гастрономия

Андрей Белянин - основатель и владелец группы компаний “Тамаки”, выпускник программы Executive MBA. С Андреем порассуждали о том, для чего предпринимателям умение увлекательно рассказывать о себе, почему не стоит открывать ресторан, и может ли предприниматель позволить себе отдых? Как правильно ставить цели? Для чего в бизнесе смотреть не только на конкурентов, но и на другие отрасли? Почему так важно ощутить вкус победы? Эти и другие вопросы - в новом выпуске подкаста “По уму”.

В прошлых эпизодах мы уже размышляли об индустрии развлечений — культуре, музыке и стендапе. Еще одна важная часть жизни — гастрономия. Рестораны и кафе, то есть места, куда мы обычно приходили за праздником и отдыхом.

Как себя чувствует гастрорынок? Чего ждать в будущем — ведь еда была, есть и будет неотъемлемой частью культуры? Люди по-прежнему собираются в заведениях или появляются какие-то новые традиции? И может ли еда стать способом справляться с творящимся вокруг хаосом? Размышляет шеф-повар Иван Дубков, который последние десять лет работает в ресторанной индустрии в России и за рубежом.

🤝 Партнер эпизода — сервис онлайн образования Яндекс Практикум, где учат на практике и помогают получить стабильную востребованную профессию. 🤝

🎧 «Рядом» — подкаст о том, как жить в новой реальности. Слушайте на всех основных аудиоплатформах. Подписывайтесь, ставьте оценки, пишите комментарии — так вы поможете найти подкаст другим слушателям.

Как в Сибири изучали возможность создания космических поселений? И где в России надо учиться на шеф-повара?

Добро пожаловать в Красноярск, который нам показался чем-то похожим на культурную столицу Японии.

Сегодня с нами проветриваются:

— Егор Задереев, руководитель группы научных коммуникаций Красноярского научного центра СО РАН, кандидат биологических наук.

— Николай Григорьев, руководитель проектного офиса Института Гастрономии Сибирского Федерального Университета.

Не будьте такими душными, давайте лучше - проветримся!

Подпишись в Телеграм на канал @progulka

ApplePodcasts ; GooglePodcasts ; Spotify ; Я.музыка

Автор и ведущий — Иван Ямщиков
Автор рубрики Just One More Thing — Ксения Друговейко
Режиссёр монтажа — Михаил Синельников
Менеджер проектов — Даря Руш

Support the show

ApplePodcasts: https://apple.co/2Psx8yd

GooglePodcasts: https://shorturl.at/finK1

Я.Музыка: https://clck.ru/JJB8y

Патреон: https://www.patreon.com/progulka

Как появились современные помидоры, бананы или коровы? Сколько есть вкусов и как мы их ощущаем?  И какой вклад в то, что мы едим, делают генетики, а какой — повара?

Сегодня с нами проветриваются

• Всеволод Остахнович — автор телеграм-канала Food & Science.

• Нариман Баттулин – кандидат биологических наук, заведующий лабораторией генетики развития Института цитологии и генетики СО РАН.

Не будьте такими душными, давайте лучше — проветримся!
Подпишись в Телеграм на канал @progulka

ApplePodcasts; GooglePodcasts; Spotify; Я.музыка

Support the show

ApplePodcasts: https://apple.co/2Psx8yd

GooglePodcasts: https://shorturl.at/finK1

Я.Музыка: https://clck.ru/JJB8y

Патреон: https://www.patreon.com/progulka

Этот подкаст раньше выходил на «Медузе», а теперь его выпускает студия «Техника речи»

Русский язык отражает быстро меняющиеся гастрономические тренды. Мы привыкли к смузи, фалафелю, бургерным и фуд-кортам. Булочные сменились пекарнями, а колхозные рынки — гастромаркетами. С приходом новых блюд, продуктов и явлений в речи появляются новые названия, но успевают ли за ними лингвисты? Почему в словарях до сих пор нет веганов и когда уже основным станет ударение гастрономи́я?

Владимир Пахомов и Александр Садиков в двенадцатом эпизоде третьего сезона говорят о судьбе смузи, брускетт и прочего дефлопе в русском языке. А еще рассуждают, почему нас раздражает глагол кушать, и удивляются булке черного и буханке белого.

Также в выпуске:

• Лисисечные поляны или лисичечные: какие новые прилагательные появились в сезон лисичек?
• Откуда взялся йогу́рт? А смузи уже есть в словарях? И почему гренка стала крутоном (кстати, гренка или гренок)?
• Казаки ни при чем: откуда взялось французское бистро?
• Как в селедке под шубой сошлись Европа и Азия? А оливье какого рода?

И ответы на ваши письма:

• Как связаны русское слово брехать и английское to bark (лаять)? И как на самом деле называли медведя наши предки, если слово медведь для них было эвфемизмом? 

🎙«Розенталь и Гильденстерн» выходит по понедельникам. Подписывайтесь на подкаст в Apple Podcasts, Google Podcasts, Castbox. Также мы есть на «Букмейте», «Яндекс.Музыке» и YouTube.

Этот подкаст раньше выходил на «Медузе», а теперь его выпускает студия «Техника речи»

Где в Латвии искать самую вкусную копченую рыбу? А оленину? И куда ехать за винтажными вещами? Что такое «обратный торг»? Главные латвийские рынки ведущий Алекс Дубас обсуждает с директором «Медузы» Галиной Тимченко.

Этот подкаст «Медуза» придумала вместе с Латвийским агентством инвестиций и развития. Он финансируется из средств Европейского фонда регионального развития.

