kã¸kkenhaven

SIDSTE grøntsag i serien "Spis" er chilien...

I dette afsnit af Dyrk og Spis, taler Anders og Jakob om chili.

Bliv bl.a. klogere på:

⁃Hvor Capsaicin, som er det stærke i chili’en sidder.
⁃Hvad sker der med smagen når man fermentere chilien.
⁃Får en simple opskrift på en god chilisovs.
⁃Hør, hvordan man undgår den alt forstærke chilisovs, men stadig beholder varmen.

Gæst: Jakob Ørstrup, ØogKo
Vært: Anders Guldberg, Dyrk og Spis

www.facebook.com/dyrkogspis
anders@dyrkogspis.dk

Foråret er over os, og der skal sås og forspires! ☀️

Her er fem (lidt usædvanlige) planter der skal sås i Dyrk og Spis Køkkenhaven i år.

Medvirkende:
🌱// Bjarne Højlund, www.barney.dk
🍺// Lasse Phillipsen, www.frederiksbergbryghus.dk
👨🏻‍🌾// Anders Guldberg (vært), www.DyrkogSpis.dk

Bjarne´s top 5
- Luffa
- Okra
- Passionsfrugt (Passiflora edulis)
- Rapini (Centoventina A Cima Grande)
- Kaffir Lime

Humleplanter
- Humulus Lupulus Svenstrup Citron


||||||| Plantebeskrivelse |||||||

>Luffa (Luffa cylindrica)
Dyrk din egen badesvamp! Luffa cylindrica er en klatrende slyngplante af græskarfamilien. Fingerfligede blade og store gule blomster. Kan blive 3-4 meter. Blomstrer i juli. Frugterne er aflange og stærkt træede. De umodne frugter kan spises, de smager lidt henad zuccini. Tørrede bruges de blandt andet som badesvamp – kan fås i enhver Matas, men altså også dyrkes selv. Sommeren i Danmark er en anelse kort i fht. at planten kan nå at færdigudvikle frugter, derfor bør frøene sås indendørs i marts. Spirer nemt. Udplantes efter midten af maj, når al fare for frost er overstået.
Kilde: barney.dk

> Okra – Clemson Spineless
Planten bliver op til 150 cm høj.

Okra stammer fra Østasien og dyrkes i dag også i Vestafrika og Indien.Planten er beslægtet med Hibiscus og danner meterhøje buske med smukke gule blomster, der siden udvikler sig til okrafrugterne. De er grønne, kantede, lange bælge der spidser til i enderne og kan minde om fingre. Smagen er let bitter, men ellers ret neutral. Det er de umodne frugter, der anvendes, for de modne frugter bliver bitre.
Anvendelse: Skylles. Stænglen skæres af. Anvendes for eksempel skiveskåret i supper og omeletter eller let kogt og marineret til salatbrug. Frugtsaften er slimet og virker jævnende på sovs og lignende. Et hurtigt opkog og efterfølgende skylning med koldt vand fjerner en del af den mælkeagtige saft, hvis man synes, det er for meget af det gode.
Kilde: raavareguiden.dk

> Passionsfrugt (Passiflora edulis)
Passionsfrugt – slyng- / klatreplante der sætter lækre spiselige frugter. Denne kultivar er kraftigtvoksende og skal have noget at klatre i. Sætter smukke blomster der ved bestøvning giver store lækre frugter. Den tåler ikke frost.
Kilde: barney.dk

> Rapini
Rapini hører til korsblomstfamilien og kaldes også broccoli rabe, broccoli raab og en del andre navne. Selv om man ud fra navnet og udseendet kunne tro at den er en form for broccoli, er den kun en fjern fætter – og meget nærmere beslægtet med majroen og sennep.
Det er blomsterskuddene, man spiser: Den er meget anvendt i madlavningen i fx Italien og Kina, men forholdsvis ukendt herhjemme. Det er de endnu ikke udsprungne blomsterskud med stilk og blade der spises. Smagen kan være en smule bitter ligesom sennep og rucola, men mildnes af en hurtig blanchering.
Kilde: www.havenyt.dk

> Kaffir Lime (Citrus hystrix)
Det er en tornet busk/lille træ med knudrede frugter med en bittersyrlig saft – kan anvendes til f.eks sukat. Bladene anvendes som krydderi i Sydøstasien, bl.a. under navnet makrut lime specielt i Thailand.
De er også ofte en bestanddel af karryblandinger. Bladene har en stærk citronagtig aroma, der skyldes et stort indhold af citronellal, der det samme aromastof som findes i citronmelisse.
Bladene kan tørres, men bevarer kun dårligt deres aroma, bedre er frosne blade.
Ved kraftig beskæring vokser træet hurtigere året efter og får færre blomster.
Plante 80-100 cm

> Humle Svenstrup Citron (Hun plante)
Ældre Dansk sort. Blomstrer fra maj til juli.
Høstningen af humlen sker i sensommeren.
Humle kogler (blomster kogler) kan benyttes til ølfremstilling.
Kraftigvoksende slyngplante, kan blive op til 6 meter høj hver sommer.
Solrigt. Almindelig god havejord. Skæres ned til jorden hver forår.
Kilde: kridtvejsplanter.dk

Tag en dyb indånding - du skal nemlig med til psykolog og få svaret på: Hvorfor bliver man så glad i låget af at dyrke sin køkkenhave (og hvordan kan du bruge den og naturen til at afstresse)

Anders Guldberg, Dyrk og Spis er værten og Birgitte Sølvstein er gæsten, der ud over at være uddannet psykolog med speciale i stress, har hun en (lille) rækkehus have, en blog og en podcast; psykologen i Øret

Det hele kan du finde på hendes hjemmeside www.soelvstein.dk

Kunne du finde på, at lægge en anmeldelse i Apple Podcast vil jeg lægge en pose frø i din postkasse. Fang mig på facebook.com/dyrkogspis hvis du gør :)

Anders Guldberg, Dyrk og Spis

----
Podcasten er produceret af KhAg - Podcast Made By
Har du et CVR-nummer og kunne du tænke dig at støtte podcasten (så den kan udkomme oftere) så skriv til Anders@khag.dk med Dyrk og Spis sponsor støtte i emnelinien

Hvordan fungerer verden?
Altså ikke hele verden med Trump, aktier og bruttonationalproduktet og ja da ja da
verden af små grønne planter, glade humlebier, velduftende krydderurter. Naturen.
Den lille urtehave i køkkenvinduet eller i børneværelset. De hjemmedyrkede grøntsager der får far, mor og ungerne til at smile og gør luften lidt lettere at indånde.
Det er den verden vi snakker om her i Dyrk og Spis podcasten, så lyt med og du belønnes med vildtvoksende ideer du frit kan plukke af
Find for eksempel et frø i dit køkken, det kunne være Birkes-, sesamfrø eller noget helt tredje. put det i jorden og se hvad der ske;
eller tag en stilk fra en basilikum, sæt den i en flaske vand og se den skyde engleagtige rødder ned i flasken
Få ting til at vokse og gro - lær verden at kende. Dyrk og spis.
Mit navn er Anders Guldberg og jeg ønsker dig en fantastisk god dag/morgen

i dag vil jeg bare sidde med de bare fødder solidt plantet græsplænen og komme med et par nyttige fif til havedyrkning.

Jeg er kommet godt igang (men har alligevel taget den med ro)

Vi ses her:
www.DyrkogSpis.dk

www.facebook.com/DyrkogSpis

///

Dyrk og Spis er produceret af KhAg - Podcast Made By
Ønskes sponsorsamarbejde kontakt anders@KhAg.dk