brasserie

Dans la chronique bière du Club Sandwich, Christian Roberge de Bob Magnale nous explique la carbonatation, le procédé pour mettre de la mousse dans la bière.

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Dans la chronique bière du Club Sandwich, Christian Roberge de Bob Magnale nous fait un bilan de l'année 2023 dans l'univers des microbrasseries et nous parle de l'impact de l'an dernier sur 2024.

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Dans la chronique bière du Club Sandwich, Christian Roberge de Bob Magnale nous explique la conservation de la bière.

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Dans la chronique bière du Club Sandwich, Christian Roberge de Bob Magnale nous présente 2 bières idéales pour nous réchauffer maintenant que les temps froids sont arrivés et du choix d'un format de cannette pour les brasseurs.

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Ce jeudi 2 novembre, le développement de la Brasserie française Les Deux Magots, notamment l'ouverture de ses portes au Brésil, et les bonnes leçons à tirer par rapport à ses succès ont été abordés par Eva Jacquot dans sa chronique Morning Retail, dans l'émission Good Morning Business, présentée par Laure Closier et Erwan Morice, sur BFM Business. Retrouvez l'émission du lundi au vendredi et réécoutez la en podcast.

Kassandra est née et a grandi à Porquerolles.
Consciente d’avoir vécu une enfance atypique sur l’île et en mer à travers le monde quand elle naviguait avec ses parents, elle nourrit le rêve de pouvoir y voir grandir un jour ses enfants.

Elle quitte Porquerolles pour des études en Droit pénal et en criminologie et s’installe à Lyon avec Guillaume son compagnon, où elle trouve un premier emploi qui ne correspond pas vraiment à ses attentes. Lorsque sa maman tombe malade, Kassandra fait le choix de revenir sur l’île avec Guillaume pour donner un coup de main à ses parents qui tiennent une entreprise de réparation de bateaux et de vente d’accastillage, Yacht Services.  

En 2016, avec Guillaume ils créent « La Brasserie Porquerollaise », une micro-brasserie totalement locale, indépendante, solidaire et éco-responsable qui produit toute l’année 4 bières artisanales, blonde, blanche, ambrée et IPA avec une production de 130 hl par an. Les bières sont commercialisées sous la marque HYPAEA, du nom de la princesse qui, selon la légende, se figea pour donner naissance à Porquerolles. 

Malgré l’accueil chaleureux des porquerollais, la principale difficulté à laquelle ils font face pour répondre à la demande croissante, c’est le manque de place pour l’installation et le développement de leur activité. Pour autant Kassandra rêverait de voir se développer sur l’île des activités artisanales et productions locales semblables dans de nombreux autres domaines. 

Soucieuse du devenir de l’île et des problématiques environnementales liées notamment à l’hyper fréquentation estivale, Kassandra nous livre un regard lucide sur Porquerolles aujourd’hui, teinté de douce nostalgie de son enfance. 

 L'article complet et toutes les notes et références citées dans l'épisode sont à retrouver sur fragileporquerolles.com

We have heard about varying degrees of complexity during the build out phase on this show. From quick cosmetic updates like Chad Conley in Maine, to basically starting from zero, like Missy Robbins of Lilia. Todays guests fall in the later camp. John Winterman and Chris Cippollone are in the process of converting a very old bank building into a brasserie on the corner of Bedford and Broadway in Brooklyn. Both John and Chris have Michelin starred backgrounds, John as a managing partner at Batard in Tribeca, and Chris as the chef at Pioria. Francie will be their first project together. Let's take a listen to our first conversation from the end of January.

Opening Soon  is powered by Simplecast.

On the season premiere of Food Talk with Mike Colameco, Mike first welcomes Shane McBride, Executive Chef of Balthazar, and Reggie Nadelson, author of the new book At Balthazar: The New York Brasserie at the Center of the World. Having covered restaurants and food for decades on both sides of the Atlantic, Nadelson recounts the history of the French brasserie, and how Keith McNally reinvented the concept for New York City.

After the break, Phoebe Connell and Nora O'Malley talk about their adjacent beer store, wine store, and wine bar on Avenue C (aka Loisaida Avenue) in Alphabet City.