Рынки, которые рекомендуют Галина и Алекс:

🥒 Калнциемский рынок, где надо съесть малосольный огурец и маринованную тыкву, купить фермерскую баранину и набрать подарков друзьям у местных дизайнеров.

🍎 Рынок в Каугури со свежей зеленью, желтыми сливами и яблоками.

🐟 Рагациемс — рынок, где жены рыбаков продают копченую икру, палтуса, вимбу и угря. А еще там можно попробовать ройский деликатес — копченую скумбрию.

🧳 Антикварный базар в Икшкиле: оттуда можно увезти столетний саквояж, старинный патефон или радиоприемник, раритетную посуду и даже мебель 40–50-х годов.

💐 Рижские рынки: цветочный рынок «Сакта» и, конечно, Центральный рынок в бывших ангарах для дирижаблей. А также уютные осенние и рождественские ярмарки.

🎙 «Лаби!» выходит каждую неделю. Чтобы не пропустить новые эпизоды, подписывайтесь на подкаст в Apple Podcasts, Google Podcasts, Pocket Casts, Castbox, Spotify, а также на «Яндекс.Музыке» и «Букмейте». Подкаст можно слушать и на YouTube.

Этот подкаст раньше выходил на «Медузе», а теперь его выпускает студия «Техника речи»

Настоящий борщ, правильный оливье и окрошка, которая только на квасе (или все-таки на кефире?). Еда и то, как мы ее готовим, почти всегда предмет для бурных обсуждений и непримиримых споров.

Ведущая подкаста «Сложные щи», журналист и бренд-шеф, заместитель главного редактора журнала «ГастрономЪ» Марианна Орлинкова разберется с тем, от чего вскипают социальные сети и начинаются так называемые гастросрачи. Зачем нам столько майонеза? Есть ли дрожжи в дрожжевом хлебе и что в них плохого? Когда солить мясо?

А начнем мы первый сезон 26 октября с главного кулинарного вопроса: какой борщ самый правильный?

Подкаст будет выходить на «Медузе» по субботам. Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые эпизоды. Мы есть в Apple Podcasts, CastBox, «Яндекс.Музыке».

Этот подкаст раньше выходил на «Медузе», а теперь его выпускает студия «Техника речи»

В третьем выпуске партнерского подкаста «Лаби!» ведущий Алекс Дубас обсуждает с редактором «Медузы», автором подкаста «Текст недели» Константином Бенюмовым, что вкусного и необычного можно съесть в Латвии. С чего начинается гастрономическая Рига? Где искать устрицы, мидии, миногу и угря? И какие рестораны в Латвии сейчас самые модные? 

Этот подкаст «Медуза» придумала вместе с Латвийским агентством инвестиций и развития. Он финансируется из средств Европейского фонда регионального развития.

В выпуске:

🥘 Солянка, картофельные блинчики, кисель-светофор и хлебный суп на десерт: из чего состоит латвийская кухня? 

🐟 Морские деликатесы: где проводят фестиваль миноги и каковы на вкус «Поцелуй жены» и «Поцелуй мужа»?

🍽 Куда пойти поесть: Алекс и Константин рекомендуют заведения — от исторических ресторанов Старой Риги до модных кафе в Юрмале. А еще уличную еду и рынки выходного дня. 

📻 «Лаби!» выходит по средам. Чтобы не пропустить новые эпизоды, подписывайтесь на подкаст в Apple Podcasts, Google Podcasts, Pocket Casts, Castbox, Spotify, а также на Яндекс.Музыке и Букмейте. Также подкаст можно слушать на YouTube.

Этот подкаст раньше выходил на «Медузе», а теперь его выпускает студия «Техника речи»

Откуда возьмется еда будущего? Как искусственный интеллект изменит сельское хозяйство? Когда мы сможем завтракать искусственной яичницей и печатать прямо на кухне любое блюдо любого шеф-повара? Разорятся ли рестораны? Разучимся ли мы готовить самостоятельно?

Десятый выпуск подкаста «Так и будет» — о том, что произойдет через двадцать лет с едой, продуктами и гастрономической культурой.

В гостях у Даниила Дугаева — сооснователь команды Stay Hungry Алена Ермакова и автор блога о науке и еде Food & Science, исследователь Всеволод Остахнович.

Этот подкаст мы делаем вместе с брендом воды Smartwater.

В выпуске:

🚜 07:30 Фермеры в лабораториях, роботы на плантациях: что ждет земледельцев и почему люди будут работать на земле только для удовольствия?

🥩 12:10 Синтетические бифштексы: когда мясо из пробирки станет обычным явлением? А можно ли вообще есть это мясо? 

🖨 16:09 Блюдо из принтера: сможет ли космонавт на орбите распечатать себе роскошный ужин? Когда можно будет скачать из интернета чертеж суфле?

🦗 25:39 Домашний термитник: начнем ли мы поедать насекомых? Или мы уже их вовсю поедаем?

Книги, отрывки из которых звучат в эпизоде (в порядке чтения):

📖 «Освобожденный мир» (Герберт Уэллс, 1914)

📖 «Небесный фермер» (Роберт Хайнлайн, 1950)

📖 «Хищные вещи века» (Аркадий и Борис Стругацкие, 1965)

📖 «Ресторан у конца Вселенной» (Дуглас Адамс, 1980)

📖 «Следуя природе» (Дэвид Брин, 1994)

❗️«Так и будет» выходит по пятницам. Чтобы не пропустить новые эпизоды, подписывайтесь на подкаст в Apple Podcasts, «Яндекс.Музыке», Castbox, Google Podcasts и на «Букмейте». А если у вас есть вопросы или вы хотите предложить тему для выпуска, пишите Даниилу письма на podcasts@meduza.io с пометкой «Так и будет».