Paris.

Il a ensuite travaillé un an dans un restaurant étoilé puis un an dans un bistrot parisien avant de prendre son poste actuel de sous-chef de cuisine en salle à manger de direction.

C'est de ce sujet autour de la restauration en général et de la partie cuisine en particulier dont on va le plus parler dans cet épisode.

Mais cet invité a également un côté entrepreneur.

Ces dernières années il a développé plusieurs projets en dehors de son métier principal et il se concentre actuellement sur son podcast, « Nouvel Objectif » , centré sur le développement personnel et l’entrepreneuriat.

Merci d'accueillir Clément Boidin !

Les références mentionnées dans cet épisode :  

Livre « Le grand cours de cuisine » de Ferrandi : https://www.amazon.fr/grand-cours-cuisine-FERRANDI-gastronomie/dp/2012318177/ref=mp_s_a_1_2?dchild=1&keywords=grand+livre+de+cuisine+ferrandi&qid=1619210875&sr=8-2

Livre « Le guide culinaire » d’Auguste Escoffier (bible de la cuisine) : https://www.amazon.fr/guide-culinaire-Aide-mémoire-cuisine-pratique/dp/2081229293/ref=mp_s_a_1_1?dchild=1&keywords=escoffier+guide+culinaire&qid=1619211048&sprefix=escofgier&sr=8-1

Un documentaire hyper intéressant sur Auguste Escoffier et comment il a inventé la gastronomie moderne : https://youtu.be/CWGo_xi8N1U

Comment contacter et suivre Clément :  

Toute l’actualité du podcast de Clément, Nouvel Objectif : https://linktr.ee/nouvelobjectif

L'insta perso de Clément : https://www.instagram.com/clement.bdn/

durée : 00:03:08 - Une vie au naturel - Nathalie Malochet - par : Nathalie Malochet - Un petit tour au bistrot , le lieu de vie de la commune !

Le parole sono importanti: "bistrot" (2:44) – Fare soldi aprendo ristoranti con un’idea in più: Forno Brisa a Bologna (5:56) – Chiusi i ristoranti di Jamie Oliver, il finto italiano non tira più (19:06) – Avevamo davvero bisogno del Prosecco Rosé? (22:40) – I ristoranti che ci hanno cambiato la vita: Enoteca Pinchiorri (31:59) – Il cameriere che ha servito il vino da 5000 euro per sbaglio (37:59) – Wine School: Nebbiolo (39:49). Ascolta Il menu podcast qui:
iTunes: https://podcasts.apple.com/it/podcast/il-menu-podcast/id1462412691
Spotify: https://open.spotify.com/show/351sIxpgFkroJnkRvEb9s0?si=Oba_0P1VRrmvmjRS07CZlw
